2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Rassolnik is een van de lekkerste gerechten uit de Russische keuken, die vergelijkbaar is met koolsoep, dumplings en vleespastei. Het behoort tot de categorie zure soepen, omdat het wordt gekookt met augurken en pekel. Het recept van het gerecht waaraan ons artikel is gewijd, bevat geheimen die zijn naam hebben gemarkeerd met de uitdrukking "van Lazerson".
De auteur van deze augurk is Ilya Lazerson, een getalenteerde chef-kok uit St. Petersburg, president van de Guild of Chefs, auteur van talloze kookboeken, populaire tv-presentator, gast van televisie- en radioprogramma's over recepten voor heerlijke en gezond eten. Hij presenteert zijn eigen programma "Principles of Lazerson" op de tv-zender "Food-TV", waarin hij recepten voor de "bachelor"-keuken deelt met fijnproevers, en de pagina "Lazerson. Favorite".
Wat zijn de belangrijkste principes van het maken van augurk volgens het recept van Ilya Lazerson?
Ingrediënten
Om deze auteur voor te bereidenaugurk is vereist:
- 2 stuks rundvlees met bot met een totaal gewicht van 300 g;
- 200 g kippenvlees (hart, ventrikels);
- 1 kopje Alkmaarse gort;
- 3-4 aardappelen;
- 2-3 ingelegde (niet ingelegde) komkommers;
- 2 uien;
- 2 wortelen;
- 1 selderij;
- 150-200ml pekel;
- een beetje bakolie;
- laurier, zout, peper naar smaak.
Vleesingrediënten kunnen het beste gekoeld worden gebruikt - dit is een verser en gezonder product.
Maar je kunt ook bevroren nemen. Laat het vlees in dit geval op kamertemperatuur op natuurlijke wijze ontdooien. Als je geen extra tijd hebt, gebruik dan de magnetron.
Het aantal producten is ontworpen voor 6-8 porties. Kooktijd, rekening houdend met het koken van de bouillon - 1,5 uur.
Eten bereiden
Voor het bereiden van de bouillon, spoel en week de gerst in koud water. Terwijl het aan het koken is, zal het graan opzwellen.
Spoel de stukjes rundvlees goed af onder stromend koud water om kleine stukjes van de botten te verwijderen.
Spoel het slachtafval van kippen vooral grondig, met name de ventrikels. Je hoeft ze niet in stukjes te snijden.
Kookbouillon
Voor Lazerson augurk wordt het als volgt bereid:
- Doop in een pan van 2,5-3 liter de stukjes rundvlees op de botten, bedek ze met koud water en steek ze in brand. Breng aan de kook enschuim verwijderen. Zout, voeg zwarte peperkorrels en piment toe (2-3 elk).
- Kook het vlees gaar.
- Voeg gepelde uien, wortelen en hele selderij toe. Kook tot het vlees gaar is.
Je kunt controleren of het vlees gaar is met een mes of vork. Het bestek komt gemakkelijk in het afgewerkte vlees, zonder druk.
Haal gekookte groenten en vlees uit de pan, zeef de bouillon. De ui is niet meer nodig, en snijd de wortelen in cirkels of blokjes. Haal het vlees van het bot.
Kook de kippendijen en de Alkmaarse gort apart in gezouten water. Het heeft niet te veel nodig, zolang de producten maar verborgen zijn. Giet het water af na het koken, snijd het slachtafval in kleine stukjes.
Verhit plantaardige olie in een pan en stoof ingelegde komkommers, geraspt op een grove rasp of in dunne reepjes gesneden, met pekel.
Bak fijngesnipperde ui in een koekenpan en voeg er gekookte wortelen aan toe. Bak alles tot het gekarameliseerd is.
Kookgeheimen
Het belangrijkste principe van Lazerson's augurk is om zuur apart te koken. Als je alles samen kookt, blijven de overige ingrediënten in een zure omgeving in vaste vorm en zullen ze niet goed koken. De aardappelen zullen een stevige schil hebben en de uien en wortelen zullen licht "knapperig" zijn.
Tweede - gebruik verschillende soorten vetten: groente, boter, enz. Dit mengsel zal smaak toevoegen, gelijkmatig verdelen en de zuurgraad van het gerecht verzachten, versnellenkoken.
Ten derde, hoewel aardappelen sneller gaar zijn dan andere, moet je ze eerst in de bouillon doen, anders zal de soep niet goed koken.
Laten we beginnen met het koken van augurk uit Lazerson
Eigenlijk is deze methode niet zo ingewikkeld als het lijkt. Laten we verder gaan met het stapsgewijze augurkrecept van Lazerson:
- Breng de gezeefde runderbouillon aan de kook en begin een voor een te dumpen, waarbij je de producten telkens in de volgende volgorde aan de kook brengt: aardappelen, gekookte Alkmaarse gort, gesneden gekookte kippenvlees, gekookte stukjes rundvlees, gestoofde augurken met pekel.
- In dit stadium moet je de soep proberen. Als het niet zuur genoeg is, voeg dan citroensap toe. Azijn (tafel of wijn) is ook geschikt.
- Voeg vervolgens gebakken uien en wortelen toe aan de inhoud van de pan. Breng opnieuw aan de kook.
- Snijd peterselie fijn, roer door de soep, dek af en haal van het vuur.
Na het koken moet de augurk ten minste 15 minuten worden toegediend.
Aan tafel serveren
Giet augurk heet in diepe kommen. Ze serveren op hun beurt op tafel op vervangingsborden bedekt met servetten.
Als augurk kun je zure room met 10-15% vet aanbieden, die de zuurheid van augurk, milde mosterd, rogge of tarwebrood enigszins "dooft".
Maak het augurkrecept van Lazerson voor de lunch of voor gasten. En je vrienden zullen blij zijn. wees klaaraan het feit dat iedereen om meer zal vragen. Eet smakelijk!
Aanbevolen:
Augurk in een multicooker met gerst: recept met foto
Rassolnik - dezelfde soep, maar met de toevoeging van augurken. Dit is de eigenaardigheid van het gerecht en de rest van de ingrediënten kunnen naar eigen inzicht worden toegevoegd. Het belangrijkste is dat het tweede hoofdingrediënt aanwezig is - aardappelen
Heerlijk kreupelhout dat smelt in je mond: een recept met een geheim ingrediënt
Dit zelfgemaakte gebak was enorm populair tijdens het Sovjettijdperk. Ze waren zo dol op kreupelhout dat ze niet alleen doordeweeks een knapperige lekkernij bakten. Vaak hielp een recept voor heerlijk kreupelhout dat smelt in je mond bij familiefeesten. Wat was het oude recept voor heerlijk kreupelhout dat in je mond smelt? Wat gaf hem die ongelooflijke lichtheid en kwetsbaarheid? Laten we nu meer te weten komen over het geheime ingrediënt. En dan gaan we het recept testen in onze eigen keuken
Encyclopedie van voorgerechten: augurk met gerst - een recept voor een heerlijke soep
"Komkommersoep" is vooral heerlijk als het wordt gekookt in vleesbouillon. Het klassieke recept voor augurk met gerst beveelt aan om op rundernieren te koken
Vinaigrette met augurken: een recept met een geheim
De meest populaire salade na Olivier kan met recht een vinaigrette worden genoemd. Deze salade is een echte versiering van elke feesttafel. Door de heldere verscheidenheid aan ingrediënten onderscheidt dit gerecht zich effectief van de rest van de ma altijd
Welke vruchten kun je eten met een maagzweer: een lijst met toegestane, een positief effect op de maag en een menu bij benadering voor een maagzweer
Welke vruchten kun je eten bij een maagzweer? Welke zijn volledig gecontra-indiceerd? Alles wat we intern consumeren, verzadigt ons met energie. Dit geldt vooral voor groenten, fruit en bessen in het zomerseizoen. In de zomer en de herfst moeten we de hele winter worden gevoed met vitamines. Maar hoe zit het met iemand die zweren heeft en sommige voedingsmiddelen, zoals druiven, acute pijn veroorzaken?
