Varkensworst: kooktechnologie, stapsgewijs recept, advies van de chef

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Natuurlijk heeft elke kok zijn eigen geheimen voor het koken van varkensworst. Sommige mensen koken liever met de toevoeging van een minimale hoeveelheid kruiden, terwijl anderen juist meer kruiden willen toevoegen. Je kunt zowel gehakt als gemalen vlees gebruiken. Welk recept u ook kookt, het is belangrijk om de basiskooktechnologie te volgen.

De juiste vleeskeuze

Welk vlees je ook kiest voor het maken van zelfgemaakte worst, het belangrijkste is dat het vers is.

Het eerste waar je op moet letten bij het kiezen van varkensvlees is reuzel. Het moet een lichte tint zijn met een dunne schil, dit zal het gerecht sappiger maken.

Als je het magere deel kiest, is de worst droog. In dit geval kan gemalen reuzel of room met een hoog vetgeh alte aan het gehakt worden toegevoegd.

Gehakt koken

Varkensgehaktworst wordt in verschillende fasen bereid:

• Koeling. Snijd voor het koken van het gehakt in kleine stukjes.en laat minimaal een uur in de vriezer afkoelen. De vleesmolen, waarop je het vlees gaat malen, stuurt het ook naar de koelkast. Dit zal het maalproces helpen vergemakkelijken en de smaak van het vlees behouden. Het vlees mag niet bevriezen, het is voldoende dat de randen slechts licht bevroren zijn. De binnenkant van het vlees moet zacht blijven.
• Slijpen. Begin met het verwerken van vlees zodra je het uit de koelkast ha alt. Snijd het vlees in kleine stukjes. Maal zo snel mogelijk. Niet veel mensen weten het, maar de techniek van het malen van vlees beïnvloedt de consistentie van gehakt. Het is belangrijk om de stukken vlees niet met kracht in de hals van de vleesmolen te duwen, dit schendt de structuur en de kwaliteit van het toekomstige gehakt. Ideaal als de hals maar voor een kwart gevuld is. Volg het vlees met de rest van de ingrediënten. Wat ze zullen zijn, hangt af van het recept waarmee je varkensworst kookt.
• Kneden. Wanneer alle benodigde ingrediënten zijn gemalen, voegt u kruiden toe en gaat u verder met het kneden van het gehakt. Het is het beste om dit met de hand te doen. Dus de textuur wordt dichter en overtollige lucht zal verdwijnen. De bereidheid van gehakt kan worden gecontroleerd door een kleine hoeveelheid in een pan te bakken. Maar bak het niet tot het goudbruin is. Het is een beetje om zijn smaak te veranderen. Voeg vervolgens de ontbrekende ingrediënten toe. Roer opnieuw, klop en zet in de koelkast.

Varkensdarm voor worst

Varkensdarm kan van twee soorten zijn: natuurlijk en kunstmatig:

1. Natuurlijke varkensdarm kan verschillende lengtes en diameters hebben. Let bij het kiezen op dat er geen knopen, aderen en een onaangename geur zijn. Het is belangrijk dat de darm over de gehele lengte geen gaatjes of gaatjes heeft. In dit geval kan de worst breken. De kleur van de darm moet licht zijn, zonder een gele of grijze tint. Voordat u de behuizing gebruikt, moet deze goed worden afgespoeld onder stromend water. Laat het daarna een paar uur in koud water staan. Vervolgens moet de darm in segmenten worden gedemonteerd en, nadat er water doorheen is gegaan, op gaten moeten worden gecontroleerd. Als dat zo is, snijd dan de darm op deze plek door.
2. De kunstmatige schaal heeft ook verschillende diameters en lengtes. Ze verschillen ook in het fabricagemateriaal: eiwit, cellulose of polyamide. Om varkensworst thuis te koken, is het het beste om eiwit te kiezen. Het is voldoende om zo'n schaal enkele minuten in koud water te weken met toevoeging van een theelepel zout. Spoel het vervolgens af onder stromend water.

Worstjesvulling

Als het gehakt en het omhulsel voor het maken van zelfgemaakte varkensworst klaar zijn, kun je beginnen met het vormen van de toekomstige delicatesse.

Het is niet moeilijk om te doen. Het volstaat om het mondstuk in de vleesmolen en snijmessen te vervangen. Om geen lucht aan de basis van de darm te vormen, bindt u deze onmiddellijk vast nadat het gehakt in de schaal begint te komen. Handhaaf de gemiddelde vuldichtheid van de darm. Een overvolle kan scheuren, terwijl een te weinig gevulde kan barsten door luchtbellen.

Als je geen worstvormer hebt, vervang deze dan door een afgesneden plastic flesdop.

Als je besluit een worst te makenring, dan hoef je geen knopen te maken, vouw het tijdens het vullen onmiddellijk met een ring.

Warmtebehandeling

Welke verwerkingsmethode je ook kiest, om ervoor te zorgen dat de varkensworst sappig wordt, moet je je aan een bepaald temperatuurregime houden. De beste optie is 80 graden.

Drie verwerkingsmethoden:

• Bakken. Je kunt in de oven koken met of zonder folie. In het tweede geval, zodat de worsten niet droog worden, giet ze regelmatig met vet of gesmolten boter.
• Roosteren. Bak aan beide kanten goudbruin. De gereedheid wordt aangegeven door helder sap, dat vrijkomt wanneer de worst wordt doorboord. Voeg voor een subtiel aroma een takje rozemarijn toe aan de pan.
• Koken. Stuur de worst 20 minuten in langzaam kokend water. Voeg je favoriete kruiden toe aan het water om de smaak te verbeteren.

Alle drie de methoden kunnen tegelijkertijd worden gebruikt.

Zelfgemaakte varkensworstrecept in München-stijl

Ingrediënten:

• Varkensvlees - 1 kg. Het is beter om het deel van het gedurfde schouderblad te kiezen.
• 100 ml water per 1 kg vlees.
• München kruidenmix. Voor 1 kg vlees 6 g kruiden.
• 20 g zout per 1 kg vlees.
• Natuurlijke varkensdarm - 2 m per 1 kg gehakt.

Extra ingrediënten (naar eigen inzicht toe te voegen):

• Droge mosterd.
• Schat. Het is beter om nep te gebruiken.
• Citroensap.

Kookproces:

1. Laten we om te beginnen het gehakt bereiden door het op de gebruikelijke manier in een vleesmolen te malen. Gebruik een rooster met gaten van 3 - 4 mm.
2. Voeg kruiden toe en meng goed.
3. Stuur het gehakt naar een blender, giet er warm water bij en breng het tot een homogene consistentie.
4. Bereid de darm.
5. Kies een mondstuk met een diameter van 15 mm. Begin met het vormen van de worst. Maak knopen om de 8 cm en rol ze tot ringen.
6. Dompel de afgewerkte worsten onder in kokend water en kook, waarbij u het vuur lager zet tot ze gaar zijn.
7. Afbakken in een pan aan beide kanten met kruiden en knoflook.

"Bier" worst

Ingrediënten:

• Varkensgehakt en gehakte varkenspoot - 1/1.
• 2 gram gemalen nootmuskaat per 1 kg gehakt.
• 2, 5 gemalen zwarte peper per 1 kg gehakt.
• 1 m eiwitschaal.
• Geraffineerde suiker. Op basis van - 3 g per 1 kg gehakt.

Kookproces:

1. Voor dit recept bereiden we verschillende soorten gehakt. Vermalen in een vleesmolen, tot pasta maken in een blender en met een mes in stukjes van 1 x 1 cm snijden.
2. Meng samen, voeg kruiden toe en meng met je handen. Vergeet niet terug te slaan.
3. Dompel de darm in water en snijd in stukken van elk 20 cm lang.
4. Begin met het vullen van de schaal. Je kunt dit doen met een culinair mes of een vleesmolen.
5. Haast je niet om de gevormde worsten naar de koelkast te sturen. Achterlaten opeen half uur op tafel bij kamertemperatuur. Hierdoor kunnen ze de kruiden beter opnemen. Daarna een paar uur in de koelkast bewaren.
6. Het is beter om in een stoom- of heteluchtoven te koken.

Er zijn veel recepten voor varkensworstjes. Experimenteer en kies je eigen unieke recept waarmee je je familie en vrienden kunt verrassen.