Recepten voor kwas van zwart brood. Zelfgebakken broodkvass

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zelfgebakken broodkvass is misschien wel de enige drank die niet alleen de dorst kan lessen, maar ook een persoon kan verzadigen. De eerste recepten voor kwas van zwart brood verschenen enkele eeuwen geleden. Een verfrissend drankje met een eigenaardige smaak is ongelooflijk populair geworden bij gewone Russische mensen en adel.

De waarde van zelfgemaakte kwas

Zelfgemaakt kwas van zwarte broodcrackers is niet alleen een verfrissend drankje. Zelfs onze verre voorouders wisten van de heilzame eigenschappen ervan. Hij werd gecrediteerd met het vermogen om buikpijn te genezen en constipatie te elimineren, spierpijn te verlichten en kracht te herstellen na een langdurige ziekte. Moderne voedingsdeskundigen en artsen bevestigen dit. De drank bevat veel voedingsstoffen en vitamines.

Het helpt het immuunsysteem te versterken, vooral als verschillende componenten zijn opgenomen in het zelfgemaakte kwasrecept van zwart brood: krenten of muntblaadjes, viburnum of berkensap, honing, kaneel of zelfs mierikswortel. Echt broodkvas, thuis gekookt zonder allerlei soortenchemische toevoegingen zijn de beste remedie tegen hoofdpijn die optreedt na zwaar drinken.

Dit verfrissende drankje kan zowel door kinderen als volwassenen worden gedronken. Het wordt ook gebruikt om de bekende en geliefde okroshka te bereiden. Voor dit gerecht adviseren ervaren koks om kwas van zwart brood zonder gist te gebruiken, dan zal de smaak mild zijn en zullen er geen onaangename gevolgen in de vorm van lichte intoxicatie optreden. Trouwens, onder de vele soorten broodkvas zijn er die in veel opzichten vergelijkbaar zijn met bier, omdat ze alcohol bevatten. Het spreekt voor zich dat kinderen geen kvas mogen drinken dat volgens dergelijke recepten is bereid. Maar veel volwassenen vinden het misschien leuk.

Kvass koken: basistips

Het is tijd om nader te bekijken hoe je kwas kunt maken van bruin brood. Het eerste dat het vermelden waard is, is de keuze aan gerechten. Ooit werd dit verfrissende drankje uitsluitend in hardhouten vaten bereid. Nu, in het tijdperk van moderne technologie, waarin plastic, metaal en glas de overhand hebben in keukens, zijn glazen potten met een inhoud van 3 liter of meer en geëmailleerde metalen pannen de beste containers voor het maken van een verfrissend drankje. Gebruik geen aluminium keukengerei, zoals de meeste soorten plastic. Het feit is dat ze verschillende stoffen in kwas kunnen afgeven, waardoor de kenmerken ervan veranderen: smaak, kleur en aroma, geh alte aan nuttige stoffen. Voordat u een drankje bereidt, is het beter om de container te steriliseren of goed af te spoelen met frisdrank.

Bijna elk recept voor zelfgemaakt zwartbroodkvass bevat een instructie om de borden af te dekken met een doek. Voor deze doeleinden zijn chintz- of linnen servetten het meest geschikt. Voor gebruik moeten ze worden gekookt in gezouten water en worden gedroogd zonder te spoelen. Tijdens de fermentatie van kwas wordt het niet aanbevolen om de container te verplaatsen, te schudden of de bereide drank te mengen, omdat het fermentatieproces erin kan stoppen en het smaakloos zal worden.

Dit zijn misschien de belangrijkste tips om zonder fouten kwas van zwart brood te maken. Vervolgens bieden we je verschillende recepten voor een schuimig verfrissend drankje dat elke huisvrouw kan beheersen.

Klassiek roggebroodkvass

Deze versie van het drankje is de basis voor anderen. Bijna alle recepten voor kwas van zwart brood zijn precies gebaseerd op deze verhoudingen van de componenten. Dus om 3 liter drank te bereiden, heb je 1 kg oud roggebrood, 300 g kristalsuiker en 20 g gist nodig. Brood moet in kleine plakjes worden gesneden en in de oven worden gedroogd, tot ze goudbruin zijn. Beschuit wordt met drie liter heet water gegoten en gedurende 2-3 uur periodiek geroerd. Als gevolg hiervan wordt ongeveer 3 liter wort verkregen - de basis van kwas. Om thuis klassiek kwas van zwart brood te bereiden, blijft het om suiker en gist, verdund in een kleine hoeveelheid van dezelfde broodinfusie, toe te voegen aan het tot 20 graden gekoelde wort. Laat het gerecht vervolgens met de drank minimaal 12 uur op een warme plaats staan en dek het af met een schone doek.

PoNa deze tijd wordt het kwas voorzichtig in schone flessen gegoten, stevig gekurkt en gedurende 2-3 dagen overgebracht naar een koele kamer, om de troebelheid van de bodem van de gerechten niet te verhogen. Daarna wordt het drankje als drinkbaar beschouwd.

Kvass huisgemaakt met rozijnen

Bij veel recepten voor zwartbroodkvas worden rozijnen gebruikt. Tegelijkertijd kunnen krenten en rozijnen niet worden gewassen voordat ze een drankje hebben gemaakt, omdat de stoffen op hun oppervlak nodig zijn om chemische processen in de bereide drank op gang te brengen. Hierdoor krijgt kwas van zwart brood met rozijnen een geheel nieuwe, heldere smaak.

De basis van deze drank is het hierboven genoemde klassieke broodkvas. Het enige verschil is dat het tijdens het bottelen van de drank nodig is om aan elk 4-5 rozijnen toe te voegen. Op deze manier bereid kwas wordt ongeveer een dag bewaard, waarna het stevig wordt gekurkt en ten minste 4 dagen in de koelkast wordt bewaard.

Gouden kvass

Net als andere recepten voor kwas van zwart brood, bevat deze een methode om kwaswort te bereiden, waaronder roggecrackers (1 kg), water (5-6 l), suiker (5 el), 2 Art. ik. droge bakkersgist en een handvol rozijnen. De voorbereiding van de basis voor dit type kwas is hetzelfde als in eerdere recepten. Het bijzondere is dat rozijnen gelijktijdig met de helft van de suiker en gist aan het wort worden toegevoegd. De drank wordt 3-4 dagen op een warme plaats toegediend, waarna deze voorzichtig in een andere container moet worden gedraineerd, waar ook de resterende suiker wordt toegevoegd. Vervolgens moet je kwas in donkere flessen gieten. Voeg aan elk 2-3 rozijnen toe en sluit goed af. Kvass moet minstens 2 dagen rijpen op een koude plaats.

Broodkvas zonder gist

Als je thuis zwartbroodkvas wilt maken voor het hele gezin, inclusief kinderen, zul je dit recept zeker lekker vinden, want het drankje zal gegarandeerd alcoholvrij blijken te zijn. Dus voor de bereiding heb je rogge of gewoon zwart brood, 10 liter water en een glas suiker nodig. Gesneden brood moet boven een open vuur worden geroosterd tot een merkbare korst verschijnt. Als het op sommige plaatsen een beetje verkoold raakt, is het goed. Vervolgens moet je het vullen met gekookt water, suiker toevoegen en het minstens 2 dagen op een warme, zonnige plaats laten gisten. Daarna kan de drank in flessen worden afgetapt en in de koelkast worden bewaard. Dit kwas is vooral lekker als het koud is, het is geweldig voor het maken van okroshka.

Kvass met munt

Dit soort drank wordt op dezelfde manier bereid als klassiek kwas, met als enige verschil dat er een glas muntthee aan het wort wordt toegevoegd. Dit vereist 2-3 eetlepels. ik. gedroogde muntblaadjes per 5 liter wort. Groenen moeten met kokend water worden gegoten en enkele uren worden bewaard om te trekken, waarna de resulterende infusie in het afgewerkte wort wordt gegoten. Kwas met munt heeft een zeer delicaat aroma en een verfrissend effect op het lichaam. Het is vooral goed om het te drinken op warme dagen wanneer andere dranken je dorst niet kunnen lessen.

Een andere versie van broodkvas met munt wordt als volgt bereid: een handvol roggemeel wordt gebrouwen met kokend water en een paar uur bewaard. Ondertussen wordt er een klassiek wort bereid van zwart brood geroosterd in de oven. Suiker wordt toegevoegd aan de afgewerkte basis (1 kopje per 5 liter wort), een bosje verse munt en roggemeelzuurdesem. Het drankje wordt slechts een dag toegediend, waarna het kan worden gebotteld en gekoeld.

Broodkvas met hennepkorrels

Ongebruikelijke recepten voor broodkvas van zwart brood, waaronder hennepkvass, zouden aan elke huisvrouw bekend moeten zijn. Ze helpen de smaak van zelfgemaakte frisdranken te diversifiëren. Daarnaast heeft kwas met hennepzaad een ontspannende en kalmerende werking. Om het te bereiden heb je ongeveer een kilo hennepzaad, 300 g hopbellen, 150 g komijn, 700 g borodinobrood, 1300 g honing en 5 liter water nodig. Alle componenten, behalve brood, worden in een pan met water geplaatst en langzaam verwarmd, niet aan de kook. Vervolgens wordt er brood aan de bouillon toegevoegd en wordt het snel afgekoeld. Daarna wordt kvass opnieuw verwarmd tot 40 graden en onmiddellijk gebotteld. De drank wordt minimaal 5 dagen toegediend, waarna hij gedronken kan worden.

Broodkvass met krentenblaadjes

Zelfgemaakte kvass van bessen heeft een voortreffelijk aroma en een pittige smaak. Het mag niet worden gebruikt om okroshka te maken - het is goed op zichzelf. Om het te bereiden, heb je 4 liter most nodig, gemaakt van 500 g roggecrackers en 200 g suiker, 40 g gist en 7-10 zwarte bessenbladeren. De drank wordt dag of nacht in een appartement toegediend, waarna het in flessen wordt gefilterd. Elke moet worden gezeefd. Flessen met een stevige stop worden 3 dagen op een koude plaats bewaard.

Broodkvas op berkensap

In tegenstelling tot klassieke kvass-recepten, wordt berkensap gebruikt in plaats van water om dit soort drank te bereiden. Het is onmogelijk om het te verwarmen tijdens de bereiding van het wort, omdat dit de vernietiging van nuttige stoffen veroorzaakt. Omdat de winning van berkensap voornamelijk in de lente werd uitgevoerd, waren de kvassreserves ervan een echte schat. Het was gebruikelijk om dergelijke drankjes op de feesttafel te serveren, ze voedden ernstig zieke mensen en vrouwen in de postpartumperiode. Naar smaak verschilt het niet veel van klassiek kwas. Het kan in verschillende variaties worden gekookt: met munt, krenten en rozijnen.

Welk kwas je ook kookt, onthoud dat je het met je ziel moet doen. Alleen in dit geval zal het drankje lekker en echt gezond zijn. Houd er rekening mee dat bijna alle soorten zelfgebakken broodkvas gist bevatten en gefermenteerd zijn. Daarom is het niet aan te raden om een frisdrank te drinken voordat je achter het stuur kruipt. Kwas heeft hoogstwaarschijnlijk geen invloed op uw toestand, maar alcohol zal in het bloed aanwezig zijn, zij het in kleine hoeveelheden.