Zelfgemaakte mosterd: recept in poedervorm

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het bereiden van mosterd uit poeder is een enorm veld voor experimenten op basis van tientallen recepten van over de hele wereld. Hoeveel mensen kennen het geheim van zoete bessenmosterd uit Beieren of Duitse klassieke kruiden in wijnazijn? Je kunt alle geheimen van de meest populaire en pittige smaakmaker ter wereld leren kennen en nu leren hoe je heerlijke mosterdsauzen kunt maken, gewoon door dit artikel te lezen.

Voordelen van mosterd voor het lichaam

De belangrijkste eigenschap van mosterd - om het lichaam op te warmen door een verhoogde bloedcirculatie - is bekend sinds de tijd van Hippocrates en werd veel gebruikt voor medicinale doeleinden in geval van verkoudheid en verminderde mentale vermogens door overwerk. Later werd bekend dat de meeste microbiële pathogenen die luchtwegaandoeningen veroorzaken, evenals een groot aantal schimmelstammen, eenvoudigweg niet bestand zijn tegen de agressieve effecten van zowel droge als verdunde stoffen. Vandaar de wijdverbreide uitwendige zalven met deze component en drinkelixers met toevoeging van een brandend poeder.

Zelfs het eenvoudigste mosterdrecept voor elke dag is uniekprofylactisch middel tegen verkoudheid. De gebruikelijke saus bevat vitamines zoals A, B, E, onverzadigde vetzuren, antioxidanten en glycosiden.

Traditionele Mosterd

Volgers van de eenvoudige Russische keuken zonder franje zullen dol zijn op het mosterdrecept, dat geen conserveringsmiddelen en smaakstoffen bevat.

Het bereiden van dergelijke mosterd is heel eenvoudig:

• 3 volle eetlepels gezeefd mosterdpoeder verdund met 180 ml warm water en 9-11 uur op het vuur gezet;
• na de toegewezen tijd wordt overtollig water van het oppervlak van de ingedikte saus afgevoerd en wordt de dikke saus goed gemengd en wordt er een halve kleine lepel zout en suiker in gedaan;
• wanneer de korrels van kristallijne stoffen oplossen, wordt de mosterd overgebracht naar een glazen pot, giet 2-3 el. lepels zonnebloemolie en schoon in de kou.

Om de houdbaarheid van zelfgemaakte mosterd te verlengen, doe je een schijfje citroen in een pot voordat je deze afdekt met een deksel.

Gepekelde Mosterd Recept

Komkommer augurk wordt meestal gewoon in de gootsteen gegoten, maar het kan worden gebruikt om een uitzonderlijk smakelijke en geurige mosterdkruiden te maken.

Recept voor zelfgemaakte mosterd met pekel:

• een derde van een glas droge mosterd wordt verdund met een glas pikante augurk tot een gladde massa;
• tijdens het mengen van de oplossing worden er geleidelijk 2-3 theelepels zonnebloemolie aan toegevoegd;
• als de pekelconcentratie hoog genoeg is, worden er geen kruiden meer aan de mosterd toegevoegd,als de oplossing zwak is, worden een snufje zout en suiker in de afgewerkte saus gemengd.

Om de originele smaak van kruiden te krijgen, kun je experimenteren met verschillende soorten pekel - neem tomaat of kool. De houdbaarheid van een pot hete saus volgens dit recept is ongeveer 10 dagen.

Franse mosterd

Favoriete mosterd van Franse aristocraten heeft een pittige smaak en is in perfecte harmonie met alle soorten gebakken vlees en traditionele Russische gelei.

Parijs mosterd recept:

• 20 volle eetlepels mosterdpoeder gezeefd en verdund met 1/3 kopje gekookt water;
• kook nog eens 1/3 kopje water en brouw onmiddellijk een dikke mosterdmassa onder constant roeren;
• de container met de resulterende saus is bedekt met gaas en schoongemaakt in hitte;
• na 20-25 uur, meng de dikke massa goed en voeg een kwart kopje 6% azijn, 0,5 el. lepels zout, 1 eetl. 1 theelepel kristalsuiker, 1 kruidnagelknop en 1/3 theelepel kaneelpoeder;
• 1 de ui wordt in een vleesmolen door een fijn rooster gerold, gebakken in 2 el. eetlepels zonnebloemolie en voeg de afgekoelde braadpan toe aan de mosterdsaus.

Mosterd met uien is ook lekker als smeersel op brood.

Honingmosterd

Het recept voor het maken van mosterd met honing houdt in dat je elk beschikbaar zoet product aan de saus toevoegt - zelfs oude, gekonfijte en verloren honing is voldoende. Het belangrijkste,zodat het natuurlijk is, en het is gemakkelijk om de vloeibare consistentie terug te brengen tot een delicatesse door het in een waterbad te verwarmen.

"Honing" mosterdpoeder recept:

• 5 eetl. lepels mosterdpoeder gemengd met een snufje zout en verdund met een derde kopje warm water;
• verwijder het mengsel in de hitte voor infusie;
• meng na 6-8 uur twee eetlepels mosterdolie, 2 theelepels citroensap of 1 theelepel 6% azijn, een volle theelepel honing door de saus.

Na het mengen van alle ingrediënten wordt de hete saus overgebracht naar een glazen pot, afgesloten met een nylon deksel en nog een week op de onderste plank van de koelkast bewaard om de mosterd voller te laten smaken.

Pittige Mosterd "Zeer Smaak"

Pittige saus maakt de hoge concentratie van de grondstof ten opzichte van andere componenten. Het recept voor mosterdpoeder is gebaseerd op de traditionele versie van de bereiding van saus zonder bewaarmiddelen of een vereenvoudigd recept met azijn.

Het is het beste om je aan de volgende verhoudingen te houden:

• 7 kunst. eetlepels droge stof worden verdund met heet (80°C) water tot een dikke pasta;
• 1 theelepel suiker en dezelfde hoeveelheid zout worden in een bak met mosterd gegoten en vervolgens 1 el. een lepel plantaardige olie en 9% azijn;
• De massa wordt goed gekneed en overgebracht naar een glazen pot met een geslepen deksel.

Om mosterd te laten branden, moet het 10-12 dagen in de kou staan, en alleen dan kun je de pot openen en genieten van de heldere smaak van vurige kruiden.

appelsmaak mosterd

Zure soorten van onze huisappels, zoals Antonovka of Witte vulling, zijn geweldig voor dit mosterdrecept. Zo'n geurige saus past perfect in de samenstelling van zure roomdressings voor groentesalades of als toevoeging aan vleesgerechten:

• 1 middelgrote appel gebakken in de oven tot hij gaar is, daarna gepureerd tot een gladde massa;
• in een dun stra altje in de nog warme puree en onder voortdurend roeren 1 eetl. een lepel droge mosterd, daarna - 0,5 theelepels zout en kaneel, 1 theelepel suiker en citroensap;
• voeg, voordat je de mosterd in een pot doet, 1 eetlepel toe aan de hete saus. een lepel plantaardige olie en 6% azijn.

Je kunt kruiden gebruiken na 3 dagen. Normaal gesproken zou mosterd een merkbare zuurheid moeten afgeven, maar het is gemakkelijk om er vanaf te komen door wat meer suiker aan het eindproduct toe te voegen dan aangegeven in het recept.

In het Engels

Engelse mosterd verschilt van de standaard door zijn zoete smaak en de aanwezigheid van tarwebloem in de ingrediëntenlijst. Het wordt het best geserveerd met groentestoofschotels, peulvruchten, aspergegerechten.

Engels recept voor zelfgemaakte mosterdpoeder:

• 10 volle eetlepels mosterdpoeder worden 's avonds gebrouwen met 120 ml kokend water, en na roeren wordt het mengsel de hele nacht op het vuur verwijderd;
• 's morgens moet je de overtollige vloeistof voorzichtig aftappen en mengen tot een homogene saus 3 el. lepels suiker, 2 eetl. eetlepels bakmeel, een snufje gemalen zwarte peper en zout;
• helemaal aan het einde van de bereiding van mosterd wordt een derde van een glas wijnazijn in het mengsel gedaan, dan wordt alles snel geroerd en wordt de pot afgesloten met een nylon deksel.

Deze mosterd, hoe langer je erop staat, hoe rijker en dikker hij wordt. De consistentie van Engelse kruiden lijkt misschien op zachte boter.

Echte Duitse mosterd

Duitse mosterd kan gerust worst worden genoemd, maar niet omdat het gemaakt is van dit prachtige vleesproduct, maar vanwege het directe doel, want er zijn echte legendes over vette Duitse worstjes met pittige mosterdsaus.

Duits recept voor zelfgemaakte mosterdpoeder:

• ¾ kopje droge stof wordt gebrouwen met 110 ml kokend water en alles wordt goed geroerd met een vork;
• na 10-12 uur infusie in hitte, worden ze beurtelings in de dikke saus gebracht: een snufje zout en kaneel, 1,5 el. lepels kristalsuiker, 0,5 theelepels zout;
• het resulterende mengsel wordt lichtjes geslagen met een garde tot alle zout en suikerkristallen zijn opgelost, en pas dan 2 el. lepels witte nootmuskaatwijn en wijnazijn.

Het eindproduct wordt ongeveer twee maanden in de koelkast bewaard en er moeten minstens vijf dagen verstrijken voor het eerste monster. Pittige Duitse saus wordt geserveerd met gebakken en gekookte worstjes en wit vlees.

Beierse mosterd

Beierse mosterd kan niet worden verward met andere vanwege zijn donkerheidbruine kleur en een eigenaardige zoet-viskeuze smaak. Een kenmerk van de bereiding van dit mosterdrecept thuis is een ongebruikelijk additief in de vorm van jeneverbessen.

Technologie voor het maken van Beierse mosterd:

• 5 eetl. eetlepels droge stof worden gemengd met een snufje zout en dezelfde hoeveelheid zwarte gemalen peper;
• apart in een koffiemolen moet je 0,5 el poeder maken. lepels gedroogde jeneverbessen en een paar laurierblaadjes;
• geurmengsel van laurier-jeneverbessenpoeder wordt gegoten met 100 ml appel- of wijnazijn en op laag vuur aan de kook gebracht;
• 100 ml warm water met daarin opgeloste bruine suiker (100 g) wordt in een hete oplossing gegoten en de vloeistof wordt opnieuw aan de kook gebracht;
• onmiddellijk na het oplossen van de suiker wordt de siroop van het vuur gehaald, door 4 lagen gaas gefiltreerd en wordt het droge mosterdmengsel ermee verdund.

Doe de afgekoelde mosterd in een pot en zet deze in de kou voor een driedaagse infusie, waarna de kruiden kunnen worden geconsumeerd.

De subtiliteiten van het koken van mosterd

Zelfs het meest bescheiden mosterdmengsel kan worden veredeld door onverwachte ingrediënten aan het recept toe te voegen en de kooktechnologie enigszins te veranderen. Dus kruiden zal blijken:

• geuriger als je er een kruidnagelknop, een snufje kaneel of gedroogde gember aan toevoegt;
• rijker als een deel van het water wordt vervangen door witte wijn;
• pikanter als je honing of karamelsiroop gebruikt in plaats van een deel van de suiker;
• malser als je aan het einde van het koken een paar eetlepels melk of mayonaise toevoegt.

De concentratie van het poeder kan ook worden gewijzigd, waardoor de scherpte van de afgewerkte kruiden wordt aangepast. De standaardverhouding van vloeistof tot droge stof is een deel poeder tot 4 delen vloeistof, maar u kunt naar believen in elke richting van deze normen afwijken.

De temperatuur van het water voor het verdunnen van het poeder kan naar boven toe variëren, variërend van 30 ° C tot het kookpunt. Het is het beste om al gekookt water te gebruiken, dan wordt het risico van verzuren van de afgewerkte saus aanzienlijk verminderd.

Azijn kan in mosterd worden gedaan, of je kunt het zonder doen, het product volledig vervangen door citroensap, maar de saus, verstoken van het klassieke conserveermiddel, zal anderhalf tot twee keer sneller onbruikbaar worden.

Het belangrijkste om te onthouden bij het koken van de meest populaire smaakmaker ter wereld is dat de afgewerkte mosterd onmiddellijk moet worden "rust" nadat alle ingrediënten zijn gemengd, en hoe langer deze "rust" duurt, hoe lekkerder en pittiger product zal uiteindelijk uitkomen.