Hoe varkensknokkel te koken: tips en trucs

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Varkensknokkel wordt terecht beschouwd als een uitstekend product voor het creëren van allerlei culinaire meesterwerken. Meestal bereiden koks tweede warme gerechten, evenals rijk geleivlees, op basis van de achterpoten. En alleen echte fijnproevers weten dat een heerlijke varkensschenkel, na vakkundige voorbereiding, een echt smakelijke en bevredigende traktatie wordt. Een verscheidenheid aan sauzen, kruiden, marinades en kruiden geven het vlees gewoon een unieke smaak en aroma.

In de oven gebakken varkensvleesknokkels zijn in perfecte harmonie met groenten en worden beschouwd als de meest uitgebalanceerde optie. Dergelijke lekkernijen hebben een delicate smaak en een onvergetelijk aroma. Tegenwoordig zijn recepten voor varkensknokkels zeer divers. Dus om dit heerlijke product te waarderen, hoef je het alleen maar te koken volgens een van hen die je lekker vindt.

Productselectie

Bij het kiezen van een geschikte varkenspoot in een supermarkt of markt, let dan op de geur en het uiterlijk. Inspecteer de huid zorgvuldig - goed vlees zal bedekt zijn met een lichte, bijna witte huid, verstoken van allerlei vlekken. Het product zelf moet vrij dicht en elastisch zijn, met een minimum aan vetlagen.

Probeer eens op het vlees te drukken: een goede schenkel keert direct terug naar zijn oorspronkelijke vorm. Maar een oud product blijft gerimpeld. Hoe donkerder het vlees en het vet, hoe taaier en droger het gerecht dat ervan gemaakt wordt. Trouwens, voor het braden van een varkenspoot in de oven, is het raadzaam om de voorkeur te geven aan de achterpoot, die in de regel vleziger is.

Voorbereiding

Voordat je varkensschenkel in een slowcooker of oven gaat koken, moet deze worden voorbereid. Om dit te doen, moet de gekochte poot een beetje boven het vuur worden verbrand, waarna de huid grondig moet worden gereinigd met een mes of een metalen borstel. Spoel de schacht vervolgens grondig af onder stromend water. Pas daarna kun je veilig beginnen met het bereiden van het beoogde gerecht.

Als je het vlees malser en zachter wilt maken, laat het dan extra weken door het in een diepe bak te plaatsen en het met melk te vullen. In deze toestand moet de knokkel een paar uur worden gelaten. Neem vervolgens het product eruit, spoel opnieuw en verwijder de resterende vloeistof met keukenpapier. Nu hoef je alleen nog maar te leren hoe je varkensknokkels kookt.

Recepten

In de regel wordt dergelijk vlees niet in zijn geheel geserveerd, maar in porties verdeeld. Bepaal daarom zelf de hoeveelheid van het product. Er is maar één ding belangrijk: precies weten hoe je een sappige varkenspoot moet koken. Je moet jezelf niet alleen vertrouwd maken met het proces zelf, maar ook met enkele trucjes.

Vandaag de dag is een van de meest populaire het recept voor varkensschenkel,in de mouw gebakken. Uiteraard wordt een dergelijk gerecht uitsluitend in de oven bereid. Het blijkt dat deze traktatie ongelooflijk sappig, smakelijk en geurig is. Deze lekkernij past perfect op een feestelijke tafel. Om de varkensschenkel in de mouw te bereiden, heb je nodig:

• elke eetlepel tomatenpuree en mayonaise;
• een paar teentjes knoflook;
• een theelepel gedroogde rozemarijn;
• dezelfde hoeveelheid tijm;
• zout en peper naar jouw smaak.

Deze aanbieding is voor één middelgroot been. Als u van plan bent een groter gerecht te bereiden, vergeet dan niet om de lijst met benodigde producten te corrigeren.

Kookproces

Meng in een kom gemalen zwarte peper, tijm, rozemarijn, zout en een paar teentjes geraspte knoflook. Indien gewenst kunt u het laatste onderdeel vervangen door een droog mengsel. Maak met een mes kleine inkepingen in de schenkel en vul het vlees met knoflookteentjes. Wrijf vervolgens de poot in met het voorbereide kruidenmengsel, doe het in een plastic zak en knoop het vast zodat er geen lucht meer in zit. Leg in deze staat het ingelegde vlees in de koelkast en laat het een dag staan. Trouwens, haast je niet om de kruiden die na het smeren zijn achtergebleven weg te gooien - leg de massa opzij tot de volgende dag.

Na de toegewezen tijd, verwijder de schacht, plaats in een grote pan, bedek met water en zet op een langzaam vuur. Het duurt ongeveer een uur om het been te koken. Maar zelfs nadat het koken voorbij is, haast je niethaal het vlees uit het water. Laat de knokkel nog een half uur in de hete bouillon staan. Alleen dan kun je het gekookte vlees eruit halen.

Meng de tomatenpuree met mayonaise, voeg de rest van de kruiden toe. Wrijf de knokkel opnieuw in met het bereide mengsel en doe het in de culinaire hoes, knoop het goed vast, prik een paar gaatjes met een tandenstoker en leg het vlees op een bakplaat. De poot moet een uur worden gebakken op een temperatuur van 200 graden. Haal vervolgens de bakplaat eruit, knip de hoes helemaal door en plaats de schenkel terug in de oven om hem bruin te maken. 10 minuten is genoeg. Vraag je je af hoe je varkensknokkels in folie kookt? Vergelijkbaar! Dit recept is veelzijdig en perfect voor degenen die niet alleen speciale hoezen gebruiken, maar ook folie.

Varkensknokkel in bier

Dit traditionele Beierse gerecht is ongewoon geurig en delicaat. In Duitsland wordt zo'n delicatesse beschouwd als een van de meest favoriete lekkernijen voor elke inwoner. Met een minimale inspanning kunt u een werkelijk heerlijke, bevredigende ma altijd bereiden. Hoe varkensknokkel in bier koken? Erg makkelijk! Sla alle benodigde ingrediënten, vrije tijd en natuurlijk verlangen in.

Voordat de varkenspoot direct in bier wordt gekookt, raden professionele koks aan om speciale aandacht te besteden aan de vleesbereiding. Het is raadzaam om het gekochte been minimaal 5-6 uur in melk of gewoon water te laten weken, en het is het beste om het een nacht te laten staan.

Productlijst

Voor klassiek kokenBeierse gerechten die je nodig hebt:

• 2 kg van de schacht zelf - het aantal poten kan absoluut willekeurig zijn;
• 2 liter donker bier;
• knoflookkop;
• wortel en ui;
• een paar laurierblaadjes;
• eetlepel Franse mosterd;
• dezelfde hoeveelheid honing en zout;
• een snufje komijn;
• 10 g elk van zwart en piment;
• 5g kruidnagel.

Het is natuurlijk onwaarschijnlijk dat zo'n set producten in elk huis aanwezig is. Als u uw gasten echter wilt imponeren met een voedzaam mals gerecht of gewoon het huishouden wilt verrassen met een nieuw culinair genot, spaar dan niet het geld en de tijd. Aarzel niet, het resultaat zal al uw verwachtingen overtreffen!

Stap koken

Competent voorbereide knokkel in een pan en bier gieten. Zet op maximaal vuur. Schil de groenten, steek een kruidnagel direct in de ui. Nadat de bouillon kookt, zet u het vuur lager en verwijdert u het schuim dat is ontstaan. Doe de voorbereide kruiden en groenten in de pan. Kook de schenkel twee uur. Haal het er dan uit en laat het afkoelen. Maak een paar kleine sneetjes in het been en vul met knoflookteentjes.

Meng honing, mosterd en 2 eetlepels bierbouillon en wrijf de schenkel in met het mengsel. Stuur het vlees daarna een half uur naar de oven, verwarmd tot 180 graden. Tegelijkertijd moet de schenkel meerdere keren worden gegoten met de bouillon waarin deze is gekookt. En na de toegewezen tijd kunt u het vlees veilig krijgen en op tafel serveren. Trouwens, de besteserveer de schenkel heet, je kunt hem vooraf in porties snijden als de poot te groot is.

Een traditioneel bijgerecht voor een Beiers gerecht is zuurkool. Sappige varkensschenkel harmonieert echter perfect met aardappelen en verschillende groenten. Voor een met kruiden gevulde ma altijd, serveer de poot met mosterd, gewoon of korrelig.

Varkensknokkel in een slowcooker

Dit recept zal zeker van pas komen voor zelfverzekerde gebruikers van moderne technologie. Hoe varkenspoot in een slowcooker koken en wat is hiervoor nodig? In principe is er niets ongewoons aan deze bereidingswijze. Het is ook noodzakelijk om het vlees vooraf te kopen en te bereiden, en om extra ingrediënten te kopen. Je hebt nodig:

• een paar laurierblaadjes;
• grote ui;
• een paar teentjes knoflook;
• gemalen paprika;
• zout en peper naar smaak.

Kookstappen

Zoals gebruikelijk, was en reinig de schacht. Schil de groenten, hak de ui en knoflook zo fijn mogelijk en meng met paprika, peper en zout. Het is raadzaam om van elk ingrediënt een theelepel te nemen, maar afhankelijk van je eigen voorkeur kun je de hoeveelheid producten wijzigen. Wrijf met het bereide mengsel de poot aan alle kanten in en laat een paar uur marineren.

Doe het bereide vlees na de aangegeven tijd in de multicooker-kom, giet er 2 kopjes water in, gooi de laurierblaadjes erin enpeperkorrels. Kook de schenkel een uur door de modus "Blussen" te selecteren. Zoals je kunt zien, wordt de poot veel sneller gemaakt in de slowcooker.

Trouwens, nadat het vlees gestoofd is, kun je de hele varkenspoot serveren of er zelfs een pittige roll van maken. Om dit te doen, moet je het vlees van de botten scheiden, het plat maken met de schil naar beneden en bestrooien met kruiden. Je kunt gehakte knoflook, zout en gehakte kruiden gebruiken. Rol het vlees op tot een rol, bind het vast met een draad en zet in de koelkast. De delicatesse moet 2-3 dagen marineren.

Nu weet je hoe je varkensschenkel moet koken, waardoor het echt sappig, voedzaam en smaakvol wordt. Je hoeft dus alleen maar het juiste recept te kiezen en leuke experimenten te starten.