Indiase keukenrecepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Ondanks zijn exotisme lijken Indiase gerechten niet langer zo'n curiositeit. Elke huisvrouw kent en observeert alle subtiliteiten en trucs. Opgemerkt moet worden dat de recepten van dit land sterk van elkaar kunnen verschillen, afhankelijk van de regio's. In India zijn meerdere religies tegelijk verspreid: het boeddhisme, het hindoeïsme en de islam. Het hangt van religie af welk voedsel je moet eten en hoe je het kookt. In ons artikel raden we je aan om jezelf vertrouwd te maken met de meest populaire recepten uit de Indiase keuken, met foto's en een gedetailleerde beschrijving van de bereiding.

Diverse keuken

Voor zover wij weten, zijn gerechten die in de zuidelijke en centrale regio's van India worden bereid, traditionele gerechten. In dit deel van het land worden voornamelijk vegetarische gerechten bereid. Een van de favoriete gerechten is rijst, die op vele manieren wordt bereid. Verschillende groentestoofschotels, gestoofde en gekookte bonen, Indiase flatbreads, fruit en zure melkproducten zijn erg populair. In India eten ze geen rundvlees, aangezien koeien heilige dieren zijn. Maar nog steeds vleesgerechten in het Indiaas?er is een keuken. In Punjab en Kasjmir worden bijvoorbeeld vleesgerechten bereid, maar hiervoor wordt lam of gevogelte gebruikt. In kustgebieden zijn de lokale recepten zelfs nog diverser omdat ze lange tijd beïnvloed zijn door de overzeese keukens.

Inzendingsregels

Indiase keuken wordt traditioneel geserveerd op thali. Wat vertegenwoordigt hij? Dit is een metalen dienblad met kleine uitsparingen erin, of het is hetzelfde, maar dan met kleine scha altjes erop. Soms worden bananenbladeren gebruikt in plaats van thali. Een grote handvol gekookte rijst, roti (een ander soort broodcake) of chapati's wordt altijd in het midden van de schaal geplaatst. In de buurt zijn kommen met verschillende gerechten uit de Indiase keuken: dhal, groentesoep, groentecurry, saji, yoghurt. Als je geen speciale gerechten hebt, kun je gewone grote gerechten gebruiken. Gekookte rijst moet in het midden worden gelegd, de rest van de gekookte gerechten moet worden verspreid en voor groentestoofpot, gebruik kleine theekopjes of schotels.

Race

We bieden aan om volgens het volgende recept een gerecht uit de Indiase keuken te koken - rasamsoep. Het wordt bereid in Zuid-India en gegeten met rijst. Dit is een lichte, aromatische en zeer smakelijke soep. Er wordt aangenomen dat het het volgende genezende effect heeft: het helpt bij hoesten, verkoudheid of koude rillingen. Om het te bereiden, hebben we de volgende ingrediënten nodig:

• tomaten;
• tamarindepasta (je kunt limoensap gebruiken);
• rasamkruiden (komijn, koriander, erwtenmeel, zwart)peper);
• tour gaf (anders - duivenerwten, vervang door bonen of linzen);
• koriander;
• zout;
• curry bladeren;
• kurkuma;
• korianderblaadjes;
• chili;
• mosterdzaadjes.

Hoe te koken

Bereid eerst de duivenerwten, we hebben er een half glas van nodig, giet de erwten met 1,5 kopjes water en kook tot ze gaar zijn. Giet 750 ml water in een diepe pan, voeg twee el. ik. tamarindepasta, zout, kurkuma en twee theel. Rasamkruiden zijn erg populair in de Indiase keuken. Snijd twee tomaten in blokjes en doe ze in een pan. Breng aan de kook en kook ongeveer 10 minuten, waarna we de rondleiding toevoegen en nog 5 minuten koken, waarbij het water niet wegkookt. Voeg vervolgens gehakte curry en korianderblaadjes en theelepel toe aan de pan. gesmolten boter. Giet een beetje olie in een hete koekenpan en bak de rode pepers en mosterdzaadjes. Zodra de kruiden beginnen te knetteren, haal je ze van het vuur en voeg je ze toe aan de rasamsoep. Het wordt warm geserveerd, je kunt hiervoor kommen gebruiken.

Thuis Indiaas eten

Ik zou willen zeggen dat je nog steeds echt Indiaas eten kunt proeven, alleen in India. Grote kenners van Indiase gerechten worden daarom aangeraden om dit geweldige land te bezoeken en de nationale keuken beter te leren kennen. We bieden een recept voor taarten die in heel India worden gebakken.

Chapati

Dit is hoogstwaarschijnlijk geen gerecht, maar het Indiase nationale brood, dat staat vooreen dunne ronde cake. Als je chapati voor het eerst ziet, denk je misschien dat dit pitabroodje is, maar dat is het niet. Voor het bakken van dergelijk brood uit de Indiase keuken (je kunt het op de foto zien), wordt volkorenmeel met zemelen gebruikt. Om het te bereiden, heb je de volgende producten nodig:

• 3 eetl. ik. brandstof olie;
• 150ml water;
• 2, 5 kopjes volkorenmeel;
• 0.5 theelepel zout.

Koken

Bloem met zout mengen, water toevoegen en zacht, licht vochtig, homogeen deeg kneden. Kneed ongeveer 6-10 minuten, besprenkel het met water en sluit het af met een vochtige doek. Laat het deeg 30-45 minuten rusten. Chapati's worden gebakken in een droge gietijzeren koekenpan. Flatbreads worden gebakken totdat er luchtbellen op het oppervlak verschijnen en de randen beginnen te wikkelen. Daarna wordt de cake omgedraaid naar de andere kant en grondig gedroogd. Zodra het product uit de pan is gehaald, is het aan te raden om het aan beide kanten met je handen dicht te slaan om de lucht te laten ontsnappen, waarna je één kant moet invetten met olie.

Curry met gehakt

Wilt u uw gezin een plezier doen met een buitengewoon smakelijk en ongewoon gerecht? Kook thuis volgens het recept van de Indiase keuken, zo'n gerecht - curry met gehakt. Je hebt nodig:

• 500g lamsvlees;
• 1 grote ui;
• 2 teentjes knoflook;
• 35 ml r. olie;
• st. ik. curry (poeder);
• 60g tomatenpuree;
• zout;
• ½ kopje yoghurt;
• groene bladerensla.

Kooktechnologie

Snijd knoflook en ui en bak ze in olie, voeg kerriepoeder toe, verwarm nog een paar minuten en voeg tomatenpuree toe. We verwarmen de massa nog een paar minuten, voegen er dan fijngehakt vlees, yoghurt aan toe, voegen zout toe en laten sudderen tot ze gaar zijn. Bij het serveren van lamscurry decoreren met slablaadjes. Serveer kruimelig gekookte rijst als bijgerecht.

Tanduri Kip

We bieden nog een heel interessant recept uit de Indiase keuken - tandoori-kip. Deze naam van het gerecht wordt geassocieerd met de Indiase tandoori oven, waarin kippenvlees wordt gebakken. Omdat het moeilijk is om zo'n oven in ons land te vinden, kan vlees in de oven worden gekookt. We hebben nodig:

• twee poten per portie;
• 250 g zure room;
• 1 middelgrote ui;
• citroen.

Specerijen:

• 2cm gemberwortel;
• chili;
• zout;
• 3 teentjes knoflook;
• gemalen koriander;
• komijn (gemalen zira);
• kurkuma.

Kooktips

Allereerst is het noodzakelijk om de huid van de benen te verwijderen en vervolgens drie diepe sneden te maken op de schenen, dijen, op elk gewricht, en, heel belangrijk, het is noodzakelijk om alle pezen door te snijden. Maak een mengsel van zout, citroensap, chili en rasp de poten goed, met bijzondere zorg in de sneden. Vervolgens moet je de marinade bereiden: meng hiervoor zure room, voeg geraspte toegember en knoflook, voeg zout, citroensap en de in het recept vermelde kruiden toe. Als de kleur niet rood genoeg is, voeg dan paprikapoeder of kleurstof toe. De poten worden bedekt met een dikke laag van de resulterende marinade, waarna ze een uur in de koelkast worden bewaard.

Verwarm de oven tot de maximale temperatuur, plaats een rooster, een bakplaat eronder zodat het sap erin stroomt tijdens het bakken. Als je geen rooster hebt, kun je stukjes kip op grof gesneden stevige groenten leggen die op een bakplaat liggen. We bakken bijna tot ze volledig gaar zijn, leggen dan de ui in dunne ringen op de benen, gieten het citroensap erover en brengen het klaar. Dit gerecht wordt geserveerd met verse groenten en saus. Het resultaat moet een gerecht zijn met een felrode, verzadigde kleur, in het origineel wordt dit resultaat bereikt met behulp van rode kasjmierpeper. Zoals de meeste Indiase gerechten, is kip tandoori erg pittig en pittig. Daarom, als je wilt dat het vlees minder pittig wordt en de kleur hetzelfde blijft, kun je de hoeveelheid hete peper verminderen door het te vervangen door paprika of voedselkleuring, als je kleurstoffen gebruikt om te koken.

Indiase groentestoofpot

We raden aan om thuis een groentestoofpot genaamd sabji in de Indiase keuken te koken. Het is een klassieker uit de Indiase Vedische keuken. Qua uiterlijk lijkt het gerecht op een gewone stoofpot en verschilt het alleen in de aanwezigheid van een enorme hoeveelheid verschillende kruiden erin. Voor ons om te werkenvereist:

• 50g sl. olie;
• 5 grote aardappelen;
• ¼ stuk kool;
• een wortel;
• 100 g zure room;
• 3 eetl. ik. groene erwten;
• 100 g paneerkaas (Adyghe kan worden gebruikt);
• 120g water;
• 1/6 theelepel asafoetida (een Indiase smaakmaker die qua smaak vergelijkbaar is met knoflook);
• ½ theelepel kurkuma;
• zwarte peper;
• theelepel elk gemalen gember en koriander;
• laurierblad.

Desgewenst kunt u bloemkool, pompoen, spruitjes of asperges toevoegen aan de vermelde producten.

Verspreid op de bodem van een diepe pan wortelen in middelgrote blokjes gesneden, leg er kool op en dan aardappelen. Als je een pompoen gebruikt bij het koken, leg deze dan helemaal bovenaan. Giet er water bij, doe een laurierblad en laat 20 minuten op laag vuur sudderen, terwijl het gerecht niet gemengd is. Haal van het vuur, voeg doperwtjes, boter, kaas, zure room en kruiden toe, laat 5 minuten staan.

Biryani pilaf

Elke staat van het land heeft zijn eigen kenmerkende recept voor biryani-pilaf. Er zijn veel kookopties voor dit gerecht: zeevruchten, kip, groenten worden eraan toegevoegd. We brengen een recept voor biryani met lam onder uw aandacht. We hebben nodig:

• 1,5 kg lam (hele schouder en borst);
• 2 wortelen;
• twee uien;
• 70 gram sl. olie;
• een granaatappel (als decoratie);
• 1 theelepel. olie;
• 3 kruidnagelknoflook;
• 0,5 kg rijst (bij voorkeur basmati of in ieder geval langkorrelig).

Specerijen:

• 10 stuks groene kardemom en 1 st. zwart;
• gemalen koriander;
• 8 stuks zwarte peperkorrels;
• 10 stuks kruidnagel;
• kurkuma;
• 3 eetl. ik. berberis;
• 1 laurierblad;
• ½ theelepel kaneel.

Kookgeheimen

Hak het vlees in kleine stukjes, snijd de groenten in reepjes, week rijst en berberis in water. Maal kardemom en peper en combineer met andere kruiden. Neem een brede braadpan, giet er olie in en verhit deze stevig. Zout het vlees en bak het op hoog vuur heel snel goudbruin zodat er zoveel mogelijk sap in blijft. Voeg er dan twee theelepels aan toe. kruiden en bak nog een minuut. Voeg dan water toe en laat sudderen tot het gaar is. Bak wortelen en uien goudbruin, voeg kurkuma, voorgestoomde rijst en berberis toe. Meng voorzichtig en leg het vlees neer, meng opnieuw. We kruiden met nog een theelepel. kruiden, doe de ongepelde knoflook en laat nog 15 minuten sudderen. We leggen de afgewerkte pilaf op een grote schaal, plaatsen de gestoomde knoflookbol in het midden en decoreren met granaatappelpitjes.

Indiaas snoeprecept

Het is gemakkelijk om thuis heerlijke, geurige Indiase zoetigheden te maken. We zullen ze bereiden van kikkererwten en gedroogd fruit. Voor het koken worden alleen natuurlijke ingrediënten gebruikt: vijgen, honing, kikkererwten, gedroogde abrikozen. Houd er rekening mee dat in het recept vijgenen gedroogde abrikozen worden gedrenkt in cognac. Daarom, als snoep voor kinderen wordt bereid, is het beter om voor dit doel een soort sap te gebruiken. Misschien verrassend is de aanwezigheid in het recept van een ingrediënt als kikkererwten (bonen van Turkse oorsprong met een nootachtige smaak). Dat is begrijpelijk: in India is het grootste deel van de bevolking vegetarisch, dus zelfs al het snoep is stevig en voedzaam. Kikkererwten zijn qua voedingswaarde gelijk aan vlees. Om te koken hebben we nodig:

• 1 eetl ik. cognac;
• 30g honing;
• 40g sesam;
• 200 gram kikkererwten;
• 8 stuks. gedroogde abrikozen en gedroogde vijgen;
• 3 eetl. l cacao;
• kaneel, poedersuiker naar smaak.

Koken

Kikkers worden een nacht in water geweekt en gedroogde abrikozen en vijgen in cognac (sinaasappelsap). De volgende ochtend worden kikkererwten, evenals vijgen met gedroogde abrikozen, door een vleesmolen gehaald of gehakt met een blender. Voeg honing en citroenschil toe aan de resulterende massa, meng en rol in ballen ter grootte van een walnoot. Rol de balletjes naar eigen inzicht in gehakte chocolade, walnootkruimels of in een mengsel van cacao, kaneel en nootmuskaat.