Wat is Parmezaanse kaas? Kun je het thuis koken?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Parmezaanse kaas is bij veel huisvrouwen bekend en wordt door hen met succes gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten. Zo'n product geeft een voortreffelijke smaak aan elk soort gerecht: soep, vlees, vis, pasta, gebak. Wat is parmezaan? Hoe kook je het thuis? Wat is het caloriegeh alte van dit product? Dit artikel geeft antwoord op deze vragen.

Wat is Parmezaanse kaas?

Deze Italiaanse kaasvariant is een harde brosse variëteit met een schilferige korrelstructuur. Niet alleen vanwege zijn nuttige eigenschappen, maar ook vanwege de prijs, wordt dit ras met recht elite genoemd. Deze kaas is erg broos en moeilijk te snijden.

In de regel wordt het alleen gemaakt van natuurlijke koemelk zonder toevoegingen. De speciale smaakkwaliteiten en nuttige samenstelling maken Parmezaanse kaas veel gevraagd en lange tijd populair bij inwoners van verschillende landen.

De geschiedenis van de gezondste kaas

Het product vindt zijn oorsprong in de middeleeuwen. Italië wordt beschouwd als het historische thuisland van kaas, maar vandaagDe productie van Parmezaanse kaas wordt in veel landen georganiseerd. Er wordt aangenomen dat Parmezaanse kaas al in de 12e eeuw werd gemaakt volgens een recept voor harde kaas, dat in Lodi werd bereid. Daarom beschouwen sommige experts Lodi, en niet Parma, zelfs als de geboorteplaats van Parmezaanse kaas.

Toch, volgens de algemeen aanvaarde mening, waren de eersten die deze elite kaassoort kookten volgens het originele recept de benedictijnse monniken. Ze hadden kaas nodig die lang houdbaar was. Het was in de 12e eeuw in de buurt van de kloosters en kastelen (tussen Parma en Reggio) dat kleine huisjes werden gebouwd voor verwerking en melk.

Kenmerk van de productietechnologie voor Parmezaanse kaas

De echte originele kaas van deze variëteit heeft een diepe, ongewoon heldere smaak met een zeer delicaat aroma. Voor de bereiding van Parmezaanse kaas, zowel op bedrijven als thuis, wordt room gebruikt van melk die 's nachts is bezonken. Door een speciaal proces in de fabriek worden kaaskoppen van minimaal 39 kg verkregen.

Wat is Parmezaanse kaas? Dit is een elite kaassoort en wordt daarom alleen gemaakt van hoogwaardige grondstoffen in de Italiaanse provincies: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantua, Bologna. De smaak van het product is umami (eiwitrijke stoffen), omdat het een grote hoeveelheid mononatriumglutamaat en enkele aminozuren bevat. Traditioneel vindt de productie van Parmezaanse kaas plaats van 1 april tot 11 november. Na het koken rijpt de kaas 1-3 jaar in speciale vormen. Hoe ouder het product, hoe fijner de smaak.

Na een jaar wordt het product getest. Gevallen met schending van uniformiteit (soms binnen het formulierluchtresten) zijn gebrandmerkt. Zo'n product komt in de schappen van winkels, maar onder een andere naam. Echte Parmezaanse kaas, goedgekeurd door bekwame kaasmakers, rijpt nog minstens een jaar voordat het het DOP-keurmerk krijgt (het bevestigt de oorspronkelijke oorsprong van het product).

Nuttige eigenschappen van Parmezaanse kaas. Product calorieën

Echte kaas van deze variëteit is rijk aan mineralen en vitamines. Wat is de energetische waarde van Parmezaanse kaas? Het caloriegeh alte van dit product is hoog, maar desondanks wordt een dergelijk product gemakkelijk door het lichaam opgenomen vanwege de aanwezigheid van een element als natrium in de samenstelling. Het is verantwoordelijk voor het herstellen en stimuleren van het werk van de maag. Ook in voldoende hoeveelheden in de samenstelling van Parmezaanse kaas zijn fosfor, eiwit, kalium, choline, boterzuur en vele andere.

Honderd gram van dit product bevat:

• 33g eiwit;
• 28g vet;
• 0g koolhydraten.

Het is vermeldenswaard dat het caloriegeh alte van 100 gram van het product 292 kcal zal zijn.

Kan deze kaas thuis gekookt worden?

Om Parmezaanse kaas (zelfgemaakt) te maken heb je nodig:

• 16 liter melk (de melk wordt zowel 's avonds als 's ochtends gemolken).
• Speciaal kalfsstremsel.
• Zoutoplossing (voldoende verzadigd).

Kookinstructies:

1. Melk die 's avonds wordt gemolken, wordt op een bijzondere manier verwerkt. Het wordt voor de helft ontvet en vervolgens gemengd metochtendmelk.
2. De melk wordt verwarmd tot 34 graden (heel belangrijk, niet hoger), en dan wordt er stremsel toegevoegd. Je krijgt een massa in de vorm van een kaasstolsel.
3. Het resulterende stolsel moet worden verpletterd en opnieuw in brand worden gestoken. Tijdens het verwarmen komt wei vrij, die tijdens het vormen wordt verwijderd. De temperatuur tijdens het verwarmen mag niet hoger zijn dan 55 graden. Nadat de wei is afgescheiden, laat men de kaas 7-8 uur de conditie bereiken. Op dit moment wordt het niet aanbevolen om het aan te raken, zelfs niet om het van plaats naar plaats te verplaatsen. Je hoeft alleen maar de container af te dekken met een handdoek.
4. In de volgende fase wordt de kaas onder druk geplaatst in een houten bak en enkele dagen gelaten om de vloeistof te verwijderen.
5. Nu moet je de krop kaas in de zoutoplossing doen en laten staan totdat deze goed gezouten is.
6. De afgewerkte kaas wordt op de plank gestapeld. Smaakkwaliteiten zijn afhankelijk van de duur van de blootstelling, maar de minimumperiode moet 1 jaar zijn. Het is toegestaan om de kaas af en toe te keren en met boter in te smeren.

Koken ze Parmezaanse kaas in Rusland?

Zoals hierboven vermeld, wordt echte kaas alleen in Italië gemaakt. Maar niet zo lang geleden werd de productie van dit product in ons land gelanceerd en nu is Russische parmezaanse kaas een realiteit. Oleg Sirota, een boer uit de regio Moskou, werd kaasmaker. Zoals hij zelf zegt, is dit een reactie op westerse sancties.

Vandaag de dag wordt Russische Parmezaanse kaas gebrouwen en gerijpt in de Istra Cheese Factory. De productie kwam tot stand dankzij het staatsprogramma "Family Farm". Watparmezaan in Russisch Istra-kaas, die nog maar aan het begin van zijn reis staat, is niet slechter dan Italiaans. De boer gelooft dat hij binnenkort in staat zal zijn om parmezaanse kaas in massa te produceren.

Conclusie

Tot slot zou ik willen zeggen dat Parmezaanse kaas erg kwetsbaar is, en het zal niet werken om het in platen te snijden. Het is gebruikelijk om het af te breken met een scherp mes, waardoor er stukken met ongelijke contouren ontstaan. Onlangs is de reeds geraspte Parmezaanse kaas, die in vacuümverpakkingen wordt geleverd, populair geworden bij de consument. Het behoudt zijn nuttige eigenschappen gedurende de gehele houdbaarheid en is handig te gebruiken voor het bereiden van verschillende gerechten.