Varkensknokkel op verschillende manieren gebakken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Gebakken knokkel is een favoriet Tsjechisch gerecht. Het heet de knie. Maar in de Russische keuken koken ze graag varkenspoot. Het ziet er goed uit op de feesttafel als hoofdgerecht, maar het is ook geschikt voor het dagelijks leven, omdat het geheim van de bereiding eenvoudig is. Echt, lang. Want voor het bakken moet het vlees een dag of minstens een nacht gemarineerd zijn.

Elke huisvrouw heeft haar eigen recept voor dit gerecht: een knokkel gebakken in de oven in een "naakte" vorm, in folie of in een culinaire hoes. Iemand kookt het vlees voordat het in de oven wordt geplaatst, en iemand is een fervent voorstander van eenvoudig beitsen. Trouwens, er zijn ongeveer vijftien marinades voor varkensschenkel: in bier, kwas, sojasaus met honing, enz. Maar het algemene proces van het bereiden van het gerecht is hetzelfde. We handelen volgens dit algoritme: was het vlees grondig, droog het, vul het met knoflook (of knoflook en pruimen), leg het in de marinade. Na enige tijd nemen we het eruit en bakken we ongeveer een uur in de oven, voorverwarmd tot 200 C. We proberen bereidheid met een vork met longmet tanden of een houten stok: er moet kleurloos sap uit een product komen dat gemakkelijk kan worden doorboord, geen bloed.

Het lijkt eenvoudig, maar er zijn nog veel geheimen die je moet weten zodat de gebakken varkenspoot er zacht, mals maar ook met een rossige, gebakken huid uitkomt.

Eerst marinade. Als je geen tijd hebt om een hele dag te wachten en je wilt vlees in twee tot drie uur bakken, gebruik dan zout om te coaten. Meng het met gelijke delen zwarte peper, rozemarijn, kurkuma, oregano, voeg mosterd (optioneel, of sojasaus) toe aan dit poeder en bedek de knie aan alle kanten. Maar eerst dingen met knoflook. Gebruik hiervoor een mes met een smalle punt. Maak ondiepe sneden in het varkensvlees en duw een kwart of de helft van een teentje knoflook in de resulterende gaten. Met knoflook gevuld vlees is binnen een paar uur klaar om te bakken.

Als je besluit om de volgende ochtend varkensvlees te koken, hoef je de marinade niet te zouten. Een knokkel gebakken met hele huid zal dikker worden. In dit geval hoef je het niet te vullen, maar leg je er tijdens het bakken gewoon een bol knoflook naast, of hak je de knoflook in een marinade (of wrijf je het vlees in met knoflook gepureerd met plantaardige olie). Als u een meer dieetproduct wilt krijgen, moet u, voordat u de knie naar de oven stuurt, kruissneden in de huid maken zodat overtollig vet wegvloeit - varkensvlees wordt in dit geval iets sneller gebakken.

Varkensknokkel gebakken in folie ofmouw, hoeft niet regelmatig te worden gedraaid, maar dan zal haar huid bleek en lelijk zijn. 20 minuten voordat je klaar bent, moet je het vlees uit de "kleren" halen en al in de "naakte vorm" bakken, zodat een smakelijk kleurtje en zelfs een knapperige korst ontstaat. Als je weet dat je oven zo zwak is dat het voedsel van onderaf te gaar wordt, leg het varkensvlees dan op een kussen van halve ui of dikke plakjes gehakte aardappelen.

En tot slot een voordelige optie: erwtensoep en knokkel gebakken uit één stuk vlees. Kook het varkensvlees in ongezouten water met de ui in de schil tot het volledig gaar is, verwijder het schuim. We gebruiken de bouillon als basis voor soep en drogen de schenkel af met keukenpapier, vullen met knoflook, wrijven met zout en doen een mengsel van sojasaus (1-2 kopjes), vloeibare honing (enkele eetlepels), sap van 1 citroen en pepersaus. Gekookt vlees wordt snel gemarineerd, een half uur is voldoende. Het moet ook een korte tijd worden gebakken - 15-20 minuten, tot er een gouden korst ontstaat.