Oedmoertse gerechten: recepten. Nationale keuken van Oedmoert

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Er zijn veel soorten nationale keukens in de wereld: Europees, Chinees, Russisch, Oedmoerts, Italiaans en andere. In dit artikel zullen we analyseren wat de Udmurt-keuken is, welke recepten en gebruiken zijn opgenomen in de bereiding van gerechten. Dit type koken omvat veel tradities uit verschillende keukens. Het bevat alleen geselecteerde delicatessen die aan alle eisen en normen voldoen, waardoor ze op de lijst van algemeen aanvaarde gerechten kunnen worden geplaatst.

De nationale keuken van Udmurt omvat de bereiding van bijna alle soorten vlees, behalve paardenvlees: gevogelte, rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, kalfsvlees. De vermelde soorten vlees kunnen worden gekookt, gestoomd, gestoofd, gebakken, gebakken. In eten zijn de favorieten: champignons, wortelen, aardappelen, rapen, pompoenen, erwten.

De eerste en tweede nationale gerechten van Oedmoert bevatten veel meel, peulvruchten en granen. Tarwebrood wordt gebakken van tweederangs meel en andere soorten meelbrood worden gebakken van ongezuurd roggedeeg.producten.

Delicatessen en dranken worden gemaakt op basis van wilde bessen: lijsterbes, bosbes, rode bosbes, viburnum. De lekkerste drankjes worden verkregen uit lijsterbes en viburnumsap. Opmerkelijk is de thee, die wordt bereid uit gedroogde kruiden en bessen.

Recepten van de Oedmoertse keuken

Er zijn veel manieren om verschillende gerechten te bereiden in deze keuken. Een van de nationale gerechten is de Udmurt-korting met vlees. Hoe kook je ze?

Het is simpel! Om te koken hebben we nodig:

• 700g roggemeel;
• 600g melk;
• kilogramfilet (varkensvlees - 500 g, rundvlees - 500 g);
• een kilo gezeefd tarwemeel;
• 5 uien;
• 3 eetlepels zonnebloemolie;
• 2 theelepels gebluste frisdrank;
• 1 bol knoflook;
• 15 kippeneieren.

Deeg voorbereiden om opnieuw te bakken

Eerst moet je het deeg kneden. Hoe het te koken? We nemen een maatbeker, daarop vinden we een verdeling voor bloem, je kunt een glas of een weegschaal van 100 gram gebruiken. Giet er roggebloem in tot 700 gram. Als je een glas hebt, zijn dat zeven glazen.

Giet de afgemeten bloem in een kom waarin het deeg wordt gekookt. We introduceren ook een kilo tarwebloem en 3 eieren, gebluste soda erin en voegen dit toe aan het deeg. Giet 600 g melk af. Voeg zonnebloemolie toe (3 eetlepels). Kneed alle ingrediënten tot een homogeen mengsel is verkregen. Van het afgewerkte deeg maken we vormen in de vorm van borden om de vleesvulling erin te doen envoeg andere componenten toe.

Hoe gehakt bereiden?

We halen de filet uit de koelkast, ontdooien hem. Daarna malen we het in een vleesmolen samen met uien en knoflook. Voeg vervolgens 12 eieren toe en meng alles. Bestrooi met zout naar wens.

Doe het gehakt in de voorbereide deegvormen. We nemen een bakplaat en smeren deze over het hele oppervlak in met plantaardige olie. Verwarm de oven voor op 180 graden. We spreiden de borden gevuld met gehakt op een bakplaat en laten 30-35 minuten bakken. Udmurt perepechi met vlees zijn klaar! Eet smakelijk! Geniet van een heerlijk gerecht uit Udmurt.

Koken soep

In Oedmoertië wordt soep met erwten meestal nugyli genoemd. Het bevat veel ingrediënten. Het verschilt van de gebruikelijke erwtensoep doordat de ingrediënten noodzakelijkerwijs aanwezig zijn: nugyli (knoedels), lamsvlees en botten. Nugyli is een van de belangrijkste Oedmoertse gerechten.

Soep Ingrediënten:

• tarwemeel (u kunt roggemeel gebruiken) - 100 g;
• ei - 2 stuks;
• erwten - 200 g;
• aardappel - 500 g;
• uien - 2 koppen;
• wortel - 2 stuks;
• groenten - 1 bosje;
• lam - 300g (zonder been);
• zout - 3 snufjes;
• schapenbotten - 200 g (voor bouillon).

Wat eraan te doen?

Erwten weken. Kook de vleesbouillon op de botten tot ze gaar zijn en giet de geweekte erwten erin. Dan nemen we een aardappel, snijden deze in kleine blokjes. Nu moet ik me voorbereidennugyli. We maken een zuur deeg, voegen eieren toe, gesmolten boter eraan, mengen. We snijden het geknede deeg in identieke kleine stukjes, vervolgens snijden we deze delen in dunne bundels. Voeg gehakte nugyli toe aan de bouillon samen met aardappelen 8 minuten voordat de soep klaar is. Kook vervolgens tot het volledig gaar is.

Kook apart schapenvlees zonder botten, snij de groenten. Wij serveren kant-en-klare soep met doperwten op tafel. We doen er gehakte groenten en gekookt vlees in.

De salade koken

Er is niet veel vaardigheid voor nodig om een heerlijke salade te maken. Het is voldoende om u te houden aan het recept van Udmurt-koken. De combinatie van inkomende producten beïnvloedt perfect de smaak van dit prachtige product. De samenstelling van de Udmurt-schotel omvat:

• aardappelen - 400 g;
• vette zure room - 200 g;
• azijnzuur;
• komkommers - 150 g;
• peterselie -1 bosje;
• groene ui - 50g;
• sla;
• zout - 3 snufjes;
• suiker - 2 theelepels;
• radijs - 200g

Doe het volgende

Was eerst de aardappelen. Zoek vervolgens een geschikte pan en doe de gewassen aardappelen erin. We zetten om te koken tot klaar. Giet vervolgens de hete vloeistof uit de pan. Koel dit ingrediënt door het onder koud water te plaatsen.

Schil de aardappelen en snijd ze in reepjes. We wassen de radijs en snijden hem in middelgrote plakjes. Komkommers kunnen over de gehele lengte worden gesneden, ook in de vorm van rietjes. Daarna snijden we de overige ingrediënten - peterselie en groene uien. Doe de gesneden aardappelen en radijs met komkommer in een grote kom en roer.

Giet ongeveer de helft van de benodigde hoeveelheid zure room in de salade, voeg suiker en zout toe, meng. Doe nu de inhoud in een slakom en voeg de tweede helft van de zure room toe aan het gerecht. Strooi er greens over als saladedressing. Het blijft om het afgewerkte gerecht op tafel te serveren. Nu weet je het recept voor de Oedmoertse salade en weet je ook hoe gemakkelijk en smakelijk het is om te koken.

kool leren bakken

Was de kool, snijd hem in blokjes, kook in gezouten water naar smaak tot hij half gaar is. Plaats vervolgens de inhoud in een vergiet en laat de vloeistof volledig uitlekken. Haal de bakplaat uit de oven en leg de kool erop. Vul de inhoud met saus. Verwarm de oven voor op 180 graden en leg een bakplaat met kool erin, bak in ongeveer 15 minuten gaar. Aan het einde van het koken, mengen en bestrooien met croutons.

Hoe maak je saus?

Ronde rauwe eieren met bloem en zout. Wij koken melk. Als het een beetje opwarmt, neem dan letterlijk twee eetlepels en voeg toe aan de eieren met bloem. De verdunde massa wordt geleidelijk in kokende melk gegoten. We beperken het gas tot een minimum. Roer constant zodat het niet aanbrand. Wanneer de saus dikker wordt, kun je hem uitschakelen - hij is klaar. Giet het nu bij de kool.

Ingrediënten voor saus en kool

• kool één kop - 800 g;
• zonnebloemolie - giet naar smaak;
• melk - 250 gram;
• zout - optioneel;
• eieren - 3 stuks;
• meel - 4 grote lepels;
• gemalen crackers - 3 eetlepels.

Courgette met lam

Snijd het lamsvlees in kleine stukjes, doe het in een kom om te koken en giet er water over. Breng het water aan de kook, giet de grutten, laurier, peper, zout bij het vlees en meng. Als alles bijna klaar is, voeg je de ui, gewassen rozijnen toe. Meng de inhoud en dek af met een deksel, breng tot een staat van volledig koken. Zet het gas uit.

Maak nu de courgette klaar. We reinigen ze van de schil en zaden. Snijd in ringen, bak in olie tot ze half gaar zijn.

Snijd de gewassen tomaten. Voeg courgetteringen toe aan lamsvlees en ontbijtgranen. Bestrooi vervolgens met tomaten. Verwarm de oven voor en stel de inhoud in om te bakken totdat deze volledig gaar is. We halen uit, decoreren met peterselie en dille.

Ingrediënten

• lam - 500 gram;
• courgette - 150 gram;
• ui - één kop;
• gesmolten boter – 30 g;
• granen (optioneel: gerst, havermout, tarwe, gerst);
• rozijnen - 50 gram;
• tomaten - 3 stuks;
• peper - voor iedereen;
• zout - naar smaak;
• greens - één bos elk;
• laurierblad - 2 stuks.

Methode om knoedels (knoedels) te maken

Vulsamenstelling:

• 700 gram varkensvlees met vet;
• 1 ui;
• 2 eieren (dooier);
• 3 eetlepels water;
• gemalen piment - naar smaak;
• zout - optioneel;
• kaas - 100 gram (geraspt);
• zure room - 200 gram;
• tomatensaus - optioneel.

Deegsamenstelling:

• 4 kopjes bloem;
• 1, 5 kopjes water;
• 1 eetlepel olie (plantaardig);
• 2 snufjes zout.

Begin met koken

Neem voor de vulling het vlees en de ui, maal ze, voeg zout, dooier en peper toe. We roeren tot de staat van gehakt vlees. Giet hier water bij, kneed opnieuw en zet 60 minuten in de koelkast.

Het deeg wordt als volgt bereid: zeef de bloem, giet er zonnebloemolie in, voeg eieren, zout en water toe. We mengen, we krijgen het deeg. Bedek het gedurende 40 minuten met een schone doek.

Snijd het deeg in middelgrote stukken en maak er dunne cakes van. We verspreiden de afgewerkte vulling ongeveer één kleine lepel per cirkel. We boetseren ze in de vorm van een boog.

Dip dumplings in kokend water en kook tot ze gaar zijn. We laten het water weglopen. Besprenkel ze met zure room, bestrooi met kaas en een beetje tomatensaus.

Udmurt keuken is rijk aan recepten en manieren om verschillende gerechten te bereiden. Dit is de meest voorkomende manier van koken. Soms vermoeden we niet dat de technologie voor het bereiden van veel bekende gerechten afkomstig is uit de traditie van de Oedmoertse keuken.