Deeg voor beslag: kookrecepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Veel huisvrouwen gebruiken beslag om vlees- en visgerechten te bereiden, wat het eten een bepaalde smaak geeft. Moderne culinaire specialisten hebben een grote keuze aan kookmogelijkheden op voorraad. We willen ons artikel wijden aan recepten voor beslag.

Wat is beslag?

Romig beslag, waarin voedsel wordt gedompeld en vervolgens gefrituurd - dit is het beslag. Kant-en-klaar voedsel heeft een knapperige en geurige korst. Het is om deze reden dat beslag over de hele wereld zo gewaardeerd wordt.

In Japan wordt het tempura genoemd. Trouwens, de Portugezen leerden de Japanners in de zestiende eeuw hoe ze deeg voor beslag moesten koken. Sindsdien is tempura een zeer belangrijk onderdeel van de Japanse keuken geworden.

Deeg voor beslag wordt altijd bereid op basis van eieren, bloem en geurige vulstoffen. Het kan ook met gist gemaakt worden. Het deeg kan zout, zoet en ongezuurd zijn. De keuze hangt af van voor welk gerecht het beslag wordt gebruikt.

Waar wordt beslag gebruikt?

De bekendste gerechten die zonder beslag ondenkbaar zijn, zijn kip- en varkenskoteletten. Het wordt niet minder vaak gebruikt voor het koken van vis, aangezienhet deeg laat je de vorm van een malse filet behouden. Veel voedsel kan worden gekookt met beslag - vlees, kaas, gehaktballen, slachtafval, uienringen, inktvis, groenten, champignons, aardappelen, rijstballen, kroketten.

Een van de lekkerste gerechten op basis van deeg is gevuld fruit in beslag. Het kunnen bananen, kersen, aardbeien en meer zijn. Liefhebbers van desserts zullen deze smakelijke traktatie waarderen.

Heel lekkere bloemkool in beslag, courgette, pompoen, aubergine, tomaten, paprika. Zelfs slablaadjes, zuring, asperges en bleekselderij worden in het deeg gekookt. Het wordt aanbevolen harde groenten te koken voordat u het beslag gebruikt.

Beslagvloeistof

Elk deeg voor beslag wordt bereid op basis van een vloeibaar bestanddeel. Meestal wordt melk of water gebruikt. Eminente koks drinken het liefst koolzuurhoudend of mineraalwater. De meest interessante recepten voor beslagdeeg zijn gebaseerd op het gebruik van cognac, bier, wijn, wodka, sap of vruchtendrank. De drank die je kiest moet passen bij de smaak van de vulling. Je kunt de vloeistof die op tafel wordt geserveerd zelfs bij het eten gebruiken. Dus voor bijvoorbeeld zeevruchten, garnalen, vis en inktvis is het logisch om bier of witte wijn te gebruiken. Maar voor vlees is het beter om wodka en rode wijn te nemen. Pruimen- en appelwijnen, zelfgemaakte tincturen zijn perfect voor zoete gerechten. Je kunt ook sappen en vruchtendranken nemen, ze zijn ideaal voor zoete desserts.

Maar zoutdeeg voor beslag kan nog steeds worden gekookt op gefermenteerde melkproducten en bouillon.

Geuringrediënten

Zelfs het eenvoudigste deeg voor beslag is niet denkbaar zonder geurigcomponenten die een unieke smaak aan gerechten geven. Voor het koken kunt u kruiden en gedroogde kruiden, gehakte knoflook, paprika's en champignons gebruiken. Zware ingrediënten zijn goed voor dik beslag. Het beslag houdt ze gewoon niet vast.

Zeer smakelijk deeg voor beslag wordt verkregen door pompoen en aardappelpuree te gebruiken. Walnoten en nootmuskaat zijn een geweldige toevoeging. Verschillende soorten harde kazen kunnen worden beschouwd als aromatische toevoegingen.

Subtiliteiten van koken

Deeg voor beslag wordt heel eenvoudig gemaakt. Maar alle ingrediënten moeten goed worden gemengd, zodat de afgewerkte massa homogeen is. Bij gebruik van eieren worden dooiers en eiwitten apart toegevoegd. Voor het frituren wordt opgeklopt eiwit toegevoegd, waarna de gerechten met het deeg in een bak met koude vloeistof worden geplaatst.

Door het gebruik van bruisend water krijg je een licht en luchtig beslag. De afgewerkte massa is volledig niet-vettig.

Beslag kan van tevoren worden bereid, bijvoorbeeld een uur voor gebruik. Dan blijft het deeg beter op de producten zitten en droogt het niet uit tijdens het bakproces. Het beslag kan een tijdje in de koelkast worden bewaard, zodat het elastischer en uniformer wordt. De consistentie van het deeg kan op een zeer eenvoudige manier worden gecontroleerd. We dopen een schone lepel in de massa en zien hoe deze gelijkmatig bedekt is. Als er geen openingen op het oppervlak zijn, is het beslag klaar voor gebruik.

Tricks of the trade

• Om ervoor te zorgen dat het beslag beter op voedsel kan worden opgenomen, moeten ze worden gedept met servetten, waardoor overtollig vocht wordt verwijderd.
• Het deeg is nietzal van het voedsel aflopen als het eerst met rijstzetmeel of bloem wordt bestrooid.
• Voor droge producten hoef je minder beslag te nemen. Voor kipfilet is het bijvoorbeeld beter om beslag te gebruiken, dat olie beter doorgeeft aan het vlees, waardoor het sappiger wordt. Maar voor sappige producten kun je een dik beslag gebruiken (bijvoorbeeld voor een sinaasappel of broccoli).
• Producten in het deeg worden gebakken in zeer hete olie, dan grijpt het snel en behoudt het zijn vorm. Na het koken moet het gehavende voedsel op een papieren handdoek worden gelegd om overtollig vet te verwijderen.

Klassiek recept

Een eenvoudig recept voor beslagdeeg op basis van het gebruik van een minimum aan producten.

Ingrediënten:

• plantaardige olie,
• meel (115 g),
• eieren (vier stuks),
• water (110 ml),
• een snufje zout.

Voor het koken is het noodzakelijk om de eiwitten en dooiers in verschillende containers te scheiden. We hebben ze apart verslagen. Nadat de eekhoorns naar de koelkast zijn gestuurd. En meng de dooiers met een eetlepel olie, water en zout. Meng de resulterende massa. Voeg geleidelijk de bloem toe, zonder op te houden het beslag met een garde te kloppen. Nadat u een homogene massa heeft verkregen, gaat u verder met het kloppen van de eiwitten met zout. We combineren het afgewerkte witte schuim met het deeg en introduceren afzonderlijke porties. Koel de massa voor gebruik. Dit voltooit de voorbereiding van het beslag.

Kaasdeeg

We hebben in het artikel al vermeld dat je deeg op basis van kaas kunt maken. Onmisbaar inkookproduct is goed voor het maken van deeg. Door de toevoeging wordt het beslag geurig en erg lekker.

Ingrediënten:

• eieren (4 stuks),
• mayonaise (drie eetlepels),
• meel (vier eetlepels),
• kaas (110 g),
• een snufje zout.

Beslag wordt bereid op basis van het klassieke recept (zoals aangegeven in de eerste versie). Nadat we de kaas hebben ingewreven en de chips hebben gemengd met mayonaise. Voeg de voorbereide massa toe aan het deeg en meng. Koel het beslag in de koelkast.

Dessertbeslag

Soms is het bij het bereiden van desserts nodig om een deeg voor beslag te bereiden, waardoor de unieke smaak van het meest delicate product behouden blijft. In dit geval raden we aan om ons recept te gebruiken. Dessertbeslag heeft één eigenschap: een dikke consistentie. Hierdoor blijft de delicate smaak van de producten behouden.

Ingrediënten:

• drie dooiers,
• meel,
• om zout en suiker te proeven,
• volle room (130 g).

Wrijf de dooiers in met zout en voeg dan de room toe. Voeg suiker en bloem toe (de hoeveelheid kan verschillen, u moet zich concentreren op de consistentie van het deeg). We mengen de massa goed. Het afgewerkte beslag moet de structuur en consistentie hebben van goede vloeibare zure room.

Beslag op het water

Ingrediënten:

• 4 tafel. ik. meel,
• ei,
• koud water (120 ml),
• een snufje zout.

Breek het ei in een diepe kom. Voeg een snufje zout en een derde van het aangegeven water toe. Roer de massa met een garde tot een gladde massa. Voeg vervolgens bloem toe en meng alles opnieuw. Het deeg moet dik en homogeen zijn. Daarna voegen we het resterende water in porties toe. Mix het beslag tot een glad mengsel.

De dikte hangt af van wat voor soort gerecht je ermee wilt koken, dus de hoeveelheid bloem kan verschillen.

Kookexperts raden aan om alleen koud water te gebruiken om een luchtig en krokant beslag te krijgen.

Wodka deeg

Sommige huisvrouwen raden aan om beslag te maken met wodka.

Ingrediënten:

• eieren (twee stuks),
• 1 tafel. ik. wodka,
• zout,
• plantaardige olie (tabel l),
• meel (hoeveelheid kan variëren).

Dit recept is ongelooflijk eenvoudig. Breek de eieren in een kom en voeg zout en kruiden toe. We introduceren een beetje bloem, gieten plantaardige olie in. Mix de massa tot een gladde massa. Voeg dan wodka toe. Het helpt om een krokant gebakken korstje te krijgen. Meng het beslag, als de consistentie niet bij je past, kun je meer bloem toevoegen. De hoeveelheid hangt af van hoe dik het deeg dat je wilt krijgen. Na verloop van tijd komen de huisvrouwen zelfstandig tot de dikte van het beslag dat voor hen geschikt is om dit of dat gerecht te bereiden.

Mineraalwaterbeslag

Op basis van mineraalwater kan een goed krokant beslag worden gemaakt.

Ingrediënten:

• twee eieren,
• mineraalwater (110 g),
• plantaardige olie (15 g),
• zout.

Scheid de dooiers van de eiwitten. Die laatste zetten we meteen in de koelkast. Meng de dooiers met mineraalwater en olie. Voeg geleidelijk de gezeefde bloem toe en roer de massa. Nadat u een homogeen deeg hebt verkregen, voegt u er geklopte eiwitten aan toe. Het wordt aanbevolen om het afgewerkte beslag voor gebruik af te koelen.

Bierdeeg zonder eieren

Maak vaak deeg voor beslag op bier. Er zijn verschillende opties voor de voorbereiding ervan. Dit recept is handig als er geen eieren in de koelkast liggen.

Ingrediënten:

• bier (1/2 l.),
• bloem (235 g),
• groenten,
• kurkuma,
• zout,
• gemalen peper.

Meng zwarte peper, kurkuma en bloem in een kom. Giet geleidelijk bier in de droge massa, zonder op te houden te interfereren. Hak de peterselie fijn en voeg deze ook toe aan het deeg. Klop de massa tot een homogene consistentie. Het beslag is klaar.

Bierbeslag voor visproducten

Om een goed beslag te krijgen, moeten alle producten koud zijn.

Ingrediënten:

• twee eieren,
• bier (240 g),
• bloem (195 g),
• plantaardige olie (25 g),
• curry,
• een snufje zout.

Scheid de eiwitten van de dooiers en stuur ze naar de koelkast. Zeef bloem in een diepe kom, voeg kruiden, specerijen, nootmuskaat en kruiden toe. Giet bier, boter en dooiers in de droge massa. Meng de massa grondig. Klop de blanken afzonderlijk met zout en voeg ze vervolgens in porties toe aan het deeg. Meng het beslag opnieuw en gebruik het onmiddellijk om de vis te koken.

Voor kip

Je kunt ook kippenbeslag maken. Het deeg voor het koken van kip moet zodanig zijn dat het afgewerkte vlees zacht en sappig is. Om dit te doen, raden we aan ons recept te gebruiken.

Ingrediënten:

• filet (130 g),
• koud bier (115 g),
• bloem (twee eetlepels),
• citroenschil,
• ei,
• peper,
• olieras. (25 g),
• zout.

Kipfilet in reepjes gesneden. Bestrooi de bovenkant van het vlees met peper en zout. Om een beslag te verkrijgen, mengt u bloem, dooier, bier, peper en voegt u zout, kruiden en gehakte schil toe. Meng de massa grondig. Helemaal aan het einde van het koken introduceren we opgeklopte eiwitten. Het helpt het deeg om het oppervlak van de kip gelijkmatig te bedekken. Verwarm plantaardige olie in een pan. Doop de plakjes vlees in het beslag en bak ze gaar. Als de kip klaar is, moet hij goudbruin zijn. Leg de gebruinde plakjes op keukenpapier om overtollige olie af te tappen.

Worstjes in deeg

Gewone worsten kunnen op een originele manier worden bereid. Het voorgerecht is niet alleen geliefd bij kinderen, maar ook bij volwassenen. Worsten in deeg kun je thuis eten of meenemen naar de natuur. Het duurt slechts tien minuten om het gerecht te bereiden.

Om beslag voor worsten in het deeg te maken, hebben we de eenvoudigste producten nodig:

• 4 tafel. ik. melk,
• twee eieren,
• drie tafel. ik. meel,
• zout,
• olie om te frituren.

Schil voor het koken tien worstjesuit polyethyleen. We zetten ze allemaal op een houten stokje. Maak vervolgens het beslag voor worstjes in het deeg.

Breek de eieren in een kom en meng ze met melk, bloem en zout. Klop de massa grondig en giet in een mok. Dompel elke worst in beslag en bak ze één voor één in diep vet. Leg de afgewerkte schaal op servetten.

Vis in cognacbeslag

Beslag op cognacbasis, geschikt voor het koken van vis en vlees.

Ingrediënten:

• meel (55 g),
• ei,
• cognac (20 g),
• plantaardige olie (55 g),
• melk (45 g),
• citroensap (90 g),
• groenten,
• piment,
• pikante saus (50 g),
• room (95 g),
• zout,
• dille.

We bieden aan om visfilet in beslag te koken. Om dit te doen, snijd het in plakjes (je hebt 180 g vis nodig) en marineer in een mengsel van citroensap, plantaardige olie, peper en gehakte peterselie.

In de tussentijd kun je beslag koken. Verdun hiervoor de bloem in warme melk. Voeg een druppel plantaardige olie, eigeel, cognac en zout toe. Roer het resulterende deeg en laat trekken (15 minuten is genoeg). Voordat u begint met koken, moet u geklopt eiwit in het beslag doen. We dopen de gemarineerde vis in het deeg en koken in olie tot er een goudbruin korstje ontstaat. Serveer de filet op tafel met een saus van een mengsel van room, gehakte dille en citroensap.

Appels in beslag

Niet minder lekker in beslag, fruit engroenten. Het duurt niet lang om een heerlijk dessert te bereiden.

Ingrediënten:

• appels (7 stuks),
• melk (210 g),
• 4 eieren,
• bloem (340 g),
• gist (1 theelepel),
• suiker (390 g).

Schil de appels van de schil, verwijder het klokhuis en snijd ze in ringen. Vervolgens gaan we verder met het bereiden van het beslag. Meng bloem met melk, ei en gist. Als resultaat krijgen we een dunne massa. Voeg er zout en suiker aan toe. Doop de voorbereide appels in het deeg en frituur ze.

Beslag op witte wijn

Vis en andere producten kunnen in beslag op wijn worden gekookt. Dit gerecht heeft een aangenaam aroma en een uitstekende smaak. Witte wijn (halfdroog of halfzoet) wordt meestal gebruikt voor vis, maar rode wijn is beter voor vlees.

Ingrediënten voor beslag:

• twee eieren,
• st. ik. ras. oliën,
• witte wijn (120 g),
• st. ik. water,
• meel (110 g).

Meng eieren met wijn en klop de massa. Voeg plantaardige olie en water toe. Mix alles opnieuw. Nadat we kruiden en licht zout hebben geïntroduceerd. Giet bloem in kleine porties en bereik de gewenste consistentie.

Aardappelbeslag

Ingrediënten:

• ei,
• zout,
• bloem (twee eetlepels),
• drie aardappelknollen,
• zout.

Schil en rasp de aardappelen. Voeg in de resulterende massa het ei, het zout en de bloem toe. We paneren de producten in beslag enbak in plantaardige olie.

Kaasbeslag met wijn

Kaasbeslag met toevoeging van wijn maakt elk product ongelooflijk lekker en geurig.

Ingrediënten:

• droge groenten,
• ei,
• witte wijn (110 g),
• peper,
• zout,
• Geraspte Parmezaanse kaas (1 eetlepel),
• peper,
• meel (optioneel),
• zout.

Kaas is geraspt, voeg wijn, ei, kruiden en zout toe. Meng goed en voeg bloem toe. De consistentie van het beslag kan worden aangepast door de hoeveelheid bloem, gericht op uw voorkeuren.

Kaas-zure roombeslag

Ingrediënten:

• meel (5-6 eetlepels),
• twee eieren,
• suiker en zout,
• zure room (3 eetlepels).

Kaas moet worden geraspt. Eiwitten worden gescheiden van de dooiers. Klop de eerste totdat je een dik pluizig schuim krijgt. Meng de dooiers met bloem, voeg zout, zure room en suiker toe. Dan gieten we de kaaschips erin. Eiwitten worden als laatste geïntroduceerd. Meng de massa voorzichtig zodat de eiwitten niet bezinken.

Beslag op zure room

Ingrediënten:

• drie eieren,
• zout,
• zure room (130 g),
• bloem (190 g),
• suiker (1/2 kop).

Eiwit en eigeel scheiden. De laatste worden gemengd met zure room, suiker en bloem. Klop de eiwitten op tot er een dicht schuim ontstaat, waarna ze voorzichtig door het deeg worden gemengd. Yoghurt wordt soms gebruikt in plaats van zure room. Heel interessant is het deeg op basis van fruityoghurt,en het kan niet alleen worden gebruikt voor desserts, maar ook voor vlees- en visgerechten.

In plaats van nawoord

Zoals je kunt zien, zijn er ongelooflijk veel recepten, waardoor je een verscheidenheid aan gerechten op basis van beslag kunt bereiden. Een heerlijke toevoeging diversifieert niet alleen het gebruikelijke voedsel, maar voegt ook volledig nieuwe smaaktonen toe. We hebben slechts een deel van de recepten gegeven, maar op basis daarvan kunt u uw eigen opties bereiden door bepaalde extra ingrediënten toe te voegen.