Kharcho-soep thuis koken: een recept met een foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Kharcho is een nationaal voorgerecht uit Georgië. De klassieke versie kan niet worden bereid zonder geraspte walnoten, rundvlees en tklapi (gedroogde dunste platen van pruimenpuree). Het laatste product geeft pit aan de soep. Tklapi kan vervangen worden door zure kersenpruim, granaatappelsap, tkemali, maar niet door tomatenpuree! In dit geval zal kharcho niet langer een Georgisch gerecht zijn, maar iets onbegrijpelijks worden.

Hoe kook je Kharcho-soep of een ander Georgisch gerecht? Voeg gewoon veel groen toe. Georgische huisvrouwen gebruiken werkelijk alles - van saffraan tot koriander en de bekende peterselie.

Geschiedenis van voorkomen

Het is nog onbekend wanneer dit eerste gerecht in Georgië verscheen. Lang geleden werd rundvlees gekookt in walnotensaus en tklapi kharcho genoemd. In de loop van de tijd werd rijst aan de compositie toegevoegd en op dit moment beschouwen blanke huisvrouwen het als een traditionele kharcho, die is gemaakt van rijst, tklapi, walnoten en rundvlees. Desalniettemin zal in elk Georgisch dorp elke huisvrouw je vertellen hoe je Kharcho-soep lekker en met zijn eigen geheime ingrediënt kookt. Het fundament van het fundament blijft altijdeen pittige runderbouillon met een delicaat vleugje walnoten en een opwindend aroma van kruiden en specerijen.

Het recept is nu vereenvoudigd en aangepast. Nu vind je in Kharcho Alkmaarse gort, groenten die ongebruikelijk voor hem zijn, en bijna elk vlees, tot aan kip toe.

De Sovjetperiode heeft een sterke erfenis in de Georgische keuken. De Volkscommissaris voor Buitenlandse Handel van de USSR Anastas Mikoyan was het eens met de kok van de eetkamer in het Kremlin, en hij kreeg apart kharcho geserveerd, gekookt in lamsbouillon. Stalin, die over deze situatie had gehoord, beval de koks om lamssoep aan absoluut iedereen te serveren. En zelfs volgens de Sovjet-GOST wordt kharcho gefixeerd als lamssoep.

Dus, hoe kook je Kharcho-soep?

Vlees selectie

Het traditionele recept suggereert runderbouillon, maar aangezien we niet in Georgië zijn, kunnen we de vleescomponent kiezen op basis van onze smaakvoorkeuren en portemonnee. Of het nu gaat om lam, rund, kip of varkensvlees, het is belangrijk dat het vlees vers is. De beste delen van het karkas voor kharcho zijn rundvlees met bot, varkensribbetjes of vruchtvlees zonder been, lamsborst, nek of schouder en kippendijen en -borst.

Films en pezen moeten worden verwijderd van grondig gewassen vlees (vereist) en vervolgens worden, indien gewenst, overtollig vet en botten van het vlees verwijderd. Er is een mening dat de bouillon op het bot meer verzadigd en geuriger is. Als je een gerecht kookt om af te vallen, is het beter om al het vet te verwijderen.

Het afgewerkte vlees wordt uit de bouillon gehaald, de laatste wordt door een zeef gefilterd. Het vlees wordt in stukjes gesnedentegelijkertijd, als er botten zijn, moeten ze worden verwijderd en terug in de bouillon worden gegooid. Na al deze acties wordt een soepbasis verkregen.

Kooknuances

Hoe kharcho-soep koken? Op het eerste gezicht is alles elementair, maar overal zijn er geheimen.

In de reeds gekookte bouillon kun je elke rijst doen, maar niet gestoomd of geplet. Zo behoudt rondkorrelige rijst, zelfs als hij gekookt is, een aantrekkelijk uiterlijk.

Het is tijdens het koken van rijst dat gebakken uien, laurierblaadjes, licht gekneusde zwarte peperkorrels, gehakte walnoten, kersenpruim of tklapi aan de soep worden toegevoegd. Zeer zelden, maar toch, worden tomaten aan kharcho toegevoegd, maar ze moeten zonder schil zijn.

Alle kruiden en specerijen worden helemaal aan het einde van het koken toegevoegd. Of het nu rode peper, saffraan, suneli-hop, adjika of koriander is.

Het is belangrijk om te onthouden dat als kinderen ook van de soep zullen genieten, het niet nodig is om hete kruiden te misbruiken.

Nadat je de soep van het vuur hebt gehaald, voeg je fijngehakte knoflook, gehakte rozemarijn, peterselie, koriander en selderij toe.

Het is ook interessant dat in elk recept niet alleen de samenstelling anders is, maar ook de kooktijd, evenals de volgorde waarin bepaalde producten worden toegevoegd. In Rusland en Wit-Rusland worden aardappelen, wortelen en paprika's toegevoegd. In Italië worden olijven en verse basilicum niet gespaard. En in Frankrijk passen ze het klassieke recept voor zichzelf aan en bereiden ze geen soep zonder Parmezaanse kaas en cashewnoten.

Onmiddellijk na het koken wordt kharcho niet gegeten, het heeft tijd nodig,infuseren - vanaf een half uur of meer.

Verscheidenheid aan recepten

Hoe kook je traditionele Kharcho-soep? Er zijn veel opties en we zullen ons zeker concentreren op de meest interessante. Maar overweeg eerst de klassieker.

Klassiek van het genre

Hoe kook ik beef kharcho soep? Het klassieke recept is niet zo moeilijk tot leven te brengen! Laten we zoals gewoonlijk beginnen met het controleren van de benodigdheden in onze keuken.

Ingrediënten:

• rundvlees met bot - 400 gram;
• water - 2 liter;
• rondkorrelige rijst - 4 eetlepels;
• cilantro - een paar takken;
• peterselie - een paar takken;
• walnoten - half gefacetteerd glas (voorgebrand);
• knoflook - één kop;
• greens - optioneel;
• tklapi - één reep (of tkemali - 3 eetlepels);
• hop-suneli - 1 theelepel.

Koken

Het gewassen vlees wordt met twee liter water gegoten en minstens twee uur gekookt. Vervolgens wordt het vlees verwijderd en wordt de bouillon gedecanteerd. Het vlees wordt in stukken gesneden en terug in de bouillon gedaan. Daar wordt rijst gegoten, gehakte peterselie en koriander toegevoegd. Op het moment dat de rijst al zacht is, worden de geroosterde walnoten gegoten. Voordat het van het vuur wordt gehaald, worden fijngehakte knoflook, kruiden, specerijen en zout aan de soep toegevoegd. Kharcho kan niet zonder zuurheid, anders is het al een ander gerecht.

Kharcho met lam en pruimen

Hoe kook je Kharcho-soep met pruimen thuis? In feite is alles veel eenvoudiger danhet lijkt.

Ingrediënten:

• lamsborst met bot - een kilo;
• pruimen - 100 gram;
• gemalen walnoten - glas;
• langkorrelige rijst - glas;
• rijpe tomaten - 5 stuks;
• uien - 6 koppen;
• peterselie - 50 gram;
• koriander - 50 gram;
• knoflook - 4 teentjes;
• groene chilipeper - 1 stuk;
• tklapi - streep 10 x 10 centimeter;
• laurier - 1 blad;
• piment - 1 theelepel;
• kruiden - optioneel;
• zout, zwarte peper - optioneel.

Koken

Vlees in middelgrote blokjes gesneden en giet twee liter water. Zodra het kookt, verwijder het schuim en kook gedurende twee uur. Na een uur koken kunnen fijngehakte pruimen en zout aan de bouillon worden toegevoegd. Nadat het vlees gaar is, worden de overige ingrediënten toegevoegd: in vieren gesneden ui, rijst en bosjes kruiden. Dit alles moet minstens vijftien minuten koken. Pers de knoflook en wrijf deze in met peper en zout. Stuur hete peper en fijngehakte greens daarheen, maal alles tot puree. Giet walnoten, gepelde tomaten, lamsbouillonlepel bij deze puree en meng alles. Haal de bosjes kruiden uit de soep en voeg de geplette aardappelpuree met de bouillon toe. Bestrooi kharcho met peper en voeg kruiden toe als ze ontbreken. Voordat de soep van het vuur wordt gehaald, wordt hij op smaak gebracht met tklapi, laurierblaadjes en peterselie.

Kharchosoep met kip

Hoeom deze soep te bereiden en wat is hiervoor nodig? Een reeks producten kan intimiderend zijn, maar het resultaat is het waard!

Ingrediënten:

• kip - 1 kilo;
• wortel - een stuk;
• selderij - optioneel;
• peterselie - optioneel;
• plantaardige olie - 2 eetlepels;
• uien - één kop;
• tarwemeel - een eetlepel;
• rondkorrelige rijst - half gefacetteerd glas;
• peperkorrels - een theelepel;
• korianderzaad - een theelepel;
• gedroogde peterselie, gedroogde basilicum, gedroogde munt, gedroogde dragon en suneli-hop - elk een halve theelepel;
• adjika - een theelepel;
• gemalen kaneel - optioneel;
• tkemali - 3 eetlepels;
• gemalen walnoten - een half gefacetteerd glas;
• knoflook - 3 teentjes;
• gehakte greens - 4 eetlepels;
• zout - optioneel.

Hoe kharcho-soep koken? Zowel het recept als de foto zijn een soort hulp. Dus laten we beginnen met het recept.

Koken

Voor deze variant van kharcho wordt de bouillon gebrouwen van kip, ongeschilde uienkop, knolselderij en wortelen. Nadat het kookt, kook je minstens anderhalf uur, waarbij je regelmatig het schuim verwijdert. Terwijl de bouillon kookt, kun je het frituren maken. Fijngehakte ui bak in plantaardige olie tot ze licht goudbruin zijn, samen met geraspte peterselie. Na het toevoegen van bloem nog even bakken. Haal na anderhalf uur het vlees en de groenten uit de bouillon. In gezeefde bouillonvoeg gehakt vlees, rijst, zout toe. Maal peperkorrels en koriander. Zodra de rijst kookt, wacht u 10 minuten en legt u de noten, alle specerijen en specerijen, adjika en tkemali. Roer, kook tot de rijst volledig gaar is. Giet de geperste knoflook bij de van het vuur gehaalde soep en breng rijkelijk op smaak met koriander, bleekselderij en basilicum. Op de onderstaande foto kun je zien hoe de afgewerkte soep eruitziet. Smakelijk, niet?

Voeg een beetje pittig toe: met chili en rundvlees

Aangezien zelfs een beginnende kok volgens dit recept thuis Kharcho-soep kan koken, laten we ons niet te veel laten afleiden door onnodig gepraat. Laten we beginnen!

Ingrediënten:

• ossenhaas met kraakbeen - 500 gram;
• water - 5 liter;
• rondkorrelige rijst - half gefacetteerd glas;
• tklapi - een vijfde van een gefacetteerd glas;
• knoflook - 5 teentjes;
• gemalen walnoten - half gefacetteerd glas;
• peterseliewortel;
• tarwemeel - een eetlepel;

Voor de pittige dressing:

• gehakte peterselie - 2 eetlepels;
• gehakte basilicum - halve theelepel;
• cilantro - eetlepel;
• hop-suneli - 3 theelepels;
• gemalen koriander - een halve theelepel;
• rode gemalen peper - een halve theelepel;
• strings van saffraan - optioneel.

Hoe kook ik beef kharcho soep? Het algoritme van acties is eenvoudig.

Verwijder de folie van het vlees, snijd in kleine stukjes en vul met water, kook verdervoor twee uur. Haal het gekookte vlees uit de bouillon, zeef de bouillon en vul opnieuw met vlees, maar deze keer met rijst. Voeg zout toe en breng aan de kook. Kook minstens 10 minuten. Bak halve uienringen met bloem in een pan en stuur ze naar de soep. Voeg peterseliewortel, laurier, zwarte peper, koriander toe.

Als de al dente rijst klaar is, voeg je de noten en tklapi toe aan de kharcho. Voeg royaal greens toe en kook nog zes minuten. Zet het vuur uit en laat onder het deksel trekken. Geplette knoflook en gehakte koriander en basilicum worden toegevoegd nadat de soep is toegediend. Eet smakelijk!

Varkensvleesvariaties: eenvoudig en lekker

Hoe maak je varkensvlees Kharcho-soep? In principe niets ingewikkelds. Een gewone soep, alleen met een overvloed aan Georgische kruiden.

Ingrediënten:

• varkensvlees met vette strepen - 400 gram;
• rijst met ronde korrel - een half gefacetteerd glas;
• wortel - 1 middelgrote;
• ui - middelgrote kop;
• aardappel - één grote;
• knoflook - hele kop;
• tkemali - 100 gram;
• hop-suneli - 2 theelepels;
• walnoten - 50 gram;
• zonnebloemolie - optioneel;
• greens - optioneel;
• zout - optioneel.

Hoe kharcho-soep koken? Het recept is eenvoudig.

Varkensvlees giet water, voeg zout toe en breng aan de kook. Verwijder na het koken het schuim en kook nog een half uur. Spoel de rijst in verschillende wateren, snijd de aardappelen in blokjes. Na een half uur en rijst en aardappelenworden aan de bouillon toegevoegd. Soep wordt bereid van uien en wortelen. Walnoten worden gehakt en gemengd met tkemali, geperste knoflook, suneli-hop. Het kruidenmengsel wordt aan de soep toegevoegd en gemengd. Wacht tot Kharcho kookt en zet het vuur uit. Laat het minimaal een half uur trekken, voeg daarna veel groen toe en serveer op tafel in geportioneerde borden.

In de slowcooker

We hebben al overwogen hoe we beef kharcho-soep kunnen bereiden. Het recept kan uit een van de meest uitgebreide assortimenten worden genomen, waarbij naar wens bepaalde smaakmakers en kruiden kunnen worden toegevoegd. Laten we even stilstaan bij de volgende variatie, en om onszelf te helpen, zullen we het nu zo populaire keukenapparaat aantrekken.

Ingrediënten:

• rundvlees - kilo;
• langkorrelige rijst - half gefacetteerd glas;
• gemalen walnoten - half gefacetteerd glas;
• natuurlijk granaatappelsap - half gefacetteerd glas;
• ui - 3 koppen;
• peterselie - één wortel;
• cilantro - optioneel;
• hete peper - 1 stuk;
• tomaten - 2 stuks;
• hop-suneli - een theelepel;
• knoflook - 5 teentjes;
• laurierblad;
• tarwemeel - een eetlepel;
• zonnebloemolie - 2 eetlepels;
• zout, peper - optioneel.

Hoe kharcho-soep koken? Een stapsgewijs recept omvat het volgende:

Stap 1. Snijd alle benodigde ingrediënten: ui - dunne kwarten, vlees - middelgrote stukken, rasp peterseliewortel,maal noten met knoflook en peper in een vijzel.

Stap 2. Selecteer de bakmodus en bak de ui met peterseliewortel in een kom gedurende 7 minuten tot ze gekarameliseerd is. Voeg het vlees toe aan de ui en bak 10 minuten, af en toe roeren.

Stap 3. Verdun de bloem in een glas gekookt water en giet het bij het vlees.

Stap 4. Voeg al het granaatappelsap en 2 liter gezuiverd water toe. Voeg geraspte tomaten en noten, kruiden, zout en laurier toe aan de soep.

Stap 5. Schakel anderhalf uur over naar de blusmodus.

Stap 6. Voeg knoflook met kruiden toe aan het einde van het koken. Bestrooi voor het serveren met veel kruiden.

Kooktrucs

Hoe kharcho-soep koken? We analyseren het proces stap voor stap en geven advies:

1. Je hebt de bouillon nodig om helder te zijn. Om dit te doen, wordt de bouillon na het koken van het vlees gefilterd tot hij transparant is. Voeg tijdens het koken van vlees uien en hele wortelen toe aan de pan.
2. Je kunt een extra smaakaccent toevoegen door het vlees eerst te braden in een kom waarin de bouillon wordt gekookt.
3. De combinatie van kersenpruim en rundvlees, zelfs als de andere ingrediënten die nodig zijn voor het traditionele recept ontbreken, zal elke variatie in een echte kharcho veranderen.
4. Tkemali moet zo zuur mogelijk worden gekozen. De ideale optie is een saus gemaakt van onrijpe pruimen. Voor een verscheidenheid aan smaken kun je tkemali en satsebeli in gelijke verhoudingen mengen.
5. Heerlijke kharcho-soep zal blijken bij gebruik van gepolijste ofgestoomde rijst. Het feit is dat een dergelijke verwerking van granen het helpt om niet zacht te koken en een aantrekkelijk uiterlijk te behouden in de eerste gangen. Maar je kunt je niet laten meeslepen door rijst, anders verandert de soep in pap met vlees.
6. Om de eetlust op te wekken en het gerecht een aangenaam aroma te geven, doe je geplette knoflook nadat je de pan van het vuur hebt gehaald.
7. Kharcho kan niet meteen in borden worden gegoten, hij moet de tijd krijgen om te trekken, alle smaken en aroma's te absorberen.
8. Georgiërs doen geen uien in hun soep. Ze snijden het in de dunste halve ringen, verbranden het met kokend water en voegen het direct toe aan de gerechten voor het opdienen. Dankzij deze aanpak wordt kharcho gevuld met nieuwe smaken.

Zelfgemaakte Tkemali

Als Georgische vrouwen wordt gevraagd hoe ze Kharcho-soep moeten koken (de recepten zijn tenslotte anders, soms onherkenbaar veranderd, bovendien, ze staan bekend als verschillend in elk gezin), antwoorden ze altijd dat er niets is zonder tkemali slagen. Hoe wordt deze beroemde Georgische saus gemaakt?

Ingrediënten:

• donkere pruimen - 500 gram;
• cherrytomaten - 5 stuks;
• knoflook - 4 tanden;
• cilantro - stengel;
• zout - optioneel;

Koken

Pruimen en tomaten worden met kokend water gegoten en op een vuur gekookt tot ze zacht zijn. Daarna worden ze door een zeef gemalen en terug in de pan gelegd. Suneli-hop, knoflook, koriander en zout worden naar de puree gestuurd. Laat het koken en doorprikken met een blender. De resulterende massa wordt in een handige schaal gegoten en in de koelkast bewaard.

Kharcho serveren en serveren

Er zijn veel artikelen over het bereiden van Kharcho-soep en er zijn veel foto's van kant-en-klare gerechten, maar om de een of andere reden is er heel weinig informatie over het serveren van dit gerecht. Laten we deze leemte opvullen.

Dit voorgerecht wordt meestal geserveerd in diepe aardewerken kopjes of potten. Eerst wordt het vlees op de bodem gelegd en dan wordt het met soep gegoten.

Een modernere versie van serveren - op een rol. Eerst snijden ze het brooddeksel eruit, dan halen ze het broodkruim eruit en gieten er kharcho in.

Armeense lavash is de begeleider van de soep. In de meeste gevallen wordt het leeg geserveerd, maar gehakte groenten en zachte kaas kunnen in pitabroodje worden gewikkeld. Deze vulling zal de scherpte van de kharcho perfect afschermen. Niet minder populair zijn knoflookbroodjes en lichte crackers.

Khachapuri (Georgische kaas flatbread) past ook goed bij kharcho.

Zelden, maar er zijn nog steeds gevallen waarin ui, matsoni en wijnazijn met soep worden gebracht. Uien worden aan de soep toegevoegd. Matsoni dient als saus voor pitabroodje of brood.

Ze serveren ook soep met maïspap en kruiden.

Bij kharcho is het toegestaan om chacha of rode wijn te drinken.