Sterke bouillon: ingrediënten, stap voor stap recept met foto's, kookgeheimen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wat is de naam van sterke bouillon? In verschillende landen op hun eigen manier. Traditioneel wordt het echter de naam consommé aangeboden. Het wordt bereid volgens totaal verschillende recepten, je kunt ook traditionele soorten vlees gebruiken, zoals rundvlees, kip, maar ook meer exotische. Deze omvatten gerechten van hazelhoen, ander wild. Deze bouillon kan worden aangevuld met verschillende ingrediënten om een rijk voorgerecht te bereiden. Het wordt ook apart geserveerd.

Wat voor soort bouillon kan worden onderscheiden?

Zoals je weet, is bouillon een Frans woord. Maar het is moeilijk om je een leven voor te stellen zonder soepen, rijk of mager. Daar zijn bouillons voor. Soepen kunnen in twee varianten worden verdeeld:

• tankstations;
• transparant.

De eerste zijn onder meer koolsoep, borsjt, pureesoep. Het is een sterke bouillon die hier belangrijk is, niet per se transparant. Bij de tweede optie wordt, zoals de naam al aangeeft, de mooie basis gewaardeerd. Vaak gebruikt voor noedels of op zichzelf. Ook bouillons kunnen worden onderverdeeld in wit, geel en rood. Het hangt af van het soort vlees en de bereiding.

Witte bouillon. Waarvan wordt gebrouwen?

Dij, schouder, nek, borst zijn uitstekende vleeswaren. Deze basis wordt gebruikt voor rijke dressingsoepen. Het is beter om de bouillon voor een grote portie te koken, omdat uit een behoorlijk stuk vlees een sterke bouillon komt. Een onderscheidend kenmerk van dit type bouillon is dat er geen wortels worden gebruikt bij het koken. Het moet een pure vleessmaak hebben, al het andere wordt toegevoegd tijdens het aankleden.

Om zo'n sterke bouillon te bereiden, moet je het volgende nemen:

• 2, 7 liter water;
• een beetje zout;
• 1,5 kilogram filet.

Je moet ook een dikwandige pot kiezen.

Koken van de bouillon: beschrijving van het recept

Allereerst moet je onthouden dat een sterke bouillon van vlees of wild wordt bereid door koud water op het vlees te gieten. Het is niet nodig om het hoofdingrediënt in kokend water te laten zakken. Het vlees wordt grondig gewassen en probeert geen botfragmenten achter te laten. Doe het in een pan en vul het met water. Ze zetten het op het fornuis. Het deksel blijft op een kier staan. Dit is ook een soort geheim om een sterke bouillon te maken. Wanneer het deksel gesloten is, wordt de smaak aanzienlijk verminderd.

Breng eerst de bouillon aan de kook en houd hem op hoog vuur. Verwijder het schuim, zet het vuur lager en kook nog 2,5 uur. Zout ongeveer dertig minuten voor het einde van het koken.

Gele bouillon: wat te kiezen

Deze versie van de bouillon wordt gekookt uit een deel van het karkas met een beenmerg. Het verkrijgt zijn kleur en aroma door het gebruik van wortels.

Voor het koken neem:

• 2, 7 liter water;
• 1,5 kilo vlees aan het bot;
• 400 gram verschillende wortels;
• uienkop;
• zout.

Wortel, knolselderij, peterseliewortel of prei worden als wortels genomen. Je kunt ze naar smaak in verschillende verhoudingen nemen.

Kookvoorraad

Maak eerst alle groenten schoon. De ui wordt in twee helften gesneden, de resterende wortels worden in grote cirkels gesneden. Om de smaak te versterken kun je alle ingrediënten in een droge koekenpan bakken tot er een korstje ontstaat. Het vlees wordt in een pan geplaatst, met water gegoten. B' olie. Na het verwijderen van het schuim van het oppervlak. Leg de rest van de ingrediënten en kook de bouillon verder tot het vlees gaar is. Aan het einde van het koken wordt zout toegevoegd. Als de bouillon klaar is, verwijder dan overtollig vet van het oppervlak met een lepel en filter de vloeistof zelf twee keer door nat gaas.

Rode bouillon

Deze variëteit heeft één belangrijk nadeel: de bouillon is troebel. Om te proeven is deze versie van een sterke bouillon echter meer verzadigd, helder. Voor het koken heb je dezelfde ingrediënten nodig als voor de gele bouillon. Ze koken het echter een beetje anders.

Vlees en wortels worden gewassen, in een koekenpan gedaan en een paar eetlepels olie toegevoegd. Bak de ingrediënten ongeveer vijf tot tien minuten. Vervolgens wordt alles overgebracht naar de benodigde pan en met water gegoten. Deze bouillon wordt ongeveer 2,5 uur bereid. Na het koken wordt ook het schuim verwijderd.

Heel lekkere bouillon vankip

Voor een rijke, sterke kippenbouillon, neem je:

• kilogram kip;
• twee liter water;
• uienkop;
• drie takjes bleekselderij;
• twee kleine worteltjes;
• twee laurierblaadjes;
• peterseliewortel;
• zout en peper.

De kip wordt grondig gewassen, in grote stukken gesneden en in een pan gedaan. Vul met water. Breng alles aan de kook. Haal het schuim eraf. Kook ongeveer een uur. Nadat de kip uit de bouillon is gehaald, wordt het vlees van de botten gehaald. Daarna worden de botten teruggebracht om te worden gekookt.

Alle groenten worden geschild en in grote stukken gesneden. Doe in een pan en kook op laag vuur gedurende ongeveer een uur. Zeef de afgewerkte bouillon. Het is goed omdat het in porties kan worden ingevroren, later gebruikt in soepen en sauzen.

Hunter's Strong Broth: Delicious Campfire Dish

Voor dit campingrecept neem je mee:

• drie korhoenders;
• uienkop;
• een wortel;
• peterseliewortel;
• bosje groen;
• wat verse dille;
• een beetje olie om te frituren;
• zout en peper.

Deze hoeveelheid ingrediënten wordt berekend op een pot van drie liter.

De hazelaarhoenders worden gewassen, de veren en de huid worden ervan verwijderd en ook de ingewanden worden eruit gehaald. Ze worden later ook aan de soep toegevoegd. Groenten worden geschild en in grote stukken gesneden. Groenten worden vijf minuten in plantaardige olie in een pot gebakken, korhoenders worden toegevoegd, roeren, alles wordt gebakken. Giet de ingrediënten met water, kook ongeveer twintig minuten op middelhoog vuur. Naalle groenten worden eruit gehaald en een sterke korhoendersbouillon wordt nog een kwartier gekookt. Grof gehakte greens, kruiden vallen in slaap. Je kunt noedels in zo'n bouillon doen en een heerlijke soep krijgen.

Koninklijke bouillon: voor gezelschap

Deze versie van de bouillon is goed omdat het resultaat twee gerechten tegelijk is: het vloeibare ingrediënt zelf en kant-en-klare vleesproducten. Ze worden vaak gebruikt als aperitief voor sterke alcoholische dranken.

Voor het koken neem je mee:

• 800 gram rundertong;
• 400 gram Ossenhaas;
• twee kippenpoten;
• uienkop;
• drie preien;
• vier wortelen;
• drie laurierblaadjes;
• een handvol peperkorrels;
• bosje peterselie;
• eetlepel zout;
• vier liter water.

Als je wilt, kun je elk deel van de kip nemen, maar dan moet je berekenen hoeveel je moet koken. Je kunt er ook de schil van verwijderen, want de bouillon blijkt toch rijk te zijn.

Maak eerst de tong schoon. Dit is gemakkelijk te doen met kokend water. Het ruwe product wordt gedurende vier minuten in kokend water gedompeld. Uitnemen en snel van de huid afschrapen. Als er nog iets over is, herhaal dan de procedure. De gereinigde tong wordt in koud water gedompeld en op het fornuis geplaatst. Houd tot het kookt, verwijder het resulterende schuim.

Doe zout, een hele kop ui zonder vel en laurierblaadjes. Voeg peperkorrels toe. Houd de tong ongeveer een uur op laag vuur, gedeeltelijk afgedekt met een deksel. Na het gewassen rundvlees. Na nog een uur worden kippenpoten toegevoegd.

De groenten beginnen te koken. Alle ingrediënten worden schoongemaakt. Wortelen worden in de lengte doormidden gesneden. Een bosje peterselie wordt vastgebonden met een draad, een prei wordt doormidden gesneden. Alles wordt naar de pan gestuurd en nog dertig minuten gekookt. Haal het product vervolgens uit de kachel. Verwijder onmiddellijk een bosje peterselie, gooi het weg.

Groenten worden eruit gehaald en op een apart bord geserveerd, uien worden weggegooid. Het vlees en de tong worden in kleine stukjes gesneden, beter als worst. De bouillon wordt apart geserveerd, gegarneerd met peper, verse kruiden, zoals dille of peterselie. Haal voor het serveren de laurierblaadjes, peperkorrels eruit. Zo'n gerecht kan veilig aan gasten worden geserveerd, vooral met sterke dranken.

Rijke bouillons zijn niet alleen de basis voor voorgerechten. Ze kunnen ook in hun pure vorm worden gebruikt, door taarten toe te voegen. Voor dergelijke doeleinden is de zogenaamde gele bouillon uitstekend, die wordt gekookt met wortels, zorgvuldig gefilterd. Rode en gele bouillon worden als rijker beschouwd. Ze worden vaak gebruikt voor het bereiden van soepen zoals shchi of borsjt. Ook worden in de natuur heerlijke bouillons verkregen van verschillende soorten wild.