Stroganoff-lever met zure room: recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Dit gerecht is sappig en mals van smaak, het vlees smelt in je mond. Het hoofdbestanddeel is kip-, varkens- of runderlever. Zure room fungeert als saus, waardoor het gerecht een milde romige smaak krijgt. Als bijgerecht worden aardappelpuree, gestoofde of verse groenten, pasta en rijst gebruikt. Laten we kennis maken met een stapsgewijs Stroganoff-leverrecept en een foto van het gerecht.

Hoe kies je een lever

• Om de Stroganoff-lever mals en geurig te maken, moet je het juiste vlees kiezen. Volg hiervoor een paar regels.
• Kies vers, niet ontdooid.
• Zoet aroma geeft aan dat de lever vers is, aroma met zuurheid - integendeel.
• Het oppervlak van het vlees moet glad en elastisch zijn. Alleen bedorven voedsel heeft karakteristieke vlekken en droogheid.
• Verse kippenlever heeft een bruine tint en een glanzend oppervlak. Neem geen vlees met uitstekende bloedvaten.
• Vers rundvlees is grover, bedekt met een dikke film.
• Kwaliteit varkenslever v alt opnaast andere soorten vlees heeft het een delicate en milde smaak met bitterheid. Het heeft geen dikke film.

Vleesbereiding

Verwijder aan het begin van het koken de film van het oppervlak van het vlees. Was de lever in koud water en plaats deze 3-5 minuten in een kom met warm water.

Snijd een klein stukje vlees voorzichtig aan één kant en verwijder de folie. Herhaal het proces aan de andere kant.

Aangezien varkensvlees een heel dun laagje heeft, moet je de lever eerst met gekookt water verbranden en 20 seconden in een hete vloeistof leggen. Verwijder vervolgens de film.

Bloedstrepen geven het gerecht een bittere smaak, dus het is het beste om ze te verwijderen.

Snijd het vlees in kleine stukjes (1,5 centimeter) en laat 30-40 minuten in koude melk weken. Droog het product af met keukenpapier.

Na de voorbereiding kun je runderlever Stroganoff koken. De pan moet goed verwarmd zijn, voor het bakken is het aan te raden de stukken vlees door de bloem te rollen. Het is beter om het gerecht voor het serveren te zouten, omdat het zout tijdens het koken verdampt.

Overweeg vervolgens Stroganoff-leverrecepten (foto's van gerechten zullen ook in de recensie worden gepresenteerd).

Klassiek recept

Gebruik in dit recept zure room met een laag vetpercentage. Zelfgemaakt product zal niet werken omdat het te dik is.

Producten:

• 500 gram lever;
• 45 ml zonnebloemolie;
• 300 gram zure room (15-20% vet);
• lamp;
• 2 grote lepels tarwemeel.

Stappen voor het koken van Stroganoff-lever met zure room in een pan:

1. Was het vlees, verwijder de film en snijd in kleine plakjes.
2. Plaats de stukjes in een plastic zak, voeg bloem toe. Bind de randen van het polyethyleen vast en schud het vlees goed. Deze methode zorgt ervoor dat de paneermeel gelijkmatig over de stukken wordt verdeeld.
3. Schil de ui en snij in dunne cirkels. Bak op laag vuur gedurende 3-5 minuten.
4. Voeg vlees toe aan de ui, bak samen op middelhoog vuur tot er een korst ontstaat. Breng op smaak.
5. Giet zure room in de pan, meng goed. Sudderen op laag vuur gedurende 15 minuten. Als de zure room te dik is, voeg dan wat water of melk toe.

Serveer met kruiden en garneer.

Recept met champignons

Als je bevroren champignons gebruikt, ontdooi ze dan voordat je ze kookt. Ze mogen niet met overtollig vocht worden achtergelaten.

Voor Stroganoff-lever met champignons heb je nodig:

• lamp;
• 500 gram lever;
• 200 gram zure room;
• grote lepel tarwebloem;
• 200 gram champignons;
• kruiden, zout, peper.

Kookproces:

1. Was het vlees, verwijder overtollig vel en nerven. Snijd in kleine plakjes en giet een half uur melk. Zet de schaal met de lever in de koelkast.
2. Kruid de plakjes en bak ze in een hete pan.
3. Schil de ui, snij in dunne ringen. Over vlees gieten. Shuffle.
4. Paddestoelen in platte stukken gesneden, toevoegen aan de pan.
5. Bestrooi bloem, giet zure room, meng. Dek de schaal af met een deksel en laat 10 minuten op laag vuur sudderen.

Het gerecht is klaar. Garneer toevoegen en bestrooien met kruiden.

Recept voor koken in een slowcooker

In de slowcooker is het gerecht snel klaar en doet het qua smaak niet onder voor het klassieke recept. Op deze manier is het onmogelijk om de lever te gaar te maken, het vlees blijft zacht en mals.

Vereiste componenten:

• 250 milliliter melk;
• kilogram lever;
• glas zure room;
• lamp;
• 30 gram tomatenpuree;
• 15 gram boter;
• kruiden, zout en peper;
• grote lepel tarwebloem;
• groenten.

Stroganoff lever kookproces:

1. Als je bevroren vlees gebruikt, ontdooi het dan eerst in de koelkast. Vul de lever niet met heet water.
2. Verwijder de nerven en film van het vlees, snijd in kleine plakjes.
3. Leg de stukjes een half uur in een kom melk.
4. Pel de ui en snij in ringen.
5. Stel de modus "Frituren" in, giet een lepel olie in de kom, sluit het deksel en laat de container 2-3 minuten opwarmen.
6. Voeg ui toe, bak een paar minuten.
7. Plaats vlees, meng, voeg tomatenpuree en zure room toe. Er zou meer zure room moeten zijn. Kruid en meng goed.
8. Sluit het deksel en stel de modus "Blussen" ingedurende 30 minuten.

Het gerecht is klaar. Bestrooi de lever voor het serveren met kruiden.

Kooktips

• Hoe dunner je het vlees snijdt, hoe zachter en malser het gerecht wordt. De dikte van de plakjes mag niet meer dan 1,5 centimeter zijn.
• Als de Stroganoff-lever nog niet helemaal gaar is, plaats hem dan 10-15 minuten in de oven.
• Als het vlees te gaar is, vul het dan met melk en plaats het ook in de oven. Als de lever gaar is, giet je de vloeistof af.
• Melk kan worden vervangen door zuiveringszout. Om dit te doen, strooi het op elke plak en laat het een uur staan. Spoel het vlees daarna grondig af in koud water.
• Om te voorkomen dat het vlees taai wordt, mag je het niet langer dan 20 minuten stoven.
• Om het gerecht een rijkere smaak te geven, voeg je vleesbouillon toe aan de saus.
• Geef uw voorkeur aan kalfsvlees in plaats van rundvlees. Het heeft een zachtere textuur en is gemakkelijker te snijden.
• Rundvlees wordt aanbevolen om 30 minuten tot 4 uur te weken. Het hangt allemaal af van de leeftijd van het dier.
• Als je rustieke zure room met een hoog vetpercentage gebruikt, halveer dan de hoeveelheid.
• Om het gerecht een zoete en ongebruikelijke smaak te geven, voeg je wat pompoenpuree of geraspte wortel toe aan de saus.
• Als je het gerecht voor de volgende dag wilt laten staan, is het beter om het vlees en de saus in verschillende gerechten te koken. Meng ze vlak voor het serveren.