2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36
Modern koken is niet alleen een kunst, maar ook een hele wetenschap met zijn eigen termen en definities. Het gesprek van chef-koks lijkt steeds meer op spionagecodering en het kan voor een gewoon persoon erg moeilijk zijn om ze te begrijpen. Deze kennis kan echter nuttig zijn in een conventionele keuken. Voor de bereiding van populaire pureesoepen zou het dus leuk zijn om te weten wat het is om te sauteren. Dit zal helpen om een heerlijk gerecht te bereiden volgens alle regels van de Franse keuken.
Betekenis en technologie
Dus, wat betekent dit eigenlijk? Het culinaire woordenboek geeft zo'n definitie. Sauteren is het bakken van groenten in verschillende vetten of plantaardige oliën bij een temperatuur van 120 graden tot ze zacht zijn en vervolgens door een zeef of blender gehaald. In deze formulering blijft echter nog veel onbegrijpelijk.
In feite ziet het proces er zo uit. Verhit de plantaardige olie in een droge koekenpan, voeg de fijngesneden groenten toe en bak al roerend tot ze zacht zijn. Het is erg belangrijk dat er zich geen korst vormt. Sauteren is niet hetzelfde als frituren. Aan het einde van het koken moeten ze tot puree worden geplet, bijvoorbeeld met een staafmixer.
Voor het bakken is het wenselijk om olijfolie of zonnebloem te gebruikenboter. In tegenstelling tot room verandert het de natuurlijke smaak en het aroma van groenten niet. Het is gebruikelijk om niet alle producten aan een dergelijke warmtebehandeling te onderwerpen. Kortom, geraspte wortelen, uien, rapen, tomaten, bloemkool en bieten worden gebruikt om te sauteren. Het is ook gebruikelijk om meel te bakken. Maar het heeft zijn eigen eigenaardigheden.
Meel bakken
In tegenstelling tot groenten is het gebruikelijk om bloem in een droge koekenpan met dikke bodem te bakken. Het gaat niet goed samen met vetten, en dit zal de smaak bederven. Er zijn verschillende gradaties van braden - van licht romig tot bruin. Er wordt bijvoorbeeld alleen licht gebakken bloem toegevoegd aan een witte roomsoep, terwijl bruine bloem wordt toegevoegd aan een donkerdere tomatenpureesoep.
Het is erg belangrijk om het op de juiste manier te sauteren. Het ziet er eigenlijk zo uit. Het meel moet de hele tijd worden gemengd, zodat het uiteindelijk gelijkmatig wordt verwarmd en een uniforme schaduw heeft. Bij het passeren mogen er zich geen klonten vormen en mag er geen ongelijkmatige kleur verschijnen. Het moet aan de soep worden toegevoegd na verdunning in een kleine hoeveelheid bouillon of water.
Waar is het voor?
De betekenis van het woord "sauteren" wordt door veel koks vaak geïnterpreteerd als bakken. In tegenstelling tot de laatste, onthult het bakken echter beter de smaak en het aroma van groenten, terwijl hun heilzame eigenschappen behouden blijven. Bovendien houdt een dergelijke warmtebehandeling niet in dat het volledig gereed is. Zonder dat kan een volwaardige pureesoep echter niet uitkomen.
Aanbevolen:
Cacao likeur: culinair gebruik
Gluted cacao is een product dat wordt verkregen bij de verwerking van cacaobonen. Alvorens er cacaoboter van te maken, wordt een poeder verkregen met een grote energetische waarde en onvervangbare heilzame eigenschappen. Theobromine, cafeïne, eiwitten en koolhydraten komen in grote hoeveelheden voor in de vruchten van de chocoladeboom
Wat drinken ze bij sushi en broodjes? Welke drankjes passen goed bij Japans eten
De Japanse keuken heeft lang de harten veroverd van fijnproevers van over de hele wereld. Voor sommigen zijn Aziatische gerechten alledaags voedsel, voor anderen zijn het eregasten op de feesttafel. Wat drinken ze bij sushi en broodjes? Welke drankjes passen er het beste bij? Hoe maak je de juiste keuze en krijg je echt plezier?
Saus "Brine" - een culinair recept, kookfuncties en recensies
De recepten voor het maken van pittige zoute en zure melk-pekelsaus zijn vrij eenvoudig, maar het resultaat overtreft alle verwachtingen. Het is ook een geweldige kans om dierbaren die van vleesgerechten houden te plezieren, want dankzij de saus worden ze speciaal
Elite restaurant "Praag" aan de Arbat en culinair bij de instelling: geschiedenis en menu
Oude Arbat wordt door velen beschouwd als een mijlpaal van Moskou. En iedereen heeft zo zijn eigen perceptie van deze legendarische plek
We passen het dieet aan: voedingsmiddelen die eiwitten bevatten
Voedingsmiddelen die eiwitten bevatten, zorgen ervoor dat het lichaam voldoende hemoglobine kan afscheiden, dat betrokken is bij de toevoer van zuurstof naar cellen. Ze verbeteren ook de werking van het menselijk immuunsysteem
