Gehydrogeneerde oliën: lijst, kenmerken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In de tweede helft van de 20e eeuw werden gehydrogeneerde oliën op grote schaal gebruikt in de voedingsindustrie. Ze werden beschouwd als een gezond alternatief voor dierlijke vetten. Maar de afgelopen jaren hebben wetenschappers ontdekt dat door deze verwerking gezonde plantaardige oliën worden omgezet in slecht verteerbare vaste vetten. Toegegeven, tot dusver bevatten de meeste industrieel vervaardigde producten gehydrogeneerde oliën, omdat ze veel goedkoper bleken te zijn dan natuurlijke.

Wat is dit

Diervetten zijn vast bij kamertemperatuur. Dezelfde consistentie en producten gemaakt op basis daarvan. Eenmaal in het lichaam beginnen ze te smelten. Plantaardige oliën zijn onder normale omstandigheden vloeibaar, wat op industriële schaal niet altijd handig is. Daarom worden ze gemodificeerd en veranderen ze in vaste vetten. De gezonde onverzadigde vetzuren in plantaardige oliën worden omgezet in verzadigde vetzuren.

Dit doe je door onder hoog te verwarmendruk en waterstofbehandeling. Hierdoor worden margarine of zogenaamde transvetten gewonnen uit plantaardige olie. Deze transvetzuren worden gevormd wanneer een waterstofmolecuul ruimte inneemt in een vetmolecuul. Het blijkt een olie met verhoogde stabiliteit te zijn, die lang houdbaar is. Maar het lichaam kan dergelijke vuurvaste vetten niet opnemen.

In de industrie wordt vaak gehydrogeneerde plantaardige olie gebruikt in plaats van gewone olie. Het is immers veel goedkoper en verslechtert niet langer. Daarom kunnen producten op basis hiervan langer worden bewaard. Bovendien worden dergelijke vetten altijd gebruikt voor het frituren van voedsel in restaurants en fastfoodrestaurants. Ze verbranden immers minder, dus er kan meer voedsel gebakken worden met één portie vet.

Geschiedenis van het uiterlijk

Meer dan 100 jaar geleden creëerde de Franse chemicus Mezh-Mourier margarine. Hij kreeg de opdracht om een goedkoop en bederfbestendig substituut voor boter te bemachtigen. Het zou gebruikt worden onder de armen en bij de marine. Mezh-Mourier verkreeg een surrogaat voor koeboter door runderreuzel te behandelen met chemicaliën en het te karnen met melk. Het resulterende product kreeg de naam "margarine".

Een paar jaar later ontdekte een andere Franse wetenschapper Paul Sabatier aan het einde van de 19e eeuw de methode van hydrogenering. Maar pas in het begin van de 20e eeuw werd het gepatenteerd voor de productie van vaste vetten uit vloeibare oliën.

Het eerste bedrijf dat gehydrogeneerde vetten op de markt bracht, was Procter & Gamble. In 1909 begon ze margarine te produceren op basis vanpindakaas.

Waar gehydrogeneerde oliën worden gevonden

Dergelijke vetten worden vaak gebruikt voor de productie van verschillende kant-en-klaarma altijden. Ze zitten zeker in frites, cornflakes, kant-en-klaarma altijden. Je vindt ze in koekjes en crackers, donuts en snoepjes. Sauzen, ketchups en mayonaise bevatten vaak deze vetten en zijn zelfs te vinden in sommige zuivelproducten en granen. Alle fastfood wordt bereid met hun deelname: frietjes, hamburgers, kipnuggets.

Zeer zachte boter wordt verkregen wanneer de verzadigde vetzuren met behulp van waterstof worden omgezet in transvetten. De consument denkt dat hij gezonde olie eet, maar krijgt in werkelijkheid ongezonde gehydrogeneerde oliën binnen. Pas onlangs begonnen ze op verpakkingen met een dergelijk product te schrijven dat het een "spread" was en geen boter. De populariteit van dit product is te danken aan zijn lage prijs, en een groot aantal smaakstoffen maakt het heerlijk.

De schade van dergelijke vetten

Ondanks de plantaardige oorsprong worden gehydrogeneerde oliën ongezond. Producten die ze bevatten, worden geadverteerd als een gezond voedingspatroon, omdat ze gebaseerd zijn op onverzadigde plantaardige vetten. Maar wanneer ze met waterstof worden behandeld, raken ze verzadigd. Recente onderzoeken door wetenschappers hebben aangetoond dat bij frequente consumptie van grote hoeveelheden van deze vetten de volgende veranderingen in het lichaam optreden:

• verhogenhoeveelheid cholesterol;
• verhoogd risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten;
• vetmetabolisme is verstoord;
• verslechterende hersenfunctie;
• productie van testosteron is verstoord;
• verslechterende kwaliteit van moedermelk;
• het risico op obesitas en diabetes neemt toe;
• verminderde immuniteit;
• vermindert de hoeveelheid prostaglandinen;
• allergische reacties ontwikkelen zich.

Gebruik in cosmetica

Transvetzuren worden veel gebruikt in de voedingsindustrie en in cosmetica. Ze hebben een lager smeltpunt, ze bederven niet lang en hebben een dichte textuur. Dit maakt dergelijke vetten erg populair in de cosmetologie. Gehydrogeneerde ricinusolie wordt het meest gebruikt. Op basis hiervan wordt de stof PEG 40 gemaakt, die wordt gebruikt als emulgator en oplosmiddel. Door zijn eigenschappen lossen etherische oliën en vetten gemakkelijk op in het aquatisch milieu.

Deze olie wordt gebruikt in tonics, lotions en cosmetische melk, luchtverfrissers, zoutscrubs, shampoos en conditioners, lichaamssprays en alcoholvrije deodorants.

Gehydrogeneerd zwenkwiel heeft weinig eigenschappen:

• verzacht de huid;
• herstelt de waterbalans;
• reinigt vuil goed;
• veroorzaakt geen allergische reacties.

Kenmerken van zonnebloemolie

Dit is het meest voorkomende vet dat jarenlang door de mens in voedsel wordt gebruikt. Zonnebloemolie is een uitstekende bron van onverzadigde vetzuren en is dus goed voor de gezondheid. Maar de laatste tijd begonnen ze het steeds vaker op een speciale manier te verwerken om de houdbaarheid en kosten te verlengen. Deze geraffineerde plantaardige olie wordt ook als zeer gezond geadverteerd. Maar het wordt verkregen door verdamping en combinatie met speciale chemicaliën. Als gevolg hiervan bevat het een grote hoeveelheid transvetten.

Als het bij verhitting wordt gecombineerd met waterstof, wordt gehydrogeneerde zonnebloemolie verkregen. Het is hard, vuurvast en wordt niet ranzig of verbrandt niet als het wordt gebakken. Er is veel vraag naar dit vet in de horeca en de voedingsindustrie.

Sojaolie

Sinds het begin van de 20e eeuw begonnen mensen sojaolie op grote schaal te consumeren. Het is rijk aan onverzadigde vetzuren en is zeer gunstig voor de gezondheid. Sojaolie is licht verteerbaar, normaliseert de spijsvertering en versterkt het immuunsysteem. Maar een grote hoeveelheid linoleenzuur geeft het bij verhitting soms een onaangename smaak en instabiliteit. Daarom wordt sinds het midden van de twintigste eeuw gehydrogeneerde sojaolie gebruikt.

Dit proces zorgt voor een vermindering van de hoeveelheid linoleenzuur. Vervolgens worden vaste fracties door bevriezing uit de olie verwijderd. Het blijkt een uitstekende slaolie te zijn, die over de hele wereld erg populair is. En margarine wordt gemaakt van de producten van de verwerking,smeer- en bakolie, omdat ze niet verbranden tijdens het frituren en geen onaangename geur hebben.

Raapzaadolie

Dit vet wordt veel gebruikt in de chemische industrie. Koolzaadolie wordt gebruikt voor de productie van explosieve mengsels, antivries, bij de verwerking van papier- en leerproducten. Maar sinds kort wordt het gebruikt in de voedingsindustrie, vooral vaak voor de productie van zoetwaren en alcoholische dranken. Hiervoor wordt gehydrogeneerde koolzaadolie gebruikt. Het staat bekend als levensmiddelenadditief E 441.

Waterstofbehandeling was in staat om schadelijk erucazuur uit koolzaadolie te verwijderen en bitterheid te verwijderen. Het begon te worden gebruikt als stabilisator en emulgator. Deze olie helpt de consistentie en vorm van voedingsproducten te behouden, meng de ingrediënten. Dit product wordt vaak gebruikt in cosmetica, omdat het de huid verzacht en de waterbalans in stand houdt.

Maar ondanks het feit dat gehydrogeneerde koolzaadolie als gezond wordt geadverteerd, brengt het veel schade toe aan de gezondheid. Het bevat transvetten die metabolische processen verstoren, de immuniteit verminderen en het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten en obesitas verhogen.

Palmolie

Vanaf het einde van de 20e eeuw wordt palmolie op grote schaal gebruikt in alle landen. Het is populair geworden vanwege de lage kosten en de lange houdbaarheid. Natuurlijke palmolie bevat zowel onverzadigde als verzadigde vetzuren, vitamines en eiwitten. Ondanks dit,het wordt als niet erg nuttig beschouwd. Hoewel gehydrogeneerde palmolie vooral schadelijk is. Het wordt de laatste tijd veel gebruikt in de voedingsindustrie, vooral bij de productie van zuivelproducten, zoetwaren en babyvoeding.

Denk niet dat als op de verpakking van een product staat dat het "plantaardige olie" bevat, het echt nuttig is. Vaak worden gehydrogeneerde vetten zelfs aan boter toegevoegd. Daarom moet u kijken naar de prijs van het product en de vervaldatum.