Nationale Litouwse keuken: kenmerken, beste recepten en recensies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Tegenwoordig is de Litouwse keuken over de hele wereld bekend en geliefd bij velen. De onderscheidende kenmerken zijn eenvoud, ongecompliceerdheid, beknopt ontwerp van gerechten, het gebruik van de meest voorkomende producten. Dit is waar ze bekend om staat.

Maar weinig mensen weten dat er naast de Litouwse culinaire school ook de Oud-Litouwse school is. En ze verschillen van elkaar op dezelfde manier als een boerin verschilt van een adellijke dame. De tradities van de oude Litouwse keuken werden gevormd van de 14e tot de 18e eeuw, en tegenwoordig zijn veel van zijn prachtige recepten helaas vergeten. Het was gericht op adellijke heren, aan wiens hof echte feesten werden gehouden. In het geval van de Oud-Litouwse keuken is de situatie als volgt: het wordt gekenmerkt door het meest complexe recept, een overvloed aan ingrediënten die grenzen aan overmaat, en de meest gedurfde combinaties van producten zijn er ook niet ongewoon voor. De traditionele Litouwse keuken is veel toegankelijker en eenvoudiger. Misschien vullen sommige recepten je kookboek.

Eerste cursussen

Wat te serveren voor het avondeten? We beantwoorden deze vraag vaak vrij eenduidig: heet, zout en vloeibaar, het liefst met vlees. Maar de eerste gerechten uit de Litouwse keuken zijn soms zoet. En sommigen van henkoud geserveerd. Een zeer populair recept voor zoete knoedelsoep.

Om het te bereiden, kook je een glas water, voeg je 4-5 pruimen, een snufje kaneel en citroenzuur toe. Breng op smaak met suiker. Terwijl de soep kookt, kneed je het deeg van een dooier en 2 eetlepels bloem. We vormen kleine knoedels, dompelen in kokende soep. Het wordt aanbevolen om dit gerecht met zure room te serveren. Pruimen kunnen worden vervangen door pruimen of appels.

Zrazy

Als je besluit een fenomeen als de Litouwse keuken te ontdekken, moet je eerst de recepten onder de knie krijgen. Ze zijn heel gewoon, ongebruikelijk, divers. De beroemde Litouwse cepelinai werd uitgevonden in de diepe middeleeuwen en is meer typerend voor de oude Litouwse keuken, omdat het werd geserveerd op de beste feesten van de staat. Maar zijn aangepaste recept ging naar de mensen. In feite is het een soort zraz.

Rasp 15 rauwe en 3 gekookte aardappelen om de zeppelin te bereiden. Kneed het deeg door er 1-2 eieren en een beetje roggemeel aan toe te voegen. We bereiden de vulling van gekookt rundvlees (500 g). Kook de gevormde zrazy in kokend water en serveer met zure room en kruiden.

Litouwse nationale keuken bevat veel recepten voor zrazy. Ze worden niet alleen gekookt in bouillon, maar ook gebakken in paneermeel, gebakken in de oven. Van aardappelen wordt niet altijd een "wrap" gemaakt, hoewel dit recept het meest voorkomt. Vaak wordt de vulling in gehakt of gehakt gewikkeld.

Populaire vullingen: gehakt, gekookt vlees, jachtworstjes, lever en gekookte lever, bospaddenstoelen, gerookte reuzel, reuzel gemengd met brood, hele of gehakte eieren.

Vleesgerechten

Veel nationale vleesgerechten uit de Litouwse keuken hebben analogen met andere nationale keukens van de wereld. In het Russisch, Wit-Russisch en Oekraïens zijn recepten voor brawn of s altison bijvoorbeeld gebruikelijk. De Litouwers maakten een broodje van het hoofd. Om het te bereiden, kookt u de varkenskop 3-4 uur en voegt u kruiden en knoflook toe aan de bouillon. Daarna, na een beetje afgekoeld te zijn, halen ze de gezichtsbeenderen eruit en rollen de lagen vlees met vel tot een rol.

Met behulp van touw en huishoudfolie wordt een product gevormd dat enkele uren onder druk kan afkoelen. Dit broodje wordt gekoeld geserveerd, in dunne plakjes gesneden in geportioneerde plakjes. Het past goed bij pittige sauzen met mierikswortel of knoflook.

Groenten

Het kan niet gezegd worden dat de Litouwse keuken groenten verheerlijkt en ze op grote schaal gebruikt, zoals bijvoorbeeld de keukens van de volkeren van het Verre Oosten of de Middellandse Zee. Meestal ontmoeten we in recepten uien, wortelen, aardappelen en bieten. Maar de Litouwers bereiden natuurlijk ongewone snacks van verse seizoensgroenten. Wil je iets ongewoons, maar zonder overzeese lekkernijen? Bereid in Litouwse stijl gevulde komkommers.

Het is het beste om kleine vruchten te nemen. Het aantal ingrediënten is afhankelijk van hun grootte ten opzichte van elkaar. Mijn komkommers, in de lengte doormidden gesneden. Schep met een theelepel voorzichtig het vruchtvlees eruit. Schil gekookte wortelen en bieten, in kleine stukjes gesnedenblokjes, meng met gehakte pulp, breng op smaak met plantaardige olie, bestrooi met zout, suiker en kruiden. Indien gewenst kunt u een paar druppels citroensap, gesnipperde blauwe ui, gehakte knoflook toevoegen. We vullen komkommerboten en serveren.

Bakken

Litouwers zijn dol op ovengebakken taarten en stoofschotels. Ze worden bereid met zoute en zoete vullingen. Litouwse gebakjes zijn zeer divers. Als je het onder de knie wilt krijgen, probeer dan zeker Meduolis-peperkoek te maken.

Zeef een glas rogge- en tarwemeel, bak in een droge koekenpan. Voeg 400 g verwarmde honing toe, meng grondig. Giet er een eetlepel wodka bij (bij voorkeur Litouws, met kruiden). Om de peperkoek geurig te maken, voeg je een onvolledige theelepel gemalen gember, een snufje citroenschil, een paar zwarte peperkorrels en 3-4 kruidnagels toe. Het deeg moet minimaal een half uur grondig worden gekneed. Het zal de nodige plasticiteit krijgen en gemakkelijk uitrollen. Knip gekrulde peperkoek uit of snijd eenvoudig in vierkanten. Bak ongeveer 5 minuten in een voorverwarmde oven.

Visgerechten

Litouwse keuken geeft een waardige plaats aan visgerechten. Het recept voor kwabaal met champignons en komkommers lijkt misschien ongebruikelijk, omdat we komkommers vaker eten zonder warmtebehandeling. Maar ze spelen een belangrijke rol in dit gerecht.

De huid van kwabaal is taai, het is beter om het te verwijderen. Scheid het vlees voorzichtig van het bot, verwijder de binnenkant. De lever van deze viseetbaar, het belangrijkste is om de galblaas niet te beschadigen. Snijd de filet in geportioneerde stukken, rol door bloem, bak in olie tot ze half gaar zijn. Bak apart de ui en champignons, snijd ze in halve ringen. Doe een laag uien, vis, dun gesneden komkommers in een pan en garneer met champignons en uien. We sturen ook de lever hierheen. Voeg een glas bouillon en witte wijn, zout en peper toe. Je kunt dit gerecht stoven op een klein pitje of in de oven. Gekookte aardappelen zijn perfect voor vis als bijgerecht.

Geschotels met champignons

Er zijn veel heerlijke gerechten met champignons in de Litouwse keuken. Ze vullen taarten, voegen ze toe aan soepen en borsjt, dingen zrazy.

Een van de meest populaire recepten is gestoofde morieljes. Deze paddenstoelen groeien in bossen over het hele continent en worden in Litouwen als een echte delicatesse beschouwd.

We reinigen een halve kilo morieljes van aarde en onzuiverheden, weken een uur in water, spoelen grondig af onder de kraan. Zoals alle bospaddenstoelen, moeten morieljes eerst worden gekookt. Het is voldoende om ze 10 minuten te laten koken. Giet de bouillon af en breng de champignons over in een wok, giet olie en bak. Bestrooi met bloem (een handvol is genoeg), voeg een glas zure room toe en laat sudderen. Als de zure room te dik is, heb je misschien wat water nodig. Dit gerecht past goed bij bijgerechten van granen.