Saus "Brine" - een culinair recept, kookfuncties en recensies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Recepten voor het maken van pittige zure melksaus "Brine" zijn vrij eenvoudig, maar het resultaat overtreft alle verwachtingen. Het is ook een geweldige kans om geliefden te plezieren die van vleesgerechten houden, want dankzij de saus worden ze speciaal.

Beschrijving en recepten van de saus, die op verschillende basissen wordt bereid, evenals recensies van het gerecht worden in dit artikel uiteengezet.

Beschrijving

Kaukasische keuken, net als elke andere, is heerlijk en uniek op zijn eigen manier. Elke nationaliteit die in de Transkaukasus en de Noord-Kaukasus leeft, geeft de voorkeur aan vleesgerechten (voornamelijk lamsvlees), kazen, maïsmeelpap, groenten en groenten.

Al deze gerechten worden bereid door de zorgzame handen van de huisvrouwen, die verenigd zijn door een zeer sterke liefde voor hun land en gebruiken. Hierdoor is traditioneel eten bijzonder lekker en rijk.

En ze kunnen ook worden aangevuld met een ongebruikelijke kooksaus (zout of zure melk). Het wordt aan veel nationale gerechten toegevoegd.

Pekelsaus is een van de populaire Kaukasische gerechten,geserveerd met vlees of vis. Het wordt op verschillende manieren bereid - afhankelijk van het gebied, het land en het seizoen.

De meest populaire recepten zijn gebaseerd op:

• gefilterd water;
• zure room (of kefir met zure room);
• ayran of matsoni;
• bouillon.

Als smaakmakers worden meestal toegevoegd: zwarte, rode (hete) gemalen pepers, ook basilicum, koriander. In het zomerseizoen voegen verse kruiden een bijzondere smaak toe aan het gerecht: dille, peterselie, koriander, selderij.

Klassiek van het genre

Volgens het klassieke recept voor de Kaukasische pekelsaus is het hoofdingrediënt puur gefilterd drinkwater. Vervolgens komen zout, specerijen, specerijen. Van de nieuwste: laurier, zwarte peper (erwten), knoflook, gedroogde kruiden, specerijen.

Wat betreft de verhouding van de hoofdcomponenten, dan moet je voor 1 glas zout (fijnkorrelig) 1,7 glazen water nemen.

Pekelsaus voor het zouten van reuzel

Zo'n recept kan een uitstekende marinade zijn om thuis gewoon reuzel te zouten. Het resultaat is een buitengewoon lekker gerecht.

Als container moet je een glazen kom of pan nemen en hierin bereid vers spek doen.

Om de Tuzluk-saus (voor vleesgerechten) te bereiden, heb je nodig:

1. In een aparte container, combineer 1 kopje zout en 1,7 kopjes gefilterd drinkwater (warm), mix.
2. Snijd de knoflook fijn (2 teentjes), voeg toe aan de ingrediënten.
3. Uitgietenzwarte peperkorrels (10 stuks) en laurierblaadjes (3 stuks).
4. Kruid het gerecht met gedroogde of verse kruiden (gehakte dille) en kruiden voor vlees (mengsel van paprika, chili, paprika, basilicum, enz.).
5. Koel de saus.
6. Voeg het mengsel toe aan het reuzel, dat eerder is bereid en in een bak is gedaan, dek af met een schone doek en marineer gedurende 7 dagen (eerst op kamertemperatuur en daarna in de koelkast).

Op zure room

Er zijn opties voor het bereiden van pittige saus van zure melk "Tuzluk", die is gebaseerd op zure room, kefir, ayran of matsoni. Zo'n gerecht is al meer geschikt als toevoeging aan vlees- of visgerechten.

Bereiding en ingrediënten:

1. Doe 100 milliliter zure room met een vetgeh alte van 15-20% in een bak (aanbevolen in de winkel).
2. Bereid 20 gram knoflook en hak ze fijn (of haal ze door de knoflookmaker), voeg toe aan zure room.
3. Bestrooi zwarte en rode pepers (elk 3 gram).
4. Hak fijn verse kruiden (koriander, selderij, dille, rozemarijn, enz.), toe te voegen aan de saus.
5. Aan het einde van het kookproces zout toevoegen (naar persoonlijke smaak), mengen.

Je kunt een beetje suiker toevoegen om de pikantheid te versterken. Deze optie met verse kruiden is zomer, indien gekookt in de winter, zal de saus heerlijk zijn zonder dit ingrediënt.

Met Airan

Verrassend lekkere pekelsaus kan ook worden bereid op basis van een gefermenteerde melkdrank - ayran (gefermenteerde enmelk in combinatie met drinkwater - schaap, koe, geit). Om het product een speciale smaak te geven, kunnen kruiden, basilicum, zout eraan worden toegevoegd. Dit product is goed bekend in de Centraal-Aziatische en Kaukasische keukens.

Dus de bereiding van de pekelsaus en ingrediënten:

1. Hak de knoflook fijn (80 gram), maal het dan verder in een vijzel (aanbevolen houten), voeg zout (20 gram) toe.
2. Nadat het sap van de knoflook is begonnen, giet je het component in de voorbereide container voor de saus.
3. Ayran (500 milliliter) toevoegen.
4. Hak de walnotenpitten (50 gram) tot kruimels en giet ze in de saus.
5. Hak verse koriandertakjes (15 gram) fijn, voeg toe aan het gerecht.
6. Giet in rode of zwarte gemalen peper (4 gram), mix.

Met wilde knoflookscheuten

Dit is een pittige plant die groeit op het grondgebied van de Russische Federatie, Europa, Amerika, ook wel wilde knoflook genoemd. Favoriete plekken zijn bossen, laaglanden, langs de oevers van rivieren. Het zijn kleine spruiten met een aangenaam knoflookaroma.

Deze knoflook is ook een uitstekende specerij voor pekelsaus. Het geeft het gerecht een pikant en delicaat aroma van lentekruiden.

Bereiding en ingrediënten:

1. Scheuten daslook (daslook) in de hoeveelheid van 100 gram van de schil ontdaan, fijngehakt.
2. Giet in een houten vijzel, maal, voeg geleidelijk zout toe (15 gram) en doe in een diepe bak voor toekomstige saus.
3. Voeg 100 milliliter zure room uit de winkel (tot 15% vet) en 100 milliliter ayran toe aan de knoflook.
4. Voeg gemalen hete rode (zwarte) peper toe, meng.

Op de bouillon

Nog een zomers recept voor het maken van een heerlijke saus voor vlees- en visgerechten - in bouillon (kip, lam, rundvlees).

Procesbeschrijving en ingrediënten:

1. Giet 400 milliliter zure room uit de winkel in een bakje.
2. Hak fijn bereide verse kruiden (koriander, dille, peterselie), giet in een schaal.
3. Hak de knoflookteentjes (40 gram), voeg zout toe (20 gram), meng en voeg toe aan de rest van het voedsel.
4. Spice met gemalen hete pepers (rood, zwart).
5. Voeg 100 milliliter gezeefde vleesbouillon toe aan de saus, meng en serveer.

Beoordelingen

Het artikel beschrijft de belangrijkste culinaire recepten van "Tuzluk"-saus, die het meest worden gebruikt door de volkeren van de Kaukasus en Rusland.

Feedback van degenen die het voorbereiden is als volgt.

Zowel qua bereiding als componenten is alles vrij eenvoudig en redelijk betaalbaar (je kunt altijd alle ingrediënten kopen).

Door saus toe te voegen aan verschillende warme en koude vlees- (vis)gerechten, evenals pap, kunt u de smaak van elk gerecht verbeteren, het aromatischer, pikanter en gezonder maken.

Met verschillende kookmethodes kun je experimenteren en dit gerecht maken voor elke smaak en op elk moment van het jaar.