Zure room en cacaoglazuur: recept, foto

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

Voordat je glazuur gaat maken, moet je uitzoeken wat in het algemeen glazuur kan worden genoemd. Welke soorten glazuur zijn er? Voor welke zoetwaren wordt het gebruikt? Het artikel geeft antwoord op al deze vragen.

Wat is glazuur?

Grijsvorming (bij het koken) is een coating, een toplaag, die een cake of ander soort zoet gebak strakker maakt. In moderne banketbakkerijen worden ongeveer 15-20 soorten verschillende glazuren gebruikt.

Beelden

Meesteressen passen glazuurrecepten van professionele banketbakkers aan om thuis te koken. Ze maken eiwit, chocolade, gewist, citroen, koffie, rum, custardschuim, gekookt, punch, siropen (1, 2, 3, 4, 5 graden). Stelt u zich eens voor hoeveel soorten glazuur kunnen worden bereid zonder speciaal gereedschap. Vandaag leer je enkele glazuurrecepten.

Receptglazuur met zure room, boter, cacao

Dus, we presenteren het eerste recept onder uw aandacht.

We hebben nodig:

• boter (82% vet) - 100 gram;
• cacaopoeder - 4 eetlepels;
• zure room - 3-4 eetlepels;
• kristalsuiker - 3-4 eetlepels.

Koken:

1. Zet een steelpan of een kleine steelpan op het fornuis. Smeer zachte boter. Voeg suiker toe als de boter begint te smelten en mix tot een gladde massa.
2. Doe vervolgens zure room. Blijf roeren.
3. Als laatste introduceren we cacaopoeder, eerder gezeefd door een zeef.
4. Kook het mengsel 5-7 minuten. Houd er rekening mee dat hoe langer we het glazuur koken, hoe dikker het wordt.

Glaze is klaar voor gebruik. Je kunt het als decoratie gebruiken of gewoon als toetje eten, het is zo heerlijk.

Cacao en zure room glazuur recept

Dit recept wordt ook wel vijf minuten glazuur genoemd. Interessant geworden? Schrijf dan op hoe je glazuur van cacao en zure room maakt.

Ingrediënten:

• kristalsuiker - 2-3 eetlepels;
• cacaopoeder - 2 eetlepels;
• zure room - 2 eetlepels;
• melk (water) - een paar eetlepels (indien nodig).

Koken:

1. Meng suiker, cacao en zure room in een kom of kleine steelpan.
2. Stuur naar het vuur en periodiekroer de massa. Naarmate de suiker begint te smelten, zou deze vloeibaarder moeten worden.
3. Breng het mengsel aan de kook. Als het resulterende glazuur niet vloeibaar genoeg is, voeg dan een paar eetlepels melk of water toe.

Chocoladeglazuur recept met zure room

De volgende versie van het glazuur zal aanzienlijk verschillen van de vorige twee, in ieder geval wat betreft het aantal ingrediënten. Maar maak je geen zorgen, als je het stapsgewijze recept volgt, wordt het net zo gemakkelijk.

We hebben nodig:

• cacaopoeder - 1-2 eetlepels;
• poedersuiker - 1 kop;
• zure room (kies vet) - 120 gram;
• glucosestroop - 1 eetlepel;
• vanille-essence - 1 theelepel;
• bittere chocolade (van 70% cacao) - 100 gram;
• plantaardige olie (geurloos) - 1 theelepel.

Koken:

1. Neem een kom of steelpan. Breek of plet de chocolade met een mes. Zet de schaal met chocolade op het stoombad. Smelt chocolade tot een gladde massa.
2. Voeg vanille-extract en glucosestroop toe aan chocolade.
3. Terwijl de chocolade smelt, neem je de zure room en klop je deze op met poedersuiker. Voeg cacaopoeder, gezeefd door een zeef, toe aan de opgeklopte zure room.
4. Koel de gesmolten chocolade een beetje en meng geleidelijk (in verschillende stappen) met opgeklopte zure room. Glaze is klaar voor gebruik.

Kookgeheimen

Er iseen paar subtiliteiten in de voorbereiding, opslag en gebruik van glazuur.

1. Glaze moet 15-20 minuten na bereiding worden aangebracht. Als het te veel uithardt, zal het moeilijk zijn om het product er gelijkmatig mee te bedekken. Als je het glazuur van tevoren hebt gemaakt en het is uitgehard, verwarm het dan een beetje op de kookplaat of in de magnetron om het weer vloeibaarder en soepeler te maken.
2. Gebruik ook geen glazuur dat te heet is, je moet het warm houden.
3. Breng de eerste laag glazuur dun aan, deze moet licht transparant zijn. Als de eerste laag is uitgehard, kun je dikkere lagen aanbrengen.
4. Als je warme frosting over botercrème gebruikt, strooi dan een beetje maizena of poedersuiker over de botercrème om een dunne laag tussen de room en het glazuur te creëren en verdeel de coating gelijkmatiger en soepeler.
5. Zure room en cacaoglazuur kunnen worden gecombineerd met fruitjam/marmelade, kokosvlokken, noten, wijn, rum of likeur.

Walnoot-Amandelcake Recept

Cacaopoeder en zure roomglazuur kunnen worden gebruikt om verschillende zoetwaren te versieren. Als het is afgekoeld, kan het als pasta worden gebruikt of op brood, broodjes, pannenkoeken, pannenkoeken worden gesmeerd.

Laten we een voorbeeld geven van het gebruik van zure room en cacaoglazuur voor een notencake volgens het originele recept.

We zullen de notenmassa moeten bereiden:

• eigeel - 10 stuks;
• poedersuiker - 250 gram;
• cacaopoeder - 1 eetlepel;
• gehakte walnoten - 250 gram;
• vanille-essence - 1 theelepel;
• melk - een paar eetlepels.

Voor amandelspijs:

• eieren - 10 stuks;
• poedersuiker - 200 gram;
• sap van een halve citroen;
• koekjes (gemalen) - 3-4 eetlepels;
• gemalen amandelen - 250 gram;
• vanille-essence - 1 theelepel.

Voor decoratie:

• sinaasappeljam (optioneel);
• cacao en zure room glazuur.

Koken:

1. Laten we beginnen met de voorbereiding van de notenlaag, het zal de bodem zijn. De dooiers moeten worden ingewreven met poedersuiker totdat een homogene bubbelmassa is verkregen (de dooiers moeten helderder worden en in volume toenemen). Giet er geleidelijk het gezeefde cacaopoeder in, verdund in een paar eetlepels melk. Meng de resulterende massa, voeg gehakte noten, vanille-essence toe.
2. Giet het resulterende mengsel in een vorm die vooraf is ingevet met boter of plantaardige olie, bestrooid met bloem of maizena, en laat op tafel bij kamertemperatuur staan.
3. Laten we nu de amandellaag voorbereiden. Klop de eiwitten, voeg geleidelijk poedersuiker toe, gezeefd door een fijne zeef, tot een stabiel schuim (pieken) is verkregen.
4. Voeg citroensap, vanille-essence, gemalen koekjes en tenslotte gemalen, gepelde amandelen toe aan de opgeklopte eiwitten. Meng de resulterende massa voorzichtig.
5. Verdeel de amandel-koekmassa over de eerstelaag zodat er een kleine heuvel in het midden ontstaat. Het is nodig zodat na het bakken het oppervlak van de cake gelijk blijft, de massa krimpt tijdens het bakken.
6. Zet de cake in de oven op 170-180 graden en bak 50-55 minuten. Pas de baktijd aan je oven aan. Nadat je de cake uit de oven hebt gehaald, laat je hem in de koelkast trekken (bij voorkeur een nacht). Giet de volgende dag over de cake met zure room en cacaoglazuur, waarvan het recept hierboven is beschreven.

De cake moet onmiddellijk na het aanbrengen van het glazuur worden geserveerd. Je kunt het decoreren met vers fruit, bessen, geraspte chocolade of hele walnotenpitten.