Varkensworst: ingrediënten, recepten en kooktips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Gekookte varkensworst koken is niet erg moeilijk, maar de smaak en het aroma zullen, in tegenstelling tot de gekochte, goddelijk zijn. Waarom koken velen nu liever zelf worst? Omdat er in moderne worst veel verschillende toevoegingen zijn waarop een allergische reactie kan optreden, en ook het vlees is mogelijk niet van erg goede kwaliteit.

Zelfgemaakte varkensworst

Ingrediënten:

• 2 kilo varkensvlees (het is beter om een schouderblad te nemen),
• diverse kruiden (peper, nootmuskaat, kardemom) - ongeveer 10 gram,
• grof zout (voedsel en nitriet) - 20 gram,
• 400 milliliter ijswater.

Koken

Het is absoluut noodzakelijk om nitrietzout te gebruiken voor varkensworst, omdat het niet alleen kleur en smaak geeft, maar ook beschermt tegen botulisme en salmonella. Verdeel het vlees in tweeën, ongeveer een kilo per stuk. Draai een van de delen tot gehakt en snijd de andere in stukkenkleine stukjes, ongeveer anderhalve bij anderhalve centimeter, of groter. Vervolgens worden het resulterende gehakt en gehakt vlees in afzonderlijke verpakkingen gelegd. Plaats deze zakjes in de vriezer om af te koelen. We moeten een zodanige staat bereiken dat het vlees bedekt is met ijskristallen en toch zijn zachtheid van binnen behoudt.

Na afkoeling moet je het gehakt halen, het in een keukenmachine doen, ijswater gieten en 20 g zout toevoegen (10 gram nitriet en 10 g keukenzout). Maal het gehakt in een keukenmachine tot een pasta, maar zorg ervoor dat het daarbij niet boven de 11 graden wordt. Het is het beste om het gehakt in verschillende delen te verdelen om de maaidorser niet te overbelasten. Wanneer de vleespasta klaar is, breng je hem terug naar de vriezer en ga je naar het vlees.

Voeg 10 gram nitriet en keukenzout toe aan gekoeld en licht bevroren vlees en meng goed. Je moet het minstens 5 minuten kneden tot het vlees bruin wordt en de massa zelf plakkerig en licht stroperig is. Nogmaals, pas op dat het vlees niet te gaar wordt. Meng nu pasta, vlees en kruiden. U kunt een kant-en-klare set kruidenmengsels nemen die speciaal voor worst zijn gemaakt. We proberen heel goed te mengen, zodat het vlees en de kruiden gelijkmatig in de pasta worden verdeeld.

Nu moet je de schaal vullen. Je kunt alles nemen, maar het is beter om natuurlijk te gebruiken. Met behulp van een vleesmolen en een mondstuk voor worsten of een spuit (in extreme gevallen met onze handen), vullen we de schaal. De afgewerkte worst moet worden verzonden om te rijpen gedurende een periode van 4 uur tot een dag. Hoe langer de worst zit, hoe lekkerder hij wordt.

Laatste etappe

De volgende stap is warmtebehandeling. We sturen een uur in de oven bij een temperatuur van 40 graden en een uur bij een temperatuur van 60 graden. Als er convectie in de oven is, stel dan de temperatuur in op 75-83 graden en zorg ervoor dat je een bak met water hebt, anders zal er vocht uit de worst komen en zal het in de schaal kreuken, droog worden. Het is heel goed als er een speciale thermometer is die de temperatuur in het product kan meten. De worst is klaar als de temperatuur erin de 69-71 graden heeft bereikt. Na de warmtebehandeling het product onder stromend koud water afkoelen en minimaal vier uur in de koelkast bewaren. De worst is klaar.

Gegrild varkensvleesproduct

Ingrediënten:

• 1 kilo varkensvlees,
• 200 gram spek,
• droge darmen voor het vullen van worst - 2 of 3 stuks,
• 2 uien,
• kruiden,
• 2 eetlepels azijn,
• 6 eetlepels water
• folie.

Voorbereiding

Hoe maak je varkensworst? We halen de varkensfilet door een vleesmolen. Het is het beste om een groot mondstuk te gebruiken, omdat het gebruikelijke, waarmee het gehakt wordt gedraaid, klein is. Als er geen mondstuk is, snijd het vlees dan gewoon in kleine blokjes.

Snipper de ui en bak deze op laag vuur goudbruin. Koel af en voeg toe aan het vlees. Nu is het tijd om kruiden toe te voegen. Je kunt gewoon een verzameling kruiden meenemen voor de barbecue, of je kunt, als je het niet lekker vindtpittig, voeg gewoon peper en zout toe. Het recept voor zelfgemaakte varkensworst in de darmen omvat meestal het gebruik van natuurlijke darmen. De darmen moeten goed worden schoongemaakt en gespoeld. Daarna moet je ze weken in een oplossing van azijn. Zorg ervoor dat u verse darmen neemt zonder geur. Als er een onaangename geur is, zijn ze ofwel slecht verwerkt of gewoon niet helemaal vers. Je kunt ze kopen op de markt of in winkels die vlees verkopen. Eerst spoelen we de darmen goed, dan mengen we water met azijn en laten we ze een half uur of een uur weken.

Als er geen worsthulpstuk is, kun je een eenvoudige plastic fles van een halve liter gebruiken. We snijden het op de gewenste lengte en proberen het op een vleesmolen. Als er een speciaal mondstuk is, zal dit de zaak aanzienlijk vereenvoudigen. Zet de fles op de vleesmolen, trek de darm helemaal over de hals van de fles en knoop het uiteinde in een knoop. Haal het gehakt door een vleesmolen. Probeer tegelijkertijd de darm strak te vullen door hem met een draad te binden of met een knoop te draaien.

Hoe roosteren in de oven?

Om varkensworst thuis te koken, verwarm eerst de oven voor op 180 graden, leg de worst op folie, voorgeolied, strooi kruiden over het product. Prik het met een tandenstoker over het hele oppervlak zodat het niet barst tijdens het bakken. Bak gedurende 40 minuten.

Als je iets ongewoons wilt, kan de afgewerkte worst worden gegoten met een beetje gesmolten honing en er nog een minuut in marineren. Het kan koud of warm gegeten worden. Dit is een prachtig recept voor varkensworst, het is veel lekkerder dan in de winkel enbovendien is het ongevaarlijk, omdat we er zelf hoogwaardige producten voor hebben gekozen.

Varkensvlees zelfgemaakte worst

Ingrediënten:

• 5kg varkensschouder,
• gepelde darmen van 30 tot 40 m of ander omhulsel voor zelfgemaakte worst,
• ijskoud helder water gedestilleerd - 300 milliliter,
• 1 eetlepel zout.

Smaakmakers:

• gemalen zwarte peper - 1 eetlepel,
• gemalen gedroogde venkel - 1 eetlepel,
• knoflookpoeder - 1 eetlepel,
• rode gedroogde gemalen peper - 1 theelepel,
• gedroogde paprikapoeder - 3 eetlepels,
• gedroogde gemalen peterselie - 1 eetlepel,
• marjolein - 1 eetlepel.

Voor het koken van worst:

• lavrushka - een paar stukjes,
• 2 uien,
• 5-6 peperkorrels,
• een paar peterselietakken,
• een paar dilletakken.

Producten voorbereiden

Dit is een van de beste recepten voor zelfgemaakte varkensworst in de darmen. Eerst moet je het vlees selecteren en bereiden. Het moet niet te zacht en niet te dik zijn, een kleine hoeveelheid vet bevatten, zodat het product niet te vettig wordt, maar ook niet droog. Het is het beste om een schouderblad, borst, lendenen of nek te kiezen voor worst.

Het vlees moet onder koud stromend water worden gewassen, vervolgens worden gedroogd met papieren servetten of handdoeken en op het bord worden gelegd. Zorg ervoor dat u het varkensvlees inspecteert op kleine botten die kunnenblijven nadat het is gesneden. Ze moeten samen met de aderen worden verwijderd. Snijd het vlees in kleine stukjes en doe ze in een kom. Installeer een groot rooster op de vleesmolen en rol het vlees. Voeg alle kruiden, zout naar smaak, schoon water toe aan het gehakt en meng alle ingrediënten goed tot een gladde massa. Dek de kom vervolgens af met huishoudfolie en laat twaalf uur in de koelkast staan.

Verwijder de juiste hoeveelheid geschilde darmen (of ander omhulsel voor zelfgemaakte worst) uit de verpakking, doe ze in een kom en laat een half uur in heel koud water weken zodat al het zout eruit komt. Spoel af, neem een trechter, steek de darmen erin en spoel ze van binnenuit. Zo kun je zien of er extra gaatjes in de darmen zitten. Plaats ze in een vergiet om overtollig water af te voeren, maar vergeet niet om ze licht vochtig te houden om het vullen gemakkelijker te maken.

Zet het worstmondstuk op de vleesmolen, trek de darmen over de nek, bind de punt vast met een knoop of touw. Vul de darm met gehakt. Neem vervolgens een dunne naald en prik er meerdere keren in zodat alle lucht eruit komt. Bedek de afgewerkte worst met een film, koel gedurende 12 uur.

Laatste stap

Als de tijd is verstreken, verwarm je gewoon water in een pan, doe je lavrushka, peperkorrels, gewassen uien en groenten erin. Verwarm het water tot 70 graden, maar laat het niet koken. Leg de worstjes voorzichtig in het water om ze niet te beschadigen. Kook ze 15-20 minuten, zet ze dan uit en laat ze nog 15 minuten in het water staan om ze sappig te maken.

Als de tijd om is, haal je ze uit de pan, doe ze in een kom en laat ze afkoelen. Worst kun je in de vriezer bewaren. Het is het beste om 40 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden te bakken, maar je kunt de worst bakken door plantaardige olie in de pan te gieten en de worsten op een verwarmde, maar niet te hete pan te leggen, ze goudbruin te bakken, niet vergeten om te draaien. Het duurt ongeveer 7 minuten om te koken. Ze worden het best warm geserveerd bij elk bijgerecht.