2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36
Paardenvlees is een veelvoorkomend gerecht onder nomadische volkeren. Van dit vlees, dat een specifieke smaak heeft, wordt vaak paardenworst bereid, zonder welke geen enkele nationale viering kan. Het wordt toegevoegd aan naryn en pilaf, of gewoon in kleine stukjes gesneden en als snack geserveerd. Er wordt aangenomen dat deze heerlijke calorierijke delicatesse de bloeddruk kan verhogen, dus wordt het gebruikt als een algemeen tonicum. Paardenworst wordt ook gebruikt om andere soorten worst te maken om ze elasticiteit, wat viscositeit en pikantheid te geven, hoewel het in sommige landen verboden is om het te eten.
Kazy in de Oezbeekse keuken
Het moet gezegd dat in de Oezbeekse keuken paardenvleesworst "kazy" wordt genoemd. Het wordt bereid door paardenvlees van de ribben in runder- of paardendarmen te proppen. Dus de darm wordt ingewreven met zout en goed gewassen in water. Stukken vlees, samen met spek, worden ook ingewreven met zout, komijn enpeper, laat drie uur op een donkere plaats staan om te beitsen, vul dan de darmen met de voorbereide massa en zet het halffabrikaat op een koude plaats. Het wordt zowel gekookt als gedroogd of gerookt gebruikt. Maar laten we het proces van het bereiden van deze delicatesse eens nader bekijken.
Kazi paardenworst
Ingrediënten: één meter paardendarmen, één kilo paardenvlees, vijfhonderd gram paardenvet, één lepel zwarte peper, twee lepels komijn, één lepel zout.
Kookproces
Reuzel en vlees worden in reepjes van vijftien centimeter lang en drie centimeter breed gesneden, in een kom gedaan, bestrooid met peper, zira en zout en wrijf het vlees in zodat de kruiden er zo goed mogelijk in worden opgenomen. Daarna wordt alles afgedekt met gaas en zes uur (maar beter voor één dag) op een donkere, koele plaats gezet, zodat de paardenworst geurig en smakelijk wordt.
De darmen voorbereiden en vullen
De darmen worden grondig gewassen, binnenstebuiten gekeerd en ingewreven met zout. Daarna worden ze opnieuw afwisselend in koud en vervolgens meerdere keren in heet water gewassen. Vervolgens wordt het ene uiteinde van de darm stevig vastgebonden en vanaf het andere uiteinde gevuld met de voorbereide vulling, afwisselend reepjes vlees en vet, en het andere uiteinde wordt vastgebonden - zo wordt een halffabrikaat bereid.
Hoe wordt paardenworst bewaard?
Als kazy voor een korte tijd moet worden bewaard, wordt het gewoon op een koude plaats gehangen en als het enkele maanden duurt, wordt het begraven in zemelen of meel onder een laag van tien centimeter. Wanneerhet is nodig om de worst meerdere jaren te bewaren, dan wordt het gerookt, in de schoorsteen gehangen en daar achtergelaten. Opgemerkt moet worden dat de driejarige kazy als een uitstekende delicatesse wordt beschouwd.
Hoe worden kazy gebruikt?
Paardenworst, die vooral op de markten van Oezbekistan, Kirgizië of Tadzjikistan te koop is (het is praktisch niet verkrijgbaar in winkels), wordt vaak als koude snack op tafel geserveerd. Om dit te doen, wordt het in een kom met koud water geplaatst en gedurende twee uur op laag vuur gekookt. Nadat het water gekookt is, wordt het product op verschillende plaatsen doorboord. Voor het opdienen wordt de worst afgekoeld en in cirkels gesneden, samen met kruiden, groenten en gesnipperde uien op borden gelegd. De bouillon waarin het werd gekookt, wordt voornamelijk gebruikt voor het maken van deeg.
Aanbevolen:
Yukola-vis - een ongelooflijke delicatesse voor het hele gezin
Gedroogde vis, die op een speciale manier wordt bereid, wordt "yukola" genoemd. Ze maken het van een verscheidenheid aan vissoorten die in een bepaalde regio voorkomen. De beste en lekkerste yukola wordt verkregen uit witvis, witvis, omdat ze een hoog vetgeh alte hebben. Dit gerecht is erg populair bij jagers, omdat het heel lang bewaard wordt
"Toblerone" - chocolade met een "twist": een delicatesse uit Zwitserland
Waarom kiezen voor het merk "Toblerone"? Deze chocolade kwam naar ons uit Zwitserland, dat al lang bekend staat om de vaardigheid van zijn banketbakkers. Ook originele verpakking! Zo kan de reclamecampagne worden ontwikkeld. Maar is het nodig?
Kikkerbilletjes - een Franse delicatesse
Tot voor kort werden kikkerbilletjes beschouwd als een exotisch Frans gerecht. Vooral gedurfde fijnproevers konden het alleen in dure restaurants proberen. Maar geleidelijk, dankzij zijn geweldige smaak en voedingseigenschappen, veroverde dit gerecht de hele wereld. Nu zijn zijn recepten te vinden in bijna alle nationale keukens. We zullen het hebben over hoe je kikkerbilletjes thuis kunt koken en op een originele manier kunt serveren. Deze delicatesse zal zeker indruk maken op uw gasten
De meest exquise desserts ter wereld: recepten met foto's
Dit artikel is opgedragen aan degenen die klaar zijn om onbaatzuchtig te genieten van de smaak van heerlijke desserts zonder angst voor het figuur. Ja, ja, het gaat over verboden zoetigheden die in het vervolg van deze culinaire recensie aan de orde komen. En aangezien je al het harde hebt getroffen, hoef je alleen maar kennis te maken met de meest exquise desserts ter wereld, liefdevol verzameld door reizende zoetekauw
Macaroni met vis en kaas uit het zuiden - een lunch voor kenners van exquise smaak
Pasta wordt beschouwd als een van de eerste producten die industrieel werden geproduceerd. Macaroni met vis en kaas uit het zuiden is een delicatesse. Stel je deze schoonheid eens voor
