Marinaderecepten voor groenten voor de winter

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Moderne huisvrouwen maken allerlei zelfgemaakte voorbereidingen voor de winter. Onder hen wordt natuurlijk een speciale plaats gegeven aan ingemaakte groenten. Meestal vind je champignons en komkommers, kool en tomaten in bereidingen - dit is een geweldige aanvulling op warme gerechten, evenals een aperitief en een herinnering aan een warme zomer. Om een marinade voor groenten goed te bereiden, moet u de beste recepten en kookfuncties kennen. U vindt de nodige informatie in ons artikel.

Kenmerken van het koken van wintermarinades

Heerlijke marinade voor diverse groenten voor de winter is niet eenvoudig te bereiden. Hier is het belangrijk om de juiste hoofdkruiden te kiezen die het aroma en de smaak van de hoofdcomponenten van de twist benadrukken. De meest populaire ingrediënten zijn azijn, kruiden en zout.

Het is belangrijk om onderscheid te maken tussen beitsen en inblikken. De eerste is de bereidingswijze, terwijl de tweede garant staat voor langdurige opslag. Maar als de pekel gekookt is, kunnen marinades dat wel zijnrol in potten, met behoud van de uitstekende smaak van groenten. De samenstelling van de marinade voor het conserveren van groenten wordt gekozen afhankelijk van wat de smaak van het eindproduct moet zijn. Dus bij het inblikken van komkommers kun je een smakelijke crunch of een originele smaak bereiken. Marinades voor ingelegde en ingelegde komkommers zijn verschillend.

Classificatie

Er zijn verschillende basissoorten groentemarinades. Ze worden meestal geclassificeerd volgens de volgende criteria:

• zuurgraad (subzuur en zuur);
• kookmethode (koud, warm).

Aan lichtzure marinades wordt een beetje azijn toegevoegd. Het totale aandeel in de uiteindelijke oplossing is niet groter dan 0,55%. Voor varianten van het zure type kan het geh alte oplopen tot 0,95%.

Veel experts beweren dat de kwaliteit van de afgewerkte marinade grotendeels wordt bepaald door azijn. Indien mogelijk kunnen marinades voor groenten het beste worden bereid met appel- of wijnazijn. Als noch de een noch de ander bij de hand is, moet je een beetje werken met de gebruikelijke eetkamer. Om dit te doen, wordt het twee keer verdund met schoon water, en geschikte kruiden en smaakmakers, kruiden worden ook aan de marinade toegevoegd. Alles is hier individueel, dus ga uit van de smaakvoorkeuren van uw gezin.

Koude marinade

Bij een koude beitsoptie wordt de bereide oplossing niet gekookt of zelfs maar verwarmd. Het is voldoende om de voorbereide groenten in potten te doen en ze met de juiste oplossing te gieten. In dit geval is het gebruikelijk om de potten af te sluiten met strakke plastic deksels. Deze methode wordt voornamelijk gebruikt:voor komkommers, maar er zijn koude beitsrecepten voor tomaten, kool, gekookte bieten en druiven.

Hete marinade

De warme versie van marinade voor groenten voor de winter is de meest voorkomende. De bereiding ervan is standaard voor alle culturen. In de regel wordt hiernaar verwezen tijdens de bereiding van conservering, omdat in dit geval de producten voor lange tijd kunnen worden bewaard. Bovendien, als onderdeel van het hete beitsen type, wordt het verbruik van azijn verminderd.

In dit geval worden de groenten bereid volgens het recept en in vooraf gesteriliseerde potten gedaan. De inhoud wordt met kokend water gegoten en vervolgens gelaten totdat de vloeistof is afgekoeld tot kamertemperatuur. In de volgende fase wordt het water uit de blikken afgetapt en gekookt, en op basis daarvan wordt een hete marinade bereid. En als je op zoek bent naar een veelzijdige marinade voor groenten, dan is deze methode iets voor jou.

Fruit en Bessen Marinade

Dit recept voor groentemarinade is vooral goed voor witte kool en uien, maar ook voor aubergine en knoflook. Vaak worden tomaten, komkommers, paprika's, postelein en zelfs wat fruit - appels en peren erin gebeitst. De bereiding ervan vereist zuiver water met suiker en zout, evenals kruiden, afhankelijk van het type en type groenten.

Plantaardige optie

Een onderscheidend kenmerk van de marinade voor diverse groenten voor de winter of monocomponent-spins is de aanwezigheid van kruiden. Meestal is het rode en zwarte peper,dragon, steranijs, lavrushka, piment en bittere peper, dille. Ook pikante planten zoals komijn, mierikswortelblad, koriander, aalbesblad en kersen kunnen hier gebruikt worden.

Om de aangegeven vulling te bereiden, is het raadzaam om vooraf de suiker en het zout te zeven. Daarna worden ze in schoon water gegoten, dat zou moeten koken. In de volgende fase wordt azijn in de oplossing gegoten. Maar het is beter om de kruiden op de bodem van de pot te doen en de groenten erop.

Universele Marinade

Deze versie van marinade voor groenten is bekend bij elke huisvrouw. Het is geschikt voor bijna alle soorten groenten bij het beitsen en inblikken. Voor de bereiding, voor elke liter water, 1 eetl. ik. azijnessence, 4 el. ik. suiker en een eetlepel zout. Het recept schrijft de toevoeging van alle componenten in de aangegeven verhoudingen aan koud water voor. Vervolgens wordt de oplossing die in brand staat aan de kook gebracht, waarna ze groenten in potten kunnen schenken.

Afhankelijk van de geselecteerde producten kan de marinade zijn eigen kenmerken hebben. Voeg voor courgette een beetje peterselie toe aan de samenstelling. Als komkommers worden geoogst, moeten peperkorrels en een paar teentjes knoflook in potten worden gedaan. Om de bijzondere smaakeigenschappen van tomaten te benadrukken, worden zoete Bulgaarse (zeker rode) pepers en peterselie aan de container toegevoegd.

Populaire marinaderecepten

Naast de universele marinade zijn er verschillende specifieke opties. Het hangt allemaal af van de specifieke groente. Het recept voor marinades voor groenten is als volgt:

• voor het oogsten van komkommers heb je een eetlepel azijnessence of tafelazijn en een eetlepel zout nodig voor elke kilo groenten;
• voor het gezamenlijk beitsen van komkommers met tomaten, wordt aanbevolen om een glas azijn en 1/2 eetlepel water te nemen voor elke 400 ml zuiver water;
• om bieten te maken, heb je azijnessence, 1/2 theelepel zout en een eetlepel suiker nodig, maar zonder glaasje;
• voor het aftappen wordt de oplossing bereid uit water, suiker, azijn en zout;
• om tomaten voor een glas water te bereiden, heb je azijn, zout (1/2 theelepel) en 1/4 kop suiker nodig;
• voor zuurkool moet het eerst worden gehakt, gemengd met zout en grondig gepureerd; voor elke kilo kool heb je minimaal een eetlepel zout nodig, de bereide groente wordt overgoten met een marinade op basis van water, suiker en azijn.

Marinades voor het oogsten van groenten in de winter zijn anders. Elke huisvrouw heeft haar favoriete recept. Veel hangt hier af van de smaakvoorkeuren van een bepaald persoon: iemand houdt van meer pittige snacks, terwijl iemand de voorkeur geeft aan pittige. Afhankelijk hiervan kan de marinade een groot aandeel specerijen, kruiden of hete pepers bevatten. De constante componenten van de samenstelling, naast azijn of essence, zijn suiker en zout. Ze hebben een conserverend effect en remmen de activiteit van pathogene microflora.