Hoe cantharellen te bakken: eenvoudige recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Het verzamelen van paddenstoelen is zo opwindend dat je alleen maar jaloers kunt zijn op de mensen die elk jaar de kans krijgen om stil te jagen. Als je, nadat je naar het bos bent gegaan, een verstrooiing van feloranje lichten met een golvende hoed tegenkomt, dan moet je weten dat je een mycelium van cantharellen hebt gevonden. Wees voorzichtig - er zijn nog steeds valse cantharellen, die in geen geval mogen worden verzameld en gegeten. Maar ze zijn gemakkelijk te onderscheiden van eetbare. Valse paddenstoelen hebben gladde doppen, dus kijk goed naar de bovenkant van de paddenstoelen.

Cantharellen zijn niet alleen mooie, maar ook verrassend lekkere paddenstoelen. Ze groeien bijna over het hele grondgebied van ons land, waar berken-, naald- of gemengde bossen worden gevonden. Je kunt ze verzamelen van het vroege voorjaar tot het late najaar. Wat ze behalve hun feestelijke kleuring onderscheidt van alle andere paddenstoelen, is dat ze nooit wormachtig zijn. Maar niet alleen deze eigenschap maakt cantharellen zo populair - ze zijn ook buitengewoon lekker. Om deze paddenstoelen te bederven, moet je veel moeite doen, zoals cantharellen bradenzelfs een complete leek in de culinaire kunsten kan het. Nu zul je het zelf zien.

Voordat de cantharellen worden gebakken, moeten ze een half uur in water worden geweekt om het aanhangende zand en de naalden, die noodzakelijkerwijs op het oppervlak van de paddenstoelen aanwezig zijn, gemakkelijker af te wassen. Je wilt niet dat het zand tussen je tanden piept en de naalden de heerlijke smaak van gebakken cantharellen verstoppen. Daarom moeten alle paddenstoelen grondig worden gewassen in stromend water, alles wat niet kan worden gewassen, wordt afgesneden en de cantharellen zelf worden in ongeveer dezelfde stukken gesneden. Als ze klein genoeg zijn, kun je ze heel in de pan doen.

Hoe cantharellen bakken met zure room

Gewassen en gehakte champignons worden in een diepe braadpan gedaan, gevuld met water en in brand gestoken. Het is niet nodig om het deksel af te dekken, omdat het mogelijk is om de cantharellen pas te bakken nadat het water is verdampt. Terwijl onze champignons in een pan borrelen, hak je de ui en bak je deze in boter. Kook jonge aardappelen tot ze half gaar zijn en gooi ze weg in een vergiet. Zodra het water in de pan kookt, voeg je de boter en de aardappelen toe. Roer, zout, bestrooi met peper en bak ongeveer 5-10 minuten. Laat ook de aardappelen omhullen met een heerlijk korstje. Draai vervolgens het vuur laag, voeg zure room toe aan de schaal, dek de pan af met een deksel en laat nog ongeveer vijf minuten sudderen. Serveer het gerecht, je moet bestrooien met fijngehakte greens.

Hoe cantharellenzwammen bakken zonder zure room

Het begin is bijna hetzelfde alsin het vorige recept - de mijne, snijd, doe in een pan, giet water en houd op hoog vuur tot het water volledig kookt. Zodra het water is verdampt, gooien we een stuk boter in de pan (je kunt natuurlijk plantaardige olie nemen, maar romig is nog steeds beter, omdat het bakken van cantharellen erop veel lekkerder zal zijn). Voeg vervolgens de gesneden aardappelen toe en bak, en vergeet niet te roeren, ongeveer 10 minuten. Nu moet je zout, gesnipperde ui op de champignons en aardappelen leggen en doorgaan met koken totdat het een gouden tint krijgt. Aan het einde van het frituren kun je het gerecht bestrooien met kruiden, of je kunt kant-en-klare champignons met aardappelen ermee versieren en gewoon in een bord.