Shinka is niet alleen ham

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Vleesdelicatessen zien er altijd smakelijk uit: zowel gerookt als gebakken. Ham, gekookt varkensvlees, "noot" (een bijzonder mager stuk varkenskarkas), pastrami - geweldig, geen woorden.

En er is ook een taverne. Dit is een buitengewoon lekker product. Meestal gevonden in Oekraïne. Daarom beschouwt iedereen om de een of andere reden de naam Oekraïens. En alleen geschillen stoppen niet, wat is een taverne - is het een bereidingswijze of een deel van het karkas? Niemand heeft nog gewonnen. En het feit dat schinken uit het Duits is vertaald als "ham" betekent niets? Hoewel taverne in Oekraïne niet alleen ham is! Dit is een ma altijd! En het is gemaakt van een verscheidenheid aan stukken varkensvlees. In grote industrieën gaat het als volgt: een mager stuk vlees van de beste kwaliteit wordt genomen, afgeklopt, gezouten, vastgeklemd met een speciaal rechthoekig metalen gaas en in hete rook geplaatst, waarna het wordt gestoomd. Hier is het Duitse "shinken". Echt nadergelijk verwerkingsvlees smakeloos is? Maar je kunt thuis iets vergelijkbaars en waarschijnlijk net zo smakelijk koken. Verschillende manieren! En elke keer wordt vermeld dat de taverne precies is wat ons wordt aangeboden. Laten we allemaal geloven!

Shinka - varkensachterpoot gebakken in de oven

Voor deze schenkel hebben we nodig: ten minste een kilo varkensham, gemalen zwarte peper, plantaardige olie, knoflook - veel, zout.

Hoe bereiden we deze lekkernij

Rasp een stuk vlees met zout en peper, bestrijk het met plantaardige olie en vul het met knoflook. Snijd grote stukken in de lengte door. Prik met een dun scherp mes het vlees langs de vezels, duw de ene knoflook na de andere langs het mes en verwijder het mes voorzichtig. Na deze procedure de pot of kom met vlees afdekken met een deksel en marineren in de koelkast, hoe langer hoe beter, maar minstens twee uur. Wikkel gemarineerd vlees in folie.

Maar onthoud dat het verpakken van vlees om te braden een uiterst belangrijk onderdeel is van het hele proces. De folie moet dubbel worden gevouwen en stevig worden verzegeld zodat het sap binnen blijft.

De oven moet van tevoren worden verwarmd tot ongeveer tweehonderdtwintig graden en het vuur mag het eerste half uur niet worden verminderd. Stel daarna de timer in op nog eens anderhalf of zelfs twee uur (afhankelijk van de grootte van het stuk wordt een half uur warmtebehandeling toegevoegd aan de totale tijd voor elke kilogram), en de temperatuur moet worden verlaagd tot honderdzestig graden. Als het vlees klaar is (en omcontroleer, prik er diep in - het sap moet transparant zijn) of bedek een stuk met zure room, of besprenkel met citroensap, of maak een glazuur - vet in met siroop van pruimen- of abrikozenjam en bestrooi met grof zout. Dit alles voor een mooie en heerlijke korst. En voeg nu de temperatuur in de oven toe tot tweehonderd graden en bak tot ze zelfverzekerd bruin zijn. Zet de oven uit en laat afkoelen met het vlees erin. Zo'n schacht kan zowel warm als koud zijn.

Shinka is een varkensnek en een egale huid met reuzel

Voor deze flarden hebben we nodig: een kilo varkensnek, een halve kilo varkenshuid met een vetlaag van ongeveer anderhalve tot twee centimeter, veel knoflook, nootmuskaat, laurier, een mengsel van gemalen pepers, een mengsel van Italiaanse kruiden, plantaardige olie, zout.

Eerste charme

Bereid de marinade voor de varkensnek: plet de knoflook (hele gepelde kop) of haal door een crush, meng alle kruiden ermee, voeg zeven eetlepels plantaardige olie toe en wrijf het stuk royaal met dit mengsel. Sluit in een container en marineer gedurende twee dagen, rasp vervolgens met zout, bak op hoog vuur van alle kanten, plaats in een bakmouw, prik meerdere gaten om stoom te laten ontsnappen, bak een uur in de oven op een temperatuur van tweehonderd graden. Snijd vervolgens de zak open en bak tot deze goudbruin is.

Tweede charme

Drie knoflookteentjes fijngehakt of grof geraspt, verspreid over het hele vetoppervlak, bestrooi met alle kruiden en pepers, bedek het oppervlak met takjesdille, rol in een rol en bind stevig vast. Zet in kokend water, kook ongeveer een uur. Voeg kort voor het einde van het koken nootmuskaat, verschillende peperkorrels en laurier toe. Haal eruit in een vergiet en wrijf, wanneer het vloeit, in met zout, zwarte en rode peper, bind een bakmouw vast, maak gaten en bak een half uur op een temperatuur van tweehonderd graden. Snijd vervolgens de zak open en laat deze bruin worden. De huid zal smelten in je mond! Serveer warm of koud.