Kalfscarpaccio: Recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Kalfscarpaccio is een vleesvoorgerecht met Italiaanse smaak. De belangrijkste voordelen van dit gerecht zijn het lage caloriegeh alte en de snelheid van bereiding. Ons artikel biedt recepten met gedetailleerde instructies.

Algemene informatie

Carpaccio is een van de meest populaire Italiaanse gerechten. Dit is de naam die wordt gegeven aan dun gesneden stukjes rauw vlees gekruid met citroensap of olijfolie. Traditioneel wordt er rundvlees van goede kwaliteit gebruikt om dit gerecht te bereiden. Maar Italiaanse en Europese huisvrouwen experimenteren steeds vaker met andere producten - vis, groenten en zelfs fruit. Hieronder staan kalfsvleesrecepten.

Siciliaanse Carpaccio

Productlijst:

• 80g stuk Parmezaanse kaas;
• een citroen;
• geselecteerd kalfsvlees - 300 g;
• olijfolie - genoeg 100 ml.

En nu het praktische gedeelte. Laten we beginnen met het kalfsvlees in te vriezen tot -18°C. Dan nemen we een scherp mes in onze hand en beginnen het vlees in korte en dunne reepjes te snijden. VoorzichtigDit alles verschuiven we naar een platte schaal met een vierkante of ronde vorm. Giet elk stuk kalfsvlees met sap geperst uit een citroenfruit, evenals met olijfolie. Strooi Parmezaanse kaas erover, haal het door een fijne rasp.

Voordat je het voorgerecht serveert, decoreer het met basilicumtakjes. We wensen je smakelijk!

Geurig gerecht "Carpaccio": een recept voor thuis

Boodschappenset:

• rode ui en citroenfruit - elk de helft;
• favoriete kruiden;
• 20g elk van rucola en verse basilicum;
• 1 theelepel balsamico azijn;
• 160-200g kalfshaas;
• plantaardige olie - naar smaak (alleen om te frituren);
• 30g stuk Mozzarella kaas;
• 1 eetl. ik. sojasaus en olijfolie.

Laten we eerst het vlees behandelen:

1. We wassen het kalfsvlees met kraanwater. We verplaatsen het stuk naar een papieren handdoek zodat de overtollige vloeistof glas is. Snijd het vlees vervolgens in de lengte door, maar niet helemaal. We zouden een "boek" moeten krijgen. Vouw het stuk open en sla het er lichtjes af.
2. Basilicum grondig gewassen in stromend water. De bladeren van de takken moeten worden afgesneden.
3. Snijd de kaas in kleine plakjes.
4. Terug naar het kalfsvlees. Bestrooi met zout en peper (zwart). Leg de basilicumblaadjes aan één kant van het vlees. En daarop moeten plakjes kaas worden geplaatst. Rol het kalfsvlees voorzichtig in een strakke rol. Je moet beginnen te bewegen vanaf de kant waar de stukjes kaas enbasilicum.

Giet een beetje olie op de bodem van de pan. We zetten het vuur aan. Leg de eerder gemaakte rol op een heet oppervlak. Bak het aan alle kanten. Dit proces duurt een paar minuten. Het vlees moet wit worden.

1. Breng de licht afgekoelde rol van de pan over in huishoudfolie. We pakken goed in. Wij zetten het in de vriezer. We krijgen het binnen 4-5 uur.
2. Terwijl het kalfsvlees de gewenste toestand bereikt, moeten we de saus maken. Neem hiervoor een halve ui en haal deze door een fijn raspmondstuk. Giet het resulterende sap in de gootsteen. We hebben alleen de pulp nodig. Giet sojasaus en balsamicoazijn in de kom met de uienmassa in de juiste hoeveelheid. We sturen er gehakte basilicum naar toe. Bestrooi met peper (wit). Meng deze ingrediënten. We voegen olijfolie toe. Mix opnieuw.
3. We halen het bevroren gehaktbrood uit de koelkast. Snijd onmiddellijk zo dun mogelijk. Het is het beste om in dit geval een speciaal apparaat te gebruiken - een snijmachine. Maar zo niet, slijp dan gewoon een keukenmes.
4. Giet de saus over een brede vlakke plaat (zie punt nr. 2). Leg de schijfjes citroen in het midden. We leggen de vleesplakken gedraaid met een buis eromheen. Bestrooi dit alles met rucola.

Kalfscarpaccio bevroren geserveerd. Zodat het vlees niet smelt en zijn "verhandelbare" uiterlijk niet verliest, moet het op een dienblad of bord met ijs worden gelegd. Nu kun je leden van het huishouden uitnodigen aan tafel en beginnen met het proeven van het gerecht.

Kalfscarpaccio met rucola en sojasaus

Vereiste ingrediënten:

• witte, zwarte en rode peper - naar smaak;
• limoenfruit - voor decoratie;
• 30 g rucola;
• zacht kalfsvlees - 0,4 kg;
• 7ml sojasaus;
• 1 eetl. ik. olijfolie en limoensap;
• Parmezaanse kaas - 20g stuk.

Gedetailleerde instructies zien er als volgt uit:

1. We nemen de kalfsfilet. We wikkelen het in huishoudfolie en geven het stuk een cilindrische vorm. Leg het vlees vervolgens 30-40 minuten in de vriezer. Ondertussen bereiden we de rest van de ingrediënten voor.
2. We nemen een mes met een scherp mes. We beginnen het kalfsvlees voorzichtig over de vezels te snijden. De optimale dikte van de stukken is 2-3 mm.
3. Bedek het werkoppervlak met huishoudfolie. We verspreiden de stukken vlees erop. Zorg ervoor dat je ze afdekt met huishoudfolie erop. Elk stuk moet een beetje worden afgeklopt, maar niet met een hamer, maar met iets breeds. Een kleine steelpan is bijvoorbeeld heel geschikt voor dit doel.
4. Giet wat olie op het gerecht waarin onze snack wordt geserveerd. Bestrooi ook de bodem van het bord met drie soorten peper.
5. Leg nu het kalfsvlees klaar. Van stukjes vlees kun je mooie composities maken. Bestrooi alles erover met peper. Besprenkel met de resterende olie, sojasaus en limoensap. We gebruiken rucola en geraspte Parmezaanse kaas als decoratie.

Dat is het! Een heerlijke carpaccio serveer je direct op tafel. Het caloriegeh alte van dit gerecht is 125 kcal/100 g.

Extra

Kalfsvlees is mals en ongebruikelijksmaak. Om dit elegant te benadrukken, kunt u interessante dressings gebruiken. Wat past bij kalfscarpaccio? Wij bieden u verschillende opties:

1. Meng chili knoflooksaus met magere mayonaise en sojasaus.
2. We maken een dressing op basis van twee soorten olie - truffel en zonnebloem. Voeg er geperste knoflook aan toe, evenals Worcestershire- en sojasausen.
3. Combineer korrelige mosterd met citroensap en plantaardige olie. We hebben er ook gehakte ansjovis in gedaan.
4. Giet een beetje olijfolie en citroensap in een kom. Bestrooi met zout en peper.

Serveer het gerecht met de beroemde Pestosaus, waar de volgende producten in zitten: Parmezaanse kaas, basilicumtakjes, knoflook en olijfolie.

Tot slot

Nu kun je gemakkelijk thuis een gastronomische snack, carpaccio genaamd, bereiden. De voorgestelde kalfsvleesrecepten zullen gewaardeerd worden door fijnproevers en aanhangers van gezonde voeding. Dit soort vlees is immers licht verteerbaar en belast het spijsverteringskanaal helemaal niet.