Porcini-paddenstoelen: op verschillende manieren koken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Eekhoorntjesbrood is een van de meest waardevolle. Hiervan worden de lekkerste en meest geurige gerechten bereid. Meestal worden witte champignons in stukjes gedroogd of ingevroren.

Gedroogde eekhoorntjesbrood: bereiding en tips

Gedroogde paddenstoelen bereiden is eenvoudig. Je moet er gezond, vers en sterk uit kiezen. Eerst worden ze gesorteerd op bladeren, aarde en naalden. Wassen wordt niet aanbevolen, omdat de schimmel hierdoor donkerder wordt. Sorteer ze op maat. U kunt de blanken volledig drogen door het besmette been af te snijden. Het is vermeldenswaard dat je de wortels ook kunt drogen. Witte champignons zijn erg geurig. Ze kunnen worden gebruikt voor koolsoep, borsjt, mengelmoes, verschillende sauzen. Ze worden ook toegevoegd aan gehakt voor taarten, zrazy en koolrolletjes. Voordat je gedroogde porcini-paddenstoelen gaat koken, moeten ze in water worden geweekt. De bouillon na het weken wordt niet uitgegoten, maar wordt gebruikt om de bouillon of saus te verdunnen. Champignons moeten 20-30 minuten in water liggen. Door uiterlijk kunt u hun gereedheid bepalen - de paddenstoelen krijgen hun oorspronkelijke vorm en krijgen vocht. Daarna kun je ermee aan de slag in de keuken.

Verse en diepgevroren eekhoorntjesbrood: bereiding en tips

Als je verse paddenstoelen tot je beschikking hebt en je wilt ze niet drogen, dan kan datgebruik ze om in te vriezen. Om dit te doen, moet wit worden gesorteerd, ontdaan van naalden en vuil, de ruggengraat afsnijden. Snijd de champignons in kleine stukjes, doe ze in zakjes en leg ze in de vriezer. Als je in de winter een paddenstoelengerecht, zoals soep, wilt koken, kun je ze direct in een pan met kokend water doen. Giet de eerste bouillon niet af, deze zal transparant en geurig zijn.

De makkelijkste manier is met verse champignons. Het is voldoende om ze schoon te maken en de ruggengraat af te snijden, waarna ze kunnen worden gebruikt om te koken en te braden. Nog een kleine nuance: gebruik tijdens het koken niet te veel kruiden en specerijen. Dit zal de smaak van de eekhoorntjesbrood bederven. Je kunt je het beste beperken tot peper en zout. Met verse, diepgevroren of gedroogde champignons kunnen veel verschillende gerechten worden bereid. Hier zijn enkele eenvoudige recepten.

Eekhoorntjesbrood: kookrecepten

Kook een ongebruikelijke eekhoorntjesbroodsalade. Hiervoor heb je nodig:

• gedroogde witte champignons (ongeveer 20 gram);
• tomaten - verschillende middelgrote vruchten (met een gewicht van ongeveer 500 gram);
• twee bosjes peterselie;
• twee uien;
• een paar teentjes knoflook;
• boterlepel;
• gekruide azijn, citroensap;
• zout, peper;
• wit brood (ongeveer 300 gram);
• een lepel olijfolie.

Kooktechnologie

Als je gedroogde eekhoorntjesbrood gebruikt, begin dan met koken door ze te weken. Vers kan gewoon fijn gesneden worden. Giet gedroogde champignons in een verhouding van 20 gram tot 125 ml water. Houd een uur vast. Zodra de champignons opzwellen, giet u het vocht in een ander bakje en hakt u ze fijn. Giet het water niet weg. Was de tomaten, snijd ze in 4 stukken. Spoel de greens af, droog ze lichtjes en hak ze fijn. Snijd de ui en knoflook in blokjes. Smelt de boter en fruit hierin de ui. Giet er paddenstoelenwater in. Leg greens en porcini-paddenstoelen. Het koken duurt even - het is voldoende om het voedsel 5 minuten uit te zetten. Breng vervolgens op smaak met azijn, pers een beetje (ongeveer een theelepel) citroensap, zout, peper. In een aparte koekenpan in olijfolie moet je de blokjes witbrood bakken. Ze moeten een krokant korstje vormen. Meng tomaten, croutons, knoflook, peterselie, ui en eekhoorntjesbrood in een slakom. Serveer salade.

Noedels met eekhoorntjesbrood

Geurige en smakelijke zalmsoep van eekhoorntjesbrood. Voor de noedels heb je nodig:

• vlees (kip, varkensvlees, rundvlees) - ongeveer 300 gram;
• pasta (noedels, vermicelli) - ongeveer 100 gram;
• eekhoorntjesbrood (200 gram gedroogd of 600 gram vers);
• 2 verse kippeneieren;
• een paar lepels sojasaus;
• gemalen gember (een kwart lepel);
• zout.

Kooktechnologie

Was het vlees. Giet er een beetje water bij (genoeg om te koken) en zet in brand. Als het klaar is, haal je het eruit en laat je het afkoelen. Zeef de bouillon. Giet heet water over de eekhoorntjesbrood. Eenmaalze zullen opzwellen, het water eruit laten lopen in de vleesbouillon. Zet het aan de kook. Doe er vlees in, in dunne plakjes gesneden, eekhoorntjesbrood, gember. Gooi noedels of vermicelli, zout, giet sojasaus erin. Klop de eieren los. Zodra de soep begint te koken, giet je ze bij de bouillon en roer je goed door. Breng opnieuw aan de kook en haal de noedels van het vuur. Giet de soep in kommen, bestrooi met kruiden.

Braadvlees

Dit is een stevig en zeer smakelijk gerecht van aardappelen, champignons en vlees. Hiervoor heb je nodig:

• ongeveer 800 gram aardappelen;
• een stuk spek met een gewicht van ongeveer 100 gram;
• rundvleespulp met een gewicht van ongeveer 600 gram;
• uienkop;
• een middelgrote wortel;
• gedroogde champignons ongeveer 60 gram of ongeveer 200 gram vers;
• 3-4 lepels zure room;
• zout, peper.

Kooktechnologie

Snijd het vlees in stukken van ongeveer 100 gram. Bak in olie van gesmolten vet. Champignons weken of, als je verse neemt, koken. Haal het vlees uit de pan, doe het over in een dikwandige pan of geportioneerde keramische potten. Schil en snijd uien, wortelen, aardappelen. Bak champignons met uien in olie. Leg in een pan op het vlees een laag aardappelen, champignons met uien, wortels. Schenk de paddenstoelenbouillon erbij. Voeg zout, peper toe. Je kunt een laurierblad plaatsen. Zet in de oven en laat sudderen tot het gaar is. Deze methode om eekhoorntjesbrood te koken duurt ongeveer 1-1,5 uur. In de afgewerkte schaal, doe zure room, sprenkelgroenten en serveer.