"Madeleine" (koekjes): een stapsgewijs recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De Franse keuken wordt beschouwd als een van de meest complexe en verfijnde ter wereld. Daar v alt nauwelijks tegen op te treden: recepten voor gerechten bevatten vaak een enorm aantal ingrediënten en complexe processen. Misschien zullen alleen degenen die een enorme hoeveelheid praktijk en kennis in de culinaire kunst hebben, volgens hen durven koken. Maar hoe het ook zij, vandaag zullen we ons concentreren op het recept voor het beroemde Franse dessert "Madeleine". We koken koekjes van mals koekjesdeeg thuis, in de keuken van uw gezin! Denk je dat het moeilijk zal zijn? Helemaal niet! Dit dessert is een goed voorbeeld van hoe eenvoudig alles ingenieus is. Maar voordat we verder gaan met het recept zelf, zullen we het hebben over hoe het verhaal van Madeleine begon. Koekjes met een vrouwelijke naam zijn niet alleen een heerlijk toetje, maar een over de hele wereld bekende delicatesse.

Geboorte van Madeleine

Vandaag is het moeilijk te zeggen wie en wanneer zo'n heerlijke traktatie heeft bedacht. Het verhaal hoe "Madeleine" (koekjes) voor het eerst het licht zag, is tot ons gekomen. Het begon allemaal in 1755. Volgens de gewoonte van die tijd in Frankrijk werden er vaak bals gehouden voor:hoge adel. Ze waren van tevoren voorbereid, kochten de beste producten, en alleen de beste meesters van hun vak regeerden in de keuken.

Heel onverwachts bleek aan de vooravond van het bal dat de chef-kok ernstig ziek was en niet kon deelnemen aan de voorbereiding van het banket. Heerlijke gebakjes hebben altijd een prominente plaats ingenomen op nobele tafels, maar deze keer hadden de gasten blijkbaar geen dessert gehad. Geheel onverwacht kwam een gewone meid te hulp. Ze bereidde snel een eenvoudig deeg van bloem, eieren en suiker, en al snel stonden er kleine geurige schelpvormige koekjes op de schaal. Alles is beter dan niets. Per slot van rekening hadden de bedienden de beroemde chef-kok van een nobele edelman niet kunnen uitdagen?

Verrassend malse koekjes vielen in de smaak bij de gasten. Het bleek zo lekker te zijn dat iedereen zeker het recept en de naam wilde weten. Hoe het heette, wist de knecht niet. Het enige wat het meisje zei was dat haar grootmoeder vaak zo'n toetje bereidde en de familie vond het erg lekker. Al snel verspreidde het recept zich naar alle adellijke huizen van Parijs, en zelfs later verscheen het dessert op de tafel van de koning van Frankrijk zelf. Het kreeg zijn mooie naam ter ere van de naam van de meid die de koekjes maakte - Madeleine. De Franse lekkernij is over de hele wereld beroemd geworden en zelfs vandaag de dag zijn madeleines nog net zo populair. Je hebt ze toch zeker gezien in een snoepwinkel, of misschien ben je er op een feestje mee getrakteerd?

Zeeschelp

"Madeleine" - koekjes die worden gebakken in de vorm van schelpen. Fijne textuur enhun verfijnde vorm geeft ze een subtiele verfijning, zoals de meeste Franse desserts zouden moeten zijn. Voor het koken wordt een speciaal gemaakte vorm gebruikt; voor het bakken wordt deze licht geolied. Er wordt een beetje deeg op gelegd, alles gaat de oven in. Tijdens het bakken vormt zich een klein knobbeltje op de achterkant van het koekje, dit is geenszins een fout, maar integendeel een kenmerk van echte madeleines.

Vandaag de dag worden vormen voor dergelijk bakken gemaakt van verschillende materialen. Vaak zijn dit de gebruikelijke metalen of modernere siliconenproducten. Maten kunnen ook verschillen, van de kleinste tot vrij groot, het enige dat onveranderd blijft is de schaal.

Als het niet gemakkelijk is om zo'n ovenschaal in jouw stad te kopen, ontzeg jezelf dan het plezier niet. Je kunt de situatie verslaan en koekjes bakken op perkamentpapier, geolied, het deeg uitspreiden met een lepel. De vorm van de schaal zal moeilijk te bereiken zijn, maar hij zal niet minder smakelijk blijken te zijn.

Beroemd recept

Om zelfgemaakte Madeleine-koekjes te maken, heb je de eenvoudigste ingrediënten nodig. Ze zijn zeker in elk huis gemakkelijk te vinden. Inclusief oma Madeleine's recept:

• 3 eieren;
• 130g boter (boter);
• 150 g bloem;
• 110g suiker (bij voorkeur poedersuiker);
• ½ theelepel soda of bakpoeder;
• schil van een citroen;
• een beetje vanille.

Het deeg voorbereiden

Het afgewerkte deeg moet een beetje rusten voordat het naar de oven wordt gestuurd, omdatprobeer het van tevoren klaar te maken. Het is erg handig om het deeg de avond ervoor te maken en 's ochtends madeleines te bakken - een uitstekend smakelijk ontbijt is binnen een paar minuten klaar. Verse en heerlijke gebakjes met een kopje aromatische thee zijn een goed begin van de dag.

Begin met het bereiden van de ingrediënten: smelt de boter voor. Maal de eieren met suiker tot ze wit zijn en voeg een beetje vanille toe. Idealiter zouden de suikerkristallen volledig moeten oplossen, maar om tijd te besparen is het beter om poedersuiker te gebruiken.

Voeg boter, gehakte citroenschil en gezeefde bloem met bakpoeder toe. Meng goed - het mag niet te dik zijn. Zet daarna een paar uur in de koelkast.

Madeleines bakken

Verwarm de oven voor op 220 graden. Vet de vormen voor het bakken in met een beetje boter en leg er wat deeg in. Het moet 2/3 van het totale volume aan schelpen innemen. Overdrijf niet, de koekjes zetten iets uit tijdens het bakken.

Zet de vormpjes met madeleines 4 minuten in een hete oven, verlaag dan de temperatuur naar 180 graden en bak nog eens 4 min. Zodra de koekjes bruin zijn, zijn ze klaar. Haal het lekkers voorzichtig uit de vormpjes terwijl het nog warm is en laat het daarna afkoelen.

Schoonheid zit in de details

Nu weet je hoe je Madeleine-koekjes moet maken. We gaven een klassiek recept, dergelijke koekjes werden aan tafel geserveerd, licht bestrooid met poedersuiker, minder vaak bedekt met glazuur. Jijje kunt veel verder gaan, het enige dat overblijft is om je verbeelding te verbinden.

Madeleine kan veelkleurig of regenboogkleurig worden gemaakt, je hoeft alleen maar een beetje deeg te verven. Gebruik geschikte kleurstof of voeg gewoon een paar eetlepels cacao toe aan het deeg. Gevulde koekjes kunnen worden bereid: maak kleine inkepingen in het midden met een theelepel, doe een beetje jam en leg twee koekjes bij elkaar. Je kunt de schelpen versieren met een jasje: smelt wat chocolade en dip de punten van de koekjes erin, laat de chocolade uitharden.

Mooie en heerlijke koekjes, ooit geserveerd aan de koning van Frankrijk, zullen u en uw gezin zeker plezieren, en ze zijn vrij eenvoudig te bereiden. Eet smakelijk.