Kiptabak: recepten in de oven en in de pan. Tabak Kippensaus

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Hoe maak je kip met tabak klaar? Wat is dit voor gerecht? Antwoorden op deze en andere vragen vind je in het artikel. Elk land heeft zijn eigen nationale recept, bekend over de hele wereld. In Rusland is het koolsoep en knoedels, in Oekraïne zijn het knoedels met verschillende vullingen en in Georgië is het tabakskip. Kip wordt voornamelijk bereid uit jonge karkassen, het kan een feestelijk gerecht worden genoemd met een specifiek, in tegenstelling tot alles aroma. Bekijk de recepten voor dit gerecht hieronder.

Naam

Dus je weet al dat tabaka-kip een gerecht uit de Georgische keuken is. Het dankt zijn vreemde naam aan de naam van een speciale koekenpan genaamd tapa. Daarom werd het gerecht eerst tapaka-kip genoemd, dat wil zeggen gebakken in een pan.

Na enige tijd werd de naam aangepast, vereenvoudigd voor een beter verstaanbaar Russisch oor. En vandaag hebben wewe hebben wat we hebben. Nog niet zo lang geleden was er zelfs een legende dat een platgedrukte kip op een enorm tabaksblad lijkt - vandaar de naam.

Tapaka is een dikwandige frituurpan ontworpen om een hele kip te maken. In de regel is er een massieve persomslag aan bevestigd. De pers drukt de kip stevig tegen de bodem van de pan en bevordert de vorming van een rossige uniforme korst. Als je dergelijke gerechten niet hebt, weiger dan niet om dit prachtige gerecht te maken. Veel huisvrouwen koken het in een eenvoudige koekenpan en de tabakskippenpers is gemaakt van wat er in hun keuken beschikbaar is.

Algemene beginselen

Weinig mensen weten hoe ze tabakskip moeten koken. Dit is een afgeplatte, met kruiden en knoflook ingewreven kip met een gebakken korstje. Om het te maken, moet je een kleine kip met een gewicht van 600-800 g en een speciaal gerecht nemen - een tapaku-pan met een plat deksel van 2-3 kg.

Voor het frituren wordt de kip ingewreven met kruiden en zout, soms gemarineerd in citroensap of azijn. Dit Georgische gerecht wordt geserveerd met kruiden, verse groenten, knoflooksaus en adjika.

Eten bereiden

Eerst het karkas afspoelen, langs de borst snijden en plat maken. Vervolgens moet het van binnenuit met een keukenhamer worden afgeklopt, ingewreven met kruiden, adjika, hete peper en 2 uur worden gelaten om te trekken. Als je wilt, kun je de kip marineren door hem met een gewicht te pletten. Vervolgens wordt de kip gebakken en ingewreven met knoflook.

Klassiek recept

Overweeg het recept voor kiptabakklassiek. Neem:

• 40g boter;
• een kleine kip.

Voor marinade neem:

• zwarte peper;
• zout;
• sap van een citroen;
• vier teentjes knoflook;
• Suneli Khmeli-kruiden (wenselijk).

Dit recept voor kiptabak omvat de implementatie van deze stappen:

1. Snijd langs de buik van de kip en druk plat. Tik aan beide kanten met een keukenhamer.
2. Maak een marinade. Knijp hiervoor het sap uit de citroen, pers de knoflook en meng met zwarte peper, zout en Suneli Khmeli.
3. Rasp het hele karkas met de marinade en laat een uur trekken.
4. Smelt de boter in een koekenpan, leg de kip op zijn rug en stel het gewicht in. Dek het karkas bijvoorbeeld af met een omgekeerd deksel van de pan en zet er een bakje water op. Grill elke kant, afhankelijk van het gewicht van de kip, 12 tot 18 minuten.

Met knoflooksaus

Overweeg nog een interessant recept voor kiptabak. Sommige fijnproevers zeggen dat kip niet voor het frituren, maar daarna met knoflook moet worden ingewreven. Om te begrijpen hoe het echt beter smaakt, moet je dit gerecht maken. Dus neem:

• magere olie;
• kleine kip (tot 1 kg);
• peper;
• zout.

Voor de saus heb je nodig:

• 2 eetl. ik. plantaardige olie;
• drie teentjes knoflook;
• koriander of peterselie (groen);
• zout.

Dit recept voor kiptabakomvat de volgende stappen:

1. Spoel de kip, snij langs de borst en druk plat.
2. Klop met een keukenhamer, wrijf in met peper en zout. Als je van pittig houdt, kun je hete peper en droge adjika gebruiken.
3. Verhit een paar eetlepels plantaardige olie in een koekenpan. Leg het karkas met de rug neer en bak het met een last naar beneden. Als je geen tapacpan hebt, kun je deze afdekken met een bord en er een pot water op zetten.
4. Draai het karkas na 15 minuten, plaats het gewicht terug en bak nog eens 15 minuten. Pas op dat u de kip niet verbrandt.
5. Als de kip groot is, kun je hem een beetje stomen. Om dit te doen, verwijdert u de structuur met de lading, giet u 4 eetlepels water in de pan, dek af met een eenvoudig deksel en laat 5 minuten sudderen. Draai vervolgens het vlees om, voeg water toe en laat nog 5 minuten sudderen.
6. Het eten is klaar. Het blijft om de saus te bereiden. Om dit te doen, plet of hak de knoflook, hak de kruiden, zout, meng en giet de olie erin. Verdeel de knoflooksaus over het hele karkas.

Georgisch

Laten we eens kijken hoe we kippentabak thuis in het Georgisch kunnen koken. Natuurlijk is het in ons land niet altijd mogelijk om die kruiden te vinden die in Georgië worden gebruikt, maar Georgische adjika zonder tomaten en Khmeli-suneli kunnen worden gekocht. Je hebt nodig:

• peper;
• drie kunst. ik. zure room;
• kip tot 1 kg;
• zout;
• 2 theelepel Georgische adjika;
• Suneli Khmeli-kruiden;
• magere boter en koeboter om te frituren - elk één lepel.

Voor sausneem:

• zout;
• een paar teentjes knoflook;
• twee eetlepels bouillon.

Deze Delicious Crispy Tobacco Chicken wordt als volgt bereid:

1. Smeer het karkas uit, klop het eraf, rasp "Hmeli-suneli", peper en zout. Laat 30 minuten intrekken.
2. Smelt de boter in een koekenpan. Meng zure room met adjika, verspreid aan één kant van het karkas (vanaf de achterkant).
3. Zet de kip terug in de pan, druk met een gewicht naar beneden en bak aan elke kant gedurende 15 minuten.
4. Maak nu de saus. Om dit te doen, hak de knoflook fijn, voeg water of bouillon toe, zout. Besprenkel of wrijf saus over gekookte kip.

Speciaal Georgisch recept

Hier, voordat je het karkas wrijft, trek je handschoenen aan, want hete peper kan huidirritatie veroorzaken. Je hebt nodig:

• crème 10-20% - 200 ml;
• kip - 1 kg;
• vier teentjes knoflook;
• vier snufjes hete rode peper (chili);
• magere boter en koeboter - elk een lepel;
• zout.

Kook dit gerecht als volgt:

• Snijd de kipfilet, maak hem plat en, alsof je hem binnenstebuiten keert, onthoud de gewrichten en wervels met je handen.
• Meng de peper en het zout, wrijf het mengsel over de kip (ook onder het vel).
• Verhit een koekenpan met olie en bak het karkas onder druk aan elke kant gedurende 15 minuten.
• Doe het karkas in een kom en giet de room in de pan, voeg de geperste knoflook en zout toe.
• Zodra het kookt, doe je het karkas in de saus en laat je het onder het deksel vijf minuten sudderen op het fornuis of inoven.

Nuttige tips

Ervaren koks adviseren het volgende:

• Als je geen kip hebt, kun je tot 2 kg kip gebruiken. Alleen in dit geval duurt het langer om het te bakken.
• Als je geen tapacpan hebt, gebruik dan een drukpan gemaakt van een pot, pan of ketel water. Om temperatuurverschillen te voorkomen, moet het water heet zijn.
• Om de kippenhuid krokant te houden, mag er geen dunne saus over worden gegoten. Het is beter om de saus apart in een rozet of kom te serveren.
• Het is beter om het karkas na de warmtebehandeling met knoflook in te wrijven, want bij het braden geeft het de kip een bittere in plaats van pittige smaak.

In de oven

En hoe maak je tabakskip in de oven? Je moet hebben:

• een bol knoflook;
• middelgrote kip;
• kruiden, peper en zout (naar smaak).

Kook de tabakskip als volgt in de oven:

1. Snijd eerst de kip langs de borst en was hem.
2. Pers de knoflook, combineer met zout, peper en kruiden, roer.
3. Rasp de karkassen met het resulterende mengsel. Zet het gerecht een paar uur in de koelkast om het sappig te maken.
4. Plaats de karkassen op het rooster en zet ze in de oven op het middelste niveau. Plaats een bakplaat onder het rooster om het vet af te druipen.
5. Zet onder- en bovenwarmte aan. Kook de kip een half uur goudbruin.

Met Dijon-mosterd

Neem:

• een theelepel sojasaus;
• vier teentjes knoflook;
• kippenkarkas;
• anijs - 1 theelepel;
• Dijon-mosterd - 2 el. l.;
• theelepel peper mengsel;
• magere olie;
• 1 theelepel citroensap.

Kookproces:

1. Was het karkas, droog en verbrand. Scheid de nek met een scherp mes en snijd langs de zijkant van de buik. Maak je kip plat voor een smetteloze portie.
2. Verwijder de lever, nieren en al het andere van het karkas, droog het en klop het met een keukenhamer.
3. Snijd de knoflook, trek de schil rond de randen van het karkas, spreid de knoflook naar binnen en plaats de schil terug op zijn plaats, druk erop met je hand.
4. Bereid de marinade. Om dit te doen, combineer anijs, sojasaus, citroensap, een mengsel van pepers en Dijon-mosterd, mix.
5. Rasp het karkas met de marinade aan alle kanten, laat 30 minuten staan.
6. Bak de kip in een hete koekenpan met olie op hoog vuur en druk met een lading naar beneden. Keer het karkas slechts één keer. Serveer met gehakte groenten.

Met boter en peterselie

Dit recept combineert op metaforische wijze de tradities van Franse Druivenslak met Knoflookboter en Georgische Tabakskip. Je hebt nodig:

• twee knoflookkoppen;
• 200 g koeboter;
• 200g peterselie;
• vier kippen;
• gemalen zwarte peper;
• zout.

Kook dit gerecht als volgt:

1. Snijd eerst de ruggengraat van de kippen: nette zaagtandbewegingen of een paar snijdende slagen met een scherp groot mes - en de ruggengraat van de kip heb je in je handen. Dan kun je er bouillon van koken.
2. Koeboter op kamertemperatuur combineren met gehakte peterselie, zout, peper en geperste knoflook. Meng goed zodat je dezelfde soort geelgroene massa krijgt met witte stukjes knoflook.
3. Maak een zak op elk karkas op de borst. Om dit te doen, trekt u met uw vingers aan de huid, klimt u dieper, zoals een sinus, en probeert u het oppervlak niet te beschadigen. Vul de resulterende zak met een groenachtig mengsel, verdeel het over het borstgebied met wrijvende bewegingen.
4. Plaats de kip met de borst naar boven op een bakplaat en bak 40 minuten in de oven op 180°C.
5. In de saus die de gesmolten boter op de bakplaat vormt, kun je de aardappelen bakken.

In cognacsaus

Om dit gerecht te maken heb je nodig:

• vier teentjes knoflook;
• twee eidooiers;
• 250 ml droge witte wijn;
• kip met een gewicht van 1 kg;
• 60g peterselie;
• boter - 125g;
• 60 g cognac;
• 60g ui;
• 100 g room 20%;
• een paar laurierblaadjes;
• gemalen zwarte peper (naar smaak);
• zout.

Hier is het kookproces:

1. Bind de vleugels en poten van de kip vast met een harde draad, stuur het karkas naar de gietijzeren vuurpot. Schenk er wijn bij, voeg peterselie toe,zout, ui, koeboter (100 g), peper, laurier en knoflook. Bak de kip op laag vuur en giet over het resulterende sap.
2. Verwijder de gekookte kip uit de vuurpot, maak hem los. Bestrijk alle kanten met eigeel, overgiet met gesmolten koeboter.
3. Schroei de kip dicht op een elektrische grill of oven op 200°C, draai voorzichtig om beschadiging van de bovenste laag te voorkomen.
4. Maak de saus voor tabakskip van het sap waarin het karkas is gebakken, voeg er cognac en room aan toe.

In zure roomsaus

Hoe kun je anders tabakskip in een pan koken? Je hebt de volgende onderdelen nodig:

• knoflookkop;
• magere olie (naar smaak);
• kip (1,2 kg);
• zout (naar smaak);
• bosje dille;
• gemalen zwarte peper;
• zure room - 150g

Dus, de methode om tabakskip in een pan te koken:

1. Snijd de kip in de borst, snijd de ruggengraat eruit, wrijf in met peper en zout. Druk plat op een grote braadpan met de achterkant naar beneden, leg een pers erop en zet een nacht in de koelkast (een paar uur is mogelijk).
2. Giet vervolgens een beetje olie onder het karkas in een koekenpan en bak op middelhoog vuur goudbruin. Draai dan om en bak de andere kant op laag vuur.
3. Maak de saus. Meng hiervoor gehakte knoflook en dille met zure room.
4. Als het karkas aan beide kanten gebakken is, giet je het overtollige vet af, doe je de saus in de pan en laat je de kip er 5 minuten in sudderen.

Opgemerkt moet worden dat in Georgië kippentabak meestal isgegeten met knoflook, en in de Imereti-variant geserveerd met gehakte bramen gemengd met geperste knoflook en koriander. Natuurlijk eten ze met hun handen.