Oezbeekse zoetigheden: recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Gerechten uit de Oezbeekse keuken worden al lang over de hele wereld gewaardeerd. Oosterse recepten staan bekend om hun natuurlijkheid en eenvoudige reeks producten. U zult geen voortreffelijke problemen vinden in de recepten en kookprocessen van dergelijke gerechten. Veel gerechten uit de nationale keuken van Oezbekistan staan al lang op Russische tafels: plov, lagman, manti, samsa, gefrituurde dumplings en nog veel meer. Maar vooral Oezbeekse snoepjes zijn populair. Recepten met foto's zijn te vinden in ons artikel.

Vandaag willen we de lekkerste en populairste recepten met je delen. We raden u aan nationale Oezbeekse zoetigheden te bereiden. De namen kunnen een beetje verwarrend zijn, maar geloof me, de recepten zijn zo eenvoudig en gemakkelijk te bereiden dat zelfs kinderen ze aankunnen.

Assortiment Oezbeekse snoepjes

De ontvangst van gasten in Rusland en Oezbekistan, evenals het schema waarmee gerechten op de feesttafel verschijnen, zijn iets anders. Als we in Rusland eerst de eerste warme gerechten eten, dan salades en dan pas snoep, dan is in Oezbekistan het tegenovergestelde waar. Hier worden gasten begroet met thee en Oezbeekse zoetigheden, waarna warme gerechten, salades en snacks worden geserveerd.

Assortiment Oriëntaalssnoep is vrij uitgebreid. Maar vooral op de tafels in Oezbekistan staan altijd gerechten gemaakt van noten, zelfgemaakte zoetigheden, halva, gedroogd fruit en zoet gebak. Maar de eerste dingen eerst.

Parvarda

Zoals we al zeiden, is zelfgemaakte zoetigheid een favoriete delicatesse in het Oosten. Parvarda - Oezbeekse snoepjes, die doen denken aan onze gebruikelijke karamel. In vorm lijken ze op kussentjes, meestal wit van kleur (omdat een speciale bloemstrooisel wordt gebruikt).

Ingrediënten:

• een glas suiker;
• twee glazen water;
• half glas bloem;
• een citroen.

Kookproces

Parvarda en andere lekkernijen zijn nationale Oezbeekse zoetigheden. De recepten voor dit gerecht zijn bekend bij alle oosterse mannen. Als de Russische keuken wordt gedomineerd door een vrouw, dan worden hier integendeel desserts en vlees altijd door mannen bereid.

Dus, om deze zelfgemaakte zoetigheden te bereiden, moet je een grote pan nemen, bij voorkeur met een antiaanbaklaag. Giet er een glas suiker bij en voeg water toe in de hoeveelheid die in het recept staat aangegeven. Bereid gewone suikersiroop. Breng de siroop geleidelijk aan de kook, roer af en toe, wacht tot de suiker volledig uit het zicht is verdwenen. Daarna kun je het citroensap door een zeef persen.

Een heel belangrijk aspect bij het maken van deze snoepjes is om de siroop niet te gaar te laten worden. Het moet stroperig van consistentie zijn, van kleur - die doet denken aan verfijndzonnebloemolie. Het blijft alleen om de karamel af te koelen.

Dit doe je met een kom koud water en boter. Hoe? Erg makkelijk. Giet eerst ijswater in een kom, vet de andere in met boter en giet er hete karamel in. We zetten het ene gerecht in het andere en beginnen ons ermee te bemoeien. Dankzij de olie plakt de massa niet aan de wanden van de schaal en door het temperatuurverschil koelt de karamel snel af, wat we proberen te bereiken.

Wanneer de consistentie lijkt op kneedbare plasticine, kunt u doorgaan met de volgende manipulaties. Strooi wat bloem op een snijplank. Rol een klontje uit onze "plasticine" en maak er een klein gaatje in. Parvarda - een ongebruikelijke vorm van Oezbeekse snoepjes. De foto bevestigt dit. Maar hoe krijg je deze vorm? Uitleggen.

Als je een ring aan de binnenkant hebt gemaakt, moet je het karameldeeg uitrekken zodat er een acht ontstaat. Daarna herhalen we de manipulaties, maken elke keer achten en mixen ze door elkaar. In de regel wordt dit minstens twintig keer gedaan.

Je zou eindigen met zoete noedels. Het moet in vierkante stukjes worden gesneden - kussens en bestrooid met een kleine hoeveelheid bloem. Na vier tot zes uur is de zoetheid klaar.

Halva

Halva is een ander gerecht uit de Oezbeekse keuken, dat wereldwijd geliefd is onder de zoetekauw. De ingrediënten die bij het koken worden gebruikt, zijn heel eenvoudig en betaalbaar.

Vereist:

• 120 gram bloem.
• Een halve liter melk.
• Ghee - 125 gram.
• 200 gr. suiker.
• Twee tafels. lepels sesamzaad.
• Half kopje gepelde walnoten

Kookproces

Om zulke Oezbeekse snoepjes voor thee te bereiden, moet je eerst de bloem voorbereiden op het werk. We verspreiden het op een brede platte braadpan en verwarmen het met de toevoeging van ghee. Wanneer het een aangename bruine tint krijgt, kun je doorgaan met het verder mengen van de ingrediënten.

Terwijl je bloem gebakken is, neem en meng melk en suiker in een aparte kom. Als de bloem klaar is, heeft de suiker de tijd om volledig op te lossen. Voeg het zoete melkmengsel in een dun stra altje toe aan de bloem. Wij mixen. De massa moet ongeveer vijftien minuten in brand staan.

Verwijder vervolgens de pan van het vuur. Laat de massa iets afkoelen. Als het al voldoende is afgekoeld, kun je balletjes gaan vormen. In de regel wordt halva gemaakt in de vorm van grote briketten. Als je voor jezelf maakt, en niet voor een grote feesttafel, dan kun je (voor het gemak van consumptie) kleine balletjes vormen.

Elk zo'n bal van halva moet goed worden ondergedompeld in een topping die bestaat uit gemalen walnoten en sesamzaadjes. Wij serveren het gerecht op tafel. Brouw groene thee en geniet ervan.

Pashmak

Vereiste producten:

• Een kilo kristalsuiker.
• Boter - 50 gram.
• Sap van een halve citroen of een theelepel citroenzuur.
• Glas water.

Kookproces

Zoals je kunt zien, gebruiken we opnieuw de eenvoudigste en meest betaalbare set producten om nationale Oezbeekse zoetigheden te bereiden. Pashmak is een suikerhalva, die niet alleen erg zoet en geliefd is bij kinderen, maar ook nuttig is en helpt bij de behandeling van ziekten van de bronchiën en het hele ademhalingssysteem.

Net als veel andere zoetigheden wordt pashmak bereid op basis van suikersiroop (karamel). We mengen suiker en water, koken de siroop tot een karamelconsistentie. Giet vervolgens de vloeibare karamelmassa op een bakplaat of snijplank en rek deze uit tot er witte draden verschijnen.

Op dit moment zou er al meel op het fornuis moeten staan. Bak de bloem, zoals in het vorige recept, bruin. Vervolgens moet de karamelmassa in bloem worden gedompeld en opnieuw tot de dunste draden worden uitgerekt. Van de afgewerkte karamelnoedels maken we kleine worstjes en snijden deze in blokjes.

Nishalda

Maar niet alle gerechten uit deze keuken zijn binnen enkele minuten bereid. Soms moet je alles in het werk stellen en geduld hebben om traditionele Oezbeekse zoetigheden te koken. We zullen foto's met namen voorzien, we zullen proberen het kookproces zo zorgvuldig mogelijk te beschrijven, maar of je zo'n experiment onderneemt, is aan jou.

Als je besluit je tijd te besteden, laten we dan beginnen met het bereiden van een ander zoet Oezbeeks gerecht. Nishalda ziet eruit als zeer dikke witte zure room. De basis van dit recept zijn eiwitten en suikersiroop.

Vereiste setproducten:

• 3 kg suiker.
• 2,5 liter water.
• 8 eieren.
• 7 theelepels citroenzuur.
• Drie Etmak-wortels.

Kookproces

Laten we een kleine uitweiding maken en praten over wat een etmak-wortel is. Laten we meteen zeggen dat het niet eens de moeite waard is om nishalda te koken zonder, zoals ze zeggen, het bevat al het zout.

Etmak is dus een zeepwortel, zoals veel mensen het noemen. Hij is een tumbleweed, hij is ook de wortel van de paniculata. Ergens in Tasjkent zullen er absoluut geen problemen zijn met het kopen van een dergelijk product, het wordt op elke bazaar verkocht en het is niet duur. Maar hier in Rusland is het niet zo eenvoudig om een etmak te vinden. Wat moeten we doen? Wat te vervangen?

Ongeveer dezelfde hoeveelheid stoffen in etmak wordt gevonden in zoethoutwortel of zoethoutwortel. Je kunt de wortel vervangen door gelatine of agar-agar. Maar de heilzame eigenschappen die dit dessert heeft vanwege de inhoud van etmak gaan helaas verloren wanneer het wordt vervangen door andere producten.

Laten we beginnen. Als je de wortels van etmak nog hebt gevonden, maal ze dan en vul ze met water. We zetten een langzaam vuur aan en koken ongeveer twee uur. Als dit ingrediënt niet beschikbaar is, brouwen we zoethoutwortel (het wordt verkocht bij elke apotheek) en houden we het ongeveer een uur vol.

Gedurende deze tijd zul je met eiwitten moeten werken. Eiwitten moeten lang worden opgeklopt. Als je helpers hebt, vraag hen dan om de eiwitten te beheren terwijl je de suikersiroop kookt.

Suikersiroop wordt gemaakt volgens het traditionele recept (we hebben het een beetje beschreven.)hoger). Als de siroop bijna klaar is, voeg je er citroenzuur aan toe. Kook nog een paar minuten en haal van het vuur.

Ga verder met het mixen van kant-en-klare ingrediënten. Terwijl het proces van het kloppen van de eiwitten aan de gang is, voegt u er in een dunne stroom siroop aan toe en vervolgens een afkooksel van de wortel. De massa moet behoorlijk dik en ongelooflijk wit zijn. Het wordt bewaard in de koelkast. Geserveerd met tortilla's en alleen voor thee.

Faggot

Dit gerecht wordt als feestelijk beschouwd. Maar in Rusland zijn dergelijke Oezbeekse snoepjes geweldig voor een middagsnack, voor het ontbijt en gewoon voor theebijeenkomsten. Ervaren huisvrouwen adviseren om kreupelhout te koken met boter en dikke melk.

Ingrediënten:

• Twee eieren.
• 4 eetl. lepels suiker.
• 100 gram melk.
• 50 gram boter.
• Twee kopjes bloem.
• Plantaardige olie - glas.

Kookproces

Kijk naar de boodschappenlijst. Dit is waar de Oezbeekse keuken bekend om staat. De recepten voor zoetigheden hier bestaan uit zulke eenvoudige en begrijpelijke componenten dat zelfs de gastvrouw die de bereiding van complexe gerechten nauwelijks aanraakt, ze in haar koelkast kan vinden.

Dus, meng bloem en eieren. Los in een aparte kom de suiker op in de boter. Het kan worden voorverwarmd in een waterbad of in een magnetron. Giet de romige massa bij het deeg en meng goed.

Veel huisvrouwen geloven dat goed kreupelhout het beste gemaakt kan worden van bladerdeeg. Maar geen Oezbeekse snoepjes. De recepten hier zijn eenvoudig, gemakkelijk en nietvereisen geen speciale culinaire hoogstandjes. Het deeg voor kreupelhout is snel en gemakkelijk gemaakt, zoals je kunt zien.

Als het deeg goed gemengd is, maak er dan een bal van. Rol vrij dun uit en snij in vierkanten of rechthoeken. In het midden van elke geometrische figuur maken we een incisie en strekken de punt van het deeg door het resulterende gat.

Nu blijft het alleen om het kreupelhout te bakken tot het knapperig is in plantaardige olie. Je kunt het voor het serveren met poedersuiker bestrooien, of je kunt het gewoon serveren met jam, zoete bessensiroop, jam, enz.

sorbets

sorbets zijn ook populaire Oezbeekse zoetigheden. Recepten zijn gebaseerd op het gebruik van afkooksels van bessen of fruit. Heerlijke sorbets zijn gemaakt van granaatappel en druivensap, abrikoos en aardbei, citroen en kersensap.

Voor het koken heb je nodig:

• Een glas suiker.
• Twee glazen water.
• Een kilo van je gekozen fruit of bessen.

Kookproces

Koken van sorbet volgens het Oezbeekse recept is heel eenvoudig. Je moet de suikersiroop koken. Hoe dit gebeurt, hebben we hierboven al meer dan eens beschreven. Alles volgens het standaardrecept.

Voeg geperst fruit of bessensap toe aan hete siroop. Laat het iets afkoelen en giet het in vormen of glazen. Het nationale zoete gerecht van Oezbekistan is klaar.