2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Dolma is gehakt met rijst en kruiden gewikkeld in druivenbladeren. Dit gerecht wordt beschouwd als een van de belangrijkste in de Kaukasus en in de landen van de Kaukasus, vooral in Azerbeidzjan. Velen die dit heerlijke gerecht hebben geprobeerd, vragen zich af hoe dolma van druivenbladeren te koken.
Dolma in keukens van verschillende landen
In de nationale keukens van verschillende volkeren neemt dolma een prominente plaats in. Het is wijdverbreid in de Kaukasus en in de landen van Transkaukasië, evenals onder de volkeren van het Balkan-schiereiland, Noord-Afrika en Azië. De naam van het gerecht kan ook variëren: iemand zegt "dolma", iemand zegt "dalma", anderen zeggen "dulma" of "durma", sommigen zeggen "tolma", "sarma" enzovoort.
Dolma doet een beetje denken aan koolrolletjes. Het enige verschil is dat het gehakt hier niet in koolbladeren is gewikkeld. Culinaire sites staan vol met verschillende visuele recepten om thuis dolma te koken, we zullen over dit onderwerp praten.
In Azerbeidzjan dit gerechteeuwenlang voorbereid. Het is te vinden op alle feestdagen: of het nu bruiloften of verjaardagen zijn. Geen enkele plechtige gebeurtenis of gewone alledaagse bijeenkomsten met vrienden gaan voorbij zonder dolma van druivenbladeren. Het is niet inferieur in populariteit aan enig ander gerecht uit de nationale keuken: noch kebab, noch shish kebab, noch pilaf. Elke Azerbeidzjaanse of Azerbeidzjaanse, wie je het ook vraagt, kent het recept voor het maken van dolma. De liefde voor dit gerecht in Azerbeidzjan wordt als het ware geabsorbeerd met moedermelk.
Hoe druivenbladeren worden geoogst en waar druiven groeien
Druiven groeien in landen die niet verstoken zijn van zonnewarmte. In Azerbeidzjan kunnen veel gezinnen op de werven bijvoorbeeld tuinhuisjes vinden, waarvan de daken zijn versierd met een wijnstok die fruit geeft. Het beschermt ook heel goed tegen fel zonlicht.
Alleen verse jonge druivenbladeren worden geoogst voor gebruik bij de bereiding van dolma. Aangezien dit een delicatesse is die bij velen erg geliefd is, kun je goed geld verdienen door druivenbladeren te verkopen, wat mensen gebruiken.
Voor opslag voor de winter worden druivenbladeren verzameld in een plastic fles of glazen pot en omwikkeld met tape zodat er geen lucht naar binnen kan komen, wat de bladeren kan bederven. Daarnaast kun je ze bewaren in een glazen pot met zwaar gezouten water. Je moet zo'n werkstuk op een koele plaats bewaren. Voorbereide bladeren redden dolma-liefhebbers die in die landen wonen waar je overdag geen druivenbladeren kunt vinden met vuur. Veel,ze nemen ze bijvoorbeeld mee naar Rusland en keren terug uit hun thuisland, zodat er later geen vragen zijn over het koken van dolma.
Verschillende soorten dolma
In Azerbeidzjan heeft dolma veel variëteiten, afhankelijk van waarin het vlees is verpakt. Het is gemaakt van sperziebonen, bieten, rumesk, hazelnoten en zelfs bonenbladeren. De meest populaire is dolma, gemaakt van druivenbladeren. Het is niet moeilijk om dolma van zowel het ene als het andere type te bereiden. Dolma van verschillende bladeren verschilt van smaak, maar een uitstekend aroma vergezelt altijd het gerecht. En een andere veelvoorkomende eigenschap in elke variëteit is dat je gewoon je vingers aflikt!
Daarnaast is een ander type dolma, dat in de volksmond "Three Sisters" wordt genoemd, een versiering van Azerbeidzjaanse feesten. Dit zijn aubergines, tomaten en paprika's, waarin ze gehakt (zonder rijst) in gebakken of gekookte vorm doen.
Dit gerecht is ook erg lekker, maar totaal anders dan dolma van druivenblad.
Wat is nuttig druivenblad
Ze bevatten veel nuttige stoffen. Verse bladeren worden vaak in de geneeskunde gebruikt - ze zijn een zeer effectieve remedie tegen constipatie. Mensen met ernstige zichtproblemen kunnen van druivenbladeren een koude oplossing maken, wat ook helpt bij reuma. Druivenbladeren zijn ook nuttig bij de behandeling van diabetes - ze hebben het vermogen om het suikergeh alte in het lichaam te verlagen.
Ook van henbereid een poeder dat helpt om etterende wonden sneller te genezen en zelfs bloedneuzen kan stoppen. Dit gedroogde bladpoeder is een uitstekend antisepticum.
Dolma-vorm: rond of langwerpig
In zijn oorspronkelijke vorm was dolma klein en rond gemaakt. En toen begonnen mensen, op basis van hun verbeeldingskracht, andere vormen van dit goddelijke gerecht uit te vinden. Er waren varianten van dolma als een grote ronde of lange vorm. In restaurants en verschillende cafés koken koks meestal dolma zoals hierboven beschreven - groot en lang. Thuis wordt dit gerecht meestal in kleinere maten bereid.
Vermeldenswaard is ook dat dolma in horecagelegenheden helemaal niet smaakt naar zelfgemaakt. Daarom, als je dit gerecht wilt proberen, is het beter om het zelf te koken, vooral omdat hier niets ingewikkelds is. Hieronder staat een recept voor het maken van dolma met een foto.
Ingrediënten
- Wijnbladeren - zoveel als je nodig hebt om het vlees in te pakken.
- Rundergehakt - een halve kilo.
- Lamsgehakt - een halve kilo.
- Drie grote uien.
- Ronde rijst - honderd gram.
- Boter - tweehonderd gram.
- Groenen (koriander, peterselie) - elk een bosje.
- Knoflook - drie tot vier teentjes.
- Munt of gedroogde basilicum - een theelepel (voor een aangenaam aroma).
- Zout - een eetlepel (zonder glaasje).
- Zwarte en rode peper - twee snufjes.
Hoe dolma te koken: recept met foto
We nemen gewassen, geschilde twee-drie uien, wrijf ze op een fijne rasp en voeg toe aan het gehakt. Ook voegen we zout, peper, fijn geraspte knoflook en gehakte kruiden, voorgewassen rijst en boter op kamertemperatuur aan het gehakt toe. Meng alles goed door elkaar.
Vervolgens gaan we verder met de druivenbladeren. Als ze vers zijn, moeten ze eerst grondig worden gewassen, met kokend water worden gegoten en na een minuut worden uitgelekt. Dan blijken de blaadjes heel zacht te zijn en is het inpakken van gehakt net zo eenvoudig als het pellen van peren. Als er geen verse druivenbladeren zijn, dan nemen we de bladeren die voor de winter zijn voorbereid, grondig spoelen onder stromend warm water van zout zodat de dolma niet zout wordt.
En nu is het belangrijkste hoe dolma (proces) te koken. We doen een theelepel gehakt in elk druivenblad en verpakken het zorgvuldig.
Doe de resulterende brokken in een diepe ketel (pan) en giet 200 milliliter water. We zetten bovenop, precies op de dolma, een ondiep bord met de binnenkant naar beneden zodat onze producten tijdens het koken niet hun vorm verliezen.
Zet de pan op een sterk vuur - tot het kookt, daarna - zet een matig vuur en laat het gerecht langzaam koken. Na 40-50 minuten nemen we één dolma, verdelen deze in delen en controleren de gereedheid. Om te begrijpen of het klaar is, proberen we de rijst: als het zacht is, kun je de kachel uitzetten.
Hoe te serveren
Dolma wordt op feestdagen meestal geserveerd met pilaf. Indien gewenst, in plaats van pilafgebruik pasta, boekweit, aardappelpuree enzovoort. We hebben al geleerd hoe we dolma van druivenbladeren kunnen koken. Laten we nu verder gaan met het koken van knoflooksaus, die geserveerd moet worden met dolma.
We hebben één bol knoflook, 250 milliliter kefir en twee eetlepels zure room nodig. Ook een snufje zout en wat water. Wrijf de knoflook op een fijne rasp in een kom, voeg kefir, zure room, zout en water toe. Meng grondig met een lepel of garde. We serveren de saus aan elke gast apart en schenken deze in een kleine glazen kom. Voor originaliteit en schoonheid kun je een takje peterselie toevoegen aan de kom met saus. Dit type groen is niet alleen goed voor de externe gegevens, een van de voordelen is het neutraliseren van een onaangename knoflookgeur.
Omdat lamsvlees de bloeddruk kan verhogen, is knoflooksaus precies goed, omdat een van de voordelen is dat het de bloedcirculatie verbetert dankzij de knoflook in de samenstelling. Daarom kun je zonder angst dolma eten als deze heerlijke saus in de buurt is.
Het geeft het gerecht onder andere een bijzondere, onvergelijkbare smaak.
Iedereen die dolma een keer heeft geprobeerd, zal niet onverschillig blijven. Probeer het ook. Eet smakelijk!
Aanbevolen:
Hoe worst thuis te koken: een recept met een foto
Vandaag de dag staan de supermarktschappen vol met worsten naar keuze. Maar helaas voldoet de smaak vaak niet aan de verwachtingen. Zelfgemaakte worsten zijn een goed alternatief voor worsten uit de winkel, maar op de markten is de prijs per kilogram vaak te duur. Maar niet elke huisvrouw weet hoe ze thuis worst moet maken. Een ander voordeel van zelfgemaakt ten opzichte van gekocht in de winkel is dat je weet wat erin zit
Wat te koken met boekweit? Hoe boekweit met kip te koken? Hoe kook je jus voor boekweit?
Een van de meest populaire granen in Rusland was boekweit. Tegenwoordig is het vervangen door andere granen en producten. En de recepten voor veel gerechten ermee zijn gewoon vergeten of verloren. Maar onze voorouders wisten wat ze met boekweit moesten koken. Voor hen was het voor ons gebruikelijker om te eten dan pasta en aardappelen. Natuurlijk kan niet alles op een gewoon fornuis of in de oven, maar veel recepten zijn redelijk betaalbaar. Het blijft alleen om te leren hoe je de granen zelf kookt, en dan de gerechten ermee
Hoe lasagne thuis te koken: een stapsgewijs recept met foto's
Lasagne onderscheidt zich door buitengewone malsheid en sappigheid. Maar ze verwerft deze eigenschappen alleen als het gerecht op de juiste manier is gekookt. Hoe lasagne te koken - vlees en groente - en zal in het materiaal worden besproken
Hoe tubuli te koken met eiwitcrème: recept met foto. Bladerdeeg met eiwitcrème
Bladerdeegtubes met luchtige eiwitcrème zijn heerlijke taarten met een lichte, aangename smaak. Het recept voor hun bereiding is vrij eenvoudig en het resultaat is uitstekend. Uw dierbaren zullen zeker genieten van deze traktatie
Wat te koken met wortelen? Hoe wortelen te koken voor de winter? Hoe wortelkoteletten koken?
Wortel is in alle opzichten een waardevolle groente, voedzaam en heeft een helende werking op het menselijk lichaam, verhoogt de immuniteit en verwijdert gifstoffen, en heeft geen gelijke in termen van caroteengeh alte. Dit is een uitkomst voor kenners van gezonde en dieetvoeding
