Zelfgemaakte paddenstoelenkaviaar: kookrecepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Degenen die in de zomer graag paddenstoelen verzamelen in het bos en er veel van oprapen, zullen verschillende recepten voor kaviaar van paddenstoelen van pas komen. Heerlijke en malse paddenstoelenkaviaar is zeer geschikt voor snacks en sandwiches. Bovendien is het een goed alternatief voor wie genoeg heeft van gepekelde of gezouten champignons.

Paddestoelenkaviaar van champignons met toevoeging van tomaat

Paddestoelen groeien in families op stronken, dus je kunt er een grote mand van verzamelen. En om variatie op tafel te krijgen, is het beter om er kaviaar van te koken. Dit recept is geschikt als je grote champignons hebt.

Componenten:

• suiker - 15g;
• tomatenpuree - 50 g;
• verse champignons - 1,5 kg;
• verse tomaten - 600 g;
• zonnebloemolie 175 ml;
• zout en peper.

Champignons moeten meerdere keren worden schoongemaakt en gewassen met water. Daarna verplaatsen we de champignons naar een vergiet en laten we het water weglopen. Als het water glas is, breng je de champignons aan de kook. Zet hiervoor de pan op het gas en schenk onze champignons erin. Vul ze vervolgens met water zodat de vloeistof bedekt en zout. Draai het gas open en zet op gemiddeld niveau,kook gedurende 30 minuten. Nadat de champignons gaar zijn, giet je het water af en laat je ze afkoelen.

Terwijl de champignons koken, laten we voor de tomaten zorgen. Tomaten moeten worden gewassen en gevild. Om dit te doen, moeten ze een minuut in kokend water worden gedaan en vervolgens in koud water. Verwijder het vel en verwijder de witte kern. Snijd nu de tomaten in kleine blokjes.

We maken de ui ook schoon en snijden hem in plakjes. Maal tomaten, uien en champignons met een vleesmolen. Voeg nu suiker, zout en tomatenpuree toe. Goed mengen.

Zet de ketel op het fornuis en giet er plantaardige olie in. Voeg vervolgens de bereiding van champignons en tomaat toe en dek af met een deksel. Het duurt ongeveer een uur om kaviaar van paddenstoelen te stoven, en vergeet niet te roeren zodat er niets aanbrandt.

We steriliseren de potten en leggen peperkorrels op de bodem (3 stuks zijn voldoende). We vullen onze potten en sluiten het deksel. We wikkelen de lekkerste paddenstoelenkaviaar in een handdoek en laten deze een dag op kamertemperatuur staan. De volgende dag zetten we de potten op een plek voor langdurige opslag.

Kaviaar van gedroogde paddenstoelen

Als je kaviaar wilt, maar alleen gedroogde paddenstoelen in huis, wees dan niet ontmoedigd! Kaviaar van gedroogde champignons kan ook worden gekookt en het zal op geen enkele manier verschillen van een vergelijkbaar gerecht van verse champignons. Om dit recept te bereiden, kun je alle paddenstoelen kopen, in ons geval zijn dit cantharellen.

Componenten:

• ui - 250 g;
• gedroogde cantharellen - 500g;
• droge mosterd - 1 theelepel;
• azijn 8% - 1 lepel;
• plantaardige olie - 80 ml;
• suiker - 1theelepel;
• lavrushka - 2 vellen.

Kookstappen

Eerst moeten de champignons grondig worden gewassen en met warm water worden overgoten. Laat 2 uur in water staan, terwijl je af en toe het water moet verversen. Als de champignons zacht zijn, was je ze opnieuw en kook je ze 30 minuten in zout water. Het is belangrijk dat wanneer de champignons koken, zich een wit schuim op hun oppervlak kan vormen, dit moet worden verwijderd. Giet het water af en spoel het product nogmaals af, laat afkoelen.

Snijd de ui en bak in een pan, nadat hij een beetje gebakken is, voeg cantharellen toe en kook alles te gaar. Zet uit en laat een paar minuten afkoelen, doe op dit moment de peterselie en dek alles af met een deksel. Verwijder vervolgens het deksel en verwijder de kruidenblaadjes, meng alles. Lavrushka geeft de paddenstoelen een aangenaam en kruidig aroma.

Maal het mengsel nu met een vleesmolen of blender. We verplaatsen de paddenstoelenkaviaar en bereiden de dressing voor. Meng in een kom olijfolie, mosterd, azijn 9%, suiker en zout. Aan het einde zou je een massa met een homogene consistentie moeten krijgen. Meng nu champignons en dressing en proef. Als het gerecht niet zout leek, voeg dan wat zout toe.

Paddestoelenkaviaar bereid volgens dit recept kan direct op tafel geserveerd worden.

Paddestoelenkaviaar van bevroren paddenstoelen

Er is altijd veel te vinden in de vriezer. Voor degenen die daar paddenstoelen hebben opgeslagen en niet weten wat ze ervan moeten koken, is er een eenvoudig recept voor paddenstoelenkaviaar. Om het te bereiden, is een mengsel van verschillende soorten voldoende.

Voorkoken hebben we nodig:

• ui - 2 koppen,;
• plantaardige olie - 4 el. l.;
• bevroren champignons - 500g;
• zout.

Eerst moet je de champignons ontdooien tot kamertemperatuur. Als je haast hebt, vul ze dan gewoon met water, ze ontdooien sneller. Daarna moet het mengsel grondig worden gewassen en gedroogd.

Terwijl de paddenstoelen zijn ontdaan van overtollig vocht, zorgen we voor de uien. We snijden het in grote halve ringen en bakken goed. Zet het vuur laag en haal de ui voorzichtig uit de pan. Voeg de champignons toe aan de resterende olie in de pan en bak ze gaar, denk eraan om zout toe te voegen.

We halen de afgewerkte champignons samen met uien door een vleesmolen en proeven ervan. Voeg indien nodig zout toe.

Zo'n kaviaar kan in taartjes meteen op tafel geserveerd worden. Het kan worden gebruikt als smaakmaker voor pasta. Champignonkaviaar kan desgewenst worden ingevroren of ingeblikt. Om kaviaar te bewaren, hoef je alleen maar een lepel azijn toe te voegen en goed te mengen. En doe dan het hete product in gesteriliseerde potten en wikkel het een dag in een handdoek.

Kaviaar van gezouten champignons

Bijna elke huisvrouw heeft wel een pot gezouten paddenstoelen die je gewoon bij aardappelen kunt serveren, of je kunt er een heerlijk tussendoortje van maken. Deze kaviaar past niet alleen op sandwiches, maar het zal ook mogelijk zijn om er verschillende gerechten van te maken, en het zal elke tafel perfect aanvullen.

Componenten:

• wijnazijn - 3 eetlepels;
• knoflook - 3 tanden;
• lavrushka in de vorm van vellen - 3-4 stuks;
• gezouten champignons - 350-400 g;
• wortel - 1 st.;
• chili peper - 1 peul;
• grote ui - 1-2 stuks;
• ongeraffineerde plantaardige olie.

Dus, om dit voorgerecht te bereiden, zullen we de gezouten champignons grondig wassen, in ons geval zijn dit melkchampignons. Was de paddenstoelen grondig om overtollig zout en zuur te verwijderen. Laat het water weglopen en maal het product fijn met een blender. Zet dan alles opzij.

Hak de ui fijn en fruit deze, voeg daar fijn geraspte wortelen aan toe en laat alles op middelhoog vuur sudderen. Terwijl de groenten koken, doe de paddenstoelenkaviaar in een diepe koekenpan en laat het 10 minuten sudderen. Voeg vervolgens de groenten toe aan de champignons en meng ze. Hak de chili en knoflook fijn en voeg toe aan de totale massa, meng opnieuw en doe het laurierblaadje erbij. Laat volledig afkoelen.

Als de kaviaar is afgekoeld, voeg je er wijnazijn aan toe, meng en serveer. Je kunt kaviaar in potten doen en in de koelkast zetten.

Kaviaar met groenten

Gewone paddenstoelenkaviaar is een geweldige toevoeging aan pasta en aardappelen, maar om het nog lekkerder te maken, kun je het ook met groenten koken. Zo'n kaviaar is niet alleen lekker, maar ook gezond.

Componenten:

• wortelen - 700 g;
• gekookte champignons - 1,7 kg;
• ui - 400 g;
• plantaardige olie - 5 el. l.;
• tomaten - 560 g;
• paprika - 2-3 stuks;
• kruiden.

Kaviaar koken

Alle groenten moeten eerst worden geschild. Pepervrij van zaden. Tomaten moeten ook met heet water van de schil worden ontdaan. We maken kruissneden in de tomaat en laten hem in kokend water zakken, trekken hem eruit en laten hem in koud water zakken. Dankzij deze procedure wordt de huid gemakkelijk verwijderd.

Snijd alle groenten in kleine blokjes of plakjes en haal ze door een vleesmolen. Het is belangrijk dat als de tomaten een witte kern hebben, deze eruit snijdt.

Kant-en-klare gekookte champignons worden ook door een vleesmolen gehaald en gemengd, kruiden naar smaak toegevoegd en vervolgens olie gegoten. Als je geen gekookte champignons hebt, neem dan verse, spoel ze af en kook ze 30 minuten in gezouten water.

Verschuif de massa in een grote pan of ketel en laat 2 uur op laag vuur sudderen, terwijl je niet vergeet te roeren.

Terwijl ons voorgerecht aan het stoven is, steriliseren we de potten, doen het hete mengsel in de potten en sluiten het deksel goed. We wikkelen de afgewerkte kaviaar in een deken en laten het een dag brouwen.

Heerlijke en gezonde kaviaar voor de winter is klaar.

Kaviaar pittig

Geurige en heerlijke kaviaar zal iedereen die van paddenstoelen houdt behagen. Het recept voor de lekkerste paddenstoelenkaviaar van paddenstoelen is heel eenvoudig uit te voeren. Voor dit voorgerecht kun je het beste nobele eekhoorntjesbrood gebruiken.

We hebben nodig:

• appelciderazijn 6% - 80 ml;
• ui - 600 g;
• ceps - 1 kg;
• koriander en peterselie - 50 g elk;
• zout met kruiden.

Champignons, indien nodig, schoonmaken en wassen en vervolgens in kleine stukjes snijden. We doen het gesneden product in een pan envul het met water, zet het in brand en wacht tot het kookt. Als de champignons beginnen te koken, verwijder dan het schuim en het zout, zet het vuur lager en kook nog twintig minuten.

Giet de eekhoorntjesbrood af in een vergiet en laat iets afkoelen, blader dan door het product in een vleesmolen en zet opzij. We verwarmen de pan met plantaardige olie en met een snufje zout en kruiden, en voegen dan fijngehakte uien toe. Wanneer de ui een licht gouden tint krijgt, draai je het gas uit en scroll je ook door de vleesmolen.

Groenten afspoelen en drogen met keukenpapier. Hak vervolgens heel fijn. Champignons mengen met kruiden, appelciderazijn toevoegen. Stoof de resulterende kaviaar gedurende 30 minuten in een pan en plaats in gesteriliseerde potten. Sluit het deksel en laat het een dag trekken. De volgende dag kun je kaviaar op kleine sneetjes brood of in een kopje serveren. Je kunt het versieren met een takje groen: peterselie of dille.

Nuttige tips

Je kunt kaviaar niet koken in een aluminium pan, anders wordt je gerecht bederven door het oxidatieproces.

Voor het koken kunnen paddenstoelen een tijdje in water worden geweekt om overtollige gifstoffen te verwijderen.

Gebruik verse producten. Het is niet nodig om kaviaar te koken van paddenstoelen die al enkele dagen in de koelkast of op tafel liggen, er is kans op vergiftiging.

Als je besluit kaviaar te maken voor de winter, zorg er dan voor dat je de potten steriliseert.

Gebruik bij het koken van gezouten champignons minder zout, anders bederft het gerecht.