Hoe kalfsgoulash te koken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Hongaarse nationale keuken staat bekend om zijn vele interessante gerechten. Onder hen neemt goulash een speciale plaats in. Aanvankelijk werd dit product beschouwd als het belangrijkste voedsel van lokale herders. Voor de bereiding werd meestal rundvlees gebruikt. Maar zoals u weet, is jong vlees altijd beter verwerkt. Daarom maken veel mensen toch liever kalfsgoulash. Deze omstandigheid heeft gedeeltelijk invloed op de bereidingswijze.

In de beste nationale tradities

Voor Hongaren is kalfsgoulash een traditioneel gerecht. Het was gebruikelijk om het in een ketel boven een open vuur te koken. In het dagelijks leven wordt deze methode zelden gebruikt. Meestal zijn een conventioneel fornuis en een frituurpan of pan met dikke bodem vereist.

Je hebt misschien ook de volgende ingrediënten nodig voor je werk: voor 0,6 kilogram van het vruchtvlees van het schouderblad of de achterkant van het kalf 2 stengels bleekselderij, een paar uien, 30 gram plantaardige olie, 2 peulen zoet paprika, kruiden, 2 teentjes knoflook, witte wijn en 2 rijpe kweeperen.

Maak goulash vankalfsvlees makkelijk:

1. Eerst moeten de producten worden gewassen en vervolgens voorzichtig worden gesneden. Het vlees moet in stukjes worden gesneden, de peper moet in grote reepjes worden gesneden en de ui, knoflook en selderij moeten fijn worden gesneden. Kweepeer kan eenvoudig in plakjes worden gesneden, nadat de zaadjes uit de vrucht zijn verwijderd.
2. De eerste stap is om de stukken vlees te bakken zonder vet toe te voegen en ze opzij te leggen.
3. Zweet de ui licht in olie.
4. Voeg er vlees aan toe, wat wijn en laat afgedekt 40 minuten sudderen.
5. Giet de rest van de ingrediënten erbij, meng goed en laat ze even brouwen.

Deze kalfsgoulash kan worden geserveerd als een onafhankelijk gerecht, bestrooi het op een bord met verse kruiden. Het is goed om gekookte rijst of pasta als bijgerecht te gebruiken.

Volledige lunch

Aanvankelijk werd goulash beschouwd als een speciale variant van dikke soep. Hij kon de lunch volledig vervangen en tegelijkertijd de eerste en tweede gang combineren. Volgens oude tradities maken moderne culinaire specialisten vaak kalfsgoulash met jus.

In dit geval kunt u de volgende set ingrediënten gebruiken: voor 700 gram kalfsvlees 2 verse tomaten, ui, 60 gram bloem, 1 wortel, zout, 3 laurierblaadjes, 6-7 zwarte peperkorrels, en een beetje water, plantaardige olie en peterselie.

Het kookproces ziet er in dit geval iets anders uit:

1. Eerst moet het vlees, gewassen en gedroogd met een servet, in stukken worden gesneden, zoals blokjes of rietjes.
2. Dan volgtgroenten hakken. Om dit te doen, is het beter om de ui in halve ringen te snijden, de wortels in kleine blokjes en de tomaten in puree te veranderen met een conventionele blender.
3. Vlees wordt eerst in olie gebakken. Dit kan in een koekenpan of in een pan. Het proces moet op hoog vuur worden uitgevoerd totdat het sap dat uit het vlees zal opvallen praktisch is verdampt.
4. Voeg uien toe met wortelen, maak het vuur kleiner en laat alles 10 minuten onder het deksel sudderen, denk eraan af en toe te roeren.
5. Op dit moment moet je in een andere pan eerst de bloem een beetje bakken, en dan, voeg water toe, breng het mengsel in een staat van vloeibare zure room.
6. Voeg een beetje vloeistof toe aan het vlees en laat nog 25 minuten op laag vuur sudderen.
7. 10 minuten voor het einde van het koken, combineer de producten en voeg de rest van de ingrediënten toe.

Nu ziet het eindproduct er echt uit als een dikke, geurige en zeer smakelijke soep.

De gebruikelijke optie

Voor een stevigere ma altijd kan kalfsgoulash met jus worden gecombineerd met aardappelen. Dit is trouwens de methode die het meest gebruikt wordt in onze horecagelegenheden.

Voor deze optie heb je de volgende set producten nodig: voor een kilo vlees, een teentje knoflook, 3 uien, 4 aardappelen, 2 eetlepels boter, een paar glazen water, 120 gram bloem, evenals zout, droge marjolein, peper, verse kruiden, paprika en komijnzaad.

Het werk moet in verschillende fasen plaatsvinden:

1. Smelt eerst de boter in een koekenpan en bak er vervolgens lichtjes ingesnipperde ui.
2. Snijd het vlees willekeurig in stukjes. Daarna moeten ze door bloem worden gerold en ook in een pan worden gedaan.
3. Voeg alle kruiden, fijngehakte knoflook, water toe en laat 2 uur op laag vuur sudderen. Van tijd tot tijd is het nodig om de massa te roeren zodat deze niet verbrandt.
4. Introduceer geschilde en in stukjes gesneden aardappelen. Daarna moet u nog 40 minuten wachten. Zout, samen met kruiden en peper, moet helemaal aan het einde van de stoofpot worden toegevoegd.

Een bijgerecht voor dit gerecht is niet nodig, omdat het al in de vorm van aardappelen zit.