Turks vlees: het meest authentieke traditionele recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Laten we een duik nemen in de Centraal-Aziatische keuken en iets ongewoons koken. Bijvoorbeeld Turks vlees. Hiervoor is natuurlijk een open haard nodig, maar thuis kun je ook zonder. Turkse vleesrecepten worden in dit artikel gepresenteerd.

Op internet vindt u veel opties voor de voorbereiding ervan. Sommigen zijn zo brutaal om te suggereren varkensvlees te gebruiken, hoewel het algemeen bekend is dat de Turken het gebruik van dit vlees niet erkennen.

In dit artikel vind je een bewezen Turks vleesrecept met een foto en stapsgewijze bereiding van dit pittige gerecht. Laten we meteen reserveren dat het geen kebab wordt, maar vlees met kruiden en groenten - zoals het wordt gekookt in Kars, Ani, Trabzon, met andere woorden, in het Aziatische deel van Turkije, waar tradities heilig worden bewaard en vereerd.

Welk vlees kies je voor het gerecht?

Uiteraard komt lams- of geitenvlees op de eerste plaats. En het is beter als het vlees op het bot zit. Het vlezige ribstuk met een beetje vet is het lekkerst. Lamsvet heeft de neiging om snel af te koelen, en het teveel ervan in dit gerecht is helemaal niet nodig. Als je ziet dat er te veel vet is, kun je het beter in stukjes snijden. Plaatszet het in de koelkast en als het zover is, bak er dan aardappelen op.

Degenen die niet echt van dit soort vlees houden, dat een specifieke smaak en aroma heeft, laat ze rund- of kalfsvlees gebruiken. Kies voor runderpulp met vetlagen. Bijvoorbeeld borststuk.

Gevogelte werkt ook. Als je het kiest, stop dan bij kippendijen.

Vleesbereiding

Hoe kook je Turks vlees? Er zijn verschillende onderscheidende kenmerken. De Turkse keuken omvat het verplichte beitsen van vlees. Rundvlees wordt het best bewaard in kefir of zure melk. Gebruik alleen tafelazijn of citroensap om lamsvlees te marineren.

Snijd in beide gevallen het vlees in lange en dunne plakjes. Als je ribben hebt, snijd ze dan kruiselings in stukken van 4-5 cm lang en dompel ze 10-12 uur in de marinade. Geen zout nodig.

Als de stukken vlees gerijpt zijn, was ze dan niet uit de marinade en laat de marinade ook niet uitlekken, het vlees wordt er meteen in gestoofd.

Waarin koken?

Dit gerecht vereist een speciale koekenpan, in Turkije wordt het "saj" genoemd en lijkt op een gietijzeren pan.

Als je geen gietijzeren koekenpan hebt, gebruik dan een gewone met een dikke bodem en hoge zijkanten. Je kunt zelfs een lage stalen pan gebruiken.

Ingrediënten

Voor een klassiek Turks vleesrecept heb je nodig:

• 500-600g bereid lams- of rundvlees;
• 200-300gui;
• halve bol knoflook;
• 1 hete peper;
• plantaardige olie;
• zout en peper.

Een ma altijd koken in een pan

Verhit een laag olie van ongeveer een vinger dik tot er belletjes ontstaan en vul deze snel met gemarineerd en gehakt vlees. Roer met hete olie, voeg fijngehakte hete peper toe en dek af. Zet het vuur onmiddellijk lager en laat ongeveer 30 minuten sudderen. Verwijder vervolgens het deksel zodat de vloeistof verdampt en zout en peper het vlees. Roer af en toe terwijl je dit doet.

Als er geen vocht in de pan achterblijft, voeg dan grof gesneden ui toe. Roer constant, bak de inhoud en zorg ervoor dat de hoeken van het uienstro niet zwart worden. Als de ui perfect gaar is, moet deze karamelliseren en doorschijnend worden.

Het zal geen grote afwijking van de traditie zijn als je gaat stoven met uien en groenten:

• gepelde verse tomaten;
• groene paprika;
• aubergine of jonge courgette.

Snijd al deze groenten in kleine blokjes voor het stoven en voeg er een beetje zout aan toe. Wanneer hun vlees zachter wordt onder invloed van zout en sap vrijgeeft, gooi het dan in de pan.

Wat te serveren met Turks vlees op tafel

Het kampioenschap in bijgerechten voor vleesgerechten behoort natuurlijk toe aan aardappelen: gekookt, gebakken, gepureerd en gebakken.

Maar ons artikel suggereert aandacht te besteden aan andere opties voor het garneren van vleesin het Turks:

• gekookte kolven van jonge maïs,
• gekookte kikkererwten,
• gestoofde witte bonen.

Trouwens, deze omlijsting van het gerecht is een traditionele metgezel van alle vleesgerechten, zowel in Turkse restaurants als in straatkantines.

Je kunt ons onderwerp niet als voltooid beschouwen zonder te vermelden dat je vlees in het Turks en in de oven kunt koken. Qua smaak doet het op geen enkele manier onder voor andere opties. Door naar het volgende recept.

Turks vlees in de oven

Laten we niet stilstaan bij het feit dat in het middeleeuwse Turkije de oven een gloeiend hete steen was. Verwarm de oven voor op 220-240 graden, dit is voldoende.

Dit recept moet serieus worden genomen: één verkeerde stap en je loopt het risico een gewoon gebakken vlees te krijgen. Dus, mis de details niet.

Vreemd genoeg sturen we de ui eerst naar de oven. We snijden het in grote ringen, dopen in olie en bakken tot het knapperig is. Haal vervolgens uit de pan.

Smeer het vlees op dezelfde bakplaat waarop de uienplakken zijn gebakken, in de marinade en bak het ongeveer 30-40 minuten in de oven. Open regelmatig en giet over het verwarmde mengsel van vet en vleessap.

Haal het uit de oven, bestrooi met gebakken uien en stapel het op een ronde aardewerken schaal.

De garnering is hetzelfde: aardappelen, bonen. Maar we mogen niet vergeten dat de favoriete lekkernij van de Turken voor ontbijt, lunch en diner ingelegde zwarte olijven zijn. In plaats van broodkleine ronde Turkse cakes gemaakt van ongezuurd deeg - pita of simit - een bagel bestrooid met sesamzaadjes. We zullen jullie deze keer niet vervelen met hun voorbereiding. In de moderne metropool worden ze gebakken in elke zichzelf respecterende shoarma. Vul je ma altijd ermee aan en voel je alsof je in Turkije bent.

Afiyet olsun! Dat betekent "eet op je gezondheid" in het Turks.