De geschiedenis van whisky: de opkomst en oorsprong van de geest

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Een sterke alcoholische drank genaamd "whisky" is stevig in ons leven gekomen. Hij nam een waardige plaats in de populaire cultuur in. De onbuigzame en charmante agent James Bond verschijnt altijd voor ons, terwijl hij de schoonheid met de ene hand omhelst en in de andere een glas whisky warmt. Er wordt gezegd dat de 'ijzeren dame' Margaret Thatcher dol was op deze mannelijke drank, waarin ze meer dan eens inspiratie opdeed bij het nastreven van haar beleid.

Heb je je vaak afgevraagd hoe whisky eruitzag? Is het oud of modern? Wie kwam op het idee om van graan destillaat te maken? In dit artikel vertellen we een fascinerend en licht mystiek verhaal over de opkomst van whisky. Het uiterlijk van de drank is gehuld in legendes. Er zijn er verschillende, en dit is waarom: de palm in de uitvinding van whisky wordt betwist door Schotland en Ierland. En elk land heeft zijn eigen visie op de herkomst van de drank.

Destillaattechnologie

Naarom de geschiedenis van whisky te begrijpen, moet je op zijn minst kort de basis kennen van het productieproces van sterke alcoholische dranken. Alles kan voor hen als grondstof dienen: bessen, fruit, aardappelen, granen, melk, suiker of melasse, bieten, cactussen en zelfs hout, als het goed is voorbehandeld. Het belangrijkste is dat het originele product koolhydraten bevat. Maar om alcoholen uit grondstoffen te halen, is een distillatieproces nodig.

De eerste alambiek is uitgevonden door de Arabieren. Het was een koperen ketel waarin wijnmost werd gegoten. De borden werden boven het vuur gehangen, de vloeistof kookte en de stoom ging door de buis naar een andere tank, waar het weer condenseerde tot een vloeibare toestand. De Arabieren noemden dergelijke druppels destillaat "raki", wat "zweet" betekent. Vandaar de naam van de eerste sterke drank - rakia. Destillaten waren in de oudheid niet bekend. Europeanen ontmoetten hen voor het eerst tijdens de kruistochten, terwijl ze tegelijkertijd gluurden van de Arabieren en de technologie van hun voorbereiding.

Whiskey bijzonderheden

Lange tijd werden alle distillaten in Europa gemaakt van wijnmost. Ze kregen de Latijnse naam aqua vitae, wat "levenswater" betekent. De inwoners van de noordelijke landen werden gedwongen distillaten te kopen en deze te importeren uit de zuidelijke landen, waar druiven groeiden en bijgevolg most werd geproduceerd. Natuurlijk vond niet iedereen het leuk. Er werden pogingen ondernomen om druiven te vervangen door ander fruit en bessen. Maar de geschiedenis van whisky begint toen granen als grondstof werden gebruikt. De naam van de drank heeft Keltische wortels en betekent … allemaal hetzelfde "water des levens".

Whisky: een verhaal over dubbele spelling

Degene die dit drankje heeft uitgevonden, de Schotten of de Ieren, ze hebben geen nieuwe naam bedacht, maar eenvoudig de Latijnse uitdrukking aqua vitae in hun eigen taal vertaald. Zo zijn de twee namen ontstaan. In Ierland is het uisce beatha en in Schotland is het uisge beatha. Het werd uitgesproken als "ishke byaha" in de eerste versie en als "ishke byaha" in de tweede. De Britten, die de drank probeerden, begrepen de taalkundige complexiteit niet en namen alleen het eerste deel van de naam om het distillaat aan te duiden.

Zo gebeurde het dat whisky uit Schotland whisky wordt genoemd, en uit Ierland (en ook uit de VS) whisky. Beide spellingen worden als grammaticaal correct beschouwd. Het woord wordt in het Russisch vertaald als "whisky". Maar onder filologen is er nog steeds discussie over wat voor soort drankje dit is - mannelijk of gemiddeld.

Schotse versie van de oorsprong van het distillaat

Het is tijd om de twee whiskyverhalen achter elkaar te lezen. Laten we beginnen met Schots. In dit land beweren ze dat zij het waren die een geweldig, zo niet briljant idee hadden om druivenmost te vervangen door gerstebier. Zoals reeds vermeld, leenden de kruisvaarders de methode van distillatie in het Oosten tijdens de kruistochten. Het "Water des Levens" werd voornamelijk geproduceerd door monniken. In de Middeleeuwen bereikten missionarissen Schotland. Het eerste historische document over de productie van whisky in dit land dateert uit 1494. Er staat: "… om mout te geven aan de monnik John Core om het "water des levens" te maken.

Maar hoogstwaarschijnlijk, - en de zeer alledaagse aard van de vermelding in het zakenboek bevestigtdeze veronderstelling - whisky begon lang voor het einde van de 15e eeuw te worden geproduceerd. Maar gedurende de middeleeuwen werd deze drank uitsluitend voor medicinale doeleinden gebruikt. Dit blijkt uit het feit dat in 1505 het kappers- en chirurgijnsgilde van Edinburgh het monopolie kreeg op de productie van whisky in Schotland.

Ierse whiskygeschiedenis

Het eerste schriftelijke bewijs van de drank verscheen iets eerder op het Emerald Isle. Het dateert uit 1405. En natuurlijk komt de vermelding ook uit kerkkronieken. Maar de Ieren geloven dat whisky is uitgevonden door niemand minder dan Saint Patrick. De zendeling kwam op het eiland aan met drie grote doelen voor ogen. Het eerste en belangrijkste is om een heerlijke whiskydrank te maken. Het tweede doel was om alle slangen uit Ierland te verdrijven. En tenslotte, bekeer de lokale bevolking tot het christendom.

Saint Patrick heeft alle drie de taken met succes voltooid. Maar dit, zeggen wetenschappers, is gewoon een mooie legende. Saint Patrick leefde vóór de kruistochten en kon niets weten over de alambiek en de methode om het "water des levens" te distilleren. Hoogstwaarschijnlijk kwam het idee om wijn te vervangen door gerstebier onafhankelijk van elkaar bij vertegenwoordigers van beide volkeren. En het gebeurde rond de 10e eeuw.

Verdere geschiedenis van de ontwikkeling van de drank

Whiskey wordt al lang als medicijn in apotheken in Schotland verkocht. Maar veel bewoners waardeerden niet alleen de helende, maar ook de grappige werking van het 'levenswater'. Veel boerderijen begonnen thuis distillaat te produceren, waarbij niet alleen gerst als grondstof werd gebruikt,maar ook rogge en tarwe. En in Bretagne (Noord-Frankrijk) begonnen ze een soortgelijk drankje uit boekweit te rijden. Al deze amateuractiviteiten, evenals een onvolmaakte productiemethode, leidden tot een verslechtering van de smaak van whisky.

De geschiedenis van Schotland biedt verschillende voorbeelden van hoe de staat kleine distilleerderijen probeerde te bestrijden. Maar dit leidde er altijd alleen maar toe dat dergelijke boerderijen ondergronds gingen. Een doorbraak in het technologische proces werd aan het begin van de 19e eeuw gemaakt door een in Schotland geboren Robert Stein. Hij verbeterde de destillatiekubus, waardoor de drank de foezelgeur deed verdwijnen. Maar het apparaat van Stein was alleen ontworpen voor rauwe gerst. In de jaren '30 van de 19e eeuw verbeterde de Ier Aeneas Coffey, gebruikmakend van de prestaties van zijn Schotse voorganger, het proces van continue sublimatie. Als resultaat kon de machine met elk graan werken.

Schotse tak. Komst van Scotch

Sinds de 16e eeuw heeft de staat geprobeerd kleine distilleerderijen te elimineren, verwijzend naar het feit dat ze whisky van lage kwaliteit maken. De geschiedenis leert dat dergelijke verboden er alleen maar toe leiden dat de meeste ondernemingen 'in de schaduw gaan'. Wetten die alleen edelen whisky mochten produceren, hebben ertoe geleid dat kleine ondergrondse distilleerderijen ver van de grote steden (en het toeziend oog van de fiscale autoriteiten) verrezen.

Het zuivere bronwater dat werd gebruikt om de drank te maken, de geuren van de zeebries die door het distillaat werd geabsorbeerd, leidden ertoe dat een dergelijk product van de ondergrond werd gewaardeerd boven de officiële alcohol die door de autoriteiten. Bovendien, in het kleinboerderijen gebruikten kleine vaten. Om de productie van whisky te versnellen, begonnen fabrikanten de gerst op turfrook te drogen. Hierdoor kreeg alcohol de smaak van "gerookt vlees". Maar de belangrijkste prestatie van Schotse whisky was het rijpen van sterke drank in eikenhouten vaten. Zo'n drankje, geurig, karakteristiek en sterk, werd whisky genoemd.

Irish Development Branch

Op het Emerald Isle stond de whiskyproductie ook niet stil, maar verbeterde ze op alle mogelijke manieren. De Ierse producenten van deze drank hadden niet zulke problemen met openbare diensten als de Schotten. Maar een ander ongeluk overkwam hen en ze droeg de naam van de eerwaarde pater Theobald Matthew. In slechts een paar jaar vurige preken slaagde een kapucijner monnik erin vijf van de acht miljoen mensen die in die tijd in Ierland woonden, te overtuigen om de alcohol volledig op te geven.

Maar toen herinnerden mensen zich dat de geschiedenis van het verschijnen van whisky op het eiland verband houdt met Patrick, die als een heilige wordt beschouwd, wat niet gezegd kan worden over zijn dominee Matthew. Dus de drank overleefde de moeilijke tijden en werd onderdeel van de nationale cultuur. Ierse whisky is helemaal niet vergelijkbaar met Scotch, niet alleen in spelling, maar ook in de productiemethode, evenals in smaak. Gerst wordt niet gerookt met turfrook voor een drankje, en de moutvaten zijn gewoon enorm. Ierse whisky is fluweelzacht, zacht, met een diep en veelzijdig boeket.

Promotie van het drankje

Whisky en whisky zijn lange tijd niet verder gegaan dan de landen waar ze worden geproduceerd. Maar helemaal aan het begin van de 19e eeuw werd Europa getroffen doorphylloxera invasie. Deze bladluis vernietigde bijna alle wijngaarden. Natuurlijk werden er nieuwe wijnstokken geplant. Maar om de eerste oogst te kunnen geven, moesten er minstens vijf jaar verstrijken. Gedurende deze tijd werden de Britten, die hun favoriete cognac verloren hadden, gedwongen om aandacht te schenken aan de drankjes die werden geproduceerd door hun noordelijke en westelijke buren. Whisky "McGregor" werd populair. De oprichter van dit merk ontleende de naam van de drank aan de Schotse clan, bekend om zijn standvastigheid en de strijd voor de onafhankelijkheid van de regio van de Engelse koningen. Dit gezin overleefde dankzij sterke familiebanden. De producenten van het drankje waren hier ook beroemd om.

De geschiedenis van McGregor, Jack Daniels, Johnny Walker, White Horse en andere bekende Schotse merken toont aan dat deze distilleerderijen in die moeilijke jaren zijn ontstaan of populair zijn geworden. De massale emigratie van de armen van het Emerald Isle naar Noord-Amerika leidde ertoe dat de Ierse manier om de drank te produceren wortel schoot in de VS en Canada. Maar in de nieuwe landen kreeg hij zijn eigen kenmerken.

Andere takken van de drankontwikkeling

De geschiedenis van de oorsprong van whisky in de Verenigde Staten begint aan het einde van de 18e eeuw. Pastor Elijah Craig uit Parijs, Bourbon County, Kentucky, besloot gerst, die slecht groeit in warme klimaten, te vervangen door maïs. Een andere innovatie die de dominee toepaste, was dat hij zijn whisky liet rijpen in eikenhouten vaten die eerder van binnenuit waren verkoold. De drank werd niet gemaakt door distillatie, zoals whisky, maar door continue distillatie. Als gevolg hiervan, whiskygenoemd naar Bourbon County, was sterk maar schoon.

Amerikanen begonnen ook soortgelijke distillaten te maken van tarwe en rogge. Het laatste graan werd voornamelijk door Canadezen geadopteerd. Hiram Walker was in staat om van rogge een schone, lichte, niet-agressieve en aristocratische drank te maken, die niet alleen mannen maar ook vrouwen met plezier dronken. Toen whisky wereldwijde erkenning kreeg, begon het ook in Japan te worden geproduceerd. De belangrijkste grondstof daar, zoals je zou kunnen raden, is rijst. En Japan importeert een klein deel gerstemout uit Schotland.