Gemarineerde cantharellen. Recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Cantharellen zijn niet alleen mooie paddenstoelen, maar ook erg lekker. En om zowel in de herfst als het hele jaar van hun heerlijke smaak te genieten, moet je zeker ingemaakte cantharellen koken. Het recept voor deze paddenstoelen zal je niet echt problemen bezorgen, want zelfs onervaren gastvrouwen zullen het aankunnen.

Voordeel

Cantharellen trekken liefhebbers van "stille jacht" aan omdat ze ongewoon lekker zijn, maar dat is niet eens het belangrijkste. Deze paddenstoelen ontwikkelen nooit wormgaten, worden niet aangevallen door wormen en hun vlees verzamelt geen straling, waardoor ze altijd eetbaar zijn, zelfs als ze rauw zijn.

Geschotels van cantharellen

Van dit type paddenstoel kun je veel verschillende gerechten bereiden. Cantharellen worden gebakken, gestoofd, gezouten, toegevoegd als vulling aan taarten, zelfs rauw en gedroogd gegeten voor de winter, en ook ingevroren. Maar ze zijn vooral heerlijk als ze gemarineerd zijn.

Marineren

Het beitsproces kan zijnanders is, is het belangrijkste om enkele algemene regels te volgen.

• Paddenstoelen worden het best eind augustus en september geplukt. Tijdens deze periode is hun structuur elastischer en dichter, ze zijn niet zo los als na het seizoen van herfstbuien.
• Je moet geoogste paddenstoelen niet langer dan 10 dagen bewaren, het is beter om ze in de week na de oogst te verwerken.
• Cantharellen na de collectie worden gesorteerd en gesorteerd op maat. Grotere moeten worden gesneden en kleine moeten ongewijzigd blijven. Dit moet zo gebeuren dat alle paddenstoelen op dezelfde manier worden gemarineerd.
• De poten van de cantharellen moeten worden afgesneden, zodat alleen de doppen overblijven om te koken.
• Als de voorbereide paddenstoelen meerdere keren onder koud stromend water worden gewassen, garandeert dit een lange houdbaarheid van de marinade, wat betekent dat een dergelijke conservering een jaar of langer kan worden bewaard zonder angst voor bederf.
• Gemarineerde cantharellen koken kan alleen in een geëmailleerde of glazen schaal. Dit zijn de enige materialen die de azijn in de marinade niet zal aantasten.

Gemarineerde cantharellen. Recept

Voordat u de champignons inlegt, spoelt u de cantharellen grondig af, verwijdert u alle bosresten - bladeren, aarde, zand, snijdt u de poten af en droogt u de champignonhoedjes lichtjes in een droge koekenpan of in de oven op een bakplaat voor 15 minuten. Na de procedures kunt u doorgaan met het beitsproces zelf.

Gekruide cantharellen

Voor 3 kg gedroogde paddenstoelen heb je nodig:

• Een paar glazen water.
• Drie grotelepels zout.
• Een halve kop kristalsuiker.
• Een glas azijn 9%.
• ¾ kopje geraffineerde plantaardige olie.
• Kruidnagel - optioneel (niet iedereen houdt van deze smaakmaker).
• Piment en laurier.

Koken:

1. Gewassen, geschilde, gedroogde cantharellen moeten 20 minuten in water worden gekookt, waarbij regelmatig het resulterende schuim wordt verwijderd. Vervolgens worden de paddenstoelen in een vergiet gegooid, wordt het water afgevoerd en worden de cantharellen gewassen met koud water.
2. In een aparte container wordt de marinade gekookt van alle componenten die in het recept zijn opgenomen. Nadat de vloeistof kookt, doe je de voorbereide cantharellen erin en kook je ze letterlijk 5 minuten in de marinade.
3. Nadat de tijd is verstreken, plaatst u de champignons in vooraf voorbereide potten, giet u de marinade over de cantharellen, rolt u de deksels op. Draai de potten met paddenstoelen ondersteboven, na volledige afkoeling worden de ingelegde cantharellen op een koele plaats bewaard.

Volgens dezelfde kookmethode kun je cantharellen inmaken met andere soorten marinade. De pekel is ontworpen voor 3 kg bereide champignons.

Methode één:

• Anderhalf glas water.
• Twee kopjes 9% azijn.
• Vier eetlepels zout.
• Twee lepels suiker.
• laurierblad, peperkorrels, kruidnagel.

Tweede methode:

• Twee glazen water.
• Drie eetlepels zout.
• Een halve kop kristalsuiker.
• Eén glas azijn 9%.
• Glasplantaardige olie.
• Peperkorrels, laurierblaadjes.

Gemarineerde cantharellen voor de winter met wortelen en uien

Om paddenstoelen op deze manier te bereiden, heb je nodig:

• Drie kilo bereide cantharellen.
• Twee en een halve liter water.
• Vier lepels zout.
• Vijf lepels kristalsuiker.
• Zwarte en pimenterwten.
• Twee middelgrote uien.
• Twee middelgrote wortelen.

Koken:

1. Kook de gewassen, geschilde, gedroogde cantharellen 20 minuten, giet het water af en was de champignons opnieuw.
2. Giet water in een geëmailleerde bak, doe champignons, ui in halve ringen gesneden, wortelreepjes en andere ingrediënten die in het recept zijn opgenomen, behalve azijn. Kook op laag vuur gedurende 5 minuten, vergeet niet het resulterende schuim te verwijderen.
3. Voeg vervolgens azijn toe en kook alles samen niet langer dan 3 minuten.
4. Doe de afgewerkte cantharellen samen met de groenten in kant-en-klare gesteriliseerde potten, sluit de deksels en laat ze volledig afkoelen, waarna de conservering kan worden opgeborgen.

Gemarineerde cantharellen - een koninklijk voorgerecht, sappige, verrukkelijke en ongelooflijk smakelijke paddenstoelen zullen je verrassen op een koude winteravond. Cantharellen kunnen zowel als zelfstandig gerecht dienen als als toevoeging aan verschillende salades.