Tan en ayran: wat is het verschil tussen deze twee drankjes?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Zowel melk als zure melkdranken die ervan zijn bereid, zijn al lang erg in trek bij de mensheid. In de post-Sovjet-ruimte zijn dit traditionele kefir, yoghurt, kwark. Maar niet zo lang geleden begonnen tan en ayran massaal in de schappen te verschijnen. Wat is het verschil tussen hen? Laten we erover praten in ons artikel van vandaag.

Tan en Airan. Wat is het verschil?

Laten we eerst termen definiëren. Zo wordt de gefermenteerde melkdrank tan officieel gepositioneerd als product van zure melk. Maar ayran (alweer volgens de officiële terminologie) is een drank die wordt verkregen door fermentatie van twee soorten tegelijk: zowel melkzuur als alcohol. Misschien is dit het belangrijkste verschil tussen deze populaire drankjes.

Ayran

Zuurmelk ayran is een werkelijk uniek product met veel eigenschappen. Het combineert alle "nut" van melk en een laag caloriegeh alte, wordt perfect door het lichaam opgenomen (in tegenstelling tot dezelfde melk - tenslottede wetenschap heeft bewezen dat niet alle mensen het snel in de maag afbreken, en sommigen hebben deze enzymen helemaal niet).

Ayran is een drankje dat meer op een ma altijd lijkt, heel bevredigend. Er zijn ook veel recepten voor gerechten op basis van ayran. Okroshka die ermee is gemaakt, heeft bijvoorbeeld een geweldige smaak. Suzma wordt bereid uit ayran - een kaasachtig product. Van suzma, op zijn beurt, met behulp van zout en drogen - kurut.

Een beetje geschiedenis

Volgens onderzoekers en historici komt ayran oorspronkelijk voor onder de Turken. Het wordt een onmisbaar voedsel voor nomaden. In die tijd bereidde hij zich eenvoudig voor. Melk werd in een speciale zak gedaan - een wijnzak. Er werd een starter toegevoegd (in de regel lebmaag van een kalf en vervolgens - voor de volgende portie - werden de overblijfselen van de vorige gebruikt). Onder de hete zon, in een wijnzak verzegeld en vastgebonden aan het zadel, verliep het fermentatieproces snel. En dus: na een dag reizen stond er een heerlijk en bevredigend drankje klaar. Alle nomaden gebruikten het product in onverdunde, dikke vorm. Maar gevestigde volkeren gaven er de voorkeur aan ayran te verdunnen met water uit een bron en er een snufje zout aan toe te voegen.

Katyk

In sommige originele recepten werd ayran gemaakt op basis van katyk - gekookte melk (tot ongeveer een derde van het oorspronkelijke volume). Na blootstelling aan gist, Bulgaarse sticks en wat andere bacteriën in de zuurdesem bleek het een voedend en verkwikkend product te zijn, scherp van smaak, licht schuimend.

Tang

Zure melkdrank tanwordt bereid op basis van matsoni, die qua smaak vergelijkbaar is met traditionele Slavische gestremde melk. Matsun wordt op zijn beurt gemaakt van gekookte melk, gefermenteerd met behulp van streptokokken met Bulgaarse stokjes. In de regel wordt kant-en-klare matsoni in bepaalde verhoudingen verdund met water, zout wordt toegevoegd. Dit is hoe bruin wordt verkregen. Bij verdunning met mineraalwater krijgen we een koolzuurhoudende kleur.

Belangrijkste verschillen

Dus, tan en ayran: wat is het verschil? Bij de vervaardiging van ayran wordt in de regel koe-, schapen- en geitenmelk genomen. In sommige gevallen wordt katyk gebruikt - ingekookt. Voor een bruin kleurtje gebruiken de originele recepten buffel- en kamelenmelk.

Om bruin te worden, moeten grondstoffen worden gekookt. Niet voor ayran.

Ayran gebruikt zuurdesem van bacteriën en gist. De basis voor tan - matsun - wordt gistvrij bereid. En vervolgens verdund met zout water.

Ayran heeft een dikke en vloeibare "hypostase". Tan is vloeibaar. Daarnaast kunnen er toevoegingen in zitten, zoals komkommer of kruiden. Maar vandaag zie je in de winkel een fles met het opschrift "Ayran met komkommer, met dille."

Ayran of bruin - wat is beter?

Het is moeilijk te zeggen welke drank waardevoller is voor de menselijke gezondheid. Zowel de een als de ander wordt al eeuwenlang traditioneel gebruikt door vele bewoners van de bergen en woestijnen. Tan en Airan - wat is het verschil? Voor velen is het onbegrijpelijk, althans bij een proces. Beide dranken zijn verzadigend en voedzaam, lessen perfect je dorst en zijn slechts een opslagplaats voor vitamines,sporenelementen en aminozuren. Het enige kardinale verschil (als we het hebben over authentieke, volksrecepten) is de aanwezigheid van een bepaald percentage ethyl in ayran - vanwege het gemengde type fermentatie van het product. In sommige gevallen, zoals in koumiss, kan het variëren van 0,2 tot 2%. Dus mensen die dagelijks rijden moeten voorzichtig zijn.