Recept: strudeldeeg. Kooktechnologie

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Voor iedereen die van heerlijke gebakjes met veel toppings houdt, evenals van de Duitse en traditionele Europese keuken, bieden we ons recept van vandaag aan. Het deeg voor strudels, namelijk dat we ze gaan koken, moet elastisch, buigzaam en heel dun uitgerold zijn. Er zijn veel opties voor vullingen, evenals enkele functies bij de bereiding van het deeg. Lees alles in dit artikel.

Fruit-appel bladerdeeg strudel

Elk fruit past goed bij appels in een strudel, maar tuinfruit is het beste van alles. Overweeg in ons geval de bereiding van bladerdeegstrudel met appels, peren en kweepeer. Om dit gerecht te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:

• boter - 140 g;
• gezeefd premium tarwemeel - 30 g;
• zeer dun filodeeg - 6 vellen;
• tuinfruit (appels, peren, kweeperen of andere) - 800 g;
• poedersuiker - 125g;
• geblancheerde amandelen, gepeld - 100 g;
• appelbrandewijn"Calvados" (u kunt whisky of donkere rum vervangen);
• geselecteerd ei - 1 stuk;
• citroen - 1 stuk;
• mengsel van pittige kruiden om te bakken - 100 g;
• pruimen – 100g

In dit recept gebruiken we kant-en-klaar heel dun filodeeg. Strudel met appels moet de dunste schil hebben. Sommige huisvrouwen bakken het gepresenteerde gerecht niet juist omdat ze bang zijn om het deeg dun uit te rollen en niet het risico lopen met dit materiaal te werken. Er is niets mis met deze procedure, omdat het deeg niet scheurt en, ondanks zijn schijnbare kwetsbaarheid, vrij elastisch en buigzaam is.

Kookproces

Snijd de boter in kleine blokjes (2 cm breed). Laat het product zacht worden bij kamertemperatuur. Je kunt de oven alvast aanzetten en voorverwarmen op 180 graden. Neem onmiddellijk een bakplaat, vet deze in met olie en bekleed deze met bakpapier. We malen de gekookte amandelen in een keukenmachine, als er geen dergelijk apparaat is, kunt u de hakhulpstukken in een blender gebruiken. Dit recept voor bladerdeegstrudel vereist gemalen noten die bijna in poedervorm zijn.

Originele dressing

Ben je de in stukjes gesneden boter vergeten? Het lijkt erop dat het tijd is om ook dit ingrediënt te gebruiken. Doe de zachte stukjes in een keukenmachine en klop goed tot ze luchtig zijn. Breek vervolgens het ei in de boter en mix tot het klopt. We sturen er ook meel, amandelpoeder en citroenschil naar toe, en nuKlop nu alle ingrediënten goed in een keukenmachine. Tip: Verwijder de schil van een ongeschilde hele citroen met een fijne rasp. Onze afgewerkte dressing gaat iets later in het apfelstrudeldeeg, maar voor nu kan het opzij worden gezet.

Laten we aan de slag gaan met fruit

Het is tijd om fruitvulling voor onze zoete gebakjes te gaan bereiden. We wassen appels, peren, kweeperen en pruimen grondig (als je ander fruit hebt, is het goed), verwijderen zaden, zaden, waar mogelijk, schillen. Nu snijden we alle ingrediënten in kleine plakjes en plaatsen ze in een aparte kom, besprenkelen met kruiden voor zoet bakken, persen het sap uit de citroen, waarvan de schil een paar minuten eerder was verwijderd, gieten een kleine portie Calvados (whiskey of rum), meng dan. Het vulmiddel zou een beetje moeten brouwen, dus we schuiven het opzij.

Filo deeg: recepten. Fruitstrudel in de tuin, vormingsproces

Nu moeten we 15 gram boter smelten in een kleine steelpan op laag vuur. We leggen een schone wafeldoek op tafel, leggen er een vel dun bladerdeeg op. We nemen een culinaire borstel en smeren de tegenovergestelde lange rand van het deeg dat op een handdoek ligt. De volgende laag leggen we naast de ingesmeerde rand met een uitsteeksel van ongeveer 2 cm. Deze afstand is voldoende om de randen van de vellen tegen elkaar aan te drukken en aan elkaar te lijmen. We openen twee gelijmde vellen en smeren het hele oppervlak in met een derde van de hele amandelbenzine station. Het recept voor bladerdeegstrudel raadt aan om zes filodeegvellen te gebruiken. Nadat we de procedure voor het lijmen van nog twee paar vellen hebben herhaald, krijgen we 3 grote ongevouwen oppervlakken zoals landschapsplaten, op elkaar gelegd en besmeurd met walnootimpregnering.

Leg op de laatste laag deeg, besmeurd met amandelsaus, het doordrenkte fruit. Het oppervlak van de laag moet gelijkmatig worden bedekt, maar zodanig dat aan alle randen een uitsteeksel van 2 cm wordt gevormd.

Vergeet niet om de randen voorzichtig in te smeren met gesmolten boter. Aandacht! Nu komt het meest cruciale moment. We zullen de geweekte platen met de vulling rollen, beginnend vanaf de tegenoverliggende rand. Wikkel de strudel voorzichtig, maar niet te strak, in een rol naar je toe. We verplaatsen het werkstuk naar een bakplaat en bestrijken de bovenkant opnieuw met olie. We sturen het 30 minuten naar de oven. Zoals je kunt zien, is het maken van bladerdeegstrudel niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt. Het afgewerkte gerecht wordt in porties gesneden (in ons geval zijn het er 8) en geserveerd op tafel terwijl het nog gloeiend heet is, als aanvulling op het dessert met een bolletje romig ijs. Ongelooflijke combinatie!

Cherry strudel recept van bladerdeeg

Vleesingrediënten kunnen natuurlijk ook gebruikt worden als vulling voor strudel, maar dit gerecht wordt het meest gewaardeerd als dessert met fruit- of appelvulling. Nu zullen we proberen het strudeldeeg te koken, en danvul het met kersen. Als ingrediënten voor de test hebben we nodig:

• tarwebloem van de hoogste kwaliteit - 250 g;
• water - 150 g;
• zout - een snuifje;
• plantaardige olie - 2 el. lepels.

We verdelen de bloem onmiddellijk in 2 delen, waarvan 200 gram in feite naar het trekdeeg gaat, en de resterende 50 gram wordt gebruikt om te rollen.

Neem voor de vulling:

• kersen zonder pit - 800g;
• walnoten (amandelen) - 50g;
• kristalsuiker - 300 g;
• zandkoekjes kruimelig (botercrackers gemalen) - 50 g;
• boter voor het bestrijken van het deegoppervlak – 100g

Als je geen cookies wilt gebruiken, kun je dit ingrediënt vervangen door nog eens 50 gram noten.

Hoe maak je strudeldeeg? Stap voor stap instructies

Zeef de bloem samen met een snufje zout in een diepe ronde kom. We gebruiken warm water voor het deeg, we gieten het in de bloem en voegen dan 1 eetlepel plantaardige olie toe. Meng alles goed en kneed een deeg dat niet koel is, zelfs een beetje plakkerig aan je handen. Wees niet bang dat het deeg plakkerig is - het zou zo moeten zijn. We voegen de rest van de bloem nog niet toe en vet de handpalmen in met plantaardige olie om verder te kneden. Je kunt de klomp met de hand pletten, of je kunt een broodmachine gebruiken.

Het deeg voor de strudel, waarvan het recept we behandelen, wordt 10 minuten gekneed in een broodmachine in de modus "Dumplings" of "Pizza". Als er een goede klont gevormd is, pakken we die incellofaan, wikkel in een handdoek en laat nog 1 uur op kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd zullen de gluten de tijd hebben om op te zwellen en in de toekomst, wanneer u met het materiaal werkt, zult u geen overlast ervaren. Wat zegt ons recept hierna? Het deeg voor strudel moet lang warm worden gehouden. Dit is een zeer belangrijke regel, en als deze niet in acht wordt genomen, zal de basislaag scheuren tijdens het rollen.

Kersen verwerken

We hebben nog niet overwogen wat voor soort kers kan worden gebruikt om te koken. In feite zullen zowel vers als bevroren het doen. Het belangrijkste is dat de bessen al ontpit zijn. We schuiven het ingrediënt in de pan, gieten een glas suiker en mengen. Dan moeten we kersensiroop maken, hiervoor brengen we de bessen op laag vuur aan de kook. Af en toe roeren, niet langer dan 5 minuten koken, want jam hebben we niet nodig. Laat de bessen op siroop afkoelen en doe ze dan in een vergiet. Vervolgens hebben we alleen bessen nodig, maar de siroop kan ook voor andere doeleinden worden gebruikt, bijvoorbeeld voor gelei.

Noten en koekjes malen

Noten voor het invullen van rauwe vorm zullen niet werken, dus we zullen ze 7 minuten in een koekenpan op laag vuur roosteren. Vergeet niet het ingrediënt te roeren. Nadat de geroosterde amandelen zijn afgekoeld, ma alt u de massa met een blender. We zullen dezelfde procedure doen met zandkoekkoekjes, nadat ze in stukjes zijn verkruimeld. Meng nu beide componenten in een aparte kom.

Trek het deeg eruit

Om te krijgenkwaliteitsdeeg voor strudel (waarvan we het recept nu bestuderen), gebruiken we een katoenen handdoek. We spreiden de handdoek op de tafel en bestrooien het oppervlak goed met bloem, spreiden het deeg erop en bestrooien dan opnieuw met bloem. Rol de basis direct op de handdoek uit tot een normale laag. De bodem is nog niet dun, maar we onthouden dat voor dit Duitse gerecht het deeg het dunst moet zijn. Wat zegt het recept hierover? Het deeg voor strudel moet met je handen in een cirkel worden uitgetrokken en de randen met de rug van je handen worden opgetild. Dit is immers de enige manier om het reservoir te beschermen tegen scheuren. We zullen de trekprocedure uitvoeren totdat het handdoekpatroon duidelijk zichtbaar is door de laag.

Enkele tekentips

Dit recept (deeg voor strudel) is gemakkelijk te maken, sommige huisvrouwen vinden het oprekken van het deeg best een spannend proces. Het belangrijkste is om voorzichtig te werk te gaan, en als zich een klein gaatje vormt tijdens het trekken, kan het worden afgedicht door een klein stukje van de rand van de laag af te scheuren.

In het geval dat de laag te geperforeerd is, worden alle gebreken in de afgewerkte schaal verborgen tijdens het vouwen. Maar het opnieuw uitrollen van het deeg voor de strudel (het recept staat in het artikel) wordt niet aanbevolen. Anders verliest het materiaal zijn elasticiteit en zal de schaal helemaal niet uitkomen.

Laatste etappe

Dikke randen van de uitgerolde laag worden verwijderd met een pizzasnijder of schaar. Vet vervolgens het oppervlak in met gesmolten boter en verdeel het mengsel van grondnoten en koekjes. Strooi de ingrediënten zodat er een uitsteeksel van 4 cm is vanaf alle randen van de laag, en aan één kant laten we ongeveer 10 cm over voor de laatste draai. Voordat de rol wordt gevormd, blijft het over om de bessen gelijkmatig over het oppervlak van de laag te verdelen de laag. Bestrooi alles met de rest (een half glas) suiker. Bij het draaien kun je jezelf helpen met een handdoek. Bestrijk de bovenkant met gesmolten boter en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. We sturen het een half uur naar de voorverwarmde oven. Bestrooi de afgewerkte strudel met poedersuiker en snijd hem in porties terwijl hij nog heet is.

Eet smakelijk!