Marmelade met gelatine thuis: recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zelfgemaakte marmelade steekt gunstig af bij tegenhangers die in de winkel worden gekocht. Het bevat geen schadelijke kleurstoffen, verdikkingsmiddelen en conserveermiddelen. Daarom blijkt het niet alleen lekker, maar ook best handig. Deze zoete lekkernij wordt bereid volgens verschillende recepten. De meest interessante zullen worden besproken in het artikel van vandaag.

Sorbitol-variant

Met dit recept maak je relatief snel natuurlijke kauwmarmelade thuis. Met gelatine houdt het perfect de gewenste vorm vast, zodat het in de vorm van figuren of dieren kan worden gemaakt. Deze zoete lekkernij bevat geen schadelijke ingrediënten en is daardoor ideaal voor op een kindermenu. Voor de voorbereiding heb je nodig:

• Zeventig gram gelatine.
• Honderdveertig milliliter water.
• Tweehonderdvijfentwintig gram suiker.
• Tweehonderdvijfenveertig milliliter glucosestroop.
• Drieëntwintig gram sorbitol.
• Citroensap.
• Vijftien gram wijnzuren.

Procesbeschrijving

Dit recept voor marmelade thuis (met gelatine) is vrij eenvoudig. Daarom kan zelfs een onervaren gastvrouw die dergelijke taken nog nooit eerder heeft uitgevoerd, het gemakkelijk onder de knie krijgen. In de beginfase moet je gelatine doen. Het wordt opgelost in water en wacht tot het goed opzwelt.

Meng glucosestroop, sorbitol, suiker en wijnsteenzuur in een aparte pan. Daarna wordt het vat naar de kachel gestuurd en verwarmd, waarbij de inhoud constant wordt geroerd. De gezwollen gelatine wordt in een dunne stroom in de resulterende homogene massa gegoten. Dit alles wordt opnieuw verwarmd, zonder te koken, en gecombineerd met een kleine hoeveelheid citroensap. Vervolgens wordt de pan van het fornuis gehaald en iets afgekoeld. In de laatste fase wordt de massa, waaruit heerlijke zelfgemaakte marmelade zal blijken, voorzichtig in vormen gegoten en naar de koelkast gestuurd. Het zal over ongeveer vier uur klaar zijn om te serveren.

Variant met zure room en fruit

Volgens de hieronder beschreven technologie wordt een zeer smakelijke gestreepte delicatesse verkregen. Het is niet alleen geliefd bij kinderen, maar ook bij de oudere generatie. Daarom kan het veilig worden voorbereid op vriendelijke bijeenkomsten in een informele setting. Om thuis gestreepte gelatinemarmelade te maken, moet je ervoor zorgen dat je van tevoren alle benodigde ingrediënten in je voorraadkast hebt. Deze keer heb je nodig:

• Twintig gram gelatine.
• Paar sinaasappels.
• Tweehonderd gramzure room.
• Twee grote rijpe appels.
• Vijftig gram poedersuiker.

Bovendien zou je een snufje oranje kleurstof in je keuken moeten hebben.

Opeenvolging van acties

Om thuis een echt heerlijke sinaasappel-appelmarmelade met gelatine te maken, moet je je strikt aan het aanbevolen algoritme houden. Eerst moet je de voorbereiding van fruit doen. Gewassen appels worden doormidden gesneden, van het klokhuis bevrijd en gedurende vijf minuten naar de magnetron gestuurd. Daarna worden de hete vruchten zorgvuldig van de schil gescheiden en wordt het resulterende vruchtvlees door een zeef gemalen.

De resulterende appelmoes wordt in één kom gecombineerd met zure room en goed geslagen met een blender, waarbij geleidelijk de helft van de beschikbare poedersuiker erin wordt gegoten. De resulterende massa is verdeeld in twee identieke delen. Een kwart van de opgeloste en gezwollen gelatine wordt aan de ene helft toegevoegd, in een vorm gegoten en een kwartier in de koelkast gezet.

Ondertussen wordt sap uit sinaasappels geperst, kleurstof voor levensmiddelen en de resterende poedersuiker eraan toegevoegd. Alles wordt gemengd en in tweeën gedeeld. Een kwart van de gezwollen gelatine wordt in een van de delen gegoten en naar een mal gestuurd met een reeds bevroren zure roomlaag. Dit alles wordt opnieuw in de koelkast schoongemaakt, maar gedurende dertig minuten. Dan zullen al deze manipulaties met de lagen opnieuw worden herhaald. Voor het serveren wordt de gestreepte lekkernij gesnedenkleine stukjes, waardoor ze de gewenste vorm krijgen.

Honingvariant

Met deze technologie is het relatief eenvoudig om thuis gezonde appelmarmelade met gelatine te bereiden. Het steekt gunstig af bij gekochte delicatessen omdat het geen suiker bevat. In dit geval wordt dit zoete zand vervangen door natuurlijke honing. Om je dierbaren te verwennen met zo'n toetje, zorg je dat je alle benodigde producten bij de hand hebt. Je hebt nodig:

• Vijf grote rijpe appels.
• Een half glas water.
• Vijfentwintig gram gelatine.
• Natuurlijke honing.

De hoeveelheid natuurlijke zoetstof hangt volledig af van de persoonlijke smaakvoorkeuren van de chef-kok zelf en zijn familieleden.

Kooktechnologie

Allereerst heb je te maken met gelatine. Het wordt gedrenkt in koud water en laat opzwellen. In de tussentijd kun je op het fruit letten. Gewassen appels worden geschild en vervolgens ontdaan van zaden. De op deze manier bereide vruchten worden op een grove rasp gewreven, in een geschikte pan gedaan en op het fornuis geplaatst. De fruitmassa wordt een kwartier op laag vuur gestoofd, en niet te vergeten af en toe te roeren. Wanneer de geraspte appels een mooie karameltint krijgen, wordt er honing aan toegevoegd en door een zeef gewreven.

De resulterende homogene pap wordt gecombineerd met gezwollen gelatine en naar de kachel gestuurd. Tegelijkertijd is het belangrijk om koken te voorkomen. Dan wordt dit alles in een mal gegoten ennaar de koelkast gestuurd. Marmelade met gelatine hardt thuis enkele uren uit. Daarna wordt het uit de vorm gehaald, gesneden en geserveerd.

Bessenvariant

Dit heerlijke dessert zal een echte versiering zijn van elke kindervakantie. Het is kleurrijk en heeft een geleitextuur. En in zijn samenstelling is er geen enkele kunstmatige component. Om thuis een heldere en geurige gelatinemarmelade te maken, hebt u eenvoudige en gemakkelijk toegankelijke producten nodig. In dit geval moet uw keuken het volgende hebben:

• Vijf eetlepels suiker.
• Een half glas verse bessen.
• Een paar eetlepels gelatine.
• Driehonderd milliliter water.

Om zo'n dessert te maken, zijn alle verse bessen geschikt. Meestal worden voor deze doeleinden aalbessen, bosbessen, aardbeien of frambozen gebruikt. Snoepjes gemaakt van perziken, abrikozen of pruimen hebben een goede smaak. In de winter, wanneer er geen verse bessen te koop zijn, is het heel goed mogelijk om mango's, bananen, mandarijnen, sinaasappels of kiwi's te gebruiken. Het is belangrijk dat de vruchten rijp zijn en geen zichtbare schade hebben.

Thuis marmelade maken (met gelatine)

Gewassen verse bessen worden in een diepe pan geplaatst en met een kleine hoeveelheid gefilterd water gegoten. De kookpan wordt naar de kachel gestuurd en de inhoud wordt tien minuten gekookt. Na deze tijd wordt suiker aan de resulterende compote toegevoegd en goed gemengd, in een poging de granen volledig op te lossen. Dit alles wordt nog een paar minuten gekookt en van het vuur verwijderd.

De hete bessenmassa wordt in een blenderkom gedaan en tot puree geplet. Gelatine wordt in een aparte kom gegoten, met drie eetlepels kokend water gegoten en opzij gezet. Wanneer de massa iets in volume toeneemt, wordt deze goed gemengd en gecombineerd met bessenpuree. Dit alles wordt in een pan gegoten en verwarmd totdat de gelatine volledig is opgelost. Direct daarna wordt de inhoud van het vat naar de mal gestuurd en in de koelkast geplaatst. Bessenmarmelade met gelatine hardt thuis minstens vier uur uit. Pas daarna wordt het uit de koelkast gehaald en in kleine vierkanten of driehoeken gesneden.