Beslag: recepten en kookgeheimen. Beslag op bier voor kip. Klassiek beslag voor vis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Bijzondere smaakkwaliteiten van de gebruikelijke ingrediënten, waaruit warme voorgerechten of volwaardige hoofdgerechten worden gemaakt, worden vaak door beslag gegeven. Het kan op verschillende manieren worden bereid. Hoe precies? Overweeg verschillende recepten voor heerlijk beslag en voor welke gerechten ze kunnen worden gebruikt.

Het gemakkelijkste beslag

Om een gewoon beslag te bereiden, dat een minimum aan ingrediënten bevat, hoef je niet veel culinaire vaardigheden te hebben. Je kunt het gebruiken voor het koken van groenten, vis, vlees en champignons - het past goed bij alle ingrediënten.

Dit beslagrecept omvat het combineren in één kom een paar kippeneieren (heel), 4 eetlepels bloem, evenals een kleine hoeveelheid zout en kruiden die bij je smaak passen. In de regel worden gemalen zwarte peper, rozemarijn en aromatische kruiden gebruikt om beslag te maken. Nadat alle componenten zijn aangesloten, is het noodzakelijk om ze grondig te kloppen met een garde totdat een homogene massa is gevormd en de klonten verdwijnen. Dan kan het worden gebruikt voor het beoogde doel.

Sommige koks raden aan om een trucje te gebruiken. Het bestaat uit het feit dat je om te beginnen de eieren klop met de toevoeging van een eetlepel gezuiverd ijswater, dan kruiden en dan bloem toevoegt - op deze manier zal het beslag erg mals worden en is het beter om omhul het vlees, de vis of een ander product dat is gekozen om te frituren.

Met mayonaise

Veel gebruikelijk onder huisvrouwen is beslag met mayonaise, dat ook heel gemakkelijk kan worden gemaakt. Om het te bereiden, moet je een paar kippeneieren in een kom breken, ze zouten, een kleine hoeveelheid kruiden toevoegen en dan licht kloppen met een lepel of kloppen tot een homogene massa van dooier en eiwit is gevormd. Daarna moeten een paar eetlepels mayonaise naar de eiermassa worden gestuurd (bij voorkeur een met een hoog vetgeh alte) en alles grondig mengen.

Een gelijkmatig gemengd beslag met mayonaise kan worden gebruikt om vlees of vis te bereiden. De producten die erin worden gebakken zijn erg knapperig en sappig, dit wordt verzekerd door de mayonaise die in de samenstelling zit.

Bier

Wat betreft het beslag op bier, het is perfect voor kip. Het is met zijn hulp dat er een geurige en aangenaam knapperige korst wordt gevormd rond de malse stukjes, waardoor het product zeer sappig en pikanter wordt. Zo'n tool is zeer geschikt voor visgerechten, maar ook voor kleine zeevruchten (garnalen passen er goed bij).

Om het te bereiden, moet je de helft nemeneen glas bier, giet het in een diepe kom die voor de bereiding is gekozen en voeg er dan een paar eidooiers aan toe. Daarna moeten de ingrediënten naar smaak worden gezouten, een kleine hoeveelheid kruiden eraan toevoegen, wat naar jouw smaak zal zijn, en dan met een mixer kloppen.

Klop in een andere kom een paar eiwitten met een glas bloem met een mixer. Er moet voor worden gezorgd dat er geen klontjes in de resulterende massa zitten. Daarom moet meel geleidelijk worden ingevoerd, in kleine porties.

Nadat de producten afzonderlijk zijn verwerkt, moet de inhoud van de twee containers in één kom worden gecombineerd, de ingrediënten tot een glad mengsel roeren en een tijdje opzij zetten (ongeveer 10 minuten). Na de toegewezen tijd kunt u het beslag gebruiken om te frituren.

Sommige professionele koks raden aan een kleine hoeveelheid citroensap toe te voegen om een product dat in zo'n beslag is gekookt een meer pikante smaak te geven - het zal een lichte zuurheid toevoegen.

Kaas

In de praktijk blijkt dat snacks gekookt in kaasbeslag erg lekker zijn. Het is goed om de visfilet erin te wikkelen. Vooral kabeljauwfilet harmoniseert er prettig mee, die niet alleen al zijn nuttige eigenschappen behoudt tijdens het frituurproces, maar ook een helderdere smaak krijgt.

Om ei-kaasbeslag te maken, rasp je 60 g harde kaas op een fijne rasp. Daarna zou het in één moeten worden aangeslotengerecht met een heel kippenei. Nu moeten de ingrediënten naar smaak worden gezouten, voeg zwarte gemalen peper toe en meng goed tot een homogene massa is gevormd.

Hoe bak je kabeljauwhaas erin? Om dit te doen, moeten de voorbereide stukken worden gedroogd met een papieren handdoek, in bloem gerold en vervolgens, ondergedompeld in beslag, in een pan met voorverwarmde zonnebloemolie worden gebakken.

Kefir

Vlees- en visproducten gebakken in kefirbeslag hebben een bijzondere delicate smaak. Met hen kunt u alle huishoudens en gasten verrassen die zijn uitgenodigd voor een feest. Hoe maak je beslag met kefir?

Om het product te bereiden, moet je een paar kippeneieren in één kom breken, ze kloppen met een garde of vork, en dan de resulterende massa met zout en peper bestrooien. Daarna moet een half glas kefir in de eieren worden gegoten, moet een kleine hoeveelheid gedroogde dille worden toegevoegd en moet alles opnieuw worden gemengd totdat een staat van uniformiteit is verkregen. Pas daarna moet bloem langzaam in het mengsel worden gegoten, terwijl u tegelijkertijd roert - op deze manier zullen er geen ongewenste klontjes in het afgewerkte beslag worden waargenomen. Meel heeft niet meer dan 1,5 eetlepels nodig.

Na alle voorbereidingen moet het beslag 40 minuten naar de koelkast worden gestuurd. Gedurende deze tijd zal het trekken, alle ingrediënten zullen op elkaar inwerken, waardoor het na het frituren mogelijk zal zijn om een zeer weelderig beslag rond de stukken vlees of vis te zien.

Geen eieren

Hoehet is gemakkelijk te zien dat in alle beslagrecepten kippeneieren een van de hoofdingrediënten zijn - ze fungeren als een soort schakel tussen alle ingrediënten. Dit roept de vraag op: is het mogelijk om een beslag te maken zonder een ei? Ja, dat kan. Het zal vooral populair zijn tijdens de vastenperiode.

Om hoogwaardig beslag te bereiden zonder eieren toe te voegen, moet je een glas gewoon tarwemeel nemen (als je wilt, kun je erwtenmeel vervangen), een halve theelepel frisdrank toevoegen (zonder glaasje), een snufje zout en een kleine hoeveelheid fijngehakte dille. Vervolgens moet je hier een kleine hoeveelheid water in gieten, wat geleidelijk moet gebeuren, terwijl je alles met een vork of garde klopt. Als gevolg van deze actie moet een homogene massa worden verkregen, die qua consistentie op zure room zal lijken. Koks raden af om een grote hoeveelheid water aan zo'n beslag toe te voegen en het te vloeibaar te maken - in dit geval zal het gewoon weglopen uit het product dat erin wordt gebakken. Wat frituuradvies betreft, voeg niet veel olie toe aan de pan - borstel er gewoon de bodem van de braadpan mee.

Sommige huisvrouwen raden aan een minimale hoeveelheid gemalen nootmuskaat toe te voegen aan zo'n beslag op het water en zonder het gebruik van eieren - hij is het die het afgewerkte gerecht een pikante smaak en aroma zal geven.

Op wodka

Veel huisvrouwen kennen het recept voor kippenbierbeslag goed, maar het feit dat het gemaakt kan worden met een ander soort alcohol - wodka, is voor velen een verrassing. hoede praktijk leert dat wanneer een dergelijk ingrediënt wordt gebruikt om een omhullende saus te maken, een gerecht dat erin wordt gekookt bijzonder sappig en zacht wordt. In het bijzonder is vis perfect gebakken in beslag met wodka - het is beter om het ervoor te gebruiken.

Om het mengsel te bereiden, neem je een eidooier en klop je het lichtjes op met een snufje zout. Daarna moet een eetlepel gewone wodka in een kom worden gegoten met de resulterende massa, evenals een kleine hoeveelheid kruiden die bij uw smaak passen. Voeg vervolgens geleidelijk bloem toe aan de vermelde ingrediënten, die in totaal ongeveer 50-100 g nodig hebben. Tegelijkertijd moet de massa worden geslagen zodat deze geen klontjes bevat. In het geval dat, volgens de resultaten van het gebruik van de gespecificeerde hoeveelheid bloem, het beslag dik blijkt te zijn, is het noodzakelijk om er een minimale hoeveelheid ijskoud gezuiverd water aan toe te voegen.

In zo'n beslag is het noodzakelijk om de stukjes vis (voorgedroogd) overvloedig te dopen en in een kleine hoeveelheid olie te bakken. Wat betreft de bezorgdheid over de alcoholische smaak van het gerecht, het zal volledig verdampen tijdens het kookproces, er zal ook geen smaak zijn die kenmerkend is voor wodka.

Met mineraalwater

Het beslag gemaakt op basis van mineraalwater is erg lekker. Bovendien wordt het vrij luchtig en knapperig. Het kan elk voedsel koken, inclusief groenten.

Om een knapperig beslag te maken, moet je allereerst vier kippeneieren scheiden in eiwitten en dooiers. Nadeze dooiers moeten in een aparte kom worden gemalen met een theelepel suiker en de helft van die hoeveelheid zout. Dan moet je er een aantal favoriete kruiden aan toevoegen, evenals kruiden, waaronder rozemarijn en basilicum. Daarna moet een half glas mineraalwater en melk naar de massa worden gestuurd en dan alles opnieuw kloppen met een mixer (totdat er homogeniteit is gevormd).

Klop de eiwitten in een aparte kom totdat ze in een witte massa beginnen te veranderen (ongeveer drie minuten). Zodra dit gebeurt, moeten ze in een dunne stroom in een gewone container worden gegoten en een bijna klaar beslag kloppen. Dan moeten er 1,5 kopjes bloem naar toe worden gestuurd, een beetje uitgieten en parallel kloppen met een mixer, zodat de consistentie gelijkmatig is, zonder klontjes.

Aardappelbeslag

Een uitstekende optie voor het braden van vlees is een beslag gemaakt van aardappelen en eieren. Om het te maken, moet je drie middelgrote knollen schillen, wassen en raspen op een middelgrote rasp. Daarna moeten een ei en een paar eetlepels bloem naar de resulterende massa worden gestuurd. Meng nu alle ingrediënten goed, zout ze naar smaak, voeg pittige kruiden, gemalen zwarte peper toe. Roer daarna de afgewerkte massa opnieuw - nu kan het worden gebruikt om het gerecht te bereiden.

Gebruik tijdens het bakken van de ingrediënten in zo'n beslag een grote hoeveelheid zonnebloemolie - zodat de korst rossiger en knapperiger wordt.

Zoet beslag

Niet iedereen weet datWaanzinnig lekker zijn in beslag gebakken fruit. Om dit te doen, is het natuurlijk noodzakelijk om een zoete omhullende massa te bereiden, die kan worden gemaakt volgens het hier voorgestelde recept. Dit beslag wordt bereid op basis van eieren en zure room.

Om het te maken, moet je drie kippeneieren nemen en ze vervolgens scheiden in eiwitten en dooiers. Daarna moeten de eiwitten met een mixer worden geslagen tot een donzige witte massa is gevormd en vervolgens naar de koelkast worden gestuurd terwijl de andere ingrediënten worden bereid.

Maal in een andere kom voorzichtig de eidooiers met een paar eetlepels suiker. Vervolgens moet een kleine hoeveelheid vanilline aan het resulterende mengsel worden toegevoegd (letterlijk aan de punt van een mes), evenals een half glas zure room en dezelfde hoeveelheid melk. Daarna is het ook nodig om hier geleidelijk een glas bloem te gieten en tegelijkertijd met alle ingrediënten te roeren. Als dit niet gebeurt, kunnen er klonten in de afgewerkte massa worden waargenomen, wat niet zou moeten zijn. In dit stadium zal het deeg behoorlijk dik zijn. Om het vloeibaar te maken, moet er ongeveer 50 ml melk in worden gegoten. Helemaal aan het einde worden koude eiwitten in de totale massa geïntroduceerd, alle componenten moeten opnieuw goed worden geslagen zodat de ingrediënten gelijkmatig worden verdeeld. Het mengsel is nu klaar voor gebruik.

Beslag bereid volgens dit recept kan worden gebruikt voor het frituren van appels - ze zijn er het meest harmonieus mee.

Een andere versie van een eenvoudig beslag

Laten we eens kijken naar een andere manier om een klassiek beslag voor vis te bereiden. Het wordt het best gebruikt om te braden.riviertypes van het product, omdat ze worden gekenmerkt door enige droogte, en dit mengsel, bereid met toevoeging van plantaardige olie, zal het perfect elimineren.

Om een beslag te maken volgens het hier voorgestelde recept, is het noodzakelijk om vier kippeneieren te scheiden in eiwitten en dooiers. Daarna moeten de eiwitten naar de koelkast worden gestuurd (zodat ze beter kloppen) en de dooiers combineren met een halve eetlepel zonnebloemolie en 0,5 kopjes gekookt water dat is afgekoeld tot een warme staat. Voeg na het mengen van de vermelde ingrediënten een snufje zout, een kleine hoeveelheid gemalen zwarte peper en andere kruiden naar smaak toe.

Om het beslag luchtiger te maken, is het voor de bereiding nodig om 125 g bloem te zeven en het dan geleidelijk aan de totale massa toe te voegen, constant roerend zodat er geen klontjes zijn.

Klop in een aparte kom de eiwitten met een mixer tot een wit schuim ontstaat. Wanneer dit gebeurt, moet de eiwitmassa in een dunne stroom bij de gecombineerde ingrediënten worden gegoten.

Met noten

Als je een heerlijk eierbeslag voor karbonades wilt koken, dan moet je er zeker noten aan toevoegen, waardoor de smaak van het afgewerkte gerecht helderder wordt.

Maak voor de bereiding 100 g walnoten of 50 g amandelen met een vijzel en voeg er een kippenei en 100 g droge witte wijn aan toe. Meng de ingrediënten goed, voeg een snufje zout toe, evenals een kleine hoeveelheid gemalen zwarte peper en gedroogdrozemarijn. Daarna moet een beetje bloem aan de componenten worden toegevoegd, waarbij de massa constant wordt geroerd. Het eindresultaat moet een zacht deeg zijn. Na goed te hebben geklopt, kan het beslag worden gebruikt om vlees te braden.

Zoet met room

Om zoete vruchten in beslag te bereiden, moet je een beslag gebruiken dat uit de juiste ingrediënten bestaat. Om een zoet en zeer mals beslag te maken, moet je drie eidooiers nemen en deze grondig malen met een eetlepel suiker. Voeg vervolgens een kleine hoeveelheid zout toe aan de ingrediënten, evenals een kleine hoeveelheid gemalen nootmuskaat, wat het afgewerkte gerecht een luxueuze pittige smaak zal geven.

Daarna moet een half glas room aan de massa worden toegevoegd. Om een beslag volgens dit recept te bereiden, moet u het vetste product gebruiken - dit zorgt voor de dichtheid van het deeg. Wanneer het opklopproces is voltooid, moet een kleine hoeveelheid voorgezeefde bloem aan de massa worden toegevoegd in de hoeveelheid die nodig is om de massa de consistentie van vloeibare zure room te geven. Wanneer het beslag op de gewenste consistentie is gebracht, kan het worden gebruikt om het gerecht te bereiden. Het is noodzakelijk om fruit te bakken dat in zo'n massa is gewikkeld in gesmolten en goed verwarmde boter.

Op zetmeel

Beslag, bereid op basis van eieren en zetmeel, is een uitstekend hulpmiddel bij het frituren van zowel vlees als vis. Het is heel gemakkelijk om het te koken. Om dit te doen, neem je gewoon 2,5 eetlepels gewoon aardappelzetmeel, voeg je er een paar kippeneieren aan toe, en ookkruiden die bij uw smaak passen (inclusief zwarte gemalen peper en zout). Daarna moeten alle ingrediënten licht worden geroerd, in de kom van een staafmixer worden gedaan en grondig worden geslagen tot een homogene consistentie is gevormd.

Om dit beslag een speciale pikante smaak en aroma te geven, adviseren sommige koks om er een kleine hoeveelheid citroensap of droge rozemarijn aan toe te voegen.