Citroentaart recept. Hoe maak je een Franse citroen- en appeltaart?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Frankrijk is wereldberoemd, niet alleen om zijn wijnen en cognac, het wordt terecht beschouwd als een culinaire leider. En haar gastronomische interesses omvatten meer dan kikkerbilletjes, truffels en uiensoep. Franse gebakjes worden gerespecteerd door de zoetekauw van alle landen. Het was dankzij de Zuid-Franse stad Menton dat de citroentaart aan zijn zegevierende mars begon. Deze provincie staat bekend om zijn citroentuinen en de stad zelf staat bekend om zijn citroenfestival, waarbij van citrusvruchten sculpturen worden gemaakt en ingewikkelde gebouwen worden neergezet. Omdat citroen een zeer zuur product is, kun je er niet zomaar op kauwen. Dus werd een delicatesse uitgevonden, die nu overal wordt gebakken, hoewel ze anders worden genoemd, waaronder "Pai".

Subtiliteiten van het verwerken van citroenen

Niet iedereen weet dat de temperatuur van deze citrusvruchten grote invloed heeft op de kwaliteit van de producten die ervan worden verkregen. Dus als u besluit sap uit citroenen te persen, moet u ze van tevoren uit de koelkast halen - en u krijgt meer drinken, ende geur zal sterker zijn.

Het is een andere zaak of je pit nodig hebt. Van gekoeld fruit wordt het dunner verwijderd, zonder de witte laag mee te slepen. Deeltjes van de schil zijn even groot en ze is zelf geuriger. Het is dus beter om de citroen een uur in de koelkast te zetten (in ieder geval niet invriezen) en dan de schil te verwijderen.

Het zou ook handig zijn om te onthouden dat witte vezels bitter zijn, ze kunnen de smaak van het gerecht bederven. Daarom moet je de schil voorzichtig en voorzichtig verwijderen.

Waar is taart van gemaakt

Om het deeg te maken, heb je de volgende producten nodig: 200 g bloem; 3 grote lepels suiker; een halve theelepel zout; 100-120 g (afhankelijk van het vetgeh alte) boter; dooier en 2 eetlepels citroensap.

In de kern heeft citroentaart kruimeldeeg. Meel, zout en suiker worden gemengd, fijngehakt, voorgekoelde boter wordt toegevoegd. Het is noodzakelijk om alle componenten te mengen tot de staat van fijne kruimels. Nadat de nodige consistentie is bereikt, wordt eigeel samen met citroensap in de toekomstige delicatesse geïntroduceerd. Uiteraard moet het sap vers geperst en niet geconcentreerd worden gekocht. Een echte citroentaart kan dit misbruik niet verdragen.

Roer alle ingrediënten totdat er een homogene massa ontstaat, zonder klontjes en insluitsels. Als het droog lijkt, voeg dan het sap druppel voor druppel toe, onder voortdurend roeren. Als het resultaat u bevredigt, neem dan een hoge vorm, vet deze in en leg het deeg op de bodem, bouw de zijkanten op. Breuken en scheuren moeten worden vermeden! BIJIn principe is dit niet moeilijk - het deeg is zacht, maar als het begint te breken, is er nog weinig sap.

Het formulier is bedekt met folie (of perkament), waarop de lading wordt geplaatst. Volgens de regels - speciale ballen, maar ze kunnen gemakkelijk worden vervangen door een laag erwten of bonen, het belangrijkste is dat ze gelijkmatig worden gegoten. De citroentaart mag niet rijzen tijdens het bakken, dit duurt 15-20 minuten.

De basis bakken

De oven warmt op tot 220 graden, en het toekomstige dessert wordt daar een kwartier direct met folie en onderdrukking geplaatst. De gastvrouwen die met zanddeeg te maken hebben gehad weten dat je op basis van het doordachte recept heel veel lekkers kunt bouwen. En in sommige gevallen is voorbakken niet nodig. Als de vulling bijvoorbeeld fruit is, kan het dessert ermee naar de oven worden gestuurd. Maar traditioneel wordt citroentaart gevuld met een vrij vloeibare inhoud, dus je moet de bodem nog bakken.

Als er 15 minuten zijn verstreken, wordt de folie (perkamentpapier) met het gewicht verwijderd en wordt de vorm nog vijf minuten in de oven geplaatst om het deeg bruin te maken.

Traditionele vulling

Franse citroentaart omvat het gebruik van de genoemde citrus, niet alleen voor het deeg, maar ook voor de vulling. Driekwart van een glas suiker wordt met drie eieren geslagen tot er een wit schuim ontstaat. Smelt 100 g hoogwaardige boter langzaam onder voortdurend roeren (u kunt echter ook de magnetron gebruiken) en giet samen met een half glas van hetzelfde citroensap bij de eieren met suiker. Alles wordt zeer zorgvuldig gemengd. Wanneer perfectie is bereikt, wordt geraspte schil toegevoegd aan de resulterende massa.

Het mengsel wordt voorzichtig in een vorm gegoten, die opnieuw een kwartier in de oven wordt geplaatst. De vulling verandert in een delicate meringue met een citroengeur en smaak.

Pure Franse room

Natuurlijk is de beschreven manier om de delicatesse te vullen verre van de enige. Niet minder populaire taart met citroenroom. De basis blijft hetzelfde, maar het vullen duurt langer.

Allereerst heb je een waterbad nodig. Citroensap, eieren en suiker worden gecombineerd in een kom en de hele tijd geroerd terwijl het bad "werkt", anders zullen de eieren opkrullen en moet u opnieuw beginnen. Wanneer de inhoud van de pan dik wordt, wordt de container verwijderd en wordt het mengsel (in het geval van klontjes) door een zeef gefiltreerd. Boter wordt in de hete massa gedaan; roer totdat het oplost. Het blijft om de schil toe te voegen, de room in de basis te gieten en af te dekken met folie, film of perkament voor de afkoeltijd zodat er geen korst verschijnt.

Tarte Tatin: ook heerlijk met appels

Appeltaart is niet minder populair in Frankrijk en andere landen. Het v alt op dat er ook karamel in zit. Toegegeven, hierdoor is het moeilijker om je voor te bereiden.

Appels bereiden is eenvoudig: schillen, in het midden snijden, snijden, besprenkelen met citroensap - en opzij. Karamel heeft aandacht nodig. Suiker (100 g) wordt in een kleine kom of steelpan gegoten en smelt onder constant roeren tot de gewenste kleur. Niet overdrijven! Verbrande karamelpassen alleen in de prullenbak. Het sap van een halve citroen wordt in een kom geperst die van het vuur is gehaald, alles wordt geroerd en in een vorm gegoten waarin de appeltaart gebakken wordt. Om het later gemakkelijker te kunnen verwijderen, moet de bodem bedekt zijn met perkament. Appels worden verticaal in de karamel gestoken en bestrooid met suiker (idealiter bruin). Indien gewenst kunt u ook bestrooien met kaneel. Boter, in stukjes gesneden, wordt tussen stukjes fruit gelegd.

Ondersteboven taart

Deze variant van de favoriete Franse lekkernij is ook interessant omdat het in omgekeerde volgorde wordt gedaan. Dat wil zeggen, het deeg bevindt zich niet aan de onderkant van de vorm, maar aan de bovenkant. Wanneer de vulling klaar is, wordt hetzelfde zandkoekdeeg op de vorm geplaatst en onder de appels gestopt. Appeltaart bakken duurt een half uur of iets meer.

De belangrijkste stap blijft: het afgewerkte gerecht eruit halen. Dit gebeurt geleidelijk: eerst koelt de vorm 5 minuten af in de vorm waarin deze werd uitgenomen. Daarna wordt het bedekt met een grote schaal, omgedraaid en nog 5 minuten bewaard. En pas na deze manipulaties wordt het formulier zorgvuldig verwijderd.

Ze zeggen dat elke huisvrouw op haar eigen manier borsjt kookt. Let op: niet alleen borsjt, maar ook appeltaart. Het recept kan karameliserende appels bevatten; het deeg kan een beetje anders worden bereid - iemand gebruikt grootmoeders geheimen of moeders trucs. Eén ding blijft onveranderd: het wordt altijd ondersteboven gebakken.

Leuke toevoeging

De Fransen noemen dit dessert overtollige meringues. We zijn meer bekend met het woord "meringue", dat trouwens ook afkomstig is vanFrankrijk. Daarom bieden we de gastvrouwen een recept voor een culinair meesterwerk genaamd Lemon Meringue Tart.

Tot op zekere hoogte verschilt de bereiding niet van een taart met citroenroom. Wanneer het product gebakken is, wordt het opzij gezet om af te koelen, en op dit moment wordt de laatste hand gelegd. Eerst wordt suiker op laag vuur in water opgelost. De hoeveelheid hangt af van het aantal eieren: 50 g wordt gebruikt voor elk eiwit. Je kunt meer nemen, dan zal het schuim dichter zijn, maar de meringues zelf zullen plakkerig zijn.

Eieren moeten warm zijn, zodat ze luchtiger worden. Het eiwit wordt van de dooiers gescheiden. Het is noodzakelijk om lang en voorzichtig te verslaan. Wanneer de massa luchtig wordt, wordt er in een dunne stroom siroop in gegoten; het kloppen gaat door. Je kunt pas stoppen als de eiwitten zijn afgekoeld.

De resulterende meringues worden zo artistiek mogelijk op een gekoelde citroentaart gelegd: individuele torentjes, vloeiende rondingen, spiralen. Het op deze manier versierde dessert wordt in de oven geplaatst. Als de meringue een mooie romige kleur heeft, is de taart klaar.

Kies nu een recept dat je leuk vindt en begin moedig te creëren.