Gebakken lamsbout: kookrecepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Lam is altijd beschouwd als een voortreffelijke klassieker van het Oosten. In de afgelopen decennia heeft ze haar culinaire populariteit in het Westen grondig versterkt. Tegenwoordig kan lam gemakkelijk in elke slagerij worden gekocht. Ondanks de beschikbaarheid is lamsvlees nog steeds een onconventioneel Russisch gerecht, en de bereiding ervan wordt elke keer weer een echt culinair evenement. Laten we vandaag proberen om mee te doen en de wondere wereld van de oosterse keuken te leren kennen.

Lamsbout

Het is in dit deel van het karkas dat de minste hoeveelheid vet wordt gemaakt, wat de lamsbout niet alleen een smakelijke delicatesse maakt, maar ook nuttig maakt. Natuurlijk kookt niemand elke dag lam. Dit is een geweldig gerecht voor een feestelijke tafel: het ziet er aan de buitenkant erg indrukwekkend uit, heeft een geweldig pittig aroma en smaakt gewoon magisch.

Veel beginnende huisvrouwen denken dat het koken van dit gerecht buitengewoon moeilijk is. Door een paar culinaire trucs en oosterse subtiliteiten te kennen, zal zelfs een beginner de basis en basisstadia van het koken van lamsvlees onder de knie krijgen.

Geheimen en aanbevelingen voor het kiezen van vlees

Voor het koken moet de lamsbout worden afgespoeld met heet water. Het zal helpen om alle onzuiverheden te verwijderen. Het wordt ook aanbevolen om de maximale hoeveelheid vet af te snijden. Vet niet volledig verwijderen! Een klein vetlaagje beschermt het vlees tegen uitdrogen tijdens het bakken in de oven. Het is belangrijk dat de vetlaag niet alleen dun, maar ook uniform is.

Om mals lamsvlees zonder de kenmerkende onaangename geur op tafel te krijgen, moet je een vers karkas zoeken in een slagerij. Het zijn melklammeren met licht en elastisch vlees zonder penetrante geur en onaangenaam geel vet. Het is belangrijk dat de spiervezels lichtrood van kleur zijn. Als het vlees bruin of rood is, dan is het oud.

Om sappig vlees te krijgen, moet je een lamsbout in folie of een hoes bakken. Het is niet aan te raden om sneden te maken en het vlees te vullen met knoflook, groenten of iets anders. Bij het hele roosteren blijven alle sappen behouden.

Kenmerken van het koken van lam

Lamsvlees is een veelzijdig vlees, het kan zowel met aromatische kruiden als met groenten of kruiden gebakken worden.

De kooktijd voor een lamsbout gebakken in een hoes of folie hangt af van het gewicht van het stuk vlees. In de regel wordt aanbevolen om 1 kg lamsvlees minimaal 40 minuten in de oven te bewaren. En tel altijd 20 minuten op bij het totale gewicht.

De bereidheid van vlees kan worden gecontroleerd met een speciale culinaire thermometer of een gewone houten tandenstoker. De thermometer moet 57 ° C aangevenmedium rood, 68 doorbakken. De gaarheid van het stuk vlees kan ook lichtroze helder sap vertonen dat met een tandenstoker uit de prikplaats stroomt.

Het wordt niet aanbevolen om een in folie gebakken lamsbout te snijden onmiddellijk nadat deze uit de oven is gehaald. Om ervoor te zorgen dat de vleessappen in het stuk gelijkmatig worden verdeeld en het vlees perfect mals en erg lekker wordt, moet u het 10 minuten met rust laten. Een langere, eenvoudige en ontijdige portie lamsvlees op tafel kan een bevroren vetlaag op vleesplakken bedreigen, wat volkomen onsmakelijk is.

Marineren

Geen enkel recept voor een lamsbout in de oven is compleet zonder een beschrijving van het marineerproces. De marinade is een zeer belangrijk onderdeel van het culinaire proces. Ervaren oosterse huisvrouwen raden af om ze te verwaarlozen.

Het is een goed bereide marinade die ervoor zorgt dat de lamsbout, net als elk ander soort vlees, zijn rijke smaak en unieke aroma onthult. Uit een enorme verscheidenheid aan smaakmakers en specerijen adviseren wij u te kiezen: mosterd, rozemarijn, oregano, tijm, rode paprika, citroensap en gemberwortel. De kruiden die je gaat gebruiken om je voeten te wrijven kunnen droog of vers zijn.

In veel oosterse landen worden basilicum, sesam, salie, pijnboompitten, kaneel en munt vaak toegevoegd aan lamsgerechten. Als je bovendien deskundige oosterse culinaire experts vraagt hoe je een lamsbout kunt koken, dan zal de meerderheid een andere Centraal-Aziatische smaakmaker noemen - zira. Dit soort kruidenerg populair, gebruikt bij het koken van een groot aantal gerechten met en zonder vlees.

Marinade opties

Welke marinades zijn er voor lamsvlees?

1. Plantaardige olie, peterselie, laurier, citroensap. Meng, voeg gesnipperde ui toe. Schenk 180 ml witte wijn erbij, meng en marineer het vlees een dag.
2. De lamsbout kan 5 uur worden gemarineerd in een mengsel van olijfolie, peterselie, koriander, rozemarijn. Ui gerold in een vleesmolen wordt toegevoegd aan de resulterende geurige massa.
3. Citroensap, geperste knoflook, sojasaus, munt.
4. Meng twee uien met laurier, peterselie, kruidnagel, citroensap en zout. Voeg een theelepel suiker en 460 ml water toe. Kook de pekel, koel af en giet over het lam. Marineertijd - 6 uur.
5. Twee teentjes knoflook gemengd met 220 g volle yoghurt. Voeg twee theelepels rode paprika, hete peper en munt toe. Verdeel het mengsel over het been, laat het 10 uur staan.

Jonge lamsbout met rozemarijn en knoflook

We bieden aan om een eenvoudig maar zeer effectief gerecht te bereiden. Het recept voor gebakken lamsbout met rozemarijn en knoflook zal een echte versiering van de feesttafel zijn. Sappige vleespulp, een ongelooflijke geur van kruiden, een rossige smakelijke korst - een gerecht dat indruk zal maken op huishoudens en gasten.

Lijst van ingrediënten

Voor het koken heb je nodig:

• ram's been;
• 2 eetlepels olijfolie;
• 3 kruidnagelknoflook;
• twee takjes verse rozemarijn;
• zoete paprika - theelepel;
• hete of zwarte peper;
• zout naar smaak.

Kookmethode

Rekening houdend met de hierboven beschreven tips en aanbevelingen, verwijderen we overtollige films, aders, vet van de lamsbout. We mengen specerijen en aromatische kruiden bereid voor beitsen in een kleine kom. We raden je aan om voor dit recept gemalen peper, korianderzaad, rozemarijn, zoete paprika te nemen. Voeg een snufje zout toe en wrijf de lamsbout in met deze producten. Laat het vlees 2 uur marineren. Als er tijd en gelegenheid is, laten we de poot een dag in de koelkast staan.

Leg het gemarineerde vlees op folie, wikkel het zo strak mogelijk in. Hierdoor blijft al het sap behouden. De oven is dan al voorverwarmd tot 130°C. Leg het vlees op een bakplaat en bak 1,5 uur, verhoog na 90 minuten de temperatuur tot 190°C. Laat het vlees nog een uur bakken.

Lamsbout met kweepeer gebakken in mouw

Dit gerecht is een koninklijke tafel waardig. Het recept voor lamsbout met kweepeer en geurige rozemarijn is een echte vondst voor de gastvrouw. Als je de juiste marinade kiest, wordt het lam ongelooflijk mals en de kweepeer maakt het vlees ook waanzinnig geurig.

Lijst van ingrediënten

Je hebt nodig:

• 2 kg lamsvlees;
• een halve eetlepel zout (u kunt een kant-en-klaar mengsel van zout en kruiden gebruiken);
• een bol knoflook;
• een halve kleine citroen;
• droge rozemarijn-1, 5 art. lepels;
• plantaardige olie -3 el. lepels;
• boter - 40 gram;
• kweepeer - 2 stuks.

Kookmethode

Net als in het eerste recept beginnen we met koken door films en vet te verwijderen. Er kunnen stofjes en pluisjes op het oppervlak van de film achterblijven. Ze zullen het marineer- en bakproces verstoren. Als u het vlees van een jong lam niet kunt vinden, verwijderen we ook overtollig vet (alleen een uniforme vetlaag waarvan de breedte 3-5 mm bereikt).

Voor het beitsen nemen we de eenvoudigste en meest betaalbare kruiden: rozemarijn, zout, zwarte peper. Kruiderijen kunnen worden gemalen met een blender of vermalen in een vijzel. Voeg gehakte knoflook en een lepel zonnebloemolie toe aan de kruiden. Wrijf de lamsbout in met het mengsel. Laat 4 uur marineren. Als het je is gelukt om jong vlees te krijgen, wordt de marineertijd teruggebracht tot 1 uur.

Bedek het vlees na het marineren met plakjes knoflook en blokjes boter. We plaatsen de lamsbout (de foto helpt beginners bij het bepalen van de maat van de hoes en de methode om de hoeken te bevestigen) in de bakmouw. We maken verschillende kleine gaatjes met een mes zodat de mouw niet opzwelt en scheurt. De oven verwarmt tot 170 °C. Het been kwijnt 2 uur weg. U kunt begrijpen dat het vlees klaar is met behulp van de hierboven beschreven methoden (thermometer, tandenstoker). Ook zal vlees "vertellen" over de gereedheid, die gemakkelijk van het bot kan worden gescheiden.

Haal na 2 uur de hoes uit de oven en maak voorzichtig een hoek los. Lepel water gevenstuk vlees met afgescheiden vet. Hierdoor wordt het vlees sappiger. Tegelijkertijd stoppen we kweepeer in kleine plakjes gesneden in de hoes. Bind de hoek weer vast. We zetten de poot nog 25 minuten in de oven. Voor een smakelijke gouden korst snijdt u de hoes door het midden en laat u het vlees nog 3-5 minuten in de "Grill"- of "Top Heat"-modus staan.

Trouwens, je kunt ook hele aardappelen of plakjes zoete wortel in de hoes doen, samen met de lamsbout. Voorheen werd het aanbevolen om de groenten te bedekken met hetzelfde kruidenmengsel dat werd gebruikt om het vlees te marineren. Je kunt een lamsbout gewoon op een bakplaat bakken. Maar in een sleeve of folie gaat het proces veel sneller in de tijd.

Tot slot, nuttige informatie voor degenen die zich houden aan goede voeding of een dieet volgen. Een stuk lamsbout van 100 gram dat in de oven is gebakken, bevat 192 calorieën. Het gerecht kan als dieet worden beschouwd als je groenten als bijgerecht toevoegt.