2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Alleen in Europa en Amerika verschijnen radijsjes als winkels open gaan. We hebben deze groente "begint" pas aan het einde van de lente. Maar deze omstandigheid is geenszins een reden om heerlijke vitaminesalades in het "laagseizoen" te weigeren. Er zijn altijd meerdere ingrediënten bij de hand waarmee je een voedzaam en gezond tussendoortje kunt bereiden. In dit artikel bekijken we welke ingrediënten nodig zijn voor een wintersalade. Maar eerst wat theorie.
Volgens de canons van de culinaire kunst moet elke salade uit drie delen bestaan. De eerste is een vitamine en tegelijkertijd een verfrissende noot. Zonder dit is de salade een koude tweede gang. Het andere deel is voedzaam. In lichte zomersalades is dat misschien niet het geval. Maar in de winter is het een must. En tot slot, de derde component van salades is saus, dressing of dressing. En laten we nu naar dit alles kijken aan de hand van het voorbeeld van klassieke Russische snacks die gebruikelijk zijn om in de winter te koken.
Olivier
Voor veel mensen wordt het nieuwe jaar geassocieerd met de geur van dennennaalden, champagnebubbels, kerstklatergoud. Maar voor een Rus is dit in de eerste plaats Olivier-salade. Zonder dit is de viering van het nieuwe jaar onmogelijk. En de huisvrouwen halen het in zulke hoeveelheden om uit te rekken tot Kerstmis - een heel bassin. Maar weinig mensen weten dat niet iedereen de ingrediënten van de wintersalade Olivier kan betalen. Als je het kookboek gelooft, dat in 1897 werd gepubliceerd (auteurschap van Pelageya Alexandrova), dan bevat het voorgerecht van de Franse chef-kok die Rusland verheerlijkte de volgende producten. Hazelhoenvlees, kreeftenhalzen en heldere kalfskopbouillon (lanspeak) dienden als voedzaam onderdeel. Van de wintergroenten omvatte de samenstelling gekookte aardappelen en augurken. Maar voor de versheid werden kappertjes, slablaadjes en olijven toegevoegd aan echte Olivier. Is het voorgerecht niet te duur?
Postrevolutionaire metamorfosen van de klassieke Olivier
Helaas, de Sovjet-man, die op het punt stond gelukkig te leven onder het communisme, zag zelfs geen hazelhoen, kappertjes, lanspices en rivierkreeftnekken. Maar wanhopige huisvrouwen zouden niet zomaar opgeven. Er werden verschillende "vervangers" voor dure ingrediënten voor de winterse Olivier-salade gebruikt. Riabchikov werd vervangen door kip of gekookte tong, en toen het socialisme de "ontwikkelde" fase inging, met gekookte worst. In plaats van kankerhalzen, introduceerde de proletarische culinaire fantasie hardgekookte eieren in het recept. Olijfkappertjes zijn vervangengekookte wortelen, uien en erwten in blik. Nou ja, slablaadjes verdwenen vanzelf, als een onnodige burgerlijke versiering. Dus, van het oude klassieke recept, de revolutie van 1917 en de gebeurtenissen die erop volgden "overleefden" alleen aardappelen en komkommers.
Klassieke Wintersalade Ingrediënten
Het voorgerecht bleek echter, ondanks dat alle lekkernijen volledig uit de samenstelling waren verwijderd, uitstekend van smaak. Trouwens, het is deze "proletarische" salade die in het buitenland populair is geworden en nu over de hele wereld wordt geserveerd onder de naam "Russisch". De verzadigende component daar is gekookte worst. Maar in Rusland zelf waren de meningen over de salade verdeeld. Mensen die bekend zijn met het glorieuze culinaire verleden van het land weigeren het Olivier-gerecht, dat werd geboren in de jaren van totale tekorten, waardig te maken. En ze bedachten er een andere naam voor - "Winter". Trouwens, als je dezelfde set ingrediënten toepast, maar gebakken kipfilet gebruikt in plaats van worst, krijg je een andere salade - "Hoofdstad". Er is ook een feestelijke versie van de wintersnack. Daarin wordt in plaats van worst of kip gekookt rundvlees of varkenstong of vlees gebruikt. Laten we nu als voorbeeld een klassieke wintersalade maken.
Snel en budget
Het verzadigende deel in dit voorgerecht zijn eieren (vijf stuks) en gekookte worst (400 gram). Verfrissende ingrediënten voor een wintersalade zijn: een blik doperwtjes uit blik, twee augurken en een grote ui. Neutraal van smaak, maar verzadigende componenten zijn gekookte aardappelen (drieknollen) en wortelen (twee dingen). De technologie voor het bereiden van de salade "Winter" verschilt niet van de gebruikelijke Olivier-salade. Aardappelen, wortelen en eieren worden gekookt. Daarna worden ze geschild en in kleine blokjes gesneden. Hetzelfde doen we met worst en augurken. Ook de ui wordt fijngesnipperd. De erwten worden gezeefd en toegevoegd aan de gewone pot. Vergeet het gerecht niet te peperen en te zouten! Dit voorgerecht is traditioneel gekleed met mayonaise. Wil je calorieën verminderen? Kleed de salade dan in plaats van mayonaise aan met zure room. Een dikkere, rijkere aioli is voldoende voor meer voedingswaarde.
Andere beroemde wintersalades
Je kunt van de herfst tot de lente meer dan één "Olivier" eten. In het kookboek van een Sovjet-persoon waren er ook meesterwerken als "Bontjas", "Mimosa", evenals vinaigrettes, die elke huisvrouw op haar eigen manier bereidt. Bedenk welke ingrediënten constant aanwezig zijn in de wintersalade. Letterlijk in elk recept komen we aardappelen tegen, en als het er niet is, bonen. Dit zijn gezonde voedingsmiddelen die perfect verzadigen. Ze dienen als achtergrond voor andere ingrediënten, omdat ze zelf geen uitgesproken smaak hebben. Van de groenten in wintersalades zijn ook wortelen, uien, knolselderij, knoflook, kool en bieten vaak aanwezig. Ze worden lang bewaard, waardoor ze in de winter makkelijk te verkrijgen zijn. Het verzadigende deel is niet seizoensafhankelijk. Het kan vlees, gevogelte, vis, zeevruchten, champignons, kaas, noten zijn. Het probleem met wintersalades is de magere selectie van verfrissende ingrediënten. In de zomer kunnen we radijs, verse komkommers, spinazie en andere groenten nemen. In de winter zullen we ons moeten beperken tot appel, granaatappelpitjes, sinaasappel, allerlei marinades en zelfgemaakte bereidingen. Hoewel het in de hedendaagse supermarkten heel goed mogelijk is om verse groenten te kopen, en zelfs rucola en cherrytomaatjes.
Starol'vovsky salade
We brengen een kleine selectie recepten voor wintersnacks onder uw aandacht uit een Oekraïens kookboek. De ingrediënten voor de Starolvovsky wintersalade zijn als volgt: vier kleine rode bietjes, vijf teentjes knoflook, een handvol walnotenpitten, een paar rozijnen, een lepel azijn. Het kookproces vereist geen inspanning van u, maar het zal enige tijd duren. Eerst moet je bieten in hun uniform koken. Azijn moet aan het water worden toegevoegd, zodat het wortelgewas zijn robijnrode kleur behoudt. Het duurt meestal een uur om bieten te koken. Vervolgens moet het worden afgekoeld, geschild en geraspt op een fijne rasp. Knijp de knoflook er door een pers naar toe. Rooster de noten, plet en voeg toe aan de salade. Gooi en gestoomde rozijnen. Zout. Top met mayonaise.
Bonensalade
Bonen worden een nacht geweekt, maar de volgende ochtend koken ze heel lang. Daarom is het beter als bonen uit blik een verzadigend ingrediënt zijn voor een wintersalade. Giet de vloeistof uit de pot. We wassen de bonen. We maken vier uien en drie wortels schoon, in kleine blokjes gesneden. Bak tot ze goudbruin zijn in plantaardige olie. Omdat we geen soep, maar een salade bereiden, moeten de wortelgewassen vervolgens in een zeef worden gevouwen om overtollig vet af te voeren. Vier augurken in dezelfde gesnedenkubussen. Meng met bonen, uien en wortelen. Zout de salade. We vullen het met mayonaise.
Varkenshamsalade met champignons
Ondanks de luide naam is dit voorgerecht erg budgetvriendelijk. Wat heb je nodig voor een wintersalade? De ingrediënten zijn als volgt: gebakken varkensvlees (gekookt varkensvlees) slechts 200 gram. Ingemaakte champignons - hetzelfde; twee kleine knollen aardappelen; 100 g harde kaas; vier ingelegde komkommers; twee bollen; een dozijn walnoten; citroen; mayonaise als dressing. Zoals elke wintersalade beginnen we met koken door aardappelen in hun uniform te koken. We maken het schoon en snijden het in blokjes. Maal andere ingrediënten op dezelfde manier. Besprenkel met citroensap, breng op smaak met mayonaise. Nu je zoveel recepten voor wintersalades kent, wordt je tafel verrijkt met nieuwe gerechten.
Aanbevolen:
Hoe maak je een spiegelglazuur voor een cake: ingrediënten, een recept met een beschrijving, kookfuncties
Hoe maak je een spiegelglazuur voor een chocoladetaart met toevoeging van kleurstoffen? Het artikel bevat recepten voor glazuur, wat geschikt is voor een cake met elke vulling. Deze glanzende spiegeltop vervangt de spreekwoordelijke fondant, voegt persoonlijkheid toe aan een zoet geschenk en verrast zelfs sentimentele fijnproevers
Pannenkoeken met melk: recept, ingrediënten. Welke ingrediënten zijn nodig voor pannenkoeken op kefir?
In de meeste Russische families is de traditie van het bakken van pannenkoeken bewaard gebleven. Veel huisvrouwen hebben het proces van het bereiden van dit gerecht tot een echt ritueel gemaakt. Het eindresultaat hangt niet alleen af van hoe ervaren de kok is, maar ook van de test. Momenteel zijn er enkele tientallen recepten voor dit oergerecht bekend. Na het lezen van dit artikel kom je erachter welke ingrediënten voor pannenkoeken in een bepaald geval nodig zijn
Polyfenolen - wat zijn deze stoffen en wat zijn hun eigenschappen? Producten die polyfenolen bevatten
Chemische stoffen polyfenolen hebben een uitgesproken antioxiderende werking. Talrijke studies hebben hun effect op het menselijk lichaam bewezen. Fytochemicaliën kunnen het risico op veel ziekten verminderen, dus het is belangrijk om te weten welke voedingsmiddelen de meeste van hen bevatten
Wat bevat een appel en wat zijn de voordelen voor het menselijk lichaam?
Je kunt leren wat een appel bevat uit veel speciale boeken en tijdschriften, onderzoekspapers en educatieve programma's. Zonder deze vrucht is het leven van onze landgenoot onvoorstelbaar - het is niet voor niets dat er zelfs Apple Spa's zijn. Hoe verdiende de appel zo'n populaire liefde dat het de held werd van een religieuze en volksfeestdag? Laten we proberen te navigeren
Welke vruchten kun je eten met een maagzweer: een lijst met toegestane, een positief effect op de maag en een menu bij benadering voor een maagzweer
Welke vruchten kun je eten bij een maagzweer? Welke zijn volledig gecontra-indiceerd? Alles wat we intern consumeren, verzadigt ons met energie. Dit geldt vooral voor groenten, fruit en bessen in het zomerseizoen. In de zomer en de herfst moeten we de hele winter worden gevoed met vitamines. Maar hoe zit het met iemand die zweren heeft en sommige voedingsmiddelen, zoals druiven, acute pijn veroorzaken?
