2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
In de Kaukasus is adjika een hels mengsel van hete peper, knoflook en zout. Voor de smaak worden koriander en andere geurige kruiden toegevoegd, maar dit zijn al nuances, en elke huisvrouw heeft haar eigen. Dit alles wordt zorgvuldig geplet en verpakt in potten. Rauwe adjika wordt bewaard zonder koken of ander koken. Als je erg bang bent voor schimmel, kun je hete plantaardige olie onder het deksel gieten.
In de oosterse keuken wordt rauwe adjika gebruikt in alle denkbare en ondenkbare gerechten: voor het inleggen en braden van vlees, in soepen, bouillons, tweede gangen, vullingen, ongezoete gebakjes. Niet minder verleidelijk deze hete smaakmaker ziet eruit op een stuk reuzel of in borsjt.
In ons land wordt adjika meestal een saus genoemd die gemaakt is van tomaten, paprika's en appels. Maar echte adjika wordt alleen bereid met hete pepers. Alle sauzen op basis van tomaten worden "satsebeli" of "groentesaus" genoemd.
Ik bied verschillende opties voor adjika: klassiek en variaties op het thema. ik doe niet alsofover de authenticiteit van deze recepten, maar ze zijn afkomstig van de culinaire blogger en auteur van verschillende boeken over de Georgische keuken, Tinatin Mzhavanadze. En ze weet precies hoe ze adjika moet maken. De recepten hebben alle klinische proeven met succes doorstaan en zijn goedgekeurd door een gezaghebbende commissie, waaronder schoonmoeder, echtgenoot, vrienden, enz.
Het oogsten van rauwe adjika begint in september, wanneer hete peper in grote hoeveelheden op de markten verschijnt. Ergens begin deze maand beslis je dan eindelijk over het recept en de hoogte van de strategische voorraad. Ga naar de markt en koop een knalrode rijpe peper. Trouwens, hoe kleiner en dunner de pod, hoe scherper hij is. Vergeet de koriander en een paar kilo steenzout niet.
Let op, dit is belangrijk! Als je adjika gaat koken, zorg er dan voor dat je goede rubberen handschoenen koopt, bij voorkeur twee paar.
Draag thuis handschoenen en was de peper goed. Schud het water eraf, spreid uit op een handdoek en laat drie dagen staan. Gedurende deze tijd zal overtollig vocht eruit verdampen en zal je rauwe adjika overal in de keuken worden bewaard. Ga na de aangegeven tijd voor verse kruiden.
Apparatuur
Van de apparatuur heb je verschillende containers van verschillende grootte, een paar lepels, een vleesmolen of een blender nodig. Spoel en steriliseer potten en deksels van tevoren. Deksels kunnen van gewoon plastic worden genomen.
Adjika rauw, optie één - klassiek
Ingrediënten: rode peper - 5 kilogram, knoflook - een halve kilo, koriander - 1 kop, zout - 1 kilogram.
Koken
Doe aanhandschoenen en maak de gedroogde pepers schoon, verwijder de zaden en steeltjes. Maak de knoflook schoon van de schil. Peper, samen met knoflook, rol twee keer in een vleesmolen met een fijn rooster. Voeg koriander toe en blader opnieuw. Voeg zout toe, meng goed en doe in potten.
Ruwe adjika, tweede optie - geurig
Ingrediënten: hete peper - 2 kilogram, paprika - 1 kilogram, knoflook - 200 gram, koriander - 2 eetlepels, gekookte azijn 9% -100 gram, steenzout - 400 gram.
Koken
Verwijder zaden en steeltjes van paprika's, schil knoflook. Scroll alles drie keer door in een vleesmolen. Voeg zout, azijn toe en roer tot een gladde massa. Schik in banken.
Rauwe adjika met kruiden
De hoofdingrediënten zijn hetzelfde als in de vorige versie, maar er is een grote hoeveelheid groen toegevoegd. Basilicum, peterselie, selderij, koriander - elk twee grote trossen. De technologie is ongewijzigd, drie keer in een vleesmolen en - in banken.
Over koriander. De greens van deze plant worden koriander genoemd en koriander is de gerijpte en gedroogde zaden. Persoonlijk ben ik dol op koriander en kan ik niet tegen koriander. Dus ken je dit kruid niet, ruik er dan eerst aan, scheur een blaadje van een bosje en kauw erop. Leuk vinden? Neem het gerust aan. Niet? Dan is het beter om het te doen. Probeer bij twijfel apart met dit kruid te experimenteren en het aan verschillende gerechten toe te voegen. Maar twijfelachtige ingrediënten mogen niet worden geprobeerd bij het oogsten in de winter.
Onlangs een andere interessante versie van adjika gevonden. Van onrijpe pepers en kruiden. voor een lange tijdhet is niet geschikt om te bewaren, maar in de zomer kan het naar behoefte worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard.
Adjika rauw - groen
Ingrediënten: hete groene peper - 10 stuks. Peterselie, koriander, dille, basilicum, munt, dragon - een grote bos van elk minimaal 50 gram. Knoflook - 2 grote koppen. Gepelde walnoten - twee glazen. Zout.
Koken
Schil de peper van zaden, vezels en stengels, knoflook - van de schil. Was de greens, schud het water eraf en leg ze op schone, droge handdoeken, laat ze drogen. Maal alles in een blender of in een vleesmolen. Kruid met zout. Geurige zomeradjika is klaar.
Aanbevolen:
Hoeveel calorieën in een ei: rauw, hardgekookt en zachtgekookt, gebakken in olie en zonder olie
Kippeneieren zijn het meest betaalbare veeproduct, dat niet alleen veel wordt gebruikt in de voedingsindustrie, maar ook actief wordt geconsumeerd door de bevolking. Eieren worden meestal toegevoegd aan gebak en desserts, gebruikt in salades en cocktails, en ook geconsumeerd als een volledig onafhankelijk gerecht. Als u uw figuur volgt en uw dieet regelt, moet u niet alleen weten hoeveel calorieën er in een ei zitten, maar ook hoe de kookmethode de energetische waarde van het product beïnvloedt
Georgische soepen: recepten met foto's. Georgische kip chikhirtma soep
Degenen die Georgië minstens één keer in hun leven hebben bezocht, zullen voor altijd de meest aangename herinneringen aan dit land bewaren. Ze hebben onder meer betrekking op de nationale keuken, die een geschiedenis van duizend jaar heeft. Het bevat veel originele gerechten met vlees en groenten, die rijk zijn aan het Georgische land. En ze hebben allemaal een uitstekende smaak die moeilijk te vergeten is
De beste Georgische restaurants in Moskou. Overzicht van restaurants in Moskou met Georgische keuken en gastronomische recensies
Deze recensie van restaurants in Moskou met Georgische keuken zal vertellen over de twee meest populaire etablissementen - "Kuvshin" en "Darbazi". Ze vertegenwoordigen een andere benadering van dezelfde gerechten, maar dit is wat ze interessant maakt
Georgische adjika. Pittige kruiden voor vleesgerechten
Traditionele specerij afkomstig uit de Kaukasus is Georgische adjika. Het bevat in zijn samenstelling veel natuurlijke ingrediënten, specerijen en kruiden. Door zijn smaak is het over de hele wereld populair geworden. Het wordt aan gerechten toegevoegd om ze een speciale smaak en aroma te geven. Georgische adjika kan worden gepresenteerd als een pasta of saus. Het recept voor de bereiding ervan bevat veel componenten die kunnen variëren
Georgische lavash: recept. Hoe Georgische lavash thuis te koken?
Dit product van de nationale Georgische keuken verschilt zowel qua smaak als qua uiterlijk van de meer subtiele Armeense tegenhanger. Georgische lavash gaat natuurlijk over hem! Dit nationale gerecht is een soort kenmerk van de Kaukasus. Vakkundig gekookt, Georgische lavash blijkt weelderig en dik te zijn, met een knapperige korst en geurige kruimel. Zullen we het proberen?
