Italiaanse keuken: hoe mozzarella vervangen?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Waar staat de Italiaanse keuken in de eerste plaats om bekend? Natuurlijk, kazen en gerechten, waarvan de basis of een belangrijk onderdeel kaas is. Pizza, pasta, ravioli, risotto, minestrone, caprese en vele, vele andere gerechten - ze worden er meestal allemaal bij geserveerd, zelfs als ze geen kaas bevatten. Want, om een bekend Russisch spreekwoord te parafraseren, elke Italiaan of liefhebber van de Italiaanse keuken zal je vertellen dat je een gerecht niet kunt bederven met kaas.

Beroemde Italiaanse kazen

Ik kan niet alle namen opsommen - er worden minstens vierhonderd soorten van het product geproduceerd in Italië.

Misschien zijn de beroemdste kazen die moeilijk door iets te vervangen zijn mozzarella en Parmezaanse kaas. Ze werden stilletjes vaste gasten en zelfs stamgasten van ons menu, en werden onderdeel van de al bekende gerechten.

Parmezaanse kaas is het populairst vanwege zijn veelzijdigheid. De uitstekende smaak en consistentie maken het echt onvervangbaar, zowel als eenzelfstandig gerecht, en als decoratie. Daarom wordt het door veel fabrikanten gemaakt, het is goedkoper dan mozzarella.

En wat kan mozzarella vervangen als je het niet altijd in een supermarkt kunt vinden?

Over mozzarella

Mozzarella is niet alleen een van de beroemdste soorten Italiaanse kaas, maar ook een van de oudste. De kaas, die "Mozza" (Mozza) werd genoemd, werd gemaakt in de 12e eeuw.

De belangrijkste kenmerken van mozzarella zijn de consistentie, smaak en vorm van een klein balletje.

Compositie

Om erachter te komen wat voor soort kaas mozzarella kan vervangen, moet je weten wat de samenstelling is. Een kaas met een vergelijkbare samenstelling, uiterlijk en smaak zal in sommige gerechten zijn tegenhanger worden.

Aanvankelijk werd mozzarella (zoals de eerder genoemde mozza) gemaakt van de melk van een vrij grazende buffel. En niet simpel, namelijk zwart. In de loop der jaren is het recept geëlimineerd en is kaas op deze manier een zeldzaamheid geworden. Meer betaalbare en populaire soorten mozzarella worden gemaakt van een mengsel van koe- en buffelmelk of koemelk.

Klassieke buffelmozzarella is rijk aan eiwitten en calcium, bevat een enorme hoeveelheid vitamines, aminozuren en mineralen. Door het zeer lage zoutgeh alte (minder dan 1 g per 100 g product) is de smaak mager, zoetig.

Uiterlijk

Mozzarella is een kleine bal van ongeveer 200 g of meerdere kleine balletjes die in kaaspekel worden bewaard. Anders is de bewaartermijnneemt af tot één of twee dagen.

De kleur van de kaas is puur wit, niet transparant. Consistentie - elastisch, niet dicht, waterig, licht romig, met merkbare lagen. Bij het snijden van de kaasbal kun je de afgescheiden melkachtige vloeistof zien. De bovenste laag is als een dunne huid, een beetje dichter.

Welke kaas kan mozzarella vervangen?

Nu je de eigenschappen hebt ontdekt die kenmerkend zijn voor deze kaas, kun je vergelijkbare variëteiten oppikken.

1. Van de Russische lijkt de Adyghe qua smaak erg op elkaar. Het bevat ook weinig zout, ja, en lijkt veel op mozzarella.
2. Een andere populaire kaassoort is fetakaas. Het is iets zouter dan mozzarella, maar je kunt overtollig zout kwijt door de kaas vooraf in melk te weken. Dit geeft het een mildere smaak.
3. Nog een vervanging voor mozzarella? Misschien wel de meest geschikte variëteit is Georgische suluguni-kaas. Het is ook gemaakt van buffelmelk, die vaak wordt vervangen door geitenmelk.

Mozzarella DIY

Op zoek naar een antwoord op de vraag hoe mozzarella te vervangen, is er nog een ander antwoord - kook het zelf. Wat zal hiervoor nodig zijn? Natuurlijk is buffelmelk moeilijker te vinden dan mozzarella, dus laten we eens kijken naar een recept met de beschikbare ingrediënten:

• Koemelk, vet en zo vers mogelijk - 1 liter.
• Kefir klaar - glas.
• Zout - eetlepel.
• Azijn 25% - eetlepel

1. Verhit de melk (niet koken!), zet het vuur uit.
2. Voeg zout en kefir toe aan de melk, meng. Azijn toevoegen, afdekken, een half uur laten trekken
3. Na deze tijd moet de wei zich scheiden van de wrongelmassa die naar de bodem is bezonken. Als het gebeurt dat dit niet gebeurt, dan moet je de melkmassa opwarmen totdat de wei scheidt.
4. Doe het vergiet in de pan en bedek het met gaas. Daar strooien we de toekomstige kaas zodat de wei glas is. We zullen het nog steeds nodig hebben.
5. Knijp de ingedikte melkmassa goed uit, zorg ervoor dat de vloeistof volledig is afgescheiden, wikkel de kwark in gaas, laat in een vergiet en zet tot morgen in de koelkast.
6. Haal 's morgens de mozzarella eruit, doe hem in een kom, giet de wei erover en zet hem nog een dag in de koelkast. De kaas is klaar.

Dat is het. Nu weet je hoe je mozzarella moet vervangen en hoe je deze kaas moet koken als je hem door niets wilt vervangen.