Kwartelgerechten: recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wat is er lekkerder en eleganter dan een kwartel! Recepten voor de bereiding ervan genoten te allen tijde een enorm succes. En gerechten van kleine vogels werden geserveerd op de tafels van aristocraten, koningen en fijnproevers. Nog niet zo lang geleden waren kwartels een curiositeit en een tekort in ons land, maar nu kan bijna elke burger zichzelf trakteren op een delicatesse, aangezien het absoluut niet moeilijk is om een product te kopen. Er zou een kwartel zijn, en recepten met foto's zullen koks helpen om er een echt meesterwerk van te maken. En tijdens het creatieve proces zal ons artikel van pas komen.

Nuances en trucs

Wat je culinaire plannen voor kwartel ook zijn, recepten adviseren je - zonder uitzondering - om een aantal traditionele technieken te volgen. Ten eerste moet de vogel, geplukt en gestript, ongeveer een uur in de koelkast worden bewaard - dit zal hem in de toekomst malser en sappiger maken. Ten tweede, als de kwartels worden gebakken of gebakken, moeten ze worden gemarineerd. Marinade-opties - een enorme variëteit.

Als je je hoofd niet te veel voor de gek wilt houden, kun je je beperken tot ui met kruiden, het sap is voldoende voor een klein karkas. Ten derde, de poten van de vogel vooraankoken moet zijn aangesloten. Met deze stap krijgt u opnieuw een sappiger resultaat. En ten vierde, als de recepten voor het koken van kwartel in de oven geen alternatief bieden, ga dan over het karkas met een borstel gedrenkt in ghee of je favoriete saus. Deze techniek voorkomt dat het vlees uitdroogt.

Gebakken kwartels in de oven: recept met foto

Laten we beginnen met eenvoudige opties. Van alle kwartelrecepten wordt het volgende als het meest primitief beschouwd. De karkassen worden in de lengte langs het borstbeen gesneden, licht geslagen, ingewreven met peper en zout en minstens twee uur in een marinade van droge wijn met honing bewaard (een lepel bijenteeltproduct per fles wijnmakersproducten). Na het beitsen worden de karkassen tot een korst gebakken in een pan, overgebracht naar een vorm, gegoten met de overblijfselen van de marinade en in de oven gerijpt tot ze gaar zijn.

Heel lekker

Als je het niet erg vindt om wat meer te werken, raden we je aan dit recept te gebruiken. Gesneden kwartels worden zowel van binnen als van buiten ingewreven met een mengsel van zout, suiker en peper (kies de verhouding naar wens). Het marineren van de vogels duurt ongeveer vijf uur. Een voldoende hoeveelheid champignons wordt samen met uien gesneden, bijna gebakken tot ze gaar zijn, gemengd met gehakte tijm (u kunt gedroogde nemen) en geraspte smeltkaas. De kwartelbuiken worden gevuld met deze samenstelling, de randen worden vastgezet met culinaire draad of tandenstokers en de vogels worden ongeveer een half uur in de oven gezet. Vergeet ze niet water te geven met eyecatchingsappen, champignonsaus of ghee.

In je mouw

Een uniek geval wanneer het marineren van vogels niet de bedoeling is. Ze moeten meerdere keren van binnenuit worden doorboord met een vork, maar zo dat de huid niet wordt beschadigd. Een stuk boter (50 gram per 2-3 karkassen) moet licht worden verzacht en vervolgens worden gemengd met gestoomde rozijnen en wat zure bes - bosbessen of veenbessen. De buik van elke kwartel begint met deze samenstelling, de karkassen worden in een hoes gevouwen, vastgebonden en gedurende veertig minuten naar een hete oven gestuurd. Als u een "bruin kleurtje" op de huid wilt, snijdt u de verpakking ongeveer tien minuten voordat u de kwartels verwijdert.

Met pruimen en appel

Hoe kun je anders een kwartel koken? Recepten waarbij gebruik wordt gemaakt van hoezen zijn zeer divers. Een van de universele, die iedereen zonder uitzondering zal aanspreken, wordt als deze beschouwd. Voor de marinade worden olijfolie (een half kopje), suiker (twee eetlepels), een halve eetlepel zout, twee gehakte teentjes knoflook en Provençaalse kruiden gecombineerd. Besmeurd met een mengsel van 6-7 karkassen liggen rustig in de koelkast gedurende vijf uur, en bij voorkeur 's nachts. Drie gehakte zoetzure appels worden gemengd met vijf grote pruimen in reepjes gesneden. Karkassen worden met deze vulling gevuld, in een hoes gevouwen en een half uur gekookt in de oven op 180 graden. Dan wordt de hoes geopend, de temperatuur in de oven stijgt tot tweehonderd - en na tien minuten kunnen fijnproevers thuis aan tafel worden geroepen. Het ideale "gezelschap" voor het gerecht is rijst met groenten. Of bulgur gekookt met verspaprika.

Verpakte kwartels

Om een deel van de droogte van de kwartel aan te pakken, is het niet ongebruikelijk dat recepten de vogels in iets sappigs en vets wikkelen, zoals spek. En een gerecht dat is gemaakt in overeenstemming met dergelijke aanbevelingen, verdient echt respect en aandacht. Ongeveer acht karkassen worden gezouten, gepeperd, besprenkeld met witte wijnazijn en citroensap, genomen in gelijke verhoudingen, waarin ze ongeveer een uur worden gemarineerd. Daarna worden ze lichtjes gedroogd met servetten en omwikkeld met brede dunne lagen spek. Daarvoor worden een paar lepels pruimenconfituur in het karkas gedaan - het zal het gerecht een speciale pikantheid geven. De poten zijn vastgebonden, de kwartels worden op een met bakpapier beklede (of eenvoudig geoliede) bakplaat gelegd en gedurende 40 minuten in de oven geplaatst. Het serveren van het geserveerde voedsel moet ook overeenkomen met het niveau: het gerecht is bedekt met slablaadjes en sperziebonen en jonge wortelen en erwten - vers of ingeblikt, en gekookte rijst kan als bijgerecht dienen.

Kwartel koken: recept met kool

Hier worden de karkassen gemarineerd in droge witte wijn (een half glas voor drie vogels), gemengd met Provençaalse kruiden en een glas vers citroensap van 50 gram. Daarna worden de kwartels in olijfolie gebakken tot een korstje, op een bakplaat gelegd, afgedekt met folie en een kwartier gebakken op een luchtgrill die tot 200 graden is verwarmd.

Kool wordt gehakt, gemengd met fijngehakte ui en gestoofd tot het gaar is. Kwartel wordt geserveerd opeen groot bord samen met een glaasje garnering. Volgens thuisproevers komt het gerecht het beste tot zijn recht in de rijkdom van de smaak, als het wordt geconsumeerd met het drinken van een glas droge witte wijn.

Gehakte mandarijn en rijst

We hebben al verschillende manieren om gevulde kwartels te koken. Er zijn veel recepten, zoals je zelf kon zien, maar niet alle interessante opties werden geuit. Laten we ons wenden tot de resultaten van de fantasie van geïnspireerde culinaire specialisten en de vogels vullen met andere composities. Het marineren van de karkassen moet dit keer in een mengsel van een lepel honing met dezelfde hoeveelheid balsamicoazijn, drie eetlepels sojasaus, twee eetlepels olijfolie, een glas goede cognac en kruiden (minstens peper en zout)). De aangegeven hoeveelheid ingrediënten is genoeg voor zes kwartels. Het is noodzakelijk om de vogels 30-40 minuten te weerstaan. Net genoeg tijd om rijst te koken, rozijnen te stomen, twee grote mandarijnen te schillen en te snijden. Citrusvruchten moeten trouwens worden ontdaan van de films die de plakjes bedekken. Alle bovenstaande componenten zijn gecombineerd, gezouten; Indien gewenst kunnen ze worden aangevuld met gebakken spek. De karkassen worden gevuld met vulling, in een vorm gelegd en iets langer dan een half uur gebakken. Met dit recept kun je rondkomen met een minimum aan bijgerecht: een salade of alleen verse/ingemaakte groenten zijn voldoende.

Met aardappelen

We hebben een zeer succesvolle combinatie van exotisch en alledaags leven voor het laatst achtergelaten. Naast kwartels heb je aardappelen en kweepeer nodig voor het gerecht. De vogel, zeggen ze, kan niet worden gemarineerd - vanwege kweeperensap zou het zo moeten zijnteder. De vrucht wordt intensief gewassen in stromend water zodat de vlieslaag eraf komt. De zaaddozen worden eruit gehaald en het vruchtvlees wordt in middelgrote plakjes gesneden. Deze stukken worden in de gewassen, gedroogde en gezouten karkassen gedaan; de bovenste delen van de vleugels en onderbenen worden afgesneden - ze verkolen snel. Deze lichaamsdelen kunnen echter rijkelijk met olie worden gesmeerd. De kwartels worden in een ingesmeerde vorm geplaatst en omgeven door middelgrote plakjes gezouten aardappelen. Als er kweepeerfragmenten overblijven, stromen ze ook uit in de totale massa. Van bovenaf is het "stilleven" gepeperd (u kunt andere smaakmakers gebruiken), gesloten met folie of perkament - en de vorm wordt 25 minuten in de oven verborgen. Vervolgens wordt de container verwijderd; de vogel zal er zeker klaar voor zijn, maar de aardappel is geen feit.

In dit geval moet het apart worden gebakken om de kwartels niet te droog te maken. Je moet deze charme op een grote schaal serveren, en bessen (inclusief bevroren), kleine gepekelde uien, groenten of ingeblikte maïs en erwten zijn geschikt om het te versieren. Garneer - elk, hoewel de meesten de voorkeur geven aan apart eten van kwartels, en later nadenken over het begeleiden van voedsel.

Helemaal aan het einde is het de moeite waard eraan te herinneren dat kwartels op verschillende manieren kunnen worden gekookt, er zijn veel manieren. En ze zijn een vruchtbare voedingsbodem voor culinaire experimenten - tenzij je vergeet dat vogelvlees mager is en snel te droog kan worden. Maar kwartel past goed bij bijna alle bijgerechten en toppings, dus een echte culinaire artiest zal zijn plek vindenjouw talent.