Zuurkoolsoep: recepten en kookgeheimen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zuurkoolsoep is het nationale gerecht van de Russische keuken. Ze worden in bijna elk huis bereid. Dit originele recept heeft veel verschillende opties, elke kok of gastvrouw voert het op zijn eigen manier uit. Shchi is vegetarisch en ook bereid met toevoeging van vlees, champignons, bonen en andere ingrediënten. Hoe je koolsoep van zuurkool kookt, lees het artikel.

Nuttige informatie

In het verre verleden werd verse kool gebruikt om koolsoep te maken. Ze begonnen uien aan het eerste gerecht toe te voegen, later - vlees op het bot en zonder, verzacht reuzel, champignons. Rijke mensen hadden de mogelijkheid om het gerecht te bereiden met stevige opties, maar gaven de voorkeur aan zuurkool-koolsoep.

Mensen hielden meer van dagelijkse soepen. De technologie van hun bereiding omvatte niet alleen het koken van vlees, maar ook lang wegkwijnen in de oven, ongeveer een dag, en daarom kreeg koolsoep zijn naam. Dit is te wijten aan het feit dat het gerecht niet als eetklaar werd beschouwd, het moeststa erop dat elk ingrediënt zijn smaak geeft. Pas de volgende dag werd het op tafel geserveerd. Voor een groot gezin werd koolsoep bereid in gietijzeren potten van indrukwekkend formaat. Nadat ze waren toegediend, werden ze ingevroren om voor een langere tijd te bewaren. Voor het avondeten sneden ze een stuk van de juiste maat af, warmden het op en schonken het in borden.

Klassiek recept voor zuurkoolsoep

Een diner bereiden met deze soep is erg leuk - het is verrassend lekker. Het klassieke recept voor zuurkoolsoep bevat rundvlees. De bouillon zal zowel met pulp als met vlees aan het bot heerlijk zijn. Benodigdheden om heerlijke zuurkoolsoep met rundvlees te maken:

• Aardappels - vier stuks.
• Vlees - 400g
• Uien, wortelen - elk één.
• Zuurkool - 350g
• Verse tomaten - twee stuks.
• Knoflook - een teentje.
• Groene en kruiden naar smaak.

Kooktechnologie

Het stapsgewijze recept voor zuurkoolkoolsoep omvat de volgende procedures:

• Het vlees wordt in een pan met koud water gedompeld, aan de kook gebracht en twee uur gekookt. Het schuim bovenop wordt periodiek verwijderd.
• Uien worden geschild en fijngehakt.
• Tomaten worden gevild, wortelen worden gevild.
• Tomaten worden geplet, een oranje groente wordt geraspt.
• Geschilde aardappelen in reepjes of kleine blokjes gesneden.

• Als het vlees gaar is, moet het uit de pan worden gehaald, in kleine stukjes worden gesneden en terug in de bouillon worden gedaan.
• Zuurkool wordt eruit geperst en met andere vooraf bereide groenten in de pan neergelaten. Alles wordt 10 minuten gekookt. Vervolgens wordt koolsoep van zuurkool toegediend. Uien en wortelen kunnen, indien gewenst, gebakken worden.
• Serveer met knoflook.

Recept voor magere zuurkoolsoep

Het eerste gerecht zonder vlees wordt als dieet beschouwd. Vegetariërs, mensen met verschillende ziekten waarbij het eten van vlees gecontra-indiceerd is, evenals degenen die op dieet zijn, nemen dergelijke koolsoep op in hun dieet. Om magere zuurkoolsoep te bereiden volgens het recept, dat als het gemakkelijkst wordt beschouwd, moet je het volgende nemen:

• 300g zuurkool.
• Aardappels - drie stuks.
• Uien, wortelen - elk één exemplaar.
• Plantaardige olie - twee grote lepels.
• Meel - 0,5 norm van het vorige ingrediënt.
• Water - twee liter.
• Knoflook - een teentje.
• laurierblad - een stuk.
• Zwarte peper - twee erwten.
• Zout naar smaak.
• Groenen - zoals je wilt.

Technologieën voor het maken van magere koolsoep

Er is bijna geen gastvrouw die nog nooit het voorgerecht heeft gekookt. In de meeste gezinnen heeft koolsoep de voorkeur. De technologie van hun voorbereiding is als volgt:

• Kool moet eruit worden geperst zodat de overtollige vloeistof glas is, in een pan,giet water in de hoeveelheid van een liter en laat een uur sudderen op een vuur van matige intensiteit.
• Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes. Als de tijd om de kool te stoven voorbij is, stuur je de aardappelen naar de pan en giet je al het water dat overblijft erbij. Kook gedurende 30 minuten.
• Schil de wortelen, rasp ze op de baan, passeer ze en stuur ze dan pas naar de pan.

• Doe hetzelfde met uien. Kook koolsoep nog 25 minuten.
• Als de tijd om is, zout en proef. Als er weinig zuur in koolsoep zit, voeg dan koolpekel toe, als er veel is - water.
• Sommige mensen beschouwen magere zuurkoolsoep als vloeibaar. Om hun consistentie fluweelzacht te maken, moet je een beetje bloem in plantaardige olie bakken, er water aan toevoegen, mengen, een minuut koken en aan de soep toevoegen.
• Koken is tot een einde gekomen. Doe het laurierblaadje, de peper in de koolsoep en kook ze nog eens vijf minuten.
• Bestrooi voor het eten met kruiden en breng op smaak met zure room.

Chi met bonen

Het eerste gerecht met peulvruchten is rijk. Zuurkoolsoep met bonen geeft verzadiging. Om een heerlijk gerecht te bereiden, moet je de volgende producten inslaan:

• 500 g zuurkool
• Middelgrote aardappelen - vijf knollen zijn genoeg.
• Kippenvlees - 500g
• Uien en wortelen - een van elke groente.
• Tomaten in de hoeveelheid van twee vruchten.
• Bonen - 1/2 kop of een blik groente in blik.
• Zout, zwarte peper naar smaak.
• laurierblad - een stuk.
• Water - in de hoeveelheid van twee en een halve of drie liter. Maakt zes tot acht porties koolsoep.

Het proces van het koken van koolsoep met bonen

• Als je bonen uit blik gebruikt, laat ze dan eerst een nacht weken, spoel ze daarna af en kook ze. Dit duurt 40 minuten.
• De bouillon koken. Om dit te doen, moet de kip worden gewassen, met water worden gegoten en gedurende 30 minuten in brand worden gestoken. Je kunt dille en peterselie toevoegen. Als het vlees aan de botten zat, moet het worden gescheiden en terug in de pan worden gedaan, en het afval moet worden weggegooid.
• Zuurkool wordt aan de bouillon toegevoegd en 20 minuten gekookt.
• Vervolgens worden de geschilde aardappelen daar geplaatst en gekookt tot ze volledig gaar zijn.
• Alle groenten zijn geschild. Wortelen en uien worden fijngehakt en gebakken in plantaardige olie. Hier worden tomatenblokjes of pasta aan toegevoegd. Alles wordt opnieuw drie tot vier minuten gebakken.
• De aardappelen worden uit de bouillon gehaald, gekneed en terug in de pan gedaan. De bouillon is gezouten.
• Bonen en gebakken groenten worden toegevoegd, koolsoep wordt aan de kook gebracht.
• De soep is op smaak gebracht met peper en laurier, op smaak gebracht op zout. De bouillon wordt van het fornuis gehaald. Geserveerd met kruiden en knoflook.

Chi met champignons

Er zijn veel opties om het voorgerecht te bereiden, een daarvan is zuurkoolsoep met champignons. Hiervoor heb je nodig:

• Zuurkool - 200g
• Gedroogde champignons - 20 g.
• Aardappels - twee stuks.
• Wortelen, uien - elk één exemplaar.
• Plantaardige olie - 15 ml.
• Zout, specerijen - naar smaak.

Hoe te koken?

De technologie om zuurkoolsoep met champignons te maken is dit?

• Paddestoelen worden twee uur geweekt en vervolgens 30 minuten gekookt.
• Wortelen en uien worden in reepjes gesneden en in plantaardige olie goudbruin gebakken. Kool wordt toegevoegd en alles wordt gestoofd tot de groenten zacht zijn.
• De bouillon wordt gefilterd, er wordt water in gegoten en aan de kook gebracht. In blokjes gesneden aardappelen worden hier toegevoegd en 7-10 minuten gekookt. Daarna worden groenten gestoofd in een pan, champignons, in stukjes gesneden, kruiden, zout toegevoegd. Shchi wordt opnieuw gekookt, maar niet meer dan vijf minuten. Bestrooi voor het eten met groene bieslook.

Kippensoep

Kippenvlees is beter voor dit voorgerecht: drumstick, dij. Maar je kunt vleugels, soepsets en voor dieetsoep gebruiken - kipfilet. In zuurkoolsoep met kip is het niet nodig om wortels, kruiden, uien toe te voegen. Kool, vooraf gezouten, heeft van zichzelf een rijke smaak, dus de additieven gaan gewoon verloren tegen de achtergrond. Om zuurkoolsoep met kip te bereiden, moet je de volgende producten inslaan:

• Kippenvlees: filet of met botten - 350-400g
• Aardappels - drie knollen.
• Wortelen, uien - elk één groente.
• Zuurkool - driehandenvol.
• Water - drie liter.
• Plantaardige olie, tomatensaus - elk twee eetlepels.
• Zout, laurier, paprika of erwten - naar smaak.
• Zure room, kruiden.

Hoe te koken?

Het stapsgewijze recept voor zuurkoolsoep is als volgt:

• Kippenvlees wordt schoongemaakt, met water overgoten en op een sterk vuur gezet. Als het kookt, loopt de bouillon samen met het schuim en het vet weg.
• Het vlees wordt opnieuw gewassen, met drie liter water gegoten en 40-45 minuten op een klein vuurtje gezet. De gereedheid van het product is eenvoudig te bepalen. Als het vlees van het bot komt, is het gaar. Schuim zal verschijnen, maar in een kleine hoeveelheid. Het kan met een lepel worden verwijderd.
• Terwijl de kip kookt, worden de groenten gepeld. Je hoeft niet veel wortelen toe te voegen, want zuurkool heeft er genoeg van. Beter meer aardappelen.
• Knollen in koolsoep worden op elke manier gesneden: plakjes, blokjes, rietjes. Aardappelen worden gekookt tot ze volledig gaar zijn, maar hoe langer de tijd, hoe lekkerder de koolsoep zal zijn. Om het eerste gerecht dik te maken, moet een deel van de aardappelen uit de bouillon worden gevist en gepureerd, en vervolgens op dezelfde plaats worden teruggezet.
• Uien en wortelen worden onder voortdurend roeren twee tot drie minuten gebakken om aanbranden van groenten te voorkomen.
• Zuurkool wordt goed uitgeperst, als het zuur is, wordt het gewassen in een vergiet onder stromend koud water, waarna het wordt toegevoegd aan uien met wortelen en 20-25 minuten wordt gestoofd met het deksel gesloten.
• Voeg daar dan toetomaten of tomatenpuree. U moet nog 5-10 minuten sudderen, gedurende welke tijd de tomaat zal worden gebakken.
• De kip moet uit de bouillon worden gehaald, in porties worden gesneden en op een bord worden gelegd.
• We sturen alles wat in de pan zit naar de pan. Zout de bouillon, probeer, indien nodig, de smaak aan te passen en laat het 20 minuten op het vuur van de laagste intensiteit staan.
• Breng de bouillon op smaak met specerijen en kruiden voordat je het fornuis uitzet. Geef de tijd om koolsoep te trekken en je kunt dineren.
• Vóór het serveren moeten de stukjes kip op borden worden gelegd en vervolgens moet de koolsoep worden gegoten. De eerste gang kan worden gekruid met zure room, gegeten met vers brood.

Kookgeheimen

Heerlijke koolsoep is gemakkelijk te bereiden, maar er zijn kleine geheimen die het gerecht nog lekkerder maken en meer voordelen opleveren.

• Als de zuurkool erg zout is, moet hij in water worden geweekt, anders kun je de afgewerkte schaal bederven.
• Shi-soep heeft meer voordelen als je rundvlees gebruikt voor de bereiding. Maar je kunt ze ook koken met varkensvlees, gevogelte, gerookt vlees, stoofpot.
• Shi wordt volgens het klassieke recept gekookt in een oven met behulp van aarden potten. Alle benodigde producten worden onmiddellijk in de borden gedaan, met water gegoten en naar de Russische oven gestuurd. Tegenwoordig kun je zo'n gerecht in zeldzame gevallen proeven, tenzij je een oven gebruikt in plaats van een oven.
• Het belangrijkste geheim van heerlijke koolsoep is om het de volgende dag op te eten. Het is beter om een vers bereide soep tot morgen te laten staan, deze zal trekken en veel lekkerder zijn.

Huisvrouwen leerden van het artikel hoe koolsoep te kokenvan zuurkool. Moge de ma altijd tijdens de lunch veel aangename momenten voor uw gezin brengen.