De geschiedenis van wijn: de oorsprong van de oudste drank

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Waarschijnlijk heeft geen enkel ander drankje in de geschiedenis van de mensheid zoveel discussie en controverse veroorzaakt. Veel plaatsen en volkeren vechten nog steeds voor het kampioenschap en beweren dat zij het waren die op het idee kwamen om gefermenteerd druivensap te gebruiken, en degenen die niet beweren kampioen te zijn geloven: alleen zij kunnen bijvoorbeeld maak een echte borrel volgens alle regels! De geschiedenis van wijn heeft meer dan een millennium. Archeologen en oenologen (onderzoekers die wijn bestuderen) kunnen trouwens nog steeds geen eenduidig antwoord geven op traditionele vragen: "Wie, waar, wanneer?" Maar volgens de laatste gegevens wisten mensen 10.000 jaar geleden al wat een gecultiveerde druif (of Vitis Vinifera) was. En al in die tijd aten ze met plezier bessen en dronken er sap van. Tijdens opgravingen hebben wetenschappers scherven van klei-amforen verkregen, vermoedelijk met de overblijfselen van wijn, en de eerste documentaire geschiedenis van wijn - tekeningen en teksten van bewijs van de drank - dateert uit het 4e millennium voor Christus.

Natuurlijk is het vrij moeilijk te zeggen wanneer mensengefermenteerd sap begon massaal te worden geconsumeerd. Wat wordt bedoeld met de term "wijn"? Dit is een drank met een laag/gemiddeld alcoholpercentage, die gemaakt wordt door alcoholische gisting van druiven (most, sap) of pulp. Volgens moderne historische gegevens werden in de diepste oudheid, aan het begin van de mensheid, wijnbouw en distilleerderijen verbouwd. In Syrië en Transkaukasië, Mesopotamië en het Egyptische koninkrijk verscheen de wijnstok bijvoorbeeld 7000 jaar geleden. Reeds toen werden verschillende methoden van filtratie en bereiding bekend. En de feiten worden bevestigd door archeologische vondsten: oude Egyptische bas-reliëfs, spijkerschriftteksten, Mesopotamische gravures, evenals enkele andere bronnen. Zelfs toen wisten mensen hoe ze wijn moesten koken en drinken.

Egyptische prehistorie

Egypte was een van de eerste landen in de Middellandse Zee waar mensen druivenrassen begonnen te verbouwen. Hier werd in kleine hoeveelheden wijn geproduceerd en de goddelijke drank werd voornamelijk gebruikt voor religieuze doeleinden, voor feestdagen en rituelen. Merk op dat slechts een beperkte kring van adel en priesters wijn mocht drinken.

Oude Grieken

Ongeveer 3000 jaar geleden had de wijncultuur in Griekenland zich al gevestigd. De geschiedenis van wijn begon hier op Kreta en Cyprus, Samos en Lesbos - de drank uit deze gebieden was het meest waardevol. Griekenland bevond zich in optimale klimaatomstandigheden en daarom konden Griekse wijnstokken per definitie worden beschouwd als een van de beste voor het maken van wijn. De geschiedenis vermeldde toen al meer dan 100 variëteiten van de drank uit 150 variëteiten.wijnstokken.

Kenmerken van de toenmalige productie

Met het oog op fermentatie viel (jonge) wijn in de kelder in nogal ruime vaten die met zwavel waren uitgerookt (het proces duurde tot zes maanden, en soms meer). Zoete wijnen werden verkregen door de gisting te onderdrukken en vervolgens in de kou te bewaren. Vaak werd de wijn op rozijnen aangedrongen. Deze dranken fermenteerden heel langzaam, pas na vijf jaar spelen werden de wijnen in amforen gegoten, voorzien van etiketten: ze gaven het productiegebied, de oogstjaren, de aanwezigheid van additieven en kleur aan. De beste soorten wijn hebben het langst gerijpt. De fermentatiekelder was ook dienovereenkomstig uitgerust.

Dionysus en zijn rol

Volgens de Griekse mythologie was deze kunst eigendom van Dionysus, de god die toen de meester van de wijn werd genoemd. In de mythologie van de oudheid was een van de namen van de god Bacchus (in de Latijnse versie - Bacchus), en hem werd een zeer opgewekte instelling toegeschreven. En in het oude Rome moest hij het drinken van gefermenteerd sap regelen. Bacchanalia (speciale festiviteiten) waren gewijd aan Bacchus (Bacchus). En de taken van deze god op aarde werden uitgevoerd door toastmeesters en butlers.

Griekse legende

Sinds de oudheid is de mensheid bezig met wijnbouw. Volgens een van de Griekse legendes vond de herder Estafilos de wijnstok. Er wordt gezegd dat hij het verloren schaap ging zoeken. Vervolgens zag hij dat ze druivenbladeren at. Estafilos besloot om van de wijnstokken een paar vruchten te plukken die op dat moment voor niemand bekend waren, om de bessen naar Oinos, zijn meester, te brengen. Oinos perste het sap uit de druiven. En hij merkte dat de drank na verloop van tijd nog geuriger werd: zo bleek wijn. De geschiedenis van de fabricage in het algemeen, moet worden opgemerkt, is zeer divers.

Extra ingrediënten

Volgens de technologie van de oude Grieken werd het toegevoegd: zout en as, gips en witte klei, olijfolie en pijnboompitten, gemalen amandelen en dillezaden, munt en tijm, kaneel en honing. De ingrediënten die in de oude Griekse versie werden gebruikt, zijn nu beproefd: vandaag de dag worden ze nog steeds gebruikt om wijn te maken. De kwaliteit ervan hangt er soms rechtstreeks van af.

Wijnen in het oude Griekenland hadden volgens studies een hoog alcoholgeh alte, suikergeh alte en extractiviteit. Een drankje verkregen uit druiven, maar met de toevoeging van gekookt wijnsap of honing, bleek bijvoorbeeld erg dik te zijn. En de gewoonte om wijn te verdunnen met water komt niet alleen voort uit de wens om het bedwelmende effect ervan te verminderen, maar ook vanwege een te hoge concentratie van een drank als wijn, waarvan de geschiedenis teruggaat tot de oudheid.

Skoruskelders en rituelen

Dit waren de beroemdste kelders uit de oudheid. Hier werden meer dan 300.000 amforen bewaard, die gevuld waren met de beroemde wijnen van die tijd, en er waren ongeveer 200 soorten. De oude Grieken gaven, net als de Romeinen, altijd de voorkeur aan donkerrode wijn. Het werd meestal (tenminste) twee keer per dag geserveerd: voor het avondeten en voor het ontbijt. Het drinken van deze drank ging gepaard met rituelen. Eerst dronk iedereen wijn zonder het te verdunnen, ter ere van de god Dionysus, en toen morsten ze een paar druppels op de grond, als tekeneen drankje wijden aan een geliefde godheid. Daarna werden kraters geserveerd - kommen van niet al te grote afmetingen, met twee handvatten. In dit gerecht werden wijn en koud water uit een bron gemengd (in verschillende verhoudingen). Het drinken ging gepaard met een gesprek en de gasten luisterden naar muziek met gedichten, genietend van het optreden van de dansers. Volgens de toen bestaande regels was het noodzakelijk om te drinken voor de gezondheid van alle aanwezigen, de goden (anders dan Dionysus) te bedanken en de afwezigen op het feest te herdenken. Soms waren er zelfs wedstrijden: wie gaat er meer drinken. Ze dronken een rode bedwelmende vloeistof, voornamelijk vertegenwoordigers van het sterkere geslacht. En vrouwen mochten helemaal niet eten.

Romeinse geschiedenis

De geschiedenis van wijn ging met succes verder in het oude Rome. De Romeinen leenden natuurlijk de basistechnologieën voor de productie en teelt van wijnstokken voor een drankje van de Grieken. In die tijd nam de massaproductie nog meer toe en in het keizerlijke tijdperk was de wijnbereiding wijdverbreid in alle provincies van het rijk. Tijdens deze periode werden Chios-wijnen (van het eiland Chios in de Egeïsche Zee) en Falerno-wijnen uit Italië (Falerno) het meest gewaardeerd.

Romeinse ambachtslieden verbeterden het technologische proces van distilleerderijen aanzienlijk, ontwikkelden de techniek van veroudering / fermentatie van wijn in zonlicht, er was een langere veroudering van producten in amforaschalen. Zo is er in de geschriften van Horace zelfs sprake van een 60 jaar oude drank, in de getuigenissen van Plinius de Oudere spreken ze van een 2 eeuwen oude wijn. Het is gemakkelijk te geloven, aangezien de huidigesterke wijnen (sherry, sauternes) kunnen pas beter worden als ze 100 jaar oud zijn. Romeinse burgers consumeerden gearomatiseerde wijnen en gebruikten ze ook bij het koken.

Oude wijnexport

In de oude Romeinse tijd was de handel in bedwelmende dranken het voorrecht van Italië. Dit was het geval totdat Probus onbeperkte leveringen van wijn en wijnbouw toestond. Export Italiaans is doorgedrongen tot alle uithoeken van de wereld en reikt zelfs tot bijvoorbeeld India, Scandinavië en Slavische gebieden. De Kelten konden in die jaren trouwens een slaaf verkopen voor één amfora kwaliteitswijn. En zelfs nog hoger waren de wijnbouwers die wisten hoe ze bedwelmende dranken moesten maken, en ze werden veel beter geciteerd dan slaven van een ander beroep.

Wijn (de wijnbereiding, zoals reeds vermeld, bereikte in die tijd een aanzienlijke schaal) werd in die tijd geconsumeerd in een vrij groot volume per hoofd van de bevolking. Volgens historische gegevens kreeg elke slaaf bijvoorbeeld dagelijks minstens 600 milliliter van een goedkope en lichte drank (gemaakt van afvallen). Het drinken bij de meesters ging gepaard met bepaalde rituelen, die vergelijkbaar waren met het oude Grieks. Maar in Rome mochten alleen mannen van boven de 30 wijn drinken.

Gallia en anderen

Voor het eerst begonnen wijngaarden buiten Italië te verschijnen in Gallië (6-7 eeuw voor Christus), maar volgens onderzoekers werd de wijnstok daar eerst exclusief gefokt voor voedsel. Maar al snel wint de drank in Gallië (1e eeuw) een vrij grote populariteit: hij begint in grote hoeveelheden te worden geproduceerd. Ontwikkeldewijn maken en niet alleen onder de Galliërs. Naast uit Rome geïmporteerde variëteiten, verbouwden veel Europese regio's ook wilde druiven. Bijvoorbeeld in de valleien van de Donau en de Rijn, de Rhône en andere plaatsen. In de 5e eeuw werden de fijne kneepjes van de productie op de een of andere manier op veel plaatsen in Zuid- en Centraal-Europa geleerd.

Over het algemeen zijn de grenzen van de zone van wijnbereiding en wijnproductie de 49e graad van de noordelijke breedtegraad, een lijn die conventioneel wordt getrokken van de monding van de Loire (Frankrijk) naar de noordelijke Kaukasus en de gebieden van de moderne Krim. Des te minder talrijke wijnbouwgebieden in het noorden zijn door eeuwen van nauwgezet selectiewerk aan deze zone toegevoegd. Opgemerkt moet worden dat op het grondgebied van het Krim-schiereiland, zelfs in de oudheid, de kolonisten uit Griekenland de wijnstok verbouwden, maar de culturen werden later bijna volledig vernietigd door de moslims.

Perzische geschiedenis

De Perzen hebben ook hun eigen legende over de oorsprong van wijn. Op een dag werd koning Jamshid, nadat hij in de schaduw van een tent had uitgerust en de training van zijn boogschutters had gadegeslagen, afgeleid door de situatie die zich op afstand afspeelde. Een vrij grote vogel viel in de bek van de slang. Jamshid geeft direct het bevel aan de schutters: dood het reptiel direct. Een van de schoten slaagde erin de slang neer te halen en het hoofd te raken. Toen de vogel uit de bek van de slang ontsnapte, vloog hij naar de heerser van Perzië en liet de korrels uit zijn snavel vallen. Van hen kwamen vertakte struiken, die veel fruit en bessen geven. Jamshid hield echt van het sap van deze bessen, maar toen ze hem op een keer een beetje gefermenteerd sap brachten, werd hij boos en beval hij de drank te verbergen. De tijd verstreek en éénde mooie concubine van de koning begon hevige hoofdpijnen te krijgen, en wel zodanig dat ze wilde sterven. Ze vond een weggegooide container met gefermenteerd sap en dronk het allemaal op. Onmiddellijk viel de slaaf bewusteloos, maar stierf niet, maar viel in slaap. En toen ze wakker werd, werd de slaaf weer mooi, gezond, opgewekt van geest. Jamshid hoorde ook over dit nieuws over genezing. En toen besloot hij dit zure sap van heerlijke vruchten als medicijn te verkondigen.

Donkere Middeleeuwen

In die oudheid droegen verschillende factoren bij aan de verspreiding van wijn: de versterking van de positie van het christendom en de actieve ontwikkeling van de navigatie.

Bovendien moedigde de geestelijkheid niet alleen het gebruik van wijn voor rituelen sterk aan, maar ontwikkelde ze ook technologieën die bijdroegen aan de massaproductie en het drinken ervan. En tegenwoordig worden variëteiten die traditioneel in kloosters worden geproduceerd, zeer gewaardeerd.

En dankzij de ontwikkeling van de navigatie konden de landen waar wijn werd geproduceerd passende handelsbetrekkingen aangaan met naburige buren en met andere continenten. Een veel voorkomende misvatting is dat de wijnen op deze schepen naar de Chinezen en Japanners kwamen, maar in feite bestonden deze drankjes daar eerder, ze bleken alleen vaak verboden te zijn door de heersers.

In verband met de ontwikkelde export in Engeland kwam er vraag naar sherry met Madeira - de Britten begonnen wijn te drinken, net als water. In de Middeleeuwen hoorde niemand van thee en het was wijn die bij elke ma altijd werd geserveerd. De wereld is al door hem veroverd.

De rol van het christendom

In de ontwikkeling van wijnmaken een enormede rol werd gespeeld door de vestiging in Europa van de christelijke kerk, die de productie van wijn aanmoedigde. In de Middeleeuwen werd de wijnbouw actief ondersteund door vele kloosterorden. Elke monnik moest 300 gram drinken per dag, maar zelfs met een verhoging van deze norm werd niemand gestraft. Aanvankelijk werden vaten van hout gebruikt bij de vervaardiging, die werden uitgevonden door de Galliërs. En er werd een bekende technologie ontwikkeld: wijnen werden in vaten gegoten, daar gerijpt en erin vervoerd. Sinds die tijd hebben Europese technologieën een karakter gekregen dat dicht bij moderne productie ligt.

Geschiedenis van wijn in Rusland

Volgens officiële documenten wordt aangenomen dat de wijnbereiding in Rusland in 1613 werd georganiseerd. Vervolgens worden in Astrakhan, op het grondgebied van het klooster, de eerste zaailingen van wijnstokken geplant die door kooplieden zijn meegebracht. De druiven doen het goed. In hetzelfde jaar werd in opdracht van tsaar Michail Romanov de "Tuin van het Soevereine Hof" aangelegd.

Trouwens, in 1640 werd tuinman Yakov Botman vanuit het buitenland uitgenodigd in Astrachan. Hij leerde de lokale wijnbouwers de fijne kneepjes van het verbouwen van een tros druiven en verbeterde gaandeweg de irrigatiesystemen: in plaats van chigirs gebruikten ze irrigatie met windmolens. Van jaar tot jaar verbeterde het productieproces en al in 1657 werd de eerste partij wijnproducten vanuit Astrachan naar de koninklijke tafel gestuurd.

Trouwens, ondanks het feit dat in sommige regio's van Rusland distilleerderijen vele eeuwen geleden verschenen (het grondgebied van Dagestan, het gebied van de benedenloop van de rivier de Don), in Rusland traditioneel de voorkeurmede, bier, puree. De industriële productie van de drank begon pas onder Peter de Grote - de tsaar respecteerde buitenlandse technologieën en introduceerde ze in het hele land. En ik wenste dat zo'n drankje als wijn een eigen fabrikant had.

In de Sovjettijd werden de grootste staatsboerderijen voor wijnbouw gecreëerd op het grondgebied van de RSFSR. En in 1928 werd het populairste merk "Sovjet-champagne" uitgevonden, dat werd geproduceerd in de fabrieken van Abrau-Durso (in 1936 - in het hele Sovjetland).

Geschiedenis van de Champagne

Er waren ook incidenten die daarna een hoogtepunt werden. Om de geschiedenis van wijnen te ontdekken, bijvoorbeeld champagnewijn, en op een andere manier - licht en sprankelend - volstaat het om drie en een halve eeuw "terug te winden". Zoals de naam al aangeeft, verschijnt het in Frankrijk, en Champagne, een Franse provincie, wordt de belangrijkste regio voor de productie van mousserende wijn. De vrij exacte geboortedatum van bubbelwijn wordt traditioneel beschouwd als 1668, wanneer Godinot, kanunnik-abt van de kathedraal van Reims, in een kerkboek beschrijft "een drankje met een lichte kleur, bijna wit, verzadigd met gassen". Na een paar decennia beleefde het land al een echte hausse in sprankelend. Champagne in Frankrijk wordt steeds populairder, wat het mogelijk maakt om de productie te verbeteren en de technologie te verbeteren.

En tussen haakjes, het is heel echt dat sprankelend bij toeval verscheen. Distilleerders uit de oudheid kenden ook de kenmerken van sommige wijnen, dat na de gisting de gisting in de lente opnieuw begint en zich gassen vormen in containers. Dergelijke eigenschappen worden traditioneel beschouwd als bijwerkingen.effect bij de wijnbereiding, en hechtte hier niet veel belang aan. Integendeel, ze werden zelfs beschouwd als het resultaat van niet erg hoogwaardig werk van distilleerders. Maar in de tweede helft van de 17e eeuw veranderde de situatie. En wijn geproduceerd in Franse abdijen is behoorlijk populair geworden. En getalenteerde en inventieve wijnmakers, zoals Dom Perignon en Udar, creëerden en verbeterden productietechnologieën voor mousserende wijn.