Gerechten uit de Transkarpatische keuken: recepten en culinaire tradities

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Historisch gezien wonen vertegenwoordigers van vele nationaliteiten in Oost-Europa. Daarom kan de Transkarpatische keuken gerust internationaal worden genoemd. De unieke en originele keuken is gebaseerd op ingrediënten die typisch zijn voor Slowaken, Hongaren, Joden, Roethenen en Roemenen. Zo werd de keuken vanaf het begin aangevuld met vleesgerechten als jadki, steranka, carbonatki en baaien. De laatste leende gerechten met een complexe uitspraak, maar uitstekende smaak: zama ku bean, tokana ku cheese.

Favoriete gerechten

Een stevige ma altijd in landelijke stijl wordt gemaakt van de eenvoudigste en meest betaalbare ingrediënten. De meest gebruikte aardappelen, melk, kool, kaas, maïs en bonen.

Het is vermeldenswaard dat de traditionele lunch geen voorgerechten omvat. De Transkarpatische keuken staat bekend om zijn jus en bouillon - er zijn enkele tientallen van deze recepten in kookboeken. Het is dus gebruikelijk om het middagmaal hier te beginnen met snijders - kippenjus met zelfgemaakte noedels.

Bij de bereiding van snacks en bijgerechten, groenten engroenten. Veel gerechten worden gemaakt met meel, wat een must-have is in de keuken van elke lokale vrouw.

Maïs wordt beschouwd als het belangrijkste graangewas. Er zijn veel manieren om het in Transcarpathia te bereiden, en elk verschilt niet alleen in de samenstelling van de ingrediënten, maar ook in de methode van warmtebehandeling.

Transkarpaten keuken: recepten met foto's

1. Roer-kruimelig. De mysterieuze naam van het gerecht verbergt de gebruikelijke aardappelen die in de schil worden gekookt en vervolgens worden gebakken met zure room en eiersaus met kaas en worst. In het arsenaal van elke huisvrouw zit een originele manier van koken. Sommigen voegen hier liever reuzel aan toe, anderen ham, en weer anderen gebruiken aanstampen in plaats van zure room. Dergelijke experimenten verbeteren alleen maar de smaak van kreukels.

2. Torgon. Kortom, het is zelfgemaakte pasta. Een van de oude meelgerechten uit de Transkarpaten keuken, geleend van de Hongaren. Het voorbereidingsproces is vrij specifiek. Eerst wordt het steile deeg licht gedroogd en op een rasp gewreven. De afgewerkte schaafsel wordt opnieuw gedroogd. Daarna worden ze gebakken in een kleine hoeveelheid olie met toevoeging van fijngehakte tomaat, paprika en een middelgrote ui. Voeg na twee minuten peper of paprika toe. Vervolgens wordt de pasta samen met kruiden en groenten in de oven gestoofd.

Recepten van de Transkarpatische keuken (met foto): rossige langosh

Verdun droge gist (zakje) met een lepel suiker in melk (300 ml). Klop het ei erdoor en meng het licht met een vork. In meel (500 g)voeg zout toe (1/3 tl), giet het melkmengsel erbij en kneed het deeg. Zet een uur opzij. Het meel halffabrikaat moet één keer worden gekneed en in verschillende delen worden verdeeld. Pureer elk tot een platte cake met een dun midden en dikke randen.

Verhit olie (0,5 l) in een pan en bak de langosh goudbruin. Voor smering kun je de saus gebruiken: hak de knoflook fijn, voeg een snufje zout en een lepel water toe. Bestrijk hete tortilla's eerst met hete saus, daarna met zure room en bestrooi met geraspte kaas.

Favoriete snoep

Kun je jezelf het plezier ontzeggen om een paar wrongelkoloboks te proberen, waarin zich een verrassing bevindt - sappige rijpe kersen? In de Transkarpatische keuken wordt Gombovtsy gekookt van aardappelen of kwark, waarin stukjes fruit of vleesvulling worden verborgen.

Om te koken, moet je de pan vullen en wachten tot het water kookt.

Roer goed 500 g kwark, een snufje zout, 1/3 el. griesmeel, 2 eieren en 50 g suiker. Stuur de resulterende wrongelmassa 15 minuten in de koelkast.

Doe nu de topping. Maal tarwecrackers en bak ze in boter (50 g). Voeg suiker (4 eetlepels) gemengd met kaneel toe (naar smaak).

Het is de beurt aan pruimen (8 stuks). Snijd grote vruchten doormidden. Giet suiker in de holte waar het bot was.

Haal de wrongelmassa eruit. Scheid een stuk en vorm een sappige. Leg de pruim en "blind" het broodje. Stuur gombovtsy naar kokend water. Na het opduikenkook nog 3-5 minuten. Schik de afgewerkte ballen op een bord. Je kunt ze door paneermeel rollen of gewoon de topping erover strooien.

Kremzliks

Zoals in het begin werd opgemerkt, zijn veel recepten uit de Transkarpatische keuken niet denkbaar zonder aardappelen. Kremzlik bijvoorbeeld. In feite zijn dit gewone aardappelpannenkoekjes, maar ze zijn op een speciale heerlijke manier gekookt, op smaak gebracht met uien, zure room en vlees. Buitengewone smaak!

Dus, om te beginnen, snijd het vlees (450 g) in stukjes en bak op matig vuur. Zodra ze klaar zijn, direct peper en zout. Rasp aardappelen (1,5 kg) op de kleinste rasp en voeg gesnipperde ui (1,5 st.) toe. Stuur vervolgens 5 teentjes geplette knoflook, bloem (5 el.), Eieren (2 st.) En 2 el. lepels zure room. Kneed het deeg grondig tot het glad is. Bak als gewone aardappelpannenkoekjes.

Doe 5-6 kremzliks in voorbereide potten. Leg het vlees erop en de resterende ui, die in een aparte pan gebakken had moeten worden. Voeg aan elke pot 2 el. lepels zure room, en aan het einde peper en bestrooi met kruiden. Bak gedurende 15 minuten op 180°C.

Gerechten om te proberen

Als je een gastronomische tour plant en kennis wilt maken met de Transkarpatische keuken in zijn historische thuisland, noteer dan de volgende gerechten in je woordenboek:

• Picnica - worst met paprika.
• Palinka - alcoholische tinctuur op bessen of fruit.
• Gurka - zwart bloed met rijst.
• Kifliki - bagels met zoete vulling.
• Shovdar - voorbereiding opgrote feestdagen en wordt varkensvlees gerookt op pruimen- of kersentakken.
• Baniki - gistdeegrolletjes met verschillende vullingen.
• Strepachki - knoedels gemaakt van gekookte of rauwe aardappelen.