Khachapuri met kefirkaas: recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wie kent khachapuri niet? Waarschijnlijk is er geen enkele bakliefhebber die dit gerecht zou omzeilen. Khachapuri is een taart gemaakt van het meest delicate deeg met kwark of kaasvulling, die wordt beschouwd als het kenmerk van Georgië. De faam van deze heerlijke Georgische kaastaarten heeft zich tot ver buiten de landsgrenzen verspreid. Probeer te koken volgens een van de recepten voor khachapuri met kaas op kefir. Ondanks zijn uitstekende smaak, is het heel gemakkelijk te bereiden.

Wat is khachapuri?

De gebruikelijke versie van deze taart bestaat uit deeg en kaas. Maar is het? Het feit is dat van het Georgische "puri" wordt vertaald als "brood" en "khacha" - "kwark". Inderdaad, de beschrijving van eenvoudig voedsel voor boeren, die werd gevonden in de annalen, geeft ons een idee dat oorspronkelijk khachapuri werd gekookt met kwark. Recepten van khachapuri met kaas op kefir, die het meest lijken op moderne, bestonden al in de XIII-XIV eeuw in Georgië.

Rassen en kookopties

Er zijn veel soorten khachapuri, omdat elke regio zijn eigen speciale recept heeft. Natuurlijk kunnen de hoofdingrediënten, deeg en kaas, door niets vervangen worden, maar het verschil zit hem in de bereidingswijze, vorm, soort deeg en de toevoeging van andere ingrediënten. Laten we stilstaan bij de meest populaire en meest bekende.

Dus het meest voorkomende type is de Imereti. Hoe ziet hij eruit? Het is dun, heel dun opgerold deeg en een enorme hoeveelheid kaasvulling. Het is rond van vorm, net als de pan waarin het wordt gekookt.

Mingreliaans lijkt op Imeretiaans, maar naast de kaasvulling leggen ze er nog een laag kaas op. Ze bakken het meestal in de oven of in de oven, waarbij ze ervoor zorgen dat de kaas erop niet uitsmeert of uitsmeert.

Gurian gebakken in de vorm van een halve maan. Naast kaas wordt aan de vulling geraspt of gehakt gekookt ei toegevoegd. In Guria wordt het altijd gebakken voor Kerstmis.

De meest populaire is Adzjarische khachapuri. Het ziet eruit als een boot, daarom wordt het soms "boot" genoemd. De vulling bestaat uit boter, kaas en eieren, en boter met ei wordt toegevoegd wanneer khachapuri bijna klaar is. Je moet het met je handen eten, stukjes afscheuren en in de kaasvulling dopen.

Een ander interessant type khachapuri is rachuli, die inheems is in de mooiste regio van de hooglanden van Georgië, Racha. Deze khachapuri zijn vierkant van vorm en besmeurd met eigeel bovenop.

De moeilijkst te bereiden, maar ook de lekkerste soort wordt achmu genoemd. Op een andere manier wordt het ook Georgische lasagne genoemd. Zij isis een braadpan gemaakt van de dunste deeglagen, die worden verschoven met boter en kaas.

Meel en kaas

Er zijn geen bijzondere moeilijkheden en nuances bij het kiezen van meel of kaas voor khachapuri. Absoluut elk meel is hier geschikt, het belangrijkste is dat het van de hoogste kwaliteit is. Kaas wordt meestal Suluguni of Imeretinsky of iets anders gebruikt, maar altijd zuivel en zodanig dat het goed smelt. Er zijn ook geen speciale recepten voor khachapuri met of zonder kefir-kaas. Er worden altijd twee hoofdingrediënten gebruikt: bloem en kaas, en dankzij het enorme aantal variëteiten van deze gebakjes kun je het een andere vorm geven of iets anders toevoegen aan de vulling. Soms bevatten ze zelfs andere gebakjes die geen kaas bevatten in het recept. Bijvoorbeeld lobiani - een gesloten taart met kruiden, bonen en specerijen - of kubdari - varkens- en rundvleestaart met specerijen, kruiden en uien.

Een goede Georgische gastvrouw is altijd een geurige, luchtige en erg smakelijke khachapuri. Het deeg kan op elke manier worden bereid en bevat verschillende ingrediënten, afhankelijk van wat er in huis verkrijgbaar is. Vaak gekookt met kefir of zure melk.

Khachapuri met kwark

Ingrediënten:

• drie kopjes tarwebloem;
• een glas yoghurt, 3, 2%;
• een theelepel bakpoeder;
• twee theelepels zout;
• plantaardige olie - een eetlepel plus een beetje meer om de bakplaat in te vetten;
• 50 gram boter;
• 300 gramkwark;
• twee kippeneieren;
• drie teentjes knoflook;
• bosje groene dille.

Bereiding van ingrediënten

Bereid eerst de kwark. Doe het in een kleine kom en maal het met een vork tot een gladde massa om klontjes te voorkomen. De wrongel moet romig zijn. Dille onder warm stromend water afspoelen, overtollige vloeistof afschudden, op een bord leggen, fijn hakken en in een apart bord gieten. Pel de knoflook, was en plet met een crusher. We breken een ei in kwark, voegen daar dille, knoflook en een theelepel zout aan toe, mengen goed tot we een homogene massa krijgen.

Haal twee kopjes bloem door een zeef om het te verzadigen met zuurstof. Voeg er bakpoeder aan toe en meng goed. We breken het ei in een aparte kom, voegen er suiker, kefir, plantaardige olie en de rest van het zout aan toe. Klop het geheel goed op tot een homogene massa is verkregen. Voeg nu geleidelijk het droge mengsel toe, onder voortdurend roeren. Wanneer de massa stroperig genoeg is geworden, giet je een glas bloem op de keukentafel, leg je het deeg erop en blijf kneden tot het dicht, plastic en aan je handen plakt. We vormen een stap van het afgewerkte deeg en bedekken het met een schone handdoek. Dus we geven hem wat "rust".

Koken

Het afgewerkte deeg wordt in drie of vier stukken gesneden, van elk stuk vormen we een worst en snijden het in nog drie of vier stukken. Van elk stuk maken we een bal, die we vervolgens tot een cake rollen van ongeveer drie tot vier millimeterdik. Leg een eetlepel van de vulling in het midden van elke cake en verzamel de randen van de cakes, knijp ze. Druk voorzichtig met je vingers naar beneden en rol heel voorzichtig uit, draai dan om en ga weer door de deegroller. Je moet vrij dunne cakes krijgen, maar zorg ervoor dat de vulling er niet uit kruipt. Wanneer alle khachapuri's zijn gevormd, plaatst u een voorgeoliede bakplaat met khachapuri erop in de oven die al is voorverwarmd tot een temperatuur van 160 ° C.

Bak ongeveer 15-20 minuten. Smeer de afgewerkte cakes met een stuk boter tot ze zijn afgekoeld.

Recept voor heerlijke khachapuri met kefirkaas

Ingrediënten:

• vier kopjes meel;
• twee glazen yoghurt;
• een theelepel suiker;
• een theelepel zout;
• een theelepel snelle frisdrank;
• twee eetlepels plantaardige olie.

Vullen:

• harde kaas of suluguni, 600 gram;
• twee eieren;
• twee teentjes knoflook;
• 100 gram groen;
• 50 gram boter.

Om khachapuri met kaas op kefir volgens het recept te koken, kneed je een elastisch zacht deeg, dek je het af met een film of een handdoek en laat je het staan zodat de gluten opzwellen en het deeg volgzamer wordt. Wrijf in een aparte kom de kaas, voeg eieren, knoflook, kruiden toe en meng. Verdeel het deeg en de vulling in tien delen. Het deeg moet in een cirkel worden uitgerold, leg de vulling, blind naar het midden vanaf de randen, en rol dan voorzichtig uittot vijftien centimeter in doorsnee. Tortilla's moeten op laag vuur in een hete, droge koekenpan worden gebakken. Klaar khachapuri is aan beide kanten ingesmeerd met gesmolten boter.

Met kwark en kaas

Kefir-deeg kan niet klassiek worden genoemd voor snelle kefir khachapuri met kaas, maar het komt zo dicht mogelijk bij het originele recept en het lijkt erg op het echte. Afhankelijk van de vorm kun je khachapuri maken met kwark open, in de vorm van enveloppen of boten, of gesloten.

Ingrediënten voor deeg:

• 250 ml kefir;
• 300 gram bloem;
• een ei;
• een theelepel suiker;
• een theelepel zout;
• een halve theelepel zuiveringszout;
• 100 gram boter.

Ingrediënten om te vullen:

• 150 gram volvette kwark;
• 250 gram kaas;
• twee eetlepels zure room;
• groenten.

Nuances en koken

Waarom hebben we olie en kefir in het deeg nodig? Ze helpen het zachter van consistentie te worden. Vergeet niet om het deeg na het kneden een beetje “rust” te geven (minimaal 15 minuten) zodat het soepeler wordt. Khachapuri van dit deeg kan in een pan worden gebakken of in de oven worden gebakken. Ze zijn heel snel klaar: zodra de bovenkant bruin is en de kaas gesmolten, kunnen ze aan tafel geserveerd worden. Natuurlijk gebruikt het originele recept yoghurt - een mengsel van zure room en melk, maar het kan worden vervangen door kefir of een ander gefermenteerd melkproduct. Voorvoor toppings is het beter om gezouten kaas te nemen (suluguni, kaas of mozzarella).

Dus, om khachapuri met kwark en kaas op kefir te koken, moet je eerst de boter smelten, een losgeklopt ei, kefir, zout, suiker eraan toevoegen en mengen. Zeef de bloem, meng deze met soda en meng dan de natte ingrediënten met de droge. Kneed het deeg grondig, dek het af om het te laten "rusten". Rasp de kaas op een grove rasp, voeg zure room, kwark en kruiden toe en meng. Verdeel het "rustte" deeg in stukken en rol er cakes uit. Leg de vulling, knijp de randen van het deeg dicht, rol het een beetje uit met een deegroller, draai het dan om en rol het opnieuw uit. Leg de cakes op een bakplaat en bak ze een kwartier op 190°C of bak ze in een pan op middelhoog vuur aan beide kanten. Khachapuri op kefir met kaas in de oven is heel snel gebakken. Ze moeten warm geserveerd worden, vooraf ingevet met boter.