2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Asafetida - wat is dit exotische kruid? Het is vrij ongebruikelijk, niet alleen qua uiterlijk en smaak, maar ook qua oorsprong. Asafoetida is een specerij die is gemalen en gedroogde hars van een parapluplant. De geur is erg scherp en specifiek. Met de juiste voorbereiding en combinatie met andere kruiden, kan asafoetida (je kunt begrijpen wat deze combinaties zijn door zorgvuldig de traditionele culinaire keuken van het Oosten te bestuderen) veel gerechten een heldere, gedenkwaardige toon geven. Het is een traditioneel onderdeel van de keukens van India en sommige eilanden van Indonesië.
Asafetida - wat is het?
In Rusland is dit nog een heel nieuwe en onbekende smaakmaker. Maar het is niet alleen interessant als voedingssupplement. Ze heeft een zeer ongebruikelijke en lange geschiedenis. Zelfs in het oude Rome was asafoetida-kruiden bekend en geliefd. De andere naam is ferula. Het groeit in de barre omstandigheden van de hoogvlakten van Afghanistan. Er zijn strenge winters en koude nachten, en overdag en in de zomer verbrandt de hitte alle levende vegetatie. Om zo'n contrast te weerstaan, ligt binnen de macht van zeer winterharde organismen. Een daarvan is ferula. De bladeren verschijnen boven het oppervlakkorte tijd door de hitte van de aarde gedroogd en daarna snel afsterven. Vitale activiteit wordt alleen ondersteund door een krachtige wortel, volledig onder de grond verborgen. Eens in de zoveel jaar gooit de plant een stengel met parasols naar buiten. Het is mogelijk om het pas na de bloei te breken om de lekkende hars op te vangen. Het verzamelen van asafoetida is een moeilijke en nauwgezette taak die goede kennis van plantkunde en geduld vereist.
In Afrika en, zoals reeds vermeld, in het oude Rome aan het begin van onze jaartelling, was ferula enorm populair. Sommige steden werden zelfs rijk alleen dankzij de winning en verkoop van dit kruid. Toen vergaten ze in Europa asafoetida - in de middeleeuwen gebruikten genezers deze nogal sterk ruikende plant slechts af en toe als onderdeel van sommige medicijnen. Maar juist in die tijd bloeide haar populariteit in het Oosten. En dit ondanks het feit dat het transport van asafoetida met aanzienlijke moeilijkheden gepaard gaat. Containers ermee moeten worden geïsoleerd van andere kruiden en voedsel. Ook hebben zwavelverbindingen, die deel uitmaken van asafoetida, een negatief effect op edele metalen, waardoor ze donkerder worden.
Vandaag de dag wordt ferula gedolven in Iran en Afghanistan. Getransporteerd naar India voor zuivering en verwerking. In dit land bevindt zich het grootste deel van de consumenten van het beschreven kruid. Gerecycleerde asafoetida wordt nu naar Europa verscheept. Wat zijn deze effecten waarmee u de ondraaglijke geur voor velen kunt minimaliseren? Ferula wordt gemengd met rijstmeel enkurkuma, verpakt in dikke folie.
Asafoetida gebruiken in gerechten
Het aroma van deze specerij lijkt vooral op een mengsel van gesnipperde ui en gehakte knoflook. Gezien de extreme intensiteit is het moeilijk voor te stellen dat iemand ervan geniet in zijn puurste vorm. Bij verhitting verandert de geur en smaak van asafoetida. Het wordt veel acceptabeler. Kruiden wordt aanbevolen om aan het einde van het koken toe te voegen. De klassieke combinatie is aardappelpuree met een mengsel van komijn, chili en asafoetida.
Aanbevolen:
De meest exotische gerechten van de volkeren van de wereld: recepten en foto's
Welk exotisch eten heb je geprobeerd? Opgemerkt moet worden dat 90% van de reizigers liever alleen onbekend voedsel eet in andere landen van de wereld. Volgens hen is dit wat je in staat stelt om de rest een leven lang te onthouden
Shambhala-kruid: nuttige eigenschappen, toepassing, recepten en recensies
Wat is Shambhala? Kruid? Kruid? Thee? Deze jaarlijkse peulvrucht klinkt in het Latijn als Trigonella foenum-graecum. De laatste twee woorden gaven de Europese naam aan Shambhala - fenegriek
Exotische vruchten: namen, foto's en beschrijving
Het is moeilijk om iemand te vinden die niet van fruit houdt. Er is een mening dat je fruit moet eten dat rijpt op de plaatsen waar een persoon is opgegroeid. Het is echter moeilijk om de verleiding te weerstaan om tropisch fruit te proeven, waarvan de namen vaak klinken als spreuken uit een sprookje. Dit artikel vertelt je welk exotisch fruit je in bepaalde landen kunt proberen en hoe ze eruitzien
Geurige kruidnagel: een kruid om mee te koken en medicijnen
Kruidnagel is over de hele wereld populair geworden vanwege zijn unieke aroma. In het dagelijks leven worden kruidnagel (kruiden) niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook als remedie, een interieurartikel. Dus voor de kerstvakantie in katholieke landen is het gebruikelijk om een kamer te versieren met een sinaasappel, waarin kruidnagelstokken worden gestoken. In dit artikel leer je hoe kruiden- en kruidnagelolie voor verschillende doeleinden worden gebruikt
Kruid voor glühwein. Thuis glühwein maken
Geweldig winterdrankje dat goed verwarmt en helpt bij het wegwerken van verkoudheid en infecties - dit is zelfgemaakte glühwein. Het wordt traditioneel bereid in noordelijke landen met barre klimaten en lange winters
