Hoe mosterd te maken van poeder: ingrediënten en recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In Rusland houden ze van pittige tafelmosterd. Het verscheen in ons land in het midden van de 18e eeuw en heeft sindsdien niet aan populariteit ingeboet. En de combinaties met reuzel, borsjt of aspic zijn uitgegroeid tot culinaire klassiekers. Op dit moment wordt het echter steeds moeilijker om een echt scheurvaste mosterdkruiden te kopen; Franse en Amerikaanse tegenhangers, die een zoetige en milde smaak hebben, vervangen deze gestaag uit het winkelschap. Maar er is een uitweg. Je kunt mosterdpoeder met je eigen handen maken.

De voordelen van zelfgemaakte mosterd

• Eenvoud. Je hebt een minimum aan culinaire vaardigheden, ingrediënten en keukenapparatuur nodig. Het is voldoende om een aantal eenvoudige handelingen uit te voeren die zelfs een slim kind aankan.
• Besparingen. De samenstelling van mosterd omvat goedkope producten: poeder, zout, een beetje suiker en azijn. Soms worden kruiden of honing toegevoegd. In ieder geval zullen de totale kosten lager zijn dan de kosten van kruiden die in de winkel worden gekocht.
• Verscheidenheid. Er is een mogelijkheid om te experimenteren met het recept, additieven, kruiden, consistentie.
• Gemak. Mosterd die in de winkel wordt gekocht, droogt vaak uit of verliest zijn scherpte als hij lange tijd in de koelkast wordt bewaard. Thuis kun je mosterd maken van poeder in elke hoeveelheid en voor verschillende doeleinden. Bijvoorbeeld een beetje voor een marinade of veel tegelijk voor alle familieleden.
• Voordeel. Een persoon weet welke producten hij gebruikt, hij voegt geen stabilisatoren of kleurstoffen toe aan de mosterd, dus het wordt zo nuttig mogelijk.

Nuttige eigenschappen van tafelmosterd

De meeste mensen zijn bekend met de genezende kracht van mosterdpleisters, die worden gebruikt bij verkoudheid, aandoeningen van de luchtwegen, kneuzingen en ernstige verstuikingen. Maar de helende eigenschappen van mosterd zijn niet beperkt tot een verwarmend effect. Het bevat veel nuttige zuren, sporenelementen en vitamines. Mosterd heeft ontstekingsremmende, antibacteriële en schimmelwerende effecten.

Het verhoogt de productie van maagsap, is actief betrokken bij de vertering van eiwitten en de afbraak van vetten, activeert metabolische processen, dus het wordt aanbevolen om het tijdens diëten te gebruiken. Mosterd moet echter met mate worden gegeten. Als u het misbruikt, kunt u het lichaam schaden, bijvoorbeeld het slijmvlies van de mond ernstig verbranden, gastritis of een maagzweer veroorzaken.

Culinaire Verdienste

Maar deze heerlijke smaakmaker heeft zijn voornaamste toepassing gevonden bij het koken. De toepassingen voor mosterd zijn uitgebreid. Het wordt toegevoegd aan een verscheidenheid aan salades, conserven, marinades, mayonaises en sauzen. Het wordt voor het bakken met vlees ingesmeerd, zodat er geen sap uit stroomt. En natuurlijk gekooktthuis wordt heerlijk mosterdpoeder gegeten als pittige toevoeging aan soepen, vis, vlees, aspic of vele andere gerechten. Zelfs vers brood met mosterd, een stukje spek en augurken wordt voor veel mensen een culinair meesterwerk.

Subtiliteiten van koken

Het kookalgoritme is eenvoudig tot op het primitieve punt. Je moet het mosterdpoeder mengen met de juiste hoeveelheid water, de rest van de ingrediënten uit het recept toevoegen en de kruiden laten opwarmen, rijpen en pittiger worden. Er zijn echter een aantal subtiliteiten waarmee u mosterdpoeder erg lekker en scherp kunt maken en tegelijkertijd veelgemaakte fouten kunt voorkomen:

• Water. De kruidigheid van mosterd hangt af van de temperatuur van het water. Als de temperatuur hoger is dan 60 ° C, worden de enzymen die verantwoordelijk zijn voor de pittige smaak geïnactiveerd. Mosterd is zwak en vers. De optimale watertemperatuur is ongeveer 38. Hoewel je het absurde niet moet bereiken, nauwkeurig graden berekenen. Onthoud dat heel heet water de vijand is van pittigheid.
• Verhoudingen. Vaak is er in mosterdrecepten een exacte verhouding: één deel mosterdpoeder tot vier delen water. Het is echter gemakkelijker om te leren hoe u de juiste hoeveelheid water bepa alt, uitgaande van de consistentie van de kruiden. Voeg geleidelijk water toe aan het poeder en meng grondig, je moet de mosterd in een staat van dikke zure room brengen.
• Poederbereiding. Alvorens het mosterdpoeder te verdunnen, moet het door een zeef worden gezeefd zodat de kruiden homogeen zijn. Bovendien moet u altijd de houdbaarheidsdatum van het poeder controleren, want wanneer?lange opslag, verliest het zijn nuttige en brandende eigenschappen.
• Specerijen en toevoegingen. Naast de hoofdingrediënten (suiker, zout, azijn, plantaardige olie) wordt aan mosterd vaak een verscheidenheid aan kruiden en voedingsproducten toegevoegd om de smaak te verbeteren en de gewenste kleur te geven: kurkuma, gember, dragon, kaneel, chili, fruit, augurken, wijn, honing.
• Veroudering. Een heel belangrijk punt dat vaak wordt gemist door mensen die niet weten hoe ze zelfgemaakte mosterd van mosterdpoeder echt pittig kunnen maken. Kruiden heeft tijd nodig om te trekken en zijn smaak te onthullen. Na het mengen moet de mosterd 12 uur op kamertemperatuur worden bewaard en vervolgens in de koelkast worden bewaard. Sommige koks geloven dat het 24 uur duurt om volledig te rijpen.
• Opslag. Mosterd is niet bang voor bacteriën en schimmels, maar kan na verloop van tijd uitdrogen en zijn scherpte verliezen. Daarom moet het in kleine potten, in het donker en koel worden bewaard.

Klassieke tafel mosterd

Ingrediënten:

• Mosterdpoeder - 25 gram.
• Plantaardige olie - een eetlepel.
• Tafelazijn (9%) - een theelepel.
• Zout, specerijen, suiker - naar smaak.

Koken:

1. Zeef het poeder en giet er geleidelijk warm water in.
2. Onder voortdurend roeren tot de consistentie van vloeibare zure room brengen.
3. Voeg de rest van de ingrediënten toe, meng, laat 12-16 uur op een warme plaats staan.

Mosterd in pekel

Comfortabel eneen voordelige manier om snel mosterd te maken van poeder. Elke pekel van tomaat of komkommer is voldoende, maar gepekelde plantaardige pekel is het beste omdat het al suiker, azijn en zout bevat. Daarom worden er in het recept maar heel weinig producten gebruikt. Ingrediënten:

• Mosterdpoeder - 25 gram.
• Boter - eetlepel.
• Brine.

Koken:

1. Het gezeefde poeder wordt geleidelijk gemengd met de in de magnetron verwarmde pekel.
2. Voeg olie toe.
3. Laat de mosterd 12 uur rijpen in een pot en zet hem dan in de koelkast.

Honingmosterd

Honing voegt pikante en zoete smaaktonen toe. Er moet echter aan worden herinnerd dat honing bij verhitting boven 45 ° C een aanzienlijk deel van zijn heilzame eigenschappen verliest, en bij verhitting boven 60 ° C beginnen er giftige stoffen in te verschijnen. Natuurlijk is de hoeveelheid gifstoffen niet zo groot dat ze ernstige schade aan het lichaam toebrengen, maar het is nog steeds beter om de honing voorzichtig in een waterbad of magnetron te verwarmen. Ingrediënten:

• Mosterdpoeder - 25 gram.
• Boekweithoning - 25 gram.
• Citroensap en zonnebloemolie - elk een eetlepel.
• Zout naar smaak.

Koken:

1. Zeef het poeder en roer met warm water tot vloeibare zure room.
2. Voeg zout, citroensap, olie en hete honing toe.
3. Goed roeren, in een glazen pot doen, in een handdoek wikkelen en vasthoudenvier dagen bij kamertemperatuur. Zet in de koelkast.